Rusya Votka Günü 31 Ocak'tır. Rus votkası - meyhanede ve siperde

Efsaneye göre bu sözler, alkol tüketimini yasaklamayan bir din olarak Ortodoksluğu kendi prensliği olarak seçen Prens Vladimir tarafından söylenmişti. Bunun doğru olup olmadığı ve eğer öyleyse, o zaman prensin ne demek istediğini muhtemelen asla bilemeyeceğiz, ancak Rus topraklarında Rus olmasalar bile alkol tüketildiği tarihi bir gerçektir.

Bal likörü içtiler, bira içtiler ve 13. ve 14. yüzyılların başında votkaya geçtiler. 1386'da üzüm alkolü İtalyanlar tarafından Büyük Dük Dmitry Donskoy'un mahkemesine getirildi, ancak yenilik kök salmadı, ancak 1429'dan beri tekrarlanan ithalattan sonra (o zamanlar Vasily the Dark'ın hüküm sürdüğü) çoktan "gitti".

1448'den beri Rus', alkolü çeşitli oranlarda suyla seyrelterek kendi votkasını üretti. Bu 400 yıldan fazla sürdü - 19. yüzyılın sonuna kadar "ideal" alkol konsantrasyonu deneysel olarak seçilene kadar. Bu oranın ünlü kimyager Dmitry Ivanovich Mendeleev tarafından keşfedildiğine dair bir efsane var, ancak bu tarihsel verilerdir - sonuçta kompozisyon ondan önce belirlendi.

Mendeleev'in sıklıkla "Alkolün suyla birleşimi üzerine söylem" olarak anılan tezinin içecek olarak votkayla hiçbir ilgisi yoktur. Bununla birlikte, büyük bilim adamının çalışmasını 31 Ocak'ta savundu ve oradan ilgili tarih geldi. Bu arada alkol Latince'den "ruh" anlamına geliyor alkollü içki, "şarap ruhu".

Ne oluyor şuan

1913'e gelindiğinde ortalama bir Rus yılda 4,1 litre saf ispirto şarabı içiyordu. Tabii ki, sadece votka değil, diğer tüm içecekler de dikkate alındı, ancak tarihsel olarak öyle oldu ki, birçok Avrupa ülkesinde şarap veya bira gibi düşük alkollü sıvıları tercih ederken, Rusya'da çoğunlukla aynı votkayı tüketiyorlardı. Ucuz ve neşeli.

O zamandan bu yana yüz yıldan fazla zaman geçti ve durum değişti ve ne yazık ki daha iyiye doğru değil. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre 2016 yılında 14 yaş üstü bir Rus ortalama 13,9 litre saf alkol tüketiyordu. Yalnızca Litvanya, Belarus ve Moldova Rusya'dakinden daha fazla içti. Sağlık Bakanlığı 2017'de farklı bir bilgi yayınladı - 2016 için kişi başı 10,3 litre - ama bu çok fazla. Ne yazık ki henüz 2017 yılı için bir bilgi yok; belki yaza kadar ortaya çıkacak.

Tabii hem 10,3 litre hem de 13,9 litre hastanedeki ortalama sıcaklık. Ülkede geleneksel olarak alkol tüketiminin sıfıra düştüğü ve dengelendiği bölgeler bulunuyor. Bunlardan ilki Çeçenistan, İnguşetya ve Kabardey-Balkar'dır; kişi başına yılda bir litreden az.

İkincisi, 13 litreden fazla olan Magadan, Moskova, Komi ve Sahalin'dir; Moskova ise bira tüketiminde mutlak liderdir, Muskovit başına yılda neredeyse 100 litredir (ortalama 50 litrenin biraz üzerindedir). Bunların hepsi elbette sadece resmi veriler. Rusların ne kadar kaçak içki içtiğini tahmin etmek bile zor.

