Хачапури тонкие с сыром рецепт. Хачапури на слоеной основе с творогом

Хачапури - эта сырная лепешка полюбилась и русскому человеку за нежный вкус, завораживающий аромат. Вариантов приготовления хачапури много.

Давайте поскорее узнаем самые интересные рецепты этого восточного кушанья и будем угощать им своих родных.

Запеченное хачапури с сыром в духовке

Время: 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

• молоко - 200 мл;
• дрожжи сухие - 1 упаковка (15 грамм);
• мука - 0,5 кг;
• сыр сулугуни - 250 грамм;
• адыгейский сыр - 300 грамм;
• яйца - 2 шт.;
• сахар - 0,5 ч. л.;
• зелень - 1 пучок;
• сливочное масло - 100 грамм;
• соль.

Приготовление:

1. Молоко подогреть до 40 градусов. Муку просеять и высыпать в широкую, глубокую миску. Добавить молоко, сахар, яйца, сливочное масло, соль. Последним ингредиентом будут сухие дрожжи. Замесить тесто. Оставить его в теплом месте на полчаса, не забыв накрыть емкость с тестом полотенцем (пищевой пленкой).
2. Сыры натереть на терке. Зелень помыть и измельчить. Смешать сыры с зеленью.
3. Разделить тесто на две половинки (из него можно сделать две лепешки). Раскатать из теста блин толщиной не больше полсантиметра. Выложить сверху начинку. Собрать края теста в узел и защипнуть в середине. Затем перевернуть лепешку начинкой вниз и аккуратно раскатать тесто.
4. Противень присыпать мукой, положить лепешку. Смазать ее сверху желтком, чтобы она подрумянилась.
5. Поставить противень в духовку (200 градусов) на 20 минут.

На заметку:

• Чем дольше замешанное тесто лежит и отдыхает, тем лучше. Потому что тогда выделяется большей клейковины, хачапури не распадется.
• Для начинки подходят различные виды сыра: брынза, сулугуни и даже творог.
• С хачапури отлично сочетается зелень: петрушка, укроп, кинза.

Хачапури в духовке с творогом

Время: 1 час.

Ингредиенты:

• мука - 400 грамм;
• творог - 200 грамм;
• сливочное масло - 100 грамм;
• сода - 0,5 ч. л.;
• твердый сыр - 200 грамм;
• яйца - 2 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• майонез - 4 ст. л.;
• зелень - 1 пучок;
• соль.

Приготовление:

1. Просеять муку в глубокую миску.
2. Творог перетереть через сито. Смешать его с мукой, одним яйцом, измельченным сливочным маслом.
3. Соду погасить уксусом. Добавить к мучной массе. Посолить.
4. Замесить тесто.
5. Приготовить начинку: сыр натереть на терке. Добавить майонез, яйцо, измельченную зелень. Чеснок почистить, выдавить через пресс, добавить в начинку.
6. Противень застелить пергаментом. Из половины теста раскатать лепешку. Выложить начинку, сформировать бортики. Из второй половины теста сделать такую же лепешку.
7. Положить хачапури на противень, отправить в духовку (200 градусов) на 35 минут.

На заметку:

• С творогом отлично сочетается имеретинский сыр, чечил, фета. Они придают блюду кисловатый привкус, делая тем самым блюдо вкусным и нежным.
• Чем больше сыра будет в хачапури, тем лучше. Сыр только улучшает вкус лепешки.
• Чтобы грузинская лепешка получилась вкусной, нужно использовать в рецепте сыр в меру соленый, но и не пресный.

Хачапури в духовке из слоеного теста

Время: 40 минут (без учета времени на «отдых» теста).

Ингредиенты:

• мука - 0,5 кг;
• маргарин - 200 грамм;
• твердый сыр соленый - 200 грамм;
• творог - 250 грамм;
• вода - 200 мл;
• яйца - 3 шт.;
• уксус столовый - 1 ст. л.;
• соль.

Рецепт приготовления:

1. Просеять муку, маргарин слегка растопить в сотейнике, остудить. Смешать муку с маргарином.
2. Соль растворить в кипяченой холодной воде. Добавить взбитые яйца, столовый уксус.
3. Соединить обе массы. Замесить тесто. Накрыть его пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
4. Приготовить начинку: натереть на крупной терке твердый сыр. Творог перетереть через сито. Смешать оба вида сыра. Добавить к ним яйца. Посолить. Перемешать всю массу (лучше делать это руками), пока она не станет однородной.
5. Раскатать пласт толщиной не больше 0,5 см. Разрезать его на равные небольшие квадраты. В каждый по центру положить начинку. Завернуть один конец в другой. В итоге должны получиться треугольники.
6. Придавить лепешку, чтобы воздух весь вышел.
7. Противень смазать небольшим количеством постного масла. Выложить треугольники, смазать каждый из них желтком.
8. Запекать блюдо при температуре 200 градусов не больше 25 минут.

На заметку:

• Чтобы в лепешке не оставалось лишнего воздуха, из-за которого она может вздуться, нужно проколоть ее в нескольких местах вилкой.
• Хачапури можно сворачивать по-разному: конвертиком, треугольником, лодочкой.
• Если времени на приготовление теста у вас нет, тогда можете купить готовое в супермаркете.

Хачапури с брынзой на кефире

Время: 50 минут.

Ингредиенты:

• дрожжи прессованные - 25 грамм;
• кефир - 250 мл;
• творог - 150 грамм;
• брынза - 200 грамм;
• яйца - 2 шт.;
• сахар - 1 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• постное масло - 2 ст. л.;
• мука - по замесу.

