Ohutus- ja käitumisreeglid köögis. Ohutusnõuded ning sanitaar- ja hügieenireeglid toidu valmistamisel

Vooluvõrku ühendatud seadmed (puhastades või osade vahetamisel) Vigased pistikupesad Ülekoormatud pistikud Seadmete ja pistikute käsitsemisel märjad käed Vigased gaasiseadmed vooluvõrku ühendatud (puhastades või osade vahetamisel) Vigased pistikupesad Ülekoormatud pistikud Kui seadmed ja pistikud on vigased, käed on niisked gaasiseadmed

Kööginõud Praepannid, potid jms tuleks asetada pliidile nii, et nende käepidemed ei rippuks üle selle serva. Vastasel juhul võite need õngitseda ja keeva vee enda peale ümber ajada. Samal põhjusel tuleks esmalt kasutada seinale lähemal asuvaid põleteid ning asetada kuumad esemed köögilaua servast eemale.

Ohutusnõuded enne tööle asumist 1. Pane selga kombinesoon, pane juuksed salli alla. 2. Kontrollige köögitarvete kasutuskõlblikkust ja nende märgistust. 3. Kontrollige emailnõude terviklikkust, emaililaastude puudumist, samuti pragude ja laastude puudumist lauanõudel. 4. Lülitage sisse väljatõmbeventilatsioon. Ohutusnõuded töö lõppedes 1. Lülitage elektripliit välja, väljalülitamisel ärge tõmmake juhtmest. 2. Pese põhjalikult töölauad, nõud ja kööginõud. 3. Viige prügi, jäätmed ja koristus selleks ettenähtud kohta välja. 4. Eemaldage kaitseriietus, lülitage väljatõmbeventilatsioon välja ja peske käed põhjalikult seebi ja veega.

Ohutusreeglid köögis Köögis tuleb järgida järgmisi ohutusreegleid: enne köögiseadmetega töötamist tutvuge kokkupanemise, lahtivõtmise, vahetatavate mehhanismide vahetamise reeglitega, ärge pistke sõrmi elektrimikseri kaussi ega hakklihamasin, kuni need seisatakse. Ärge jätke pannide käepidemeid pliidist välja ulatuma kuivade kinnastega; tõstke seljavigastuste vältimiseks raskeid esemeid õigesti; ärge pange nuge kraanikaussi; kasutage nuge ettevaatlikult; kandke neid koos suunake alla, asetage noad tasaseks;

Ohutusreeglid köögis Ärge suruge toitu sõrmedega hakklihamasina kaela, selleks peate kasutama puidust nuia. Käsiriiviga töötades ärge vigastage käsi: hoidke toodet hästi, ärge hõõruge selle liiga väikseid osi. Võtke ahjuroobiga kuumad nõud ja avage keeva vedelikuga pottide kaaned endast eemale, et kuuma vee tilgad jalgadele ei langeks. Kasutage ainult puidust käepidemega panni. Pika käepidemega nõud (pann, kulp ja muud) tuleks asetada nii, et see ei jääks külge ega kukuks maha. Ärge valage klaasnõudesse kuuma vedelikku: kui klaasnõud purunevad, võite saada põletushaavu. Ärge proovige kuuma toitu ilma seda eelnevalt jahutamata. Õhutage ruumi perioodiliselt nii, et õhu temperatuur ja niiskus selles ei tõuseks ning praadimisel tekkivad aurud ei koguneks. Veenduge, et tööala oleks hästi valgustatud.

Lasteköögi ohutuseeskirjad Hoidke klaasnõusid ja kallist portselani lukustatuna või peakapis, kuhu teie väike ei pääse. Olge teadlik puhastusvahendite ja pesuvahendite ohtudest. Ostke võimalikult vähem mürgiseid ja hoidke neid kindlas kohas, kus laps neid ei leia.Mürgiste sahtlid, kus noad ja muud teravad esemed, näiteks blenderi kinnitused, on lukustatud spetsiaalsete lukkudega. Võite panna kõikidele kappidele lukud või asetada ohtlikud esemed kohta, kus laps neid kätte ei saa. Või saate laste turvavärava abil täielikult blokeerida köögi sissepääsu. Kui aga otsustate seda teha, veenduge, et saate oma last köögis viibides jälgida.