Biraz daha istatistik

Ancak Sağlık Bakanlığı'nın var gücüyle alkole karşı aldığı önlemler meyvelerini vermeye devam ediyor. Ağustos 2009'da, diyelim ki her dört yetişkin Rus'tan biri teetotaler'dı. Şimdi (2017 verileri) - üçte birinden fazla, %39. Diğer %54'ü ise haftada birden az içki içiyor. Her gün - Rusların yalnızca% 1'i (muhtemelen bu, sokaklarda su şişelerinin yakınında görülebilen yüzdedir). %44'ü yıl içinde daha az alkol içmeye başladıklarını söyledi.

Birçoğu (%80!) alkolün sağlığa zararlı olduğunun farkındadır ve bu kuralın istisnası yoktur. Bunlar çok faydalı düşünceler, çünkü Rusya'nın bu konuda geçmişi iyi değil, örneğin yakın çevrelerindeki insanların %41'inin alkolikleri var - ve bunlar artık sadece içki içenler değil, bir veya iki içkiye olan susuzlukları giderilenler. bağımlılığa dönüştü.

Şimdi asıl sorun, alkolü ayrım gözetmeksizin yasaklamanın imkansız olmasıdır. Benzer olaylar SSCB'de de denendi - örneğin Mihail Gorbaçov - ve kendisi daha sonra daha dikkatli hareket edilmesi gerektiğini itiraf etti. Dolayısıyla ülke ayıklığa doğru ilerlese de bu yavaş yavaş oluyor. Öte yandan, daha sessiz sürerseniz daha uzağa gidersiniz. Önemli olan durmamaktır, çünkü "viski ne kadar güçlü olursa, günleriniz o kadar kısa olur efendim."

Ksenia Yakushina

Fotoğraf istockphoto.com

Rus votkası sadece alkollü bir içecek değil, insanlık tarihi üzerinde önemli etkisi olan küresel ölçekte kültürel bir olgudur. Pek çok kişi votkayı Rus yaşam kültürünün temel unsurlarından biri olarak görüyor, ancak elbette bu bir abartı. Var olan her şey gibi votka da hayatımıza hem kötülüğü (alkolizme karşı yüzyıllardır süren mücadele başarılı olmadı) hem de iyi bir şeyi getirebilir. Tabii doğru ve aşırı olmadan kullanırsanız. Her halükarda, Rus halkı böyle bir olguyu kendi tatili olmadan bırakamazdı.

Hikaye

Doğrudan Rusya ile ilişkilendirilen alkollü içeceklerden birinin adı Polonya kökenlidir ve kabaca çevrildiğinde "vodiçka" veya "az su" anlamına gelir. Ve başlangıçta ülkemizde votka basitçe "ekmek şarabı" olarak adlandırılıyordu. İsmin kesin tarihi hala bilinmiyor. Bu içeceğin Rusya'ya girme geçmişinin yanı sıra. Bu konuda çok farklı bilgiler ve görüşler var. Hatta birçok uzman 11. yüzyılı ülkemizde kullanımının başlangıcı olarak adlandırıyor.

Bununla birlikte, Ruslara tanıdık gelen geleneksel formdaki votka (suda yüzde 40'lık bir etil alkol çözeltisi) yalnızca 19. yüzyılda ortaya çıktı. Keşfi, doktora tezinde votkadaki alkol ve suyun optimal oranını türeten ve bilimsel olarak kanıtlayan büyük Rus bilim adamı Mendeleev'e borçluyuz. Ancak kimyager, ortaya çıkan sıvının insan vücudu üzerindeki etkisiyle değil, yalnızca bilimsel ilgiyle (çözeltinin özgül ağırlığının belirlenmesi) ilgileniyordu. Bu tez hala Rusya Bilimler Akademisi arşivlerinde özenle korunmaktadır.

Bugün daha yüksek ve daha düşük sertlikte votkalar var, ancak yüzde 40'ı klasik olarak kabul ediliyor.

Gelenek

Bu gün St. Petersburg Rus Votka Müzesi'nde ilginç etkinlikler gerçekleşiyor:

• içeceğin tarihi üzerine dersler;
• çok fazla içki içmenin tehlikeleri üzerine dersler;
• tatma seansları vb.

Ancak tarih henüz resmi bir statüye sahip olmadığından (ve bunu kazanması da pek mümkün olmadığından) mesele bununla sınırlı.