Приготовление:

1. В кефир добавить дрожжи (предварительно их нужно раскрошить руками). Когда они растворятся, добавить 1 яйцо, сахар, соль, масло. Все хорошенько перемешать. Залить эту смесь в просеянную муку. Замесить неплотное, негустое тесто. Отставить его, чтобы оно поднялось.
2. Приготовить начинку: размять брынзу вилкой. Добавить 1 яйцо. Перемешать. Добавить перетертый творог.
3. Сформировать из теста лепешки. Выложить начинку. Соединить края лепешки по центру. Перевернуть лепешку на другую сторону, слегка раскатать скалкой.
4. Выложить хачапури на противне. Отправить запекаться на 20 минут.

На заметку:

• Чтобы каждый раз не готовить тесто, можно один раз сделать заготовку, положить тесто в морозильную камеру. Там оно может храниться до 6 месяцев.
• Если вы купили соленую брынзу, то нужно заранее вымочить ее в воде (3 часа, не меньше).
• Хачапури вкусные, когда они горячие. Но даже если лепешки остыли, то их можно будет подогреть в микроволновой печи. Вкус от этого не испортится.

Хачапури аджарские (открытые) в духовке с сыром и яйцом

Время: 30 минут (не считая времени на поднятие теста).

Ингредиенты:

• мука - 0,5 кг;
• молоко - 150 мл;
• вода - 100 мл;
• дрожжи сухие - 1 ст. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• постное масло - 1 ст. л.;
• соль;

для начинки:

• яйца - 3 шт.;
• сулугуни - 400 грамм;
• сливочное масло - 100 грамм.

Приготовление:

1. Муку просеять, чтобы она напиталась кислородом. Залить муку молоком, добавить немного теплой воды, а также сахар, соль и растительное масло. Высыпать сухие дрожжи в последнюю очередь. Замесить тесто. Оно не должно получиться крутым. Поставить его в теплое место на 1,5 часа (можно дольше), чтобы оно подошло.
2. Приготовить начинку: сулугуни натереть на терке. Добавить к нему немного воды и перемешать, чтобы получилась своего рода сырная кашица.
3. Готовое тесто еще раз замесить, разделить на 3 равных части. Сделать из каждой части шарик, раскатать его скалкой в блин. Свернуть края с двух сторон в центр, защипнуть кончики и слегка развести края в противоположные стороны, чтобы получилась ямка. Само хачапури должно быть похожим на лодочку.
4. В форму из теста выложить начинку. Положить лодочки на противень, застеленный пергаментом, смазанный маслом. Запекать 15 минут на максимальной температуре.
5. После того как тесто начнет покрываться золотистой корочкой, нужно разбить в центр каждого хачапури по одному яйцу. Снова задвинуть противень в духовку на 2 минуты, чтобы желток схватился.
6. Горячие хачапури выложить на порционные тарелки. В каждую лепешку положить по центру кусочек сливочного масла.

На заметку:

• Чтобы сулугуни легче натирался на терку, не крошился и не ломался, можно предварительно положить его в морозильную камеру на 15 минут.
• Вместо сулугуни можно взять сыр моцареллу.
• Перед тем как добавлять яйца в тесто или сверху на хачапури, необходимо помыть их или обдать кипятком, чтобы оградить себя от заболеваний, которые могут они переносить (птичий грипп, сальмонеллез и т. д.).

Хачапури в духовке по-мегрельски

Время: 50 минут.

Ингредиенты:

• кефир - 200 мл;
• мука - 400 грамм (2 стакана);
• сливочное масло - 80 грамм;
• сметана - 150 грамм;
• сахар - 1 ст. л.;
• сода, гашеная уксусом - 0,5 ч. л.;
• соль;

для начинки:

• сулугуни - 300 грамм;
• яйца - 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Смешать кефир со сметаной, сахаром, солью, гашеной содой. Залить эту массу в муку.
2. Сливочное масло растопить и остудить. Добавить к общей массе. Быстро замесить тесто. Оставить его на некоторое время, чтобы оно поднялось.
3. Приготовить начинку: натереть сыр на терке (можно пропустить его через мясорубку).
4. Разделить тесто на две части. Раскатать каждую половину в лепешку. Положить в центр сулугуни. Собрать все края теста в центр, чтобы получился узелок. Приплюснуть узелок руками, чтобы лепешка получилась плоской.
5. Противень застелить пергаментом. Перенести обе лепешки. Смазать верх желтком, а затем посыпать еще сверху сыром.
6. Поставить хачапури запекаться на 20 минут.

Советы:

• При замешивании теста не нужно досыпать муку, даже если тесто липнет к рукам. В противном случае оно станет жестким и может не подняться.
• Хачапури можно приготовить разной формы. Например, мегрельские хачапури - это лепешки с сырной начинкой внутри и сверху; аджарские - открытые лепешки с яйцом сверху; имеретинские - лепешки, в которых сыр находится только внутри.

Хачапури с лавашем и адыгейским сыром в духовке

Время: 55 минут.

Ингредиенты:

• лаваш армянский - 3 листа;
• сыр адыгейский - 250 грамм;
• кефир - 0,5 л;
• сливочное масло - 50 грамм;
• яйца - 2 шт.

Детальный процесс:

1. Кефир вылить в глубокую миску. Добавить к нему яйца. Слегка взбить массу венчиком.
2. Небольшую форму для запекания смазать постным маслом. Выложить в форму 2 листа лаваша так, чтобы они выходили за края. Третий лист лаваша измельчить и добавить в кефирную массу.

Рецепты приготовления хачапури

хачапури с сыром рецепт с фото

1 час

325 ккал

5 /5 (2 )

Сегодня вы научитесь с легкостью готовить хачапури с сыром и зеленью, которое мы будем готовить из дрожжевого теста. Если вы любите хачапури, но хотите какого-то разнообразия в этом блюде, то именно эти рецепты помогут придать оригинальности такому популярному блюду.