• Kala lõikamisel haara sellest salvrätikuga kinni, et mitte torkida. Ja et kala käest ei libiseks, kasta sõrmed soola sisse või kinnita saba külge pesulõks ja hoia kala sellest kinni.
• Ärge puudutage panni või potti paljaste kätega, ilma et oleksite selles veendunud et nad pole kuumad.
• Avage poti kaas liigutusega endast eemale, ettevaatlikult ja tehke seda kindlasti haarde abil.
• Ärge kasutage kiirkeedukatel üksinda.
• Pange rasvad väga ettevaatlikult kuumale pannile endast eemale. Niisiis praadimisel tehke sama toodetega.
• Proovige kuuma toitu aeglaselt, väikeste portsjonitena, andes talle veidi rahune maha. Kõige parem on toitu potist või pannist välja võtta lusikaga. pikk käepide.
• Valage kuumad joogid ettevaatlikult kruusidesse ja klaasidesse, asetades need sisse teelusikatäis. Ja ma ei tee seda kunagi!
• Kõige parem on vabaneda pragude ja pragudega nõudest. Nende kasutamine ei ole ohutu.
• Ära pane kuuma veekeetjat, potte, panne põrandale, ime on ahi. Nende pärast ei tasu muretseda.
• Ärge pange end proovile vastupidavuse osas – ärge kandke kuumi esemeid ilma haardeta. Ja vaadake kindlasti oma jalgu.
• Ärge kasutage elektriseadmeid isegi vähimagi rikke korral.
• Koguge katkised nõud põrandalt ettevaatlikult, ilma krampideta liigutused. Suured tükid - kätega, väikesed - vatitükiga, viskamineseda koos klaasiga ja aeg-ajalt mõne teisega asendades.
• Ärge kummarduge madalale kaasasoleva pliidi kohale ja sellel seistes nõud sooja toiduga.
• Ärge asetage kuuma toitu laua servale.
• Kuumade roogade pliidilt lauale viimisel valmistage selleks eelnevalt koht ette.
• Äädikhapet tuleb hoida spetsiaalses, kõigist erinevas ülejäänud nõud ja tingimata märgistatud.
• Ärge kunagi maitske pudelite või muu tundmatut sisu riistad. See on väga ohtlik. Võib ju olla essents, äädikas, alkohol, tehniline vedelik... Järgige alati seda reeglit ja õpetage ka nooremaid järgima.
• Ei tasu riskida ja süüa vähimagi märgiga toitu halva kvaliteediga, isegi kui see maitseb söödavalt. Võib külllõppeda raske mürgitusega.
• Ärge unustage nugade ja purustajate kasutamisel olla ettevaatlik.
• Eriti ettevaatlik tuleb olla köögis, kui seal on lapsed. Lõppude lõpuks on nad rahutud ja väga uudishimulikud ning tahavad kõike ise teha - riivige köögivilju, lõigake toit, segage pannil ja testigetoit pole ilma nendeta täielik. Ärge jätke neid järelevalveta!

NÕUSTU MA KINNAN

Esimees prof. komisjon direktor MOU keskkooli nr __

_______________ _________ ____________ ___________

"___" ________________200___ "___" _____________ 200___

JUHEND nr 67

töökaitse kohta köögis töötades

ÜLDISED OHUTUSNÕUDED

1. Köögis lubatakse töötada isikud, kes on läbinud tervisekontrolli ja töökaitsealase instruktaaži. Õpilased ei tohi köögis töötada.

