Recept na syrové suflé. Syrové suflé ako kulinárske majstrovské dielo
Syrové suflé je skvelé predjedlo, kompletné jedlo a dokonca aj doplnok k čaju. Môže sa podávať na akúkoľvek príležitosť, bez ohľadu na dennú dobu alebo príležitosť. Navyše sa neuveriteľne ľahko pripravuje, je chutný a nevyžaduje drahé alebo vzácne prísady.
Syrové suflé - všeobecné zásady prípravy
Tvrdý syr sa zvyčajne používa na sufle, ak nie je v recepte uvedené nič iné. Niekedy sa do jedného jedla dáva niekoľko odrôd. Napríklad, ako to robí Gordon Ramsay, jeho syrové suflé je známe po celom svete. Nižšie sú uvedené dva rôzne recepty.
Do suflé sa okrem syra vždy pridávajú aj vajcia. Najčastejšie sa bielka šľahajú oddelene a na samom konci sa pridávajú k ostatným prísadám. Do misky je možné pridať aj smotanu, mlieko, rôzne koreniny a múku. Zaujímavé možnosti s rybami, kuracím mäsom, zeleninou. Receptov na suflé je veľa, vždy si môžete vybrať podľa chuti. Zmes sa naleje do malých foriem a pečie v rúre.
Jednoduché syrové suflé s vajíčkami
Recept na najjednoduchšie syrové suflé na prípravu, ktoré sa dá ľahko pripraviť na raňajky alebo na desiatu. Môže sa použiť akýkoľvek tvrdý syr.
Ingrediencie
50 g masla;
50 g múky;
150 g syra;
250 ml mlieka.
Trochu masla a múky na spracovanie foriem.
Príprava
1. Formičky si musíte pripraviť hneď, aby ste sa nimi neskôr nemuseli rozptyľovať. Vnútro vymastíme a vysypeme múkou. Rovnakým spôsobom môžete použiť krekry, ale mali by byť biele a nie opekané, iba sušené.
2. Vložte maslo do hrnca a rozpustite.
3. Do oleja pridáme múku a minútu opražíme.
4. Znížte oheň a tenkým prúdom prilejte mlieko, rýchlo miešajte, aby kúsky nestihli stuhnúť. Zahusťovaciu hmotu odstavíme z ohňa.
5. Syr nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte nahrubo.
6. Pridajte žĺtky, jeden po druhom, do uvarenej múky a potom syr. V tejto fáze musíte zmes rýchlo premiešať, aby sa vajcia neuvarili.
7. Bielky nalejte do čistej misy a dôkladne vyšľahajte.
8. Spojte hlavnú hmotu s proteínovou penou, jemne premiešajte a ihneď vložte do foriem.
9. Do tejto doby by mala byť rúra predhriata na 180, syrové suflé sa pečie asi dvadsať minút. Zameriavame sa na farbu čiapky, mala by byť zlatá.
Syrové suflé (recept Gordon Ramsay so špenátom)
Gordon Ramsay je známy moderátor, ktorý rád potešuje divákov novými jedlami. Má svojský pohľad na produkty a osobitý prístup. Syrové suflé podľa receptu Gordona Ramsayho sa ukáže ako nezvyčajne aromatické a jemné.
Ingrediencie
450 g špenátu;
1 strúčik cesnaku;
Pohár mlieka;
Jedna šalotka;
0,25 šálky múky;
Soľ korenie;
200 g kozieho syra;
2 lyžice parmezánu;
3 l. olivové oleje;
K.pepper.
Príprava
1. Špenátové listy umyjeme a osušíme, olivy vložíme na panvicu s lyžicou oleja, prikryjeme a pod pokrievkou dusíme niekoľko minút. Zelení by mali stratiť objem.
2. Špenát pomelieme mixérom alebo otočíme.
3. Do panvice nalejeme zvyšný olej, pridáme šalotku nakrájanú na malé kocky a zľahka orestujeme.
4. K cibuli pridáme červenú papriku a múku, spolu opražíme na miernom ohni. Neustále miešame, aby múka nerobila hrudky.
5. Po pár minútach pridajte mlieko, prilejte a rýchlo premiešajte. Pokračujte vo varení, kým zmes nezhustne. Potom nalejte do misky a prihoďte cesnak.