Хачапури – это блюдо, которое готовится просто, и к тому же еще оно безумно вкусное. Существует много рецептов приготовления различных видов хачапури. Сегодня мы будем готовить классическое хачапури с сыром по настоящему грузинскому рецепту.

Хачапури с сыром и зеленью в духовке

Кухонная техника и утварь

• скалка;
• венчик;
• терка;

• противень;
• духовка;
• нож и доска для разделывания;

• кухонная кисточка для смазывания;
• целлофановый пакет;

Ингредиенты

Как подобрать ингредиенты к блюду

• Как известно, по традиции для начинки в хачапури используется сыр. Но не все знают, какой же сыр действительно правильно выбирать для этого.
• Хачапури требует использования сыра твердых сортов. Какой сыр для готовки хачапури лучше – решать вам. Но по традиции используют либо же адыгейский сыр, либо сулугуни. Эти сыры отлично дополняют блюдо и делают его по-настоящему прекрасным.

• В наших сегодняшних рецептах я буду использовать и сулугуни, и адыгейский сыр. Выбирая сулугуни, обратите свое внимание на этикетку. На ней должна быть указана дата изготовления и упаковки. Магазинный сыр сулугуни может значительно отличаться от того, который можно встретить на рынке. Во-первых, такой сыр содержит меньше жиров и чаще всего белого цвета. А вот рыночный бывает и желтым. Это зависит от содержания жиров.
• Запомните одну простую истину – сулугуни относится к рассольным сортам сыра, и на нем нет дырочек, которые характерны для многих видов сыра. Структура у настоящего и правильного сулугуни обязательно слоистая.
• По своей консистенции сулугуни отличается эластичностью. А при нажатии сыр не должен выделять много влаги, но и чересчур сухим он быть не должен.
• Зелень для хачапури подойдет практически любая, но я рекомендую использовать в готовке или укроп или кинзу.

Последовательность приготовления

Готовим тесто

Готовим начинку

Сборка и выпечка

Видео рецепта готовки

Рекомендую вам для просмотра это видео. Оно наглядно демонстрирует процесс готовки вкуснейшего теста на хачапури, рецепт которого весьма оригинален. Кроме того, вы увидите весь процесс готовки хачапури от начала и до конца и получите большое количество полезных советов по готовке. Это видео рецепта хачапури с сыром позволит вам приготовить такое блюдо не только быстрее, но и значительно вкуснее!

Рецепт: Хачапури с сыром в ДУХОВКЕ из ДРОЖЖЕВОГО теста от kylinarik.ru

Рецепт: Хачапури с сыром в ДУХОВКЕ из ДРОЖЖЕВОГО теста — вкусная выпечка с сыром (сулугуни и адыгейским сыром).
Хачапури — это грузинский пирог с сыром. Существует много рецептов хачапури: Хачапури с сыром из слоеного теста, хачапури с творогом, хачапури по аджарски с яйцом, мегрельские хачапури, хачапури по имеретинские…

Ингредиенты для приготовления Хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста http://goo.gl/TymrgP

Выпечка с сыром в духовке и другие простые кулинарные рецепты с фото, на сайте Кулинарик.ру http://kylinarik.ru

Подписывайтесь на канал http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

Присоединяйтесь:
→Мы ВКонтакте https://vk.com/kylinarik_ru
→Мы в Одноклассниках http://ok.ru/kylinarik.ru
→Мы в Facebook https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

Пишите комментарии, вопросы и пожелания
Ставьте лайки

Другие интересные рецепты:

Творожная запеканка из творога, рецепт https://clck.ru/9cYFj
Творожное печенье, рецепт https://clck.ru/9cYHg
Ватрушки с творогом рецепт https://clck.ru/9cYHo
Сочники с творогом, рецепт https://clck.ru/9cYFm
Хачапури с сыром, рецепт из дрожжевого теста https://clck.ru/9cYFo
Хачапури с сыром рецепт из СЛОЕНОГО теста https://clck.ru/9cYHu

Всем приятного аппетита!

Добавляйте субтитры на своем языке http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
Русские рецепты…
Кулинария! Готовим дома рецепты, на семейной кухне, рецепт: Хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста! Простые рецепты на каждый день на сайте Кулинарик.ру http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

С чем подают такое блюдо, как хачапури?

Во множестве ресторанов существует целая церемония подачи хачапури. Для нее используют большое количество разнообразных соусов и добавок. И это весьма правильно, так как это дает посетителю возможность подобрать наилучший по его мнению соус к хачапури.

Готовя в домашних условиях, не всегда можно подать это грузинское блюдо с большим количеством соусов. Поэтому я советую вам подавать его со сметаной. Именно сметана лучше всего подходит к хачапури, тем более, с начинкой из зелени и сыра. Ваши домочадцы останутся довольными!

Основные прописные истины

• Если у вас мало времени на готовку хачапури, то вы можете значительно сэкономить драгоценное время, используя несколько полезных советов.
• Во-первых, когда вы приготовили тесто и ему нужно дать настояться, я рекомендую помещать его в духовую камеру, чтобы оно быстрее поднялось. Ставьте духовку на 40-45 градусов и следите за тем, как тесто растет!
• Во-вторых, рекомендую вам отложить вилки, венчики и вместо них взять миксер! Именно миксер поможет вам сохранить несколько минут, которые бы вы потратили на начальном этапе готовки теста или уже во время готовки смазки.

Возможные другие варианты готовки и наполнения

Вариантов приготовления традиционного хачапури существует много, но есть все же несколько классических, которые пришли к нам прямиком из Грузии. Они формировались в течение веков в разных регионах Грузии и поэтому во многом отличаются друг от друга.