31 Ocak'ta gerçek votka severler gruplar halinde toplanıyor ve bu günü saygı duydukları içeceğe adaıyorlar. Çoğu önceden hazırlanır ve çoğu zaman miras alınan bir aile tarifine göre votkayı kendileri hazırlar. Ve votkayı akıllıca tüketiyorlar - bardaklarda değil, küçük porsiyonlarda ve genellikle klasik önerilere uygun olarak kaliteli bir atıştırmalıkla - sıcak. Sonuçta amaçları çılgınca sarhoş olmak değil, sadece en sevdikleri içkiye saygı duruşunda bulunmaktır. Sonuçta, votka dahil her şey ölçülü olmalıdır.

31 Ocak 1865'te St. Petersburg'da bilim adamı Dmitry Mendeleev "Alkolün suyla kombinasyonu üzerine" doktora tezini savundu. Bu etkinlik, Rus votkasının doğum gününün resmi olmayan bir kutlamasına vesile oldu.

Ancak çoğu zaman olduğu gibi bu sadece güzel bir efsanedir. Bu gün Mendeleev aslında alkol ve su hakkında konuştu ve "Alkolün suyla kombinasyonu üzerine" adlı doktora tezini savundu. Ancak, en saf alkolden aynı saf suya kadar tüm çözüm yelpazesinden ve bu maddelerin karşılıklı konsantrasyonuna ve sıcaklığa bağlı olarak özgül ağırlık gibi bir parametreden bahsetti. Tezi yalnızca metrolojiyle ilgiliydi ve votkanın insan vücudu üzerindeki etkisinin fizyolojisi hakkında tek bir kelime yoktu.

Ancak Mendeleev votkadan bahsetmediği için bu, çalışmalarının votka üzerinde bir etkisi olmadığı anlamına gelmiyor. Gerçek şu ki, bir buçuk yüzyıl önce, çok büyük miktarda votka veya o zamanlar dedikleri gibi "ekmek şarabı" üretimi, viski, tekila veya konyak ile tamamen aynı şekilde - damıtma yoluyla yapıldı. Sadece temel arpa, agav veya üzüm değil, çavdardı.

Ancak 19. yüzyılın ortalarında endüstrinin çok fazla saf alkole ihtiyacı vardı ve damıtma ürünleri tekrarlanan damıtmalarla saflaştırılmaya veya rektifikasyona tabi tutulmaya başlandı.

Rus girişimciler "sofra şarabı" adı verilen yeni ve daha saf bir ürün üretmeye başladı. Aromalı votka ve likörlerin yanı sıra tentür ve likörlerin üretiminde de temel olarak kullanıldı. Bu teknoloji küçük bir üretici için daha kârlıydı: saf alkol büyük bir üreticiden satın alınabiliyor ve ondan kendi içeceğinizi hazırlayabiliyordunuz.

Zaten 19. yüzyılda polugarın hacimce yaklaşık yüzde 38 alkol olduğu belirlendi. Ancak rakam hesaplamalar için pek uygun değildi. Ve ardından Maliye Bakanı Mikhail Khristoforovich Reitern, votka sertliğinin alt sınırını 40 dereceye yuvarladı. Yani %45, %50 veya 60 derecelik votkanın da var olma hakkı vardır.

Konstantin Ranks diyor ki:

Mendeleev'in bununla ne ilgisi var? Sulu alkol çözeltilerinin yoğunluk tabloları, bir karışımdaki iki maddenin gerçek oranının kolayca belirlenmesini mümkün kıldı. Bu, alkol ve su içeriğini (yalnızca votka üretimi için değil) doğru bir şekilde belirlemesi gereken teknoloji uzmanları için ve diğer şeylerin yanı sıra üreticilerin içecekleri suyla seyreltmemesini sağlayan düzenleyici hükümet kuruluşları için gerekliydi. “Mendeleev'e göre” kırk dereceli votkanın kendi yasal gücü ve gücü vardı. Aslında Mendeleev'in Rus votkasının "babası" olduğuna dair bu efsane neden ortaya çıktı?