6. Kozí syr pomelieme, pridáme k nemu parmezán a špenát, zmiešame s mliečnou omáčkou. Po jednom pridávame žĺtky. Je dôležité ich dôkladne premiešať.
7. Na záver suflé dochutíme soľou a pridáme čierne korenie.
8. Oddelene vyšľaháme bielka. Vytvárame silnú penu. Spojíme so špenátovým tvarohovým cestom. Miešajte špachtľou niekoľko sekúnd.
9. Teraz vložte zmes do vymastených nádob na suflé, pečte syrové výrobky 12-14 minút pri 200 stupňoch, kým hľuzy nezhnednú.
Syrové suflé s horčičným práškom
Neskutočne aromatický a nezvyčajný recept na syrové suflé, ktoré jednoducho nemôže zlyhať. Okrem štandardných prísad sa do cesta pridáva suchý horčičný prášok.
Ingrediencie
300 ml mlieka;
30 g sušienok;
100 g syra;
50 g múky;
1 lyžička. horčica;
Soľ a korenie podľa želania.
Príprava
1. Ihneď si pripravte formičky. Vnútro potrieme akýmkoľvek olejom, posypeme sušienkami.
2. Na ohni roztopte receptový olej, pridajte múku a začnite smažiť, ihneď pridajte horčičný prášok. Hneď ako zmes začne hnednúť, pridáme mlieko. Mali by ste dostať homogénnu pastu. Zahrejte minútu a odstráňte z tepla, nechajte mierne vychladnúť.
3. Kým múka stojí, oddelíme si žĺtky a nastrúhame syr.
4. Najprv pridajte syr, aby hmotu vychladol, premiešajte a po jednom pridajte žĺtky.
5. Bielky dôkladne vyšľaháme. Posielame v suflé. V tejto fáze miešajte čo najopatrnejšie, aby pena nespadla.
6. Vložte vzduchovú hmotu do vopred pripravených foriem.
7. Suflé necháme zapiecť. Syrová misa sa pripravuje pomerne rýchlo, stačí 22-24 minút pri teplote 180.
Syrové suflé (recept Gordona Ramsayho s tromi druhmi syra)
Verzia úžasného syrového suflé, recept Gordona Ramsayho s tromi druhmi syra. Je vhodné nenahrádzať jednu odrodu druhou.
Ingrediencie
50 g múky;
1 lyžička. práškového cukru;
1 lyžička. rozrývač;
220 ml mlieka;
70 g sliviek syr;
200 g tvarohu;
350 g čedaru;
30 g masla sl.;
Soľ a korenie.
Príprava
1. Zmiešajte všetky suché prísady na suflé. Je dôležité použiť jemnú soľ, aby ste sa vyhli veľkým časticiam. Ak sú syry slané, potom je potrebné vziať do úvahy aj to.
2. Všetky syry pomelieme.
3. Všetky suroviny na cesto okrem bielkov zmiešame. Dôkladne premiešajte.
4. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a spojíme s hlavnou zmesou na suflé.
5. Preneste do všeobecnej formy alebo usporiadajte do malých pohárov.
6. Syrovú pochúťku dáme piecť na 200 stupňov do rúry. Podávajte teplé, doplnené bylinkami a čerstvými paradajkami.
Syrové suflé s kuracím mäsom
Zdravá a úplne diétna možnosť syrového suflé s kuracími prsiami. Môžete použiť morku, tiež sa s ňou výborne pracuje.
Ingrediencie
100 g syra;
350 g kuracieho filé;
Lyžica kyslej smotany;
lyžica mlieka;
Dve vajcia;
Lyžica múky.
Príprava
1. Umyte filé, nakrájajte ho v kuchynskom robote alebo ho otočte cez mlynček na mäso.
2. Ku kurčaťu pridáme kyslú smotanu a mlieko, pridáme lyžicu múky a žĺtky. Miešajte.
3. Teraz je potrebné suflé ochutiť korením. Chuť bude veľmi závisieť od nich. Pridajte soľ, korenie, môžete pridať cesnak, trochu suchých byliniek, zázvor.
4. Syr nastrúhame a zmiešame s kuracím mäsom.
5. Z bielkov vyšľaháme sneh a pridáme ku kuraciemu mäsu a syru.
6. Formičky vymastíme. Pripravenú zmes rozotrite a misku vložte do rúry.
7. Pripravte kuracie suflé na 30 minút pri 190 stupňoch. Podávame s bylinkami, paradajkovou omáčkou alebo čerstvými paradajkami.