Особенностью является то, что оно готовится в закрытом виде, с использованием начинки для хачапури в виде одного лишь сыра. Если вы добавите к нему зелень, то это уже будет совершенно не традиционное хачапури.

Вы также обязаны попробовать. Это блюдо готовится на основе весьма популярного кисломолочного продукта – мацони. К тому же, отличительной особенностью такого вида хачапури является то, что в виде начинки используется сулугуни.
В свою очередь готовится в открытом виде в форме «лодочки», в середину которой вбивают одно куриное яйцо.

Если вы уже привыкли к стандартному хачапури, то для вас в новинку будет , которое ничем не уступает тому, которое готовится из теста. Это наиболее простой вариант приготовления и к тому же самый быстрый.

Хачапури – грузинское национальное блюдо, представляет собой пирожок или лепешку из теста с сырной начинкой внутри. Тесто может быть любое – пресное, дрожжевое, слоеное. Настоящее тесто для хачапури следует замешивать на мацони. Но в России его не везде можно купить, поэтому вполне подойдет кислое молоко (простокваша), кефир, сметана. Хотя количество муки указывается в рецепте, может оказаться, что ее потребуется больше или меньше. Необходимо смотреть на консистенцию теста – оно должно быть мягким, сильно забивать мукой его не нужно.

В разных районах Грузии есть свои особенности приготовления лепешек. Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми, в виде лодочки или в виде конвертиков из слоеного теста. Для начинки используют мягкие или рассольные сыры – имеретинский, брынзу, сулугуни. Иногда их перемешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют рубленую зелень — петрушку, кинзу, укроп. В домашних условиях хачапури пекут как в духовке, так и на плите на сухой сковороде.

Хачапури — подготовка продуктов

Для хачапури замешивают тесто согласно рецепту и дают ему отлежаться, отдохнуть. За это время клейковина разбухает, тесто становится более податливым, эластичным, не липнет к рукам. Пока тесто отдыхает, это время можно использовать для прогрева духовки, если лепешки будут печь там, и для создания начинки. Если сыр сильно соленый, например, брынза, его предварительно следует вымочить от двух до пяти часов, в зависимости от степени солености. Чтобы сыр быстрее освободился от соли, большой кусок необходимо разрезать на ломтики поменьше, примерно по два сантиметра толщиной. Затем его измельчают и перемешивают с зеленью.

Хачапури — лучшие рецепты

Рецепт 1: Имеретинские хачапури

Услышать что хачапури очень вкусные, будет мало. Их непременно нужно попробовать. Не стоит дожидаться приглашения в гости, лучше приготовить самостоятельно и угостить всех желающих. Для начинки используют рассольные или твердые сорта сыра, их можно мешать с брынзой или творогом. В рецепте зелень не указана, но если пожелаете, можете ввести в начинку любую зелень по вкусу. Тесто можно сделать полностью на кефире или пополам со сметаной, тогда оно получится нежнее.

Ингредиенты : твердый сыр – 400г, яйцо. Тесто: стакан кефира, муки – 3 стакана, яйцо, чайная ложка сахара и соли, 2 ст.л. растит. масла, 0,5ч.л. соды, 50г масла сливочного для смазывания.

Способ приготовления

В кефире размешать соду, масло растительное, соль и сахар, вбить яйцо. В полученную смесь добавить два стакана муки. Вымесить массу, подсыпая оставшуюся муку. Главное не переборщить с количеством муки, чтобы хачапури не получились твердыми. Тесто хорошо вымесить, Оно должно получиться мягким, немного липким, но хорошо держащим форму. Оставить его в покое примерно на полчасика, накрыв салфеткой.

Сыр крупно натереть, ввести яйцо и перемешать. Если есть зелень, можно ее нашинковать и добавить в сыр.

Тесто сформировать длинной колбаской, нарезать поперек на 8-10 кусочков. Каждый раскатать в лепешку и выложить начинку. Края собрать наверху в центре и хорошо защипить. Мешочек перевернуть, придавить руками и слегка раскатать скалкой. Затем перевернуть еще раз и вновь раскатать. Главное сильно не давить, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепешки выложить на сухую сковородку и выпекать. Их пекут на плите, на умеренном, ближе к слабому, огне. Когда подрумянится одна сторона, переворачивают на другую. Чтобы быть уверенным, что хачапури пропеклись, особенно если они толстоватые, их нужно накрыть крышкой. Готовые лепешки смазать маслом.

Рецепт 2: Аджарские хачапури

Особенностью этого вида пирожка является открытый верх. Для начинки используют мягкий, не очень соленый сыр. Лучше имеретинский, но можно адыгейский или другой мягкий рассольный. Тесто правильнее всего замесить на мацони, но если его нет, можно взять сметану или кефир. При желании, когда хачапури испечется, в его середину можно выпустить сырое яйцо (куриное или парочку перепелиных) и поставить на минуту в духовку, чтобы свернулся белок. Желток должен оставаться жидким. В него макают отломленный кусочек хачапури и кушают.

Ингредиенты : 400г мягкого сыра, яйцо и зелень. Тесто: стакан сметаны, муки – 3 стакана, сливочное масло – 50г, соли – 1 ч.лож., соды – 0,5ч.л.

Способ приготовления

В муку покрошить сливочное масло, насыпать соду и соль, влить сметану и месить получившуюся массу не менее 15 минут, она должна стать достаточно пластичной. После чего оставить тесто отдохнуть в холодильнике на полчаса.

Сыр для начинки измельчить – руками, на терке или толкушкой. Вбить яйцо и добавить нашинкованную зелень. Попробовать на вкус, если надо – досолить.

