Pravila sigurnosti i ponašanja u kuhinji. Sigurnosni zahtjevi i pravila sanitacije i higijene pri pripremi hrane

Uključena oprema (prilikom čišćenja ili zamjene dijelova) neispravne električne utičnice preopterećeni utični konektori mokre ruke pri rukovanju opremom i neispravni utikači plinska oprema Uključena oprema (prilikom čišćenja ili zamjene dijelova) Neispravne električne utičnice Preopterećeni utični konektori Mokre ruke pri rukovanju opremom i utikačima Neispravna plinska oprema

Kuhinjsko posuđe Tave, lonce i sl. treba staviti na štednjak tako da im drške ne vise preko ruba. Inače se možete uhvatiti za njih i proliti kipućom vodom. Iz istog razloga prvo biste trebali koristiti plamenike koji se nalaze bliže zidu, a vruću hranu također staviti dalje od ruba kuhinjskog stola.

Sigurnosni zahtjevi prije početka rada 1. Obucite radni kombinezon i kosu zataknite pod maramu. 2. Provjerite ispravnost kuhinjske opreme i njihove oznake. 3. Provjerite cjelovitost emajliranog posuđa, nema li komadića na emajlu i nema li pukotina i krhotina na posuđu. 4. Uključite ispušnu ventilaciju. Sigurnosni zahtjevi nakon završetka rada 1. Isključite električni štednjak, ne povlačite kabel prilikom gašenja. 2. Temeljito oprati radne stolove, posuđe i kuhinjski pribor. 3. Smeće, otpad i čistoću odnijeti na za to predviđeno mjesto. 4. Skinite kombinezon, isključite ispušnu ventilaciju i temeljito operite ruke sapunom.

Sigurnosna pravila u kuhinji U kuhinji morate slijediti slijedeći pravila sigurnost: prije rada s kuhinjskom opremom upoznajte se s pravilima sastavljanja, rastavljanja, zamjene zamjenjivih mehanizama; ne stavljajte prste u zdjelu električne miješalice ili mlina za meso dok se ne zaustave; kada radite s vrućim tavama i loncima ; koristite samo suhe rukavice; ne ostavljajte ručke tava da strše izvan štednjaka; pravilno podižite teške predmete, kako biste izbjegli ozljede leđa, ne stavljajte noževe u sudopere, pažljivo ih koristite, nosite ih s vrhom prema dolje, položite noževe ravno , ne s podignutom oštricom, osigurajte da kuhinjski podovi uvijek budu čisti i suhi

Sigurnosna pravila u kuhinji Nemojte gurati hranu prstima u vrat mlinca za meso, za to morate koristiti drveni tučak. Pazite da pri radu s ručnom ribežom ne ozlijedite ruku: dobro držite proizvod i nemojte trljati njegove premale dijelove. Za rukovanje vrućim jelima koristite rukavicu za pećnicu, a poklopce lonaca s kipućom tekućinom otvarajte dalje od sebe kako vam kapljice vruće vode ne bi padale na noge. Koristite samo tavu s drvenom drškom. Posuđe s dugom drškom (tavu, kutlaču i sl.) stavljajte tako da se ne zakačite za njih i ne padnete. Nemojte sipati vruću tekućinu u staklene posude: ako se posuda razbije, možete se opeći. Ne probajte toplu hranu bez prethodnog hlađenja. Prostoriju povremeno prozračite kako se ne bi povećala temperatura i vlažnost zraka te kako se ne bi nakupljali dimovi koji nastaju tijekom prženja. Provjerite je li vaš radni prostor dobro osvijetljen.