Syrové suflé s lososom
Rybacia verzia syrového suflé. Používa sa tu losos, ale rovnakým spôsobom môžete použiť aj iné ryby.
Ingrediencie
150 g syra;
50 ml mlieka;
3 lyžice múky;
100 g lososa;
3 lyžice sušienok;
20 g masla.
Príprava
1. Formičky vymastíme olejom a vysypeme sušienkami. Môžete použiť rozdrvené slané krekry alebo múku.
2. Vyšľaháme žĺtky, pridáme mlieko, múku, dôkladne premiešame.
3. Lososa nakrájame na malé kocky a pridáme do spoločnej misy. Nastrúhajte syr a tiež ho nalejte.
4. Dochutíme soľou, korením, premiešame. Môžete pridať akékoľvek korenie a bylinky, ale nemali by odporovať chuti červenej ryby.
5. Surové bielka vyšľaháme do peny a pridáme k rybám a syrom. Opatrne premiešajte.
6. Vložte do foriem a naplňte ich do dvoch tretín výšky.
7. Pošlite piecť. Formy vložte do predhriatej rúry. Stačí 18-20 minút pri teplote 200 °C.
Syrové suflé s brokolicou “Posadnutosť”
Ďalšia možnosť zdravého, no zároveň chutného a nenáročného na prípravu suflé. Podľa receptúry sa používa nízkotučná smotana, stačí 6-9%. Ak nemáte čerstvú brokolicu, môžete použiť mrazené ružičky.
Ingrediencie
400 g brokolice;
200 g syra;
2 lyžice múky;
150 ml krému.
Príprava
1. Brokolicu rozoberieme na ružičky, vložíme do vriacej vody a varíme 5 minút. Nalejte do cedníka a ochlaďte.
2. Žĺtky vyšľaháme so smotanou do hladka, pridáme k nim múku.
3. Syr nastrúhame a nasypeme do suflé.
4. Pridajte uvarené ružičky brokolice a premiešajte. Pomocou korenín ju privedieme do želanej chuti.
5. Vyšľaháme bielka, pridáme do suflé a premiešame.
6. Zmes preložíme do jednej veľkej formy alebo malých misiek. Vložte do rúry a pečte 15-16 minút.
Syrové suflé v mikrovlnke
Možnosť suflé, ktorú pripravíte za 5 minút. Na pečenie je lepšie použiť silikónové formy.
Ingrediencie
80 g syra;
70 ml mlieka;
1 lyžica múky;
2 lyžice zeleného hrášku.
Príprava
1. Vajcia rozšľaháme s mliekom a ostatnými ingredienciami podľa receptu, pridáme strúhaný syr a múku.
2. Všetko dôkladne premiešajte, pridajte zelený hrášok. Korenie a soľ podľa chuti.
3. Nalejte suflé do 2 foriem a vložte do mikrovlnnej rúry na 2 minúty.
Syrové suflé bude chutnejšie a aromatickejšie, ak k nemu pridáte trochu údeného mäsa, zeleniny a klobás. Ale všetky produkty by mali byť nakrájané na malé kúsky a pridané v malých množstvách.
Ak nie je dostatok syra na sufle, môžete časť produktu nahradiť tvarohom. Ale nemalo by to byť tekuté.
Aby sa bielkovina ľahko vyšľahala do silnej peny, musí byť studená, osolená, riad musí byť čistý bez jedinej kvapky tuku.
Jedlo ako syrové suflé vyzerá na fotografii jednoducho úžasne. O niečo podobné sa môže pokúsiť doma každá gazdinka. Recept na toto jedlo je založený na použití vajec a strúhaného syra. Ak chcete uspokojivejšie jedlo, venujte pozornosť koláču s rovnakým názvom. Dnes vás naučíme, ako variť suflé aj koláč!
Princíp výroby suflé
Ak ste ešte nikdy nevarili alebo dokonca neochutnali pravé syrové suflé, vaše dojmy z tohto jedla môžu vychádzať len z fotografie a zo zoznamu použitých surovín. Na pohľad vyzerá veľmi jemne a vzdušne, ale v skutočnosti má jemnú chuť a chrumkavú kôrku. Presný vzhľad a chuť však závisí od toho, ktorý recept sa použije ako základ.