Fazla alkol almanın sağlığa zararlı olduğunu unutmayın.

Kayıt dışı kuruluşa neden olan olay Votka doğum günü 1865 yılında meydana geldi. St.Petersburg'da bu gün, Dmitry Ivanovich Mendeleev, 1863-64'te üzerinde çalıştığı ünlü "Alkolün suyla kombinasyonu üzerine" doktora tezini savundu. Tez, St. Petersburg Devlet Üniversitesi'ndeki büyük bilim adamının müzesinde saklanıyor.

Çalışmanın amacı, bu çözeltilerin konsantrasyonuna ve sıcaklığa bağlı olarak alkol + su çözeltilerinin özgül ağırlıklarını incelemekti. Başka bir deyişle, karışımların özgül ağırlığına ilişkin çalışmalar, susuz alkolden ağırlıkça %50'lik bir çözeltiye ve ardından %0'a kadar değişen çeşitli sıcaklık ve konsantrasyonlarda gerçekleştirildi.

Tezin sırasıyla “Susuz alkol ve suyun karşılıklı çözünmesi sırasında meydana gelen en büyük sıkıştırma üzerine” ve “Alkolü suyla birleştirirken özgül ağırlıktaki değişim üzerine” başlıklı tezin 4. ve 5. bölümleri, Ağırlıkça %33,4 veya hacimce %40 konsantrasyon dahil olmak üzere sulu alkol çözeltilerinin incelenmesi. İncelenen sistemlerin canlı bir organizma üzerindeki fizyolojik veya biyokimyasal etkileri hakkında tek bir söz bile edilmediği çok açıktır.

Peki ya votka? Bazı kaynaklar, beyaz ekmek şarabının Rusya'ya 16. yüzyılda İskandinavya'dan getirildiğini bildiriyor; diğerleri 100 yıl önce Cenova'dan. Ayrıca 11. ve 12. yüzyıllarda Rusya'da sert içeceklerin tüketildiğine dair bilgiler de var. Bu arada ülkemizde votkanın gücü hiçbir zaman bir dogma olmadı. Geleneksel olarak farklı çeşitler üretildi - 38, 45 ve hatta 56 derece. Artık bildiğiniz gibi daha güçlü çeşitler var.

Ancak yine de bu ünlü içeceğin doğum gününü kutlarken alkolün sağlığa zararlı olduğunu unutmamalısınız. Bu, birçok bilimsel araştırmayla ve yalnızca alkol kullananların değil, aynı zamanda sevdiklerinin de çarpık kaderleriyle doğrulanmıştır.

Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) 1985 yılında alkol ve tütünü narkotik madde olarak tanıması tesadüf değildir. Fyodor Uglov'un "Yasal Uyuşturucu Gerçeği" adlı kitabında ise, kullanım kültürü ne olursa olsun 45 gram alkolün beyindeki 1000 nöronu mutlaka öldüreceği belirtiliyor. Kimin fazladanları var?

Doğum gününde votka iç
Bana hiç olmadı
Kaşınmak istesem de,
Bu sözüme kulak verin arkadaşlar.

Ama nedense işe yaramadı
Votkada başarılar diliyorum
Ve hiç bitmesin diye
Onun dünyevi lütfu.

Ve anladım, doğum günün kutlu olsun -
Kutlama dolu bir içki!
Bütün arzularım bu
Hayatımı iki kere uzattım.

Devlet, son zamanlarda doğal afet boyutuna ulaşan alkolizmle ne kadar mücadele ederse etsin, sert içecekler sorumsuz vatandaşların boş zamanlarını “canlandırmaya” ve ülkenin bilinçli sakinlerinin bayram bayramlarına sıcaklık getirmeye devam ediyor. "Sıcak" çeşitlerin en popüler olanı votkaydı ve öyle. Ya ara sıra rahatlamak, günlük rutinden uzaklaşmak için, ya da 40 derecelik etanol solüsyonunu varlıklarının sembolü haline getirenlerle alay etmek için, 31 Ocak'ta Ruslar, Rus votkasının doğum gününü kutluyor. Bunun iyi mi kötü mü olduğu - bırakın herkes kendisi karar versin, ancak size olayın tarihini ve suçlusunu doğrudan anlatacağım.