Sigurnosna pravila za djecu u kuhinji Držite stakleno posuđe i skupocjeni porculan pod ključem ili u visokim ormarićima do kojih vaše dijete ne može dohvatiti. Ne zaboravite na opasnosti čišćenja i deterdženti. Kupite manje otrovne ako je moguće i pohranite ih sigurno mjesto, gdje ih beba ne može pronaći toksični Zaključajte ladice u kojima se s posebnim bravama pohranjuju noževi i drugi oštri predmeti, kao što su nastavci za blender. Možete ili staviti brave na sve ormariće ili staviti opasne predmete izvan dohvata djeteta. Ili možete potpuno blokirati ulaz u kuhinju pomoću sigurnosnih vrata za djecu. Ali ako se odlučite na to, pobrinite se da možete pripaziti na svoju bebu dok ste u kuhinji.

• Kad režete ribu, uhvatite je ubrusom da se ne ubodete. Da vam riba ne bi iskliznula iz ruku, umočite prste u sol ili pričvrstite štipaljku za rep i držite ribu za nju.
• Ne dirajte tavu ili lonac golim rukama bez da ste sigurni da im nije vruće.
• Otvorite poklopac tave dalje od sebe, pažljivo i svakako pomoću držača za lonce.
• Nemojte sami koristiti ekspres lonac.
• Na vruću tavu s vaše strane stavite masnoće, vrlo pažljivo. Tako Isto učinite s namirnicama prilikom prženja.
• Probajte vruću hranu polako, u malim obrocima, dajući joj malo smiri se. Najbolji način za vađenje hrane iz lonca ili tave je žlicom. s dugom drškom.
• Pažljivo ulijte tople napitke u šalice i čaše, stavljajući ih unutra čajna žličica. I nikad ga neću objesiti!
• Najbolje je riješiti se posuđa s pukotinama i čipovima. Nisu sigurni za korištenje.
• Ne stavljajte vruće kuhala za vodu, lonce, tave ili čudesne štednjake na pod. Ne košta ništa spotaknuti se o njih.
• Ne testirajte svoju izdržljivost – nemojte nositi vruće predmete bez ljepila. I svakako pogledajte svoja stopala.
• Nemojte koristiti električne uređaje čak ni uz najmanji kvar.
• Pokupite razbijeno posuđe s poda pažljivo, a ne mahnito pokreta. Velike komade - rukama, male komade - komadićem vate, bacajućizajedno sa staklom i povremeno ga zamijenite drugim.
• Ne naginjite se nisko iznad uključenog štednjaka ili nekoga ko stoji na njemu. jela s toplom hranom.
• Ne stavljajte posude s vrućom hranom na rub stola.
• Kada prenosite topla jela sa štednjaka na stol, unaprijed im pripremite mjesto.
• Octena kiselina mora se skladištiti u posebnim, različitim ostalo posuđe, i uvijek označeno.
• Nikada ne kušajte nepoznati sadržaj boca ili drugog posuđe. Vrlo je opasno. Uostalom, može postojati esencija, ocat, alkohol, tehnička tekućina... Uvijek se pridržavajte ovog pravila i učite mlađe da ga se drže.
• Nemojte riskirati i jesti hranu s najmanjim znakovima loše kvalitete, čak i ako ima okus jestiv. Možedovesti do ozbiljnog trovanja.
• Ne zaboravite biti oprezni kada koristite noževe i sjeckalice.
• Posebno morate biti oprezni u kuhinji kada su tamo djeca. Uostalom, oni su nemirni i vrlo znatiželjni, i žele sve učiniti sami - naribajte povrće, narežite hranu, promiješajte hranu u tavi i probajtehrana se ne može bez njih. Ne ostavljajte ih bez nadzora!

ODOBRIO SAM

Predsjedavajući prof. Povjerenstvo Direktor općinske obrazovne ustanove Srednja škola br. __

_______________ _________ ____________ ___________

"___"________________200___g. "___"_____________200___g.

UPUTA br.67

o zaštiti na radu pri radu u kuhinji

OPĆI SIGURNOSNI ZAHTJEVI

1. U kuhinji smiju raditi osobe koje su položile zdravstveni pregled i upute o zaštiti na radu. Učenici ne smiju raditi u kuhinji.