Тесто разделить пополам, каждую половинку еще два раза пополам. В итоге должно получиться 8 кусочков. Скатать их в небольшие шарики. Каждый колобок раскатать в лепешку, сверху выложить сыр с зеленью, разровнять начинку до самых краев. Теперь осталось собрать лепешку с начинкой в лодочку. Для этого поднять один край и начать его сворачивать в рулет. Дойти нужно только до середины. Далее с противоположной стороны поднять край и также свернуть его рулетом до середины. Защипить концы, чтобы начинка не вывалилась. Таким образом получится лодочка с открытым верхом. Осталось испечь все лодочки в духовке. Это займет около 20 минут при 180-200С. Сильно зажаривать не надо, только слегка подрумянить. В горячую лодочку можно положить сливочное масло.

Рецепт 3: Мегрельские хачапури

Особенностью хачапури по-мегрельски является то, что начинку раскладывают не только внутрь, но и поверх лепешки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом. Ингредиенты указаны на одну большую лепешку, выпеченную на дрожжевом тесте. Вместо сыра сулугуни (в Грузии его называют по большей части сулгуни) можно взять не слишком соленую брынзу.

Ингредиенты : сыр сулугуни – 350г, желток – 1 шт. Тесто: 200мл воды, муки 300г, сахар – ложка столовая, соль – ложка чайная, сухие дрожжи – ½ чайн.лож., 50г маргарина.

Способ приготовления

Первоначально замешивается тесто. В воду ввести соль и сахар, размешать, всыпать дрожжи и муку, замесив нетугое тесто. В конце добавить размягченный маргарин, вымесить до однородности и оставить для расстойки на час-полтора. Посуду накрыть чистой салфеткой или полотенцем.

Сыр крупно натереть. Подошедшее тесто обмять, раскатать в лепешку, положить на нее начинку, собрать края и защипить в центре. Хачапури раскатать скалкой с двух сторон, затем сделать посредине дырочку, диаметром 5-7см. Переложить на смазанный жиром или маслом противень. Поверхность лепешки смазать желтком, так при выпекании образуется красивая корочка. Посыпать оставшимся сыром и поставить противень на минут 20 в духовку. Она уже должна быть разогретой (220С).

Рецепт 4: Хачапури по-домашнему

Домашние хачапури можно приготовить на основе творожного теста. Оно удобно тем, что долго не черствеет. Если лепешки будут подаваться на второй день, их необходимо разогреть, т.к. наиболее вкусны они в горячем виде. Для начинки можно брать любой сыр, какой найдется в доме. Подойдут даже плавленые сырки.

Ингредиенты : 300-400г любого сыра или 4 плавленых сырка, сметаны – 4 ст. ложки, зелень, 3 зубочка чеснока. Тесто: пачка маргарина (200г), щепотка соли, пачка творога (200г), 2 яйца, уксус – неполная столовая ложка, сода без горки чайная ложка, муки сколько возьмет, желток для смазки, немного семян кунжута для присыпки.

Способ приготовления

Растопить до жидкого состояния маргарин, посолить, вбить яйца, подмешать творог. Соду погасить уксусом (соком лимона), добавить в тесто. Муки всыпать столько, чтобы замесить крутое тесто. На то время, пока готовится начинка, тесто поставить в холод.

Сыр крупно натереть, добавить сметану, нашинкованную зелень и измельченный чеснок. Если сыр не сильно соленый, начинку можно слегка подсолить.

Тесто разделить на две приблизительно равные части. Одну раскатать на противне, выложить всю начинку. Накрыть второй раскатанной лепешкой, защипив по кругу. Смазать верх желтком и посыпать кунжутом. Противень поместить в духовку и выпекать около 50 минут (180С). Подавать, нарезав треугольниками.

— Если нет возможности купить готовое мацони, его можно приготовить самостоятельно. Подогреть слегка 3 л молока, добавить ложку-две сметаны или кефира, закрыть крышкой, обернуть полотенцем. Дать ему два часа постоять, а затем перенести в холодильник, пока масса не загустеет.

Хачапури – это традиционное блюдо грузинской кухни, образно – сырный пирог, а в дословном переводе – хлеб и сыр. Этот выпуск о том, как можно самим дома приготовить очень вкусные пироги с сыром, хачапури.

Существует много вкусных рецептов хачапури:

• по - аджарски (в виде лодочки, залитой яйцом),
• по - грузински,
• по – имеретински,
• по – абхазски,
• хачапури мегрельский (это когда еще сверху хачапури перед запеканием кладут сыр),
• сванские хачапури (с мясом),
• осетинские,
• армянские хачапури.

Хачапури лодочки

Очень популярны на Кавказе лепёшки с сыром, или хачапури. Разные народы готовят их по-разному. Вот лишь один из вариантов их приготовления.

Ингредиенты:

для теста:

• сливочное масло (растопленное) – 10 г,
• яйца – 1 шт.,
• дрожжи сухие – 1 ч. л.,
• тёплая вода – 150 мл,
• мука – 250 г,
• соль;

для начинки:

• сыр «Адыгейский» - 50 г,
• сыр «Голландский» - 50 г,
• молоко для смазки.

Рецепт приготовления:

Приготовьте тесто: соедините 250 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей со 150 мл тёплой кипячёной воды, 10 г растопленного сливочного масла, добавьте немного соли. Всё смешайте, накройте полотенцем и поставьте на полчаса для подъёма в тёплое место. Когда тесто подойдёт, разрежьте его на кусочки и раскатайте в лепёшки овальной формы. Края закатайте жгутами, придайте тесту форму лодочек, края смажьте молоком.

Положите лодочки на противень, поставьте в духовку. Выпекайте лепёшки в течение 15 мин. при температуре 200 градусов.