Rus votkasının tarihi

Çeşitli kaynaklardan alınan bilgilere göre, Rus votkası yalnızca 140 yaşın biraz üzerindedir ve görünümü, büyük kimyager D.I. Mendeleev'in Bilim Doktoru olduğu 1865 yılına kadar uzanmaktadır. Bilim adamının savunduğu tez aslında doğrudan etil alkolle ilgiliydi ve "Alkolün su ile kombinasyonu üzerine" olarak adlandırılıyordu, ancak yalnızca çeşitli koşullar altında çözeltilerin özgül ağırlığını incelemeyi amaçlıyordu. Bu maddelerin insan vücudu üzerindeki etkisi kesinlikle kimyagerin ilgisini çekmiyordu ve deneylerinin konusu değildi.

Votka, Mendeleev'in doğmasından çok daha önce ortaya çıktı - MS 10. yüzyılda, bu, güçlü içeceğin doğum tarihi ile Dmitry Ivanovich'in akademik derecesini aldığı tarih arasındaki bağlantının tamamen efsanevi olduğu anlamına geliyor.

Rusların sevdiği alkol çözümünün gerçek yazarı kim? Tarih, İranlı bir doktor olan Ar-Razi'nin adını verir. Doğru, oryantal doktorun deneyinin sonucuna votka denemez: mucit yalnızca saf alkol aldı. Ancak bu gerçek, popüler içeceğin tarihinde güvenli bir şekilde başlangıç ​​​​noktası olarak düşünülebilir, çünkü etanol ikincisinin ana bileşenidir. Başlangıçta alkolün yalnızca kozmetoloji ve tıpta kullanıldığı unutulmamalıdır. Etanolün eğlenceli bir içecek olarak tam olarak ne zaman kullanılmaya başlandığı bilinmiyor. Ama zaten XIV.Yüzyılda. Bugünkü votkanın temeli olan "canlı su" üretim teknolojisi Polonya'ya ve 16. yüzyılda yerleşti. İskandinavya'da da bunu yaptılar. Rusya'da alkolün ortaya çıkışı birkaç çelişkili tarihle ilişkilidir: 11. yüzyıl, 14. yüzyıl ve 16. yüzyıl.

Buna göre atalarımızın etanolle tanıştığı halklara farklı isimler verilmiştir: Cenevizliler, Varegler. Ancak bu soru o kadar önemli değil - en önemli şey gerçek Rus votkasının ne zaman ortaya çıktığıdır. Ulusal içeceğin yaratıcısının Isidore adında bir Moskova keşişi olduğuna göre bu konuda bir efsane var. Votka, "canlı suyu" kadın toplumunun malı haline getiren Dmitry Donskoy ve Büyük Peter gibi tarihi şahsiyetler tarafından saygı görüyordu. Ve bugün, çok daha güçlü hale gelen güçlü içecek, Rus vatandaşlarının alkol seçiminde ilk sırayı almaya devam ediyor.

Votka nedir

Lehçe'de "votka" kelimesi "küçük su" anlamına gelir. Görünüşe göre bu isim, içkideki alkole kıyasla az miktarda doğal sıvıdan kaynaklanıyor. Rusya'da ancak 18. yüzyılda I. Elizabeth'in kararnamesi sayesinde ortaya çıktı. Geçmiş dönemlerin Rus votkası önce çavdar (“ekmek şarabı”), ardından patatesli alkollü içecekti.

Bugünün votka çeşitleri çok daha geniş: raflarda biberli, huş tomurcuklu, limonlu, sedirli ve hatta “40 derece” vanilyalı şişeler bulabilirsiniz. Bununla birlikte, içeceğin sertliği de belirtilen 40 ila 56 arasında değişmektedir.

Rus votkasının üretiminde kullanılan etil alkol, daha önce olduğu gibi tahıllardan ve patateslerden ve ayrıca karışık bitki materyallerinden elde ediliyor. Ek olarak, su-alkol çözeltisine ek olarak sentetik maddeler ve vitaminler içeren alışılmadık alkollü içecek türleri de vardır. Bu votkanın özel bir aroması vardır, içimi kolaydır ve hafif bir etkiye sahiptir. Doğru, fiyatı uygun.