Existuje však niekoľko základných princípov, ktoré vám umožňujú získať ideálnu vzduchovú hmotu pre vaše suflé:
- Základom tohto jedla sú vajcia;
- Žĺtok sa zmieša s ďalšou náplňou a korením a bielok je zodpovedný za vzdušnosť a pórovitosť charakteristickú pre suflé;
- Bielky musia byť šľahané, kým sa nevytvorí tuhá pena;
- Na samom konci musíte bielky skombinovať so žĺtkami bez toho, aby ste hmotu šľahali, aby sa neusadila;
- Množstvo použitej múky je obmedzené na minimum;
- Na dodanie jemnosti a krémovej chuti do jedla je povinné používať mliečne výrobky.
Suflé je možné pripraviť ako samostatné jedlo alebo použiť ako náplň do koláča. Všetky tieto možnosti stoja za zváženie podrobnejšie.
Najjednoduchší recept
Pre tých, ktorí suflé nikdy neochutnali a chcú si ho po prvýkrát uvariť doma, je ideálnym najjednoduchším klasickým receptom. Používa sa tu minimálna sada ingrediencií, takže je takmer nemožné niečo zamiešať alebo urobiť zle.
Keďže budete pripravovať syrové suflé, musíte použiť strúhaný syr, ktorý mu dodá charakteristickú chuť. Mala by sa ľahko roztopiť a mať príjemnú chuť.
Na tieto účely je ideálne použiť odrody kyslej smotany a smotany:
- Najprv musíte oddeliť žĺtky a zmiešať ich s ostatnými prísadami. Jemne ich rozšľahajte a pridajte korenie;
- Potom pridajte malé množstvo mlieka a zmes spojte s múkou;
- Potom pridáme nastrúhaný syr a dolejeme zvyšok tekutiny. Celkovo by ste na dve veľké vajcia mali potrebovať asi jeden a pol pohára mlieka. Vyžaduje sa trochu múky, iba 4 polievkové lyžice;
- Pridajte syr podľa chuti, ale ideálne množstvo by tu bolo asi 100 gramov produktu;
- Na záver vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov a zmes vlejeme do formy.
Tento koláč je potrebné piecť asi 15-20 minút. Nastavte teplotu na 180 stupňov. Hneď ako kôrka stuhne, môžete rúru vypnúť.
Francúzsky recept
Syrové suflé pripravené na francúzsky spôsob má bohatšiu chuť. Tento recept je založený na použití korenín a bylín. Hlavnou notou je muškátový oriešok s príjemnou chuťou a vôňou. Tu ide hlavne o to nepreháňať to s jeho množstvom.
Recept na francúzske syrové suflé sa líši aj v zložení samotnej zapečenej hmoty. Tu sa predpokladá dodatočné použitie masla. Na 1 vajce budete potrebovať 20 gramov oleja. Okrem toho je tento recept zaujímavý aj tým, že cesto naň sa varí na miernom ohni.
Princíp varenia je nasledujúci:
- Najprv rozpustite maslo v hrnci;
- Pridajte k nej múku a dôkladne premiešajte, smažte zmes, kým nebude mať príjemnú, jemne zlatistú farbu. Ak chcete urobiť veľký koláč, budete potrebovať polovicu tyčinky masla a polovicu šálky múky;
- Do tejto hmoty pridajte 400 ml zahriateho mlieka a všetko priveďte do varu;
- Kým mlieko chladne, pripravte si vajíčka. Treba vyšľahať päť bielkov a žĺtky zmiešať s 300 g strúhaného syra;
- Tu pridajte uvarenú zmes a pridajte korenie: muškátový oriešok, soľ, korenie. Môžete pridať aj provensálske bylinky a všetko dochutiť cesnakovou šťavou. Pridajte proteínovú penu a premiešajte;
- Zmes nalejeme do vopred vymastených foriem alebo vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Po 20 minútach bude jedlo hotové, keď sa pečie pri 200 stupňoch.
Koláč
Pre milovníkov pečenia s cestom je tiež vhodný recept: koláč s názvom „Syrové suflé“. Pri pohľade na fotografiu tohto jedla môžete cítiť chuť a vôňu úžasnej náplne a chrumkavého cesta. Ako pripraviť takéto kulinárske majstrovské dielo?