   Ohtlikud tootmistegurid:

lõiked kätele noaga, kui neid hooletult käsitseda

sõrmede vigastused hakklihamasina ja riiviga töötamisel

kuuma vedeliku või auru tõttu põletusi

elektrilöök elektripliitide kasutamisel

tulekahjud gaasipliitide ebaõige kasutamise tõttu

Köögis tööde tegemisel kasutatakse spetsiaalseid riideid: puuvillast rüü või põll, salli

OHUTUSNÕUDED ENNE ALUSTAMIST

1. Pane selga kombinesoon, pane juuksed salli alla, pese käed põhjalikult seebi ja veega

   Vajalik on kontrollida kasutatavate seadmete, köögiriistade, nende märgistuse korrasolekut ja puhtust

   Kontrollige emailitud nõude terviklikkust, emaili laastude, lauanõude pragude ja laastude puudumist

   Tagada töötervishoiu ja tööohutuse eeskirjade järgimine. Lülitage ventilatsioon sisse

OHUTUSNÕUDED TÖÖAJAL

1. Töö ajal järgige rangelt töökaitsenõudeid

   Elektripliiti kasutades veenduge, et seal on maandus, et toitejuhe, pistik ja pistikupesa oleksid korras. Asetage plaat tulekindlale alusele. Keelatud on kasutada lahtise spiraaliga elektripliiti

   Gaasipliiti kasutades tuleb jälgida, et põletite ja ahju ventiilid oleksid suletud; avage gaasitoru kraan, seejärel süütage tikk, seejärel avage põleti kraan. Leeki tuleb reguleerida nii, et see oleks ühtlane.

   Toiduvalmistamiseks on soovitav kasutada emailitud nõusid.

   Olge köögiviljade koorimisel ettevaatlik. Koori kartulid noaga ja kala kaabitsaga.

   Lõika leiba, gastronoomilisi tooteid, köögivilju ja muid tooteid hästi teritatud nugadega lõikelaudadel, järgides õigeid lõikevõtteid: vasaku käe sõrmed peavad olema kõverdatud ja olema noaterast teatud kaugusel. Toored ja keedetud köögiviljad, liha, kala, leib lõigatud erinevatel lõikelaudadel vastavalt nende märgistusele

   Hakklihamasinaga töötades lükake liha ja muud tooted hakklihamasinasse mitte kätega, vaid spetsiaalse puidust nuiaga.

   Käsiriiviga töötades olge ettevaatlik, hoidke töödeldud tooteid kindlalt kinni, ärge töötlege väikseid osi

   Andke noad ja kahvlid üksteisele ainult käepidemetega ettepoole

   Visake toidujäätmed ajutiseks ladustamiseks kaanega prügikasti

   Jälgi, et keetes nõude sisu üle ääre ei valguks, võta kuumade nõude kaaned rätiku või potihoidjaga ja ava endast eemal.

   Eemaldage pann ja asetage koos praepanniga pliidile

OHUTUSNÕUDED HÄDAOLUKORDADES

1. Seadmete ja inventari rikke korral peatage töö ja vahetage see kohe välja

   Kui vedelikku, rasva satub maha, eemaldage see kohe põrandalt

   Kui nõud on katki, tuleb killud harja ja kulbiga eemaldada

   Vigastuste (haavad, mürgistus, põletushaavad) korral osutada kannatanule esmaabi, teavitada sellest juhtkonda ja vajadusel toimetada lähimasse raviasutusse

OHUTUSNÕUDED PÄRAST TÖÖ LÕPETAMIST

1. Lülitage pliit õrnalt välja

   Peske põhjalikult töölauad, kööginõud ja -nõud

   Viige prügi, jäätmed ja koristamine selleks ettenähtud kohta välja

   Kontrollige seadmete, köögiriistade puhtust ja kasutuskõlblikkust

   Eemaldage kombinesoonid, lülitage ventilatsioon välja, peske käsi seebi ja veega

Õpetaja:___________________________

1. Seoses 20. novembril 2013 toimuva "laste õigusabi päevaga" teavitame teid Vene Föderatsiooni territooriumil kehtivatest normatiivaktidest,

   Dokument

   ... nõuetele juurde turvalisus tingimused töö ... juhendamine peal täites registreerimisvormi N 039 / u-VOP "Päevik tööd arst üldine praktika (perearst)", " juhendamine peal... Reeglid peal kaitse töö juures töötab peal telefon ... meierei köök peal retseptid koos...