İçeceğin önemli maddesi sudur. Bu, musluktan çıkan sıradan bir berrak sıvı değil - gerçek Rus votkasını hazırlamak için yalnızca kaynak suyu kullanıyorlar: taze ve neredeyse tatlı, ancak en önemlisi zararlı yabancı maddeler içermiyor. Etanol ile tek bir dansta birleşmeden önce çok aşamalı saflaştırmaya tabi tutulur. Sonuç olarak biz tüketicilere sunulan votka gözyaşı kadar berraktır.

Bilgisiz insanlar kesinlikle emin: tüm ulusal içecekler dizisi, gözle görülür farklar olmaksızın aynı "acı" tada sahiptir. Aslında farklı çeşitlerin lezzetleri aynı değildir. Bu, ilk olarak, sözde keskinlik veya acılık derecesine ve ikinci olarak, geleneksel Rus içeceğinin yaratılmasında kullanılan safsızlıkların doğasına göre belirlenir.

Votka en saf su ve etanolden ve minimum miktarda katkı maddesiyle yapılırsa, "sıcaklığı" tatlı bir tat alır.

Faydaları ve zararları

Çoğu kişi için votka, insanların ve sevdiklerinin kaderlerini ve hayatlarını mutlak cehenneme çeviren "yeşil yılan" ile ilişkilendirilir. Alkolizm yüzyılın belasıdır ve bu bağımlılık diğer alkollü içeceklerin tüketilmesinin bir sonucu olarak ortaya çıksa bile, geleneksel Rus "40 derece", kokteyllerden, enerji içeceklerinden ve diğerlerinden çok önce ortaya çıktığı için korkunç bir hastalığın kurucusudur. yeni çıkmış rahatlatıcı ilaçlar. Alkolün vücuda verdiği zarar süreci yüzyıllardır yerleşik bir şemaya göre gerçekleşir: beyin, merkezi sinir sistemi, böbrekler, pankreas, karaciğer.

Ancak bu yalnızca kişinin kendi vücudunun güçlü içeceklerle kademeli olarak zehirlenmesi durumunda geçerlidir, bir kerelik aşırı dozun bir sonucu olarak anında ölüm meydana gelebilir. Bir kişi daha önce hiç votka ile "dalga geçmemişse", bir sonraki dünyaya gitmesi için 300-400 gr yeterli olacaktır.

Bununla birlikte, çok sayıda alkolizm kurbanı bile güçlü alkollü içeceklerin olağanüstü zararını göstermez. Minimal dozlarda votka insan vücudu için harika bir ilaçtır. Günde 30-50 gr votka midenin işleyişini iyileştirecek, kan dolaşımını normalleştirecek ve hatta spazmları hafifletecektir. Sporun bakteri öldürücü özellikleri, örneğin yaralandığınız ve enfeksiyon riskinin olduğu durumlarda kullanılmasına olanak tanır. Eski bilgi kaynakları, atalarımızın eşsiz bir şifa maddesi hazırlamak için votkayı kullandıklarını iddia ediyor. İrin varlığında yanıkları ve cilt yaralanmalarını tedavi etmek için kullanıldılar. Geleneksel tıp tavsiyelerinin modern koleksiyonlarında boğaz ağrısı, ishal ve sorunlu cilt bakımı tariflerinde votka bulabilirsiniz. Alkol, öksürük için votka kompresinin ve ateş için sürtünmenin etkili olduğu çocuklarda bile iyileşmeye yardımcı olur.

Geleneksel bir Rus içeceği olan Rus votkasının doğum günü 31 Ocak'a denk geliyor, resmi olmayan bir etkinlik. Elbette bu son Ocak gününde sabahtan akşama kadar etanolün tadını değerlendirmemelisiniz, votkanın insan sağlığına olan tüm faydalarını hatırlamak ve mucidine zihinsel olarak teşekkür etmek daha iyidir.