Koláč sa pripravuje v niekoľkých fázach:
- Najprv musíte miesiť cesto. Môžete použiť hotové lístkové cesto alebo si ho vyrobiť sami podľa trochu iného receptu. Ideálnou možnosťou by tu bolo priame kysnuté cesto. Vďaka tomu bude koláč ľahký a chrumkavý;
- Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať maslo s múkou a miesiť ho, kým sa nerozpadne;
- Droždie rozriedime v kyslej smotane s malým množstvom cukru a štipkou soli;
- Obe hmoty zmiešame a necháme vylúhovať. Môžete ho nechať cez noc v chladničke pod filmom;
- Druhou fázou je syrové suflé na plnenie. Na to sa odporúča brať nielen tvrdý syr, ale aj niekoľko tavených syrov;
- Najlepšie je zmiešať všetky ingrediencie v mixéri. Pridáme kyslú smotanu, koreniny, lyžicu múky a trochu horčice. Na 200 g syrovej hmoty budete potrebovať 100 g kyslej smotany a 4 vajcia. Môžete pridať strúčik cesnaku;
- Na konci pridajte rozšľahané žĺtky a po premiešaní pridajte bielkovú penu;
- Ďalej „zostavíme“ náš vzdušný koláč. Na spodok formy položte pergamenový papier a naň položte tretinu cesta s hrúbkou 3 mm. Na vrch položte polovicu plnky. Potom vrstvu prikryte druhou vrstvou vyvaľkaného cesta a na ňu položte zvyšnú vaječnú a syrovú zmes;
- Koláč zakryte cestom, okraje pritlačte a na niekoľkých miestach prepichnite;
- Na kôrku potrieme vrch maslom alebo žĺtkom zriedeným vodou.
Tento recept je možné upraviť pridaním ďalších ingrediencií do plnky. Všetko závisí výlučne od vašich chuťových preferencií. Doba pečenia je približne 30-40 minút. Musíte skontrolovať pripravenosť testu.
Možnosti plnenia
Tvarohové suflé, bez ohľadu na to, či ho pečiete v čistej forme alebo ho použijete ako náplň do koláča, je možné upraviť. Pridaním rôznych prísad do nej. Takže môžete skončiť so slaným jedlom so syrovou príchuťou, údenou arómou alebo sladkým dezertom.
Vaječné suflé so syrom
Vajcia - 4 ks, chudé hrudník - 4 plátky, strúhaný syr - 200 g, mlieko - 100 ml, maslo - 20 g, citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica, kôpor - 2 polievkové lyžice. lyžice, červený kaviár – 2 lyžičky, rastlinný olej – 1 polievková lyžica. lyžica, soľ a korenie podľa chuti.
Plátky hrudníka sa vyprážajú v rastlinnom oleji do zlatista. Mlieko, vajcia, syr a kôpor zmiešame, pridáme citrónovú šťavu, soľ a korenie.
Formičky na porciované suflé vymastíme maslom, naplníme vajcovo-syrovou zmesou, navrch poukladáme plátky hrude a pečieme v mierne predhriatej rúre 10 minút. Hotové suflé sa ochladí, ozdobí sa červeným kaviárom a podáva sa.