Для начинки натрите на крупной тёрке по 50 г «Адыгейского» и «Голландского» сыра. Сыры смешайте. Начинку разложите в испечённые «лодочки» из теста. Хачапури с начинкой отправьте ещё раз в духовку на 5 мин. только для того, чтобы сыр расплавился.

Готовые хачапури можно смазать растопленным сливочным маслом, они будут выглядеть ещё аппетитнее. Есть хачапури лучше в горячем виде, но с холодным кефиром.

Традиционные хачапури готовят с пресным творожным сыром типа адыгейского и яйцом, или из брынзы, сулугуни с добавлением творога, но встречается много рецептов, где используются кроме адыгейского сыра твердые сыры, зелень в хачапури не добавляют. А некоторые хозяйки делают этот рецепт своим, особенным, и кладут в начинку для хачапури не только зелень, но и чеснок, ветчину, мясо, копченый сыр, картофель, шампиньоны, рыбу. Шустрые хозяйки любят готовить хачапури быстро и используют для приготовления ленивых хачапури готовое слоеное тесто или лаваш. Мы будем готовить настоящие хачапури с дрожжевым тестом, и попробуем испечь их не только в духовке и сковороде, а даже в мультиварке!

пошаговый фото рецепт приготовления в духовке, на сковороде, и в мультиварке

Будем использовать следующие продукты:

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1кг
• Теплая вода – 0.5 литра
• Сахарный песок – 1 столовая ложка
• Сухие гранулированные дрожжи – 1 столовая ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 100 мл
• Яйца – 2 штуки
• Сливочное масло или маргарин – 50 г в тесто
• Сливочное масло – 100 г в начинку
• Сыр – 1400 г

Процесс приготовления:

Из этого количества ингредиентов у нас получится 4 лепешки хачапури, на каждую уйдет примерно 350 г сырной начинки.

В идеале для начинки, конечно, использовать нежный слабосоленый адыгейский сыр, осетинский или имеретинский, иногда я к адыгейскому сыру добавляю российский (или любой другой) сыр.

Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури (еще часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на кислом молоке, мацони или кефире).

В глубокую чашку налить слегка теплую воду, насыпать в нее сахар и сухие дрожжи.

Оставить их на 15 минут, за это время дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену. В нее нужно добавить соль.

Подогреть растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом, горячими их не делать, чтобы не убить дрожжи. Отправить в миску с дрожжами.

К ним же всыпать просеянную муку и замесить тесто. Иногда я замешиваю тесто для хачапури в хлебопечке, так удобнее.

Дрожжевое тесто в теплом месте будет у вас подходить и созревать около 1 часа. В объеме оно должно хорошо увеличиться.

Приготовление начинки из сыра для хачапури:

Сыр натереть на крупной терке или хорошо размять руками. Масло я тоже натираю на терке. В сыр добавить белки от двух яиц, сливочное масло и соль по вкусу (если в начинку идет брынза, то соль не добавляется). Все перемешать.

Для того чтобы хачапури были румяные и блестели, для них нужно приготовить смазку.

Для этого смешиваются оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.

Тесто и начинка для хачапури готово, следующий шаг – рассказать, как хачапури с начинкой из сыра и яиц сделать.

Все тесто и начинка делится на 4 равные части. Из каждой формируется шарик, раскатывается лепешка. Раскатать ее нужно так, чтобы вам было удобно поместить на нее начинку и защипнуть.

Края лепешки собрать к центру.

Лепешку с начинкой защипнуть и аккуратно размять скалкой или рукой так, чтобы равномерно распределилась начинка из сыра внутри тонкого пирога.

Перевернуть хачапури швом вниз и раскатать при помощи скалки.

Приготовление хачапури с сыром в духовке

Грузинские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде, называется она кеци. Мы будем выпекать хачапури на противне или круглой сковороде. Лепешку с начинкой из сыра переложить на противень или сковороду, их можно смазать маслом или просто присыпать мукой.

Для того чтобы во время запекания хачапури не поднимался грибом, сделаем на нем узор вилкой, для того, чтобы выходил горячий воздух.

Сверху лепешку нужно смазать смесью желтков, масла и воды.

Хачапури выпекать в духовке при высокой температуре, 230-250 градусов до красивой корочки, примерно время приготовления займет 25 минут.

Приготовление хачапури с сыром на сковороде

Сковорода для выпечки хачапури должна быть чугунная или с толстым дном. Печь их нужно на среднем огне на сухой сковороде под крышкой,

Время выпечки хачапури на сковородке будет зависеть от толщины . Тонкие лепешки с сыром пекутся примерно 5 минут с каждой стороны.

смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом уже в готовом виде прямо на тарелке.

Масло для хачапури не жалейте, как только оно впитается, их можно пробовать.

Как приготовить хачапури с сыром в мультиварке

Включаем мульти варку на программу «выпечка» на 60 минут, я использую для приготовления хачапури мультиварку Панасоник.

Выпекается лепешка в мультиварке с каждой стороны по 30 минут.

Перекладывается на лоток для варки на пару или тарелку и смазывается обильно сливочным маслом.

Такое блюдо, как хачапури с сыром, ассоциируется у нас обычно с грузинской, армянской и любой другой восточной кухней. Но истоки у этой выпечки все-таки грузинские.

Обычно хачапури – пшеничная лепешка с сыром сулугуни и грузинским соусом ткемали. Часто на прилавках магазинов можно увидеть хачапури без соуса, но с яйцом внутри.

Люди вряд ли часто задумываются об истории блюд, которые едят каждый день. Но мы уверены, что люди готовят хачапури так давно, что рецепт уже вписался в грузинский национальный код. Это их собственный повод для гордости, как в России кулебяка и щи, как в Украине борщ с пампушками.