   Opasni faktori proizvodnje:

posjekotine na rukama nožem uslijed neopreznog rukovanja

ozljeda prstiju pri radu s mlinom za meso i ribežom

opekline od vruće tekućine ili pare

poraz elektro šok pri korištenju električnih štednjaka

požari uzrokovani nepravilnom uporabom plinskih peći

Prilikom obavljanja poslova u kuhinji koristi se posebna odjeća: pamučni ogrtač ili pregača, marama

SIGURNOSNI ZAHTJEVI PRIJE POČETKA RADA

1. Obucite kombinezon, zavucite kosu pod maramu i temeljito operite ruke sapunom.

   Potrebno je provjeriti ispravnost i čistoću korištene opreme, kuhinjskog pribora, te njihovo označavanje

   Provjerite cjelovitost emajliranog posuđa, odsutnost komadića emajla, pukotina i krhotina posuđa

   Osigurati usklađenost sa standardima zaštite na radu na radnom mjestu. Uključite ventilaciju

SIGURNOSNI ZAHTJEVI TIJEKOM RADA

1. Tijekom rada strogo se pridržavajte zahtjeva zaštite na radu

   Kada koristite električni štednjak, provjerite postoji li uzemljenje i jesu li kabel za napajanje, utikač i utičnica u dobrom stanju. Postavite pločice na vatrostalnu podlogu. Zabranjeno je koristiti električni štednjak s otvorenom spiralom.

   Prilikom korištenja plinski štednjak provjerite jesu li slavine plamenika i pećnice zatvorene; otvorite slavinu na plinovodu, zatim zapalite šibicu, a zatim otvorite slavinu plamenika. Plamen se mora podesiti kako bi bio ravnomjeran.

   Preporučljivo je koristiti emajlirano posuđe za kuhanje.

   Budite oprezni kada gulite povrće. Krumpir ogulite nožem s utorima, a ribu strugalicom.

   Režite kruh, gastronomske proizvode, povrće i druge proizvode dobro naoštrenim noževima na dasci za rezanje, pridržavajući se pravilne tehnike rezanja: prsti lijeve ruke neka budu savijeni i udaljeni od oštrice noža. Režite sirovo i kuhano povrće, meso, ribu, kruh na različitim daskama za rezanje u skladu s njihovim oznakama

   Kada radite s strojem za mljevenje mesa, gurati meso i druge proizvode u stroj za mljevenje mesa ne rukama, već posebnim drvenim tučkom.

   Budite oprezni pri radu s ručnim ribalicama, čvrsto držite proizvode koji se obrađuju, nemojte obrađivati ​​male dijelove

   Noževe i vilice dodajte jedni drugima samo s ručkama

   Ostatke hrane stavite za privremeno skladištenje u posudu s poklopcem.

   Pazite da prilikom vrenja sadržaj posuđa ne prelije preko ruba; ručnikom ili rukavicom za pećnicu povucite poklopce vrućeg posuđa i otvorite ih dalje od sebe

   Izvadite tavu i stavite je na štednjak s tavom

SIGURNOSNI ZAHTJEVI U HITNIM SLUČAJEVIMA

1. Ako oprema i inventar ne rade ispravno, prestanite s radom i odmah ih zamijenite

   Ako se tekućina ili masnoća prolije, odmah ih uklonite s poda

   Ako se posuđe razbije, morate ukloniti krhotine metlom i lopaticom za smeće.

   Ako dobijete ozljedu (rana, trovanje, opeklina), pružite prvu pomoć žrtvi, obavijestite upravu o tome i, ako je potrebno, dostavite u najbližu medicinsku ustanovu

SIGURNOSNI ZAHTJEVI NAKON ZAVRŠETKA RADA

1. Pažljivo ugasite štednjak

   Temeljito oprati radne stolove, kuhinjsko posuđe i opremu

   Smeće, otpad i sredstva za čišćenje odnijeti na za to predviđeno mjesto.