2. Tüüpiline tehnoloogiline kaart (ttk) sisendjaotusseadmete, põrandakilpide, elektripliitide paigaldus elamutele ning sotsiaal- ja kultuuriobjektidele

   Dokument

   dušid, köögid toitlustusüksused, pesu... peal GOST 12.2.007.0-75* "SSBT. Elektritooted. Kindral nõuetele turvalisus ... 99). 67 . Polaarsuse kontroll... peal kaitse töö juures tööd peal kõrgus POT RM-012-2000. 3. Juhend peal ...

Selleks, et toit tugevdaks inimeste tervist, tuleb toidu säilitamisel ja toiduvalmistamisel järgida elementaarseid sanitaarreegleid. Kiiresti riknevaid tooteid (liha, kala, piim, kodujuust ja muud) tuleks hoida külmkapis või külmas keldris. Nende puudumisel peaksite selliseid tooteid ostma ainult ühepäevaste vajaduste jaoks.

Liha, kala lõikamiseks, juurviljade ja leiva lõikamiseks peavad olema eraldi lõikelauad ja laua ühte külge tuleks kasutada toore liha lõikamiseks ja teist keedetud liha lõikamiseks, teise laua ühte külge tuleks kasutada toore köögivilja lõikamiseks ja teine ​​keedetud . Kasutamise hõlbustamiseks tuleks lõikelaudadele teha pealdised, näiteks: S. m. (toores liha), V. m. (keedetud liha), S. r. (toores kala), V. r. (keedetud kala), S. o. (toored juurviljad), V. o. (keedetud köögiviljad).

Tooted tuleb enne nende kuumtöötlemist põhjalikult pesta ning toorelt söödud juur- ja puuviljad üle valada keeva veega või loputada sooja keedetud veega.

Valmistoite tuleks hoida toortoidust eraldi. Keedetud toitu ei soovitata pikka aega säilitada, kuna selles paljunevad patogeensed mikroobid. Sellise toidu söömine võib põhjustada mürgistust. Eriti ohtlikud on selles osas kalaroad ja hakklihast valmistatud toidud.

Ärge hoidke avatud konserve purkides.

Nõud, seadmed ja köögiruum peavad alati olema puhtad. Toidujäätmete jaoks köögis on vajalik spetsiaalne kaanega ämber, mis avaneb ämbri põhjas asuval pedaalil jalale vajutades. Et kärbsed tuppa ei satuks, tuleks üle akna või akna tõmmata metallvõrk või marli.

Köögis töötades tuleb kätele sisselõigete, põletuste ja muude vigastuste vältimiseks järgida järgmisi ettevaatusabinõusid.

Ärge jätke kütteseadmeid järelevalveta, kuna see võib põhjustada tulekahju.

Elektriseadmed tuleks asetada asbestialustele.

Elektripliidi spiraal ei tohiks ulatuda üle küttekeha servade ja puudutada nõusid.

Elektrijuhtmetel ei tohi olla paljaid juhtmeid.

Lülitid ja pistikupesad peavad olema töökorras.

Ärge laske gaasipõleteid ja elektripliidi küttekeha keeva vedelikuga üle ujutada.

Lülitage pliit sisse ja välja kuivade kätega, hoides pistikust, mitte juhtmest.

Pudelite, konservipurkide ja kompottide avamine tuleks teha spetsiaalse noaga.