Умение готовить национальные блюда – прекрасное качество для хозяйки и мамы.

Плюс Россия и Грузия долго жили в одном государстве, поэтому в нашей стране хачапури с сыром тоже знают и любят. И добавляют в рецепт свои идеи и фишки! Поэтому представляю вам сразу 8 вариантов приготовления этого блюда.

Этому блюду почти столько же лет, сколько и самой Грузии. Известно, что примерный период возникновения рецепта – Средние века, а область – северо-восток Грузии.

Его исконный рецепт так берегут, что в 2011 году даже оформили на него патент на торговое наименование. Это для того, чтобы ни одно заведение не могло дать название «хачапури» такому блюду, которое им не является, и не знало, как приготовить хачапури по-своему. Ведь этот грузинский продукт уникален.

Самые вкусные рецепты хачапури

Хачапури с сыром в сковороде

Этот вариант готовится с добавлением кефира. Тесто получается мягким, воздушным, пористым – то, что надо для хрустящей корочки и сытной, нежной мякоти. Важное требование для правильного хачапури – пусть начинки будет в два раза больше, чем хлеба. Можно пополам, но никак не меньше!

• сыр – 0,5 кг. Возьмите тот сорт, который хорошо плавится и может тянуться: моцарелла, сулугуни, овечий, на худой конец голландский. Например, 50% моцареллы и 50% сулугуни;
• зелень – 50 г;
• мука – 0,3 кг;
• сахар – столовая ложка;
• соль – чайная ложка;
• кефир – стакан;
• сода – пол чайной ложки.

Растворите в эмалированной посуде кефир, сах. песок, соль и содовый порошок. Высыпьте муку и сформируйте тесто, только уже на поверхности.

Не бойтесь тесто помять, поразминать до полной однородности. Закончили – уберите массу для приготовления в место нужной температуры и накройте бумагой, тканью или пленкой.

Сыр двух видов потрите крупно, добавьте зелень и размешайте.

Массу для выпечки ровно поделите на четыре кусочка. Все кусочки отдельно друг от друга раскатайте скалкой, положите внутрь четверть начинки и распределите по .

Лепешку уже с начинкой внутри нужно обжарить с двух сторон на сливочном или растительном маслице. Проследите, чтобы сырная начинка была нужной консистенции, — тянулась, но и не выливалась.

Аджарский вариант выглядит интереснее, чем традиционный рецепт – вместо лепешек лодочки, а в центре лепешки – яйцо. Кроме того, этот вариант блюда готовится в духовом шкафу, так что меньше жира и калорий.

Если еще и смазать маслом этот кулинарный шедевр, получается вообще красота. Вкусная красота!

Для приготовления этого рецепта возьмите продукты:

• 0,5 кг муки;
• 0,4 л молока;
• пара столовых ложек слив. масла;
• столовая ложка раст. масла;
• чайная ложка сахара;
• 1⁄2 чайной ложки соли;
• 0,5 кг сыра (лучше сулугуни);
• 1⁄2 пачки сухих дрожжей;
• 3 куриных яйца.

В просеянную муку всыпьте сухие дрожжи, сах. песок, соль, сливочное масло. А в чашку вылейте подогретое молоко.

Тесто у вас должно быть довольно плотным – чтобы не прилипало к рукам. Его нужно месить на столе до полной однородности. Уберите ненадолго в теплое место, укройте заботливо и дайте ему отдохнуть.

Подготовьте тертый сыр, смешайте с одним яйцом. Из массы для выпекания оформите четыре равных куска. Раскатайте куски в лепешки, заверните у лепешек края, чтобы получился кораблик. Положите внутрь по 1⁄4 начинки и поставьте выпекаться на 7-8 минут. Духовку разогрейте до температуры в 250 градусов.

Когда достанете хачапури, разбейте в центр каждой лодочки по яйцу и уберите обратно печься на 3-4 минуты.

Хачапури по-мегрельски

Этот вариант блюда больше похож на традиционный рецепт. Только сыр добавляется не только внутрь лепешки, но и сверху.

Для приготовления этого рецепта возьмите:

• сыр – 0, 2 кг;
• 0,5-0,6 кг муки;
• полстакана молока;
• полпачки сухих дрожжей;
• пол чайной ложки содового порошка;
• куриное яйцо;
• треть пачки слив. масла;
• стол. ложка растительного масла;
• немного растит. масла для смазывания.

В подогретое молоко добавьте соль, сухие дрожжи и приготовьте смесь. В то, что вышло, добавьте еще яйцо, два вида масел и снова перемешайте.

Аккуратно всыпьте муку. Пусть основа будет плотной, она не должна прилипать к рукам, но муки больше, чем нужно, не сыпьте.

Тесто вам нужно замесить на поверхности, постепенно добавляя еще муки, если необходимо.

Чтобы тесто подошло, накройте его полотенцем и забудьте о нем на 1-2 часа.

Подготовьте тертый сыр. Тесто разделите на 2 куска и раскатайте лепешки.

Внутрь положите по половине начинки, соедините концы и раскатайте в пласт. Каждую лепешку кладем на лист для выпекания и посыпаем стружкой сулугуни.

Выпекаем при высокой температуре (200-250 градусов) всего 15 минут.

Этот рецепт объединяет плюсы и минусы других вариантов приготовления грузинского блюда. С одной стороны – хачапури готовится в духовке, без растительного масла для жарки. Меньше калорий и меньше холестерина. С другой – придется готовить дрожжевое тесто. Название выпечки произошло от одной из национальных групп грузин – имеретинцев, которые жили и живут в западной части страны.

Но к этому блюду обычно новички не подходят, поэтому смело беритесь за приготовление этого вида выпечки после освоения других рецептов.