   Provjerite čistoću i ispravnost opreme i kuhinjskog pribora

   Skinite kombinezon, isključite ventilaciju, operite ruke sapunom

Učitelj, nastavnik, profesor:______________________

1. U vezi s „Danom pravne pomoći djeci“ održanom 20. studenog 2013., obavještavamo vas o važećim regulatornim pravnim aktima na području Ruske Federacije, str.

   Dokument

   ... zahtjevi Do sigurnosti Uvjeti rad ... upute Po ispunjavanje registracijskog obrasca N 039/u-VOP „Dnevnik raditi liječnik Općenito ordinacija (obiteljski liječnik)", " upute Po... Pravila Po sigurnosti rad na djela na telefon... mljekara kuhinje Po recepti sa...

2. Tipična tehnološka karta (TTK) za ugradnju ulaznih i razdjelnih uređaja, podnih ploča, električnih štednjaka u stambenim zgradama i društvenim i kulturnim objektima

   Dokument

   tuševi, kuhinje ugostiteljske jedinice, praonice... Po GOST 12.2.007.0-75* "SSBT. Električni proizvodi. Su česti zahtjevi sigurnosti ... 99). 67 . Provjera polariteta... Po sigurnosti rad na raditi na visina LONAC RM-012-2000. 3. upute Po ...

Kako bi hrana poboljšala zdravlje ljudi, potrebno je pridržavati se osnovnih sanitarnih pravila prilikom skladištenja i pripreme hrane. Lako kvarljive namirnice (meso, riba, mlijeko, svježi sir i dr.) treba čuvati u hladnjačama ili hladnim podrumima. Ako su nedostupni, takve proizvode treba kupiti samo za jednodnevne potrebe.

Za rezanje mesa, ribe, rezanje povrća i kruha potrebno je imati posebne daske za rezanje, a jedna strana daske služi za rezanje sirovo meso, a druga za rezanje kuhanog, jedna strana druge daske služi za rezanje sirovog povrća, a druga za rezanje kuhanog. Radi lakšeg korištenja, na daskama za rezanje treba napraviti natpise, na primjer: S. m. (sirovo meso), V. m. (kuhano meso), S. r. (sirova riba), V. r. (kuhana riba), S. o. ( sirovo povrće), V. o. (kuhano povrće).

Prije kuhanja, proizvodi se moraju temeljito oprati, a povrće i voće koje se jede sirovo treba preliti kipućom vodom ili isprati toplom prokuhanom vodom.

Hranu gotovu za jelo treba čuvati odvojeno od sirove hrane. Ne preporuča se dugo čuvati pripremljenu hranu, jer se u njoj razmnožavaju patogeni mikrobi. Konzumiranje takve hrane može uzrokovati trovanje. Riblja jela i jela od mljevenog mesa posebno su opasna u tom pogledu.

Ne spremajte otvorenu konzerviranu hranu u limenke.

Posuđe, pribor i kuhinjski prostor uvijek moraju biti čisti. Za bacanje hrane u kuhinji morate imati posebnu kantu s poklopcem, koja se otvara pritiskom noge na pedalu koja se nalazi na dnu kante. Kako biste spriječili ulazak muha u prostoriju, preko prozora ili prozora treba staviti metalnu mrežicu ili gazu.

Prilikom rada u kuhinji, kako biste izbjegli posjekotine, opekline i druge ozljede, morate se pridržavati sljedećih sigurnosnih zahtjeva.

Uređaji za grijanje ne smiju se ostavljati bez nadzora jer mogu izazvati požar.

Električne uređaje treba postaviti na azbestna postolja.

Spirala električnog štednjaka ne smije stršati iznad rubova grijača i dodirivati ​​posuđe.

Kabeli električnih uređaja ne smiju imati izložene žice.

Prekidači i utičnice moraju biti u ispravnom stanju.

Nemojte dopustiti da kipuća tekućina preplavi plinske plamenike i grijaći element električnog štednjaka.

Uključite i isključite električni štednjak suhim rukama, držeći utikač, a ne kabel.