Z knihy Sendviče autor Melnikov IľjaVaječné maslo Suroviny: 100 g masla alebo margarínu, 1 natvrdo uvarené vajce, 1 lyžička nakrájanej zelenej cibuľky alebo kôpru, soľ, červená paprika v prášku alebo horčica, chren Maslo vyšľaháme spolu s nasekaným žĺtkom, pridáme nadrobno nakrájaný bielko, nasekaný
Z knihy Studené predjedlá a šaláty autora Sbitneva Evgenia MikhailovnaVaječné maslo Maslo – 100 g, vajce uvarené – 1 ks, zelená cibuľka – 1 lyžička, horčica – 1 lyžička, soľ, mletá červená paprika podľa chuti Maslo vyšľaháme s nasekaným žĺtkom, pridáme rozdrvený bielok, zelenú cibuľku, horčicu, soľ, korenie dôkladne
Z knihy Jedlá z mlieka a mliečnych výrobkov. Pestré menu pre každodenný život a sviatky autora Alkajev Eduard NikolajevičVaječné suflé so šampiňónmi a krevetami Vajcia – 4 ks, varené hríby – 50 g, konzervované krevety – 50 g, cibuľa – 1 ks, rybí vývar – 200 ml, petržlen – 1 polievková lyžica. lyžica, soľ, korenie.. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame, dáme na panvicu, pridáme krevety a
Z knihy Mliečna kuchyňa. Zdravá výživa bez problémov! autora Isaeva Elena ĽvovnaSoufflé s cibuľou a syrom Vajcia – 4 ks., strúhaný syr – 200 g, smotana – 150 g, pšeničná múka – 3 polievkové lyžice. lyžice, maslo - 2 lyžice. lyžice, cibuľa - 1 ks, soľ, mletá červená paprika Do rozpusteného masla dáme múku, zalejeme smotanou a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom pridajte
Z knihy 1000 kulinárskych receptov. autor Astafiev V.I.Vaječné želé Želatínu zalejte teplou vodou na 1 hodinu, aby napučala. Žĺtky pomelieme s cukrom. Mlieko prevaríme a rozpustíme v ňom napučanú želatínu. Do žĺtkovej zmesi postupne prilievame horúce mlieko, miešame a pridávame vanilín. Nalejte želé do sklenených váz a
Z knihy Varenie v pare autora Babenko Ľudmila VladimirovnaSoufflé so syrom Roquefort Mlieko............................................ 1 l masla... ... ........................ 100 g pšeničná múka...................... .............. ...... 140 g Slepačie vajcia................................ ..... 8 ks syr Roquefort..................................... 140 g Soľ, mleté čierne korenie, strúhaný muškátový oriešok............. ..... podľa chuti1. Široký
Z knihy Kuchárka ruskej skúsenej gazdinky. Sladké jedlá autora Avdeeva Jekaterina AlekseevnaSoufflé s plesňovým syrom Mlieko................................. 200 ml Modrý syr..... ........................... 150 g masla................................ ... ....... 60 gMúka...................................... 60 vajec ........................................ 5 ks Strúhanka.... . ........................ 40 g hlávkového šalátu...................... . ......... 50 g Mletá čierna
Z knihy Varenie so syrom autora Ivlev KonstantinSoufflé so syrom Roquefort a koreninami Mlieko................................... 250 ml Smotana.... ........................... 200 ml syra Roquefort................... ............... 200 g Múka................................ . ...... 70 g Cibuľa................................ 50 g Masla.... . ........................ 50 gVajcia...................................... ............... 4 ks Bobkový list
Z knihy Slávnostný stôl autora Iovleva Tatyana VasilievnaSoufflé so syrom a údeným lososom Mlieko.................................. 250 ml Údený losos... ........................... 300 g parmezánu ...................... ....... ....... 50 g múky................................................ ........... 50 g masla......................... 50 g vajec....... ...................................... 5 ks Citrón............... ....... ................. 50 g Listy
Z knihy Mínus 60. Systém a recepty v jednej knihe autoraVaječné maslo Maslo vyšľaháme spolu s nasekaným žĺtkom, pridáme nadrobno nakrájaný bielok a nasekané bylinky, osolíme. Na získanie ostrejšej chuti môžete pridať korenie, horčicu alebo strúhaný chren 100 g masla (margarínu), 1 natvrdo uvarené vajce, 1 lyžička
Z knihy Recepty na systém mínus 60, alebo Čarodejnica v kuchyni autora Mirimanová Jekaterina ValerievnaDusené mrkvové suflé so syrom Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a udusíme v parnom hrnci na oleji do mäkka. Pretrieme cez sitko. Strúhanku z bieleho chleba namočíme do mlieka, vytlačíme, pretrieme cez sitko a spojíme s mrkvovým pyré, pridáme pšeničnú múku, surovú