Toitu ei saa sõrmedega hakklihamasina kaela lükata, selleks tuleb kasutada puidust nuia.

Võta köögirätikuga kuumad nõud ja ava keeva vedelikuga pottide kaaned endast eemale, et kuuma vee tilgad jalga ei langeks.

Sihtmärk:

• tutvuma kulinaariatööks töökoha ettevalmistamise tingimustega,
• ohutusreeglite ning sanitaar- ja hügieeninõuetega kokandustundides;
• kasvatada vastutustunnet, säästlikkust ja täpsust.

Tunni tüüp: Uute teadmiste õppimine ja esmane kinnistamine.

Õppemeetodid: verbaalne, visuaalne.

Visuaalsed abivahendid: tahvel, tesaarius (märksõnad).

Varustus: nõud, plakatid ohutuse ja lauakatmise kohta, õppevahendid.

Tahvlile on kirjutatud järgmised terminid: inventuur, märgistamine.

Kontrollmaterjalid:"Pildiümbriste" testid.

Tundide ajal

I. Värskendus.

1. Õpilaste tunniks valmisoleku kontrollimine.

2. Kodutööde kontrollimine:

II. Põhiosa. Informatiivse teabe edastamine.

Täna alustate esimest teemat, mille pealkirja just üles kirjutasite - "Ohutu töö reeglid kokandustundides."

Tehke selgitus:

Toiduvalmistamine on toitumis- ja toiduvalmistamisteadus, ladinakeelsest sõnast "kulin" - kolle. See oli koha nimi, kus ürginimene ise toitu valmistas. Sellest sõnast tuli hiljem teine ​​sõna, mida tead – köök.

Inimest, kes töötab köögis ja valmistab süüa, nimetatakse kokaks.

Pange tähele, et köögis on palju esemeid, millega peate kindlasti tööd tegema, kuid seda tuleb teha väga hoolikalt ja hoolikalt.

Paljud esemed on teile tuttavad, ilmselt on need kõigil köögis olemas. Kuid siiski on oluline, et kordaksite nendega töötamise reegleid. Neid reegleid nimetatakse "ohutusreegliteks". Need tähendavad meetmete süsteemi tervislike ja ohutute töötingimuste tagamiseks.

Ja milliseid reegleid peab kokk töö ajal järgima?

Ohutusnõuded kulinaarse töö tegemisel.

1. Ohutusnõuded enne töö alustamist

1.1 Pane selga kombinesoon (rätt, põll), eemalda rätiku alt karvad.

1.2 Peske käsi seebiga.

1.3 Kontrollige köögitarvete kasutuskõlblikkust ja nende märgistust.

1.4 Lülitage sisse väljatõmbeventilatsioon.

1.5 Pese köögiviljad enne puhastamist hoolikalt, toorelt söödud, lisaks loputa keedetud veega.

2. Ohutusnõuded töö ajal

2.1 Lülitage seade sisse ja välja kuivade kätega, hoides samal ajal pistiku korpusest kinni.

2.2 Kontrollige konteineri käepidemete kvaliteeti.

2.4 Poti (veekeetja) vedelikuga täitmisel ära lisa vedelikku 4-5 cm servani.

2.7 Valage teraviljad ja muud tooted ettevaatlikult keevasse vedelikku.

2.8 Pane tooted kuuma rasvaga pannile ettevaatlikult (endast eemale), et rasv ei pritsiks.

2.9 Noa või kahvli edasiandmine ainult käepidemega ettepoole.

3. Ohutusnõuded töö lõppedes

3.1 Lülitage elektripliit välja, lülitage välja väljatõmbeventilatsioon.

3.2 Peske töölauad, nõud ja kööginõud põhjalikult.

3.3 Viige prügi välja, peske käed põhjalikult seebi ja veega.

Poisid, kui te ei järgi kokandustundides ohutu töö reegleid, mis võib juhtuda?