Boce i limenke konzervirane hrane i kompota treba otvarati posebnim nožem.

Hranu ne možete gurati prstima u vrat mlinca za meso, da biste to učinili, morate koristiti drveni tučak.

Vrućim posuđem rukujte kuhinjskom krpom, a poklopce lonaca s kipućom tekućinom otvarajte dalje od sebe kako vam kapljice vruće vode ne bi padale na noge.

Cilj:

• upoznati se s uvjetima za pripremu radnog mjesta za kulinarski rad,
• sa sigurnosnim i sanitarnim pravilima - higijenski zahtjevi na satovima kuhanja;
• njegovati odgovornost, štedljivost i točnost.

Vrsta lekcije: Proučavanje i početno učvršćivanje novih znanja.

Nastavne metode: verbalne, vizualne.

Vizualna pomagala: tabla, tesarius (ključne riječi).

Oprema: posuđe, posteri za sigurnost i postavljanje stola, nastavna pomagala.

Pojmovi su napisani na ploči: inventar, oznake.

Kontrolni materijali: testovi “Omotnice sa slikama”.

Tijekom nastave

I. Ažuriranje.

1. Provjera spremnosti učenika za nastavni sat.

2. Provjera domaće zadaće:

II. Glavni dio. Komunikacija obrazovnih informacija.

Danas ćete započeti prvu temu čiji ste naziv upravo zapisali - “Pravila za siguran rad tijekom nastave kuhanja.”

Molimo navedite objašnjenje:

Kuharstvo je znanost o prehrani i pripremanju hrane, od latinske riječi culina - ognjište. Tako se zvalo mjesto gdje je primitivni čovjek pripremao hranu. Od ove riječi kasnije je nastala druga vama poznata riječ - kuhinja.

A osoba koja radi u kuhinji i priprema hranu zove se kuhar.

Imajte na umu da u kuhinji ima mnogo predmeta s kojima ćete sigurno morati raditi, ali to morate učiniti vrlo pažljivo i precizno.

Mnogi predmeti su vam poznati, vjerojatno ih svatko ima u svojoj kuhinji. Ali ipak je važno da pregledate pravila za rad s njima. Ta se pravila nazivaju "sigurnosna pravila". One podrazumijevaju sustav mjera za osiguranje zdravih i sigurnih uvjeta rada.

Koja se pravila mora pridržavati kuhar tijekom rada?

Sigurnosna pravila pri obavljanju kulinarskih radova.

1. Sigurnosni zahtjevi prije početka rada

1.1 Obucite kombinezon (šal, pregača), kosu ugurajte ispod šala.

1.2 Operite ruke sapunom.

1.3 Provjerite ispravnost kuhinjske opreme i njihove oznake.

1.4 Uključite ispušnu ventilaciju.

1.5 Povrće temeljito operite prije čišćenja, ono koje se jede sirovo dodatno isperite prokuhanom vodom.

2. Sigurnosni zahtjevi tijekom rada

2.1 Uključite i isključite električni uređaj suhim rukama dok držite utikač.

2.2 Provjerite kvalitetu ručki spremnika.

2.4 Kada punite posudu (kuhalo) tekućinom, nemojte dodavati tekućinu do ruba od 4-5 cm.

2.7 Pažljivo ulijte žitarice i druge proizvode u kipuću tekućinu.

2.8 Stavite hranu u tavu s vrućom masnoćom pažljivo (dalje od sebe) kako masnoća ne bi prskala.

2.9 Dodavanje noža ili vilice samo s drškom naprijed.

3. Sigurnosni zahtjevi po završetku rada

3.1 Isključite električni štednjak, isključite ispušnu ventilaciju.

3.2 Temeljito oprati radne stolove, posuđe i kuhinjski pribor.

3.3 Izbacite smeće i temeljito operite ruke sapunom.

Dečki, ako se ne pridržavate sigurnosnih pravila tijekom tečajeva kuhanja, što se može dogoditi?