Z knihy autoraVaječné hniezdo Vezmite 6 alebo viac vajec, uvarte do zhustnutia, ošúpte a rozrežte každé vajce na polovicu; Vyberieme žĺtky na misku, jemne ich rozdrvíme s najčerstvejšou kyslou smotanou. Misku natrieme kravským maslom a do tohto roztoku vložíme bielky reznou stranou nadol. Toto jedlo je potrebné
Z knihy autoraBrokolicové suflé s mäkkým kozím syrom Brokolica – 400 g Vajcia natvrdo – 2 ks Kozí syr – 100 g Šalotka – 2 ks Sušené paradajky – 25 g Cesnak – 2 strúčiky Maslo – 50 g Zázvor mletý – 2 g Mletý kardamóm – 2 g mletá škorica – 2 g smotana 33 % – 100 g múka –
Z knihy autoraVaječné sušienky Na cesto: pšeničná múka – 250 g, cukor – 100 g, mlieko – 120 ml, vajcia – 3 ks, sóda – 6 g, rozpustené maslo – 150 g, voda – 200 ml, soľ – 3 g. žĺtky s cukrom, odoberieme vychladnuté prevarené mlieko a dôkladne premiešame. Pridajte vodu so zriedenou
Z knihy autora Z knihy autoraMäsové suflé so syrom POTREBNÉ PRODUKTY: miešané mleté mäso – 800 g, tvrdý strúhaný syr – 100 glukov – 2 hlavy, cesnak – 2 strúčiky, mrkva – 2 ks petržlen – 1 zväzok vajec – 2 ks rastlinný olej – 1 polievková lyžica. lyžica mletého čierneho korenia sušený tymian – 2 lyžičky soli – do
Fotografia syrového suflé
V dávnych dobách, keď bol nedostatok všetkého, najmä dobrého, chutného syra. Boli sme pozvaní na jednu oslavu. Mal som vtedy 6 rokov. Ako to už býva, kto príde na návštevu skôr, pomôže domácej pani prestierať stôl (mama nám od detstva vštepovala, že meškať nie je ani dobré, ani pekné, a tak sme vždy prišli skôr ako v určený čas), a tak moja sestra a ja a deti domácej pani sme neprekážali, boli sme zavretí v miestnosti, kde už bol stôl prakticky prestretý. Samozrejme, ako sa na deti patrí, začali sme sa hnevať a chytať niečo zo stola. Vo všeobecnosti som si ani nevšimol, ako sa tanier so syrom vyprázdnil (červený smajlík). Keď sa dvere na izbe otvorili a hostia začali sedieť, gazdiná si všimla, že na stole nie je syr a tanier je celý prázdny. Samozrejme sa ukázalo, kto to urobil... Mama sa za mňa ešte nikdy tak nehanbila. Moja láska k syrom začala zrejme už v detstve. Naozaj milujem akékoľvek syry a syrové jedlá. Toto tvarohové suflé mi veľmi chutilo. Takéto jemné občerstvenie k šálke kávy.
Suroviny na recept na syrové suflé
- Polotvrdý syr 200 gramov (Edam alebo Gouda alebo ruský alebo Poshekhonsky alebo holandský alebo Kostroma), ten, ktorý sa dobre topí
- Kuracie vajce 2 kusy
- Maslo 50 gramov
- Mlieko 250 ml
- Pšeničná múka 50 gramov
- Štipka muškátového orieška
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Môžete použiť kúsky a „kôrky“, ktoré zostali v chladničke, ktoré sa nedajú použiť na sendvič.
V malom hrnci rozpustite maslo (nie margarín!).
Do masla pridajte múku a premiešajte. Do zmesi nalejeme mlieko a opäť dôkladne premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Túto omáčku dochuťte soľou a korením bez toho, aby ste ju vybrali zo sporáka.
Do panvice pridajte strúhaný syr a intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustí v omáčke z mliečnej múky. Syr sa rýchlo roztopí a vytvorí veľmi hustú, viskóznu konzistenciu.
Túto hmotu odstavte z ohňa a spojte s ňou 2 žĺtky. Hmota sa stane trochu poddajnejšou.
V samostatnej miske vyšľaháme bielky do stabilnej bielej peny a po častiach ich vmiešame do hlavného cesta, ktoré okamžite začne nadobúdať svoju vzdušnosť a ľahkosť.
Bielky je lepšie vmiešať drevenou alebo silikónovou stierkou pohybmi zdola nahor, aby si bielka zachovali svoj tvar a neroztekali sa.
Budúce tvarohové suflé naukladáme do foriem, ktoré pre každý prípad najlepšie vymastíme maslom a vysypeme múkou. Na pokus som použila ako malé silikónové formičky, tak aj veľkú keramickú. Dopadol rovnako dobre, no väčšiemu to v rúre trvalo trochu dlhšie.
Formy vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na strednom stupni.
Treba ich piecť asi 15 minút, ale ako vždy, všetko je veľmi individuálne a závisí od rúry a objemu cesta vo formách. Počas procesu pečenia takéto pečivo výrazne stúpa, čo je jasne viditeľné na fotografii receptu na suflé.