Elektri-šokk;

termilised põletused;

Elekter kodus võib põhjustada tõsiseid vigastusi ja isegi surma. Paljude vigastuste põhjuseks on vigased lülitid ja pistikupesad, vana juhtmestik ning kodumasinate ebaõige käsitsemine.

Tuleb meeles pidada vee ohtu, mis on hea elektrijuht. Inimene suurendab oluliselt vigastuste ohtu, kui ta kasutab elektriseadmeid märgade kätega või seisab märjal põrandal.

Teie eesmärgid:

Lülitage toide välja;

osutada ohvrile abi;

Helistage arstile.

Toimingud:

1. Lülitage elektripaneeli vool välja, kui see on käeulatuses, vastasel juhul eemaldage toitejuhe.

2. Kui te ei pääse kaabli, pistikupesa, elektrikilbi juurde, siis:

Seisake kuivale isoleerivale pinnale, näiteks puitkastile, kummimatile või paksule raamatule. Kasutage kannatanu elektriallikast eemale tõmbamiseks moppi, puidust tooli või taburetti.

3. Ärge puudutage kannatanut, haarake aasaga tema jalast või käest ja tõmmake ta vooluallikast eemale. Äärmuslikel juhtudel tõmmake kannatanu lahtiselt rippuvast kuivast rõivaservast.

Kui kannatanu on teadvuseta, kontrollige pulssi ja hingamist ning olge vajadusel valmis elustamiseks. Jahutada põletushaavu rohke veega. Pange ta maha ja kutsuge kiirabi.

Kui inimene ei ole tõsiselt vigastatud, looge talle tingimused puhkamiseks ja kahtluse korral kutsuge arst.

Termiline põletus on vigastus, mis tekib lahtise tule, soojuskiirguse, keha kokkupuutel kuumade esemete, vedelike (keev vesi) jms tagajärjel.

Termilise põlemise kraadi on neli.

Esimese astme põletus, mille puhul on kahjustatud ainult naha ülemine kiht, see muutub punaseks, põletuskohas tekib turse ja tekib valu.

Teise astme põletus, mille puhul kahjustatud piirkond on niisutatud ja villiline. Vajab kirurgilist ravi.

Kolmanda ja neljanda astme põletus mõjutab kõiki naha kihte, lihaseid, närve, rasvkudet. Vajalik kiire haiglaravi.

Toimingud:

1. Lõpetage kahjustava teguri toime (kustutage leek, eemaldage kuum ese).

2. Eemaldage kahjustatud piirkonnast riided ja jalanõud.

3. Jahuta põletuskohta 10 minutit vee, jää, lumega.

4. Kandke kuiv steriilne side.

5. Andke palju vedelikku.

Ulatuslike põletushaavade korral tuleb kannatanu toimetada raviasutusse.

Lõike õigeaegne hooldus aitab haaval kiiremini paraneda ja takistab mikroobide sattumist haava.

Teie eesmärgid:

Peatage verejooks.

Vähendage nakatumise võimalust.

Toimingud:

1. Väiksemat verejooksu saab peatada, tõstes jäse üles ja avaldades haavale survet.

2. Katke haav steriilse sideme ja sidemega.

3. Väiksemate sisselõigete korral piisab kleepkrohvi kleepimisest.

III. Õppetegevuste kajastamine klassiruumis.

Kas täna oli tunnis huvitav?

Mis sulle kõige rohkem meelde jääb?

Milliste raskustega te tunnis kokku puutusite?

Mis aitas teil neist raskustest üle saada?

Tahvlil on lõpetamata laused, mis õpetaja kirjutas, jätkake neid enda pealt. Palun, kes on valmis?

"Sain teada...!"
"Ma õppisin...!"
"Mul on seda vaja...!"

IV. Järeldus. Tunni analüüs.

Tunni analüüs, hinded ja nende argumenteerimine.

V. Kodutöö: teadma ohutusreegleid kokandustundides.