Elektro šok;

Toplinske opekline;

Struja u kući može uzrokovati ozbiljne ozljede, pa čak i smrt. Mnoge ozljede uzrokovane su neispravnim prekidačima i utičnicama, starom instalacijom i nepravilnim rukovanjem električnim uređajima.

Potrebno je zapamtiti opasnosti od vode, koja je dobar vodič struje. Osoba značajno povećava rizik od ozljeda ako radi s električnim uređajima mokrim rukama ili stoji na mokrom podu.

Vaši ciljevi:

Isključite struju;

Pružanje pomoći žrtvi;

Zovite liječnika.

Radnje:

1. Isključite struju na električnoj ploči ako je nadohvat ruke, u suprotnom izvucite utikač.

2. Ako ne možete dosegnuti kabel, utičnicu, električnu ploču, tada:

Stanite na suhu, izolacijsku površinu, poput drvene kutije, gumene prostirke ili debele knjige. Mopom, drvenom stolicom ili stolicom odvucite žrtvu od izvora struje.

3. Ne dirajte žrtvu, uhvatite je za nogu ili ruku omčom i odvucite je od izvora struje. U krajnjem slučaju, povucite žrtvu za labavo obješeni suhi rub njegove odjeće.

Ako je unesrećeni bez svijesti, provjerite puls i disanje te se po potrebi pripremite za mjere oživljavanja. Ohladite opekline s puno vode. Položite ga i pozovite hitnu pomoć.

Ako osoba nije ozbiljno ozlijeđena, dajte joj odmor i, ako ste u nedoumici, pozovite liječnika.

Termička opeklina je ozljeda koja nastaje kao posljedica otvorene vatre, toplinskog zračenja, dodira tijela s vrućim predmetima, tekućinama (kipućom vodom) itd.

Postoje četiri stupnja toplinske opekline.

Opeklina prvog stupnja kod koje je zahvaćen samo gornji sloj kože, ona pocrveni, na mjestu opekotine se stvara oteklina i javlja se bol.

Opeklina drugog stupnja, kod koje zahvaćeno područje postaje vlažno i stvaraju se mjehurići. Potrebno je kirurško liječenje.

Kod opeklina trećeg i četvrtog stupnja zahvaćeni su svi slojevi kože, mišići, živci i masno tkivo. Potrebna je hitna hospitalizacija.

Radnje:

1. Zaustaviti djelovanje štetnog faktora (ugasiti plamen, ukloniti vrući predmet).

2. Uklonite odjeću i obuću sa zahvaćenog područja.

3. Hladite opečeno područje vodom, ledom ili snijegom 10 minuta.

4. Stavite suhi sterilni zavoj.

5. Dajte puno tekućine.

U slučaju opsežnih opeklina, žrtvu je potrebno odvesti u medicinsku ustanovu.

Brzo zbrinjavanje posjekotine pomoći će bržem zacjeljivanju rane i spriječiti ulazak klica u ranu.

Vaši ciljevi:

Zaustavite krvarenje.

Smanjite mogućnost infekcije.

Radnje:

1. Manje krvarenje može se zaustaviti podizanjem uda i pritiskom na ranu.

2. Pokrijte ranu sterilnom krpom i zavijte je.

3. Za manje posjekotine dovoljno je staviti ljepljivi flaster.

III. Odraz obrazovne aktivnosti na lekciji.

Je li danas bilo zanimljivo na nastavi?

Čega se najviše sjećate?

Na koje ste poteškoće naišli u lekciji?

Što vam je omogućilo da prevladate te poteškoće?

Na ploči su nedovršene rečenice koje je učiteljica napisala, nastavite ih od sebe. Molim, tko je spreman?

"Saznao sam...!"
"Naučio sam...!"
“Trebat će mi ovo...!”

IV. Zaključak. Analiza lekcije.

Analiza sata, ocjenjivanje i obrazloženje.

V. Domaća zadaća: poznavati pravila sigurnosti na nastavi kuhanja.