Чтобы приготовить хачапури по-имеретински, вам нужны:

• 0,25 кг муки;
• полстакана воды;
• треть или полпачки сухих дрожжей;
• столовая ложка подсолнечного масла;
• треть ч. ложки сахара;
• треть ч. ложки соли;
• 0,3-0,4 кг сыра;
• куриное яйцо;
• немного слив. масла.

В теплой воде размешать дрожжи и соль, затем всыпать сахар, влить подсолнечное масло и снова размешать.

Аккуратно всыпьте муку в дрожжевую массу, перемешайте.

Оставьте тесто подниматься на полчаса под полотенце.

Делаем начинку: сыр потереть, добавить яйцо и перемешать. Чтобы начинка не растекалась и держала форму, всыпьте в нее немного муки – столовой ложки будет достаточно.

Массу для выпекания достаем, раскатываем в круг диаметром сантиметров 30, кладем внутрь всю начинку.

Хачапури из слоеного теста

Хачапури с сыром, которые продаются в супермаркетах и в ларьках с выпечкой, – это почти всегда маленькие треугольники из слоеного теста.

Для них нужно меньше сноровки, это не тот оригинальный грузинский рецепт. Зато у вас точно получится их приготовить и для этого нужно меньше ингредиентов.

Итак, необходимые продукты:

• 0,5 кг сыра;
• упаковка слоеного теста (500 г);
• 2 куриных яйца;
• немного сливочного масла.

Сыр натереть на крупной терке, добавить в него яйцо и сливочное масло. Будет достаточно одной столовой ложки, главное – растопить.

Тесто разделите на 6-8 равных частей. Раскатайте в пласты и в центр положите немного сырной начинки. Соедините концы пластов так, чтобы получился треугольник, и выложите на противень, смазанный маслом.

Все – в духовой шкаф на 20 минут. Температура – 200 градусов. Когда хачапури будут почти готовы, смажьте взбитым яйцом выпечку и поставьте обратно в духовку. Еще 3-5 минут и готово!

Хачапури из дрожжевого теста

Рецепт грузинской выпечки, модернизированный российскими хозяйками.

Для приготовления пирога возьмите следующие продукты:

• 1000 г муки;
• 7 куриных яиц;
• пачка сухих дрожжей;
• 500 мл воды или молока;
• 100-150 граммов слив. масла;
• 1 стол. ложка сахарного песка;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 1000 г сыра;
• 0,2 кг сметаны.

Сах. песок, сухие дрожжи и соль размешать в теплой воде/молоке. Соединить с 4 яйцами, мукой и сформировать тесто. Когда закончите – добавьте 4 столовой ложки масла и снова замесите. Оставьте в теплом месте под полотенцем на пару часов.

Натрите сыр, смешайте с оставшимися яйцами, сметаной, оставшимся маслом.

Из теста нужно сформировать десять лепешек. Технология приготовления такая же – раскатать, положить внутрь начинку, зажать и снова раскатать.

И в заключение – в духовой шкаф до готовности на 200-250 градусах.

Заменим тесто на лаваш из двух соображений: быстрее и меньше калорий.

Необходимые продукты:

• 30-50 г зелени;
• 1/3 пачки слив. масла;
• 0,4 кг сыра;
• 0,4 кг творога;
• 0,2 л молока;
• 0,4 л сметаны – большая упаковка;
• 2 куриных яйца;
• 1 уп. тонкого лаваша.

Рецепт содержит еще и творог – с ним хачапури получится мягче и нежнее.

В массу из взбитых яиц, сметаны, молока, соли и пряностей положите 25 г растопленного слив. масла. В эту смесь окунайте листы лаваша и выложите их в емкость для выпечки.

Творог и тертый сыр соедините, добавьте резаную зелень. Смешайте и выложите на лаваш, затем снова сверху немного начинки и тертый сыр.

В духовку на 20 минут при 220 градусах.

Хачапури с добавлением творога

Состав:

• 0,15 кг слив. масла;
• 3 куриных яйца;
• 1/2 чай. ложки соли;
• 0,4 кг муки;
• 0,25 кг творога;
• 0,2 кг сыра;
• ч. ложка сахара;
• щепотка соды;
• 1 ст. ложка сметаны.

Смешайте творог с маслом, гашеной содой, сах. песком и яйцом. Добавить всю муку и перемешать. Замесить тесто.

Для начинки смешайте тертый сыр с 1 яйцом, сметаной, при желании добавьте зелень.

Хачапури готовится в духовке, так что раскатайте 8 лепешек по той же технологии, что и предыдущие рецепты.

Взбейте яйцо и смажьте им выпечку и – в духовой шкаф на полчаса-час при температуре 200-220 градусов.

1. В ресторане самое главное – подача. Чтобы ужин дома получился таким же необычным, ешьте хачапури по-грузински. Если у вас выпечка с яйцом сверху – отламывайте кусочки от пирога и макайте их в яичную начинку.
2. Выпечку перед тем, как достать из духовки, лучше смазать вбитым яйцом;
3. Лучший сыр для хачапури – сулугуни. На него похож адыгейский, он доступнее и дешевле.
4. При отсутствии всех нужных видов сыра возьмите брынзу.
5. Если особой подачи блюда для создания «грузинскости» вам мало, вместо кефира в рецептах используйте мацони – грузинский кисломолочный продукт.
6. Этот рецепт, хоть и считается кавказским фастфудом, его можно сделать и вегетарианским, и низкокалорийным, и рецептом на каждый день.

Заключение

К хачапури с сыром попробуйте грузинские вина – кахетинское и любое другое. Приятного аппетита! Национальная кавказская кухня – украшение любого стола.