Recomandări despre cum să păstrați sfecla în pivniță sau subsol până la primăvară. Cum să gătești corect sfecla: sfaturi utile Sfecla uscată ce să faci

22.02.2024

Merită să aveți grijă de conservarea iernii a culturilor de rădăcină în timpul recoltării. Adesea, cauza deteriorării este că rădăcinile de sfeclă au fost săpate mai devreme sau mai târziu, cu un instrument greșit și chiar au deteriorat pielea.

Când este cel mai bun moment pentru recoltare?

Momentul optim pentru săpă variază în funcție de regiune. În zona de mijloc este începutul sau mijlocul lunii octombrie, în sud - sfârșitul lunii octombrie, iar într-o toamnă uscată și caldă - începutul lunii noiembrie, până când se instalează frigul persistent. Vremea trebuie să fie uscată în timpul recoltării.

Cum să sapi corect sfecla

Unii grădinari pur și simplu scot rădăcinile de rămășițele vârfurilor. Acest lucru duce la deteriorări mecanice, iar în timpul depozitării de iarnă sfecla începe să se deterioreze. În ciuda faptului că o parte din legume se află deasupra suprafeței solului, se ține ferm de sol cu rădăcinile sale, iar dacă trageți puternic, o parte din rădăcină se va desprinde și rămâne pe pat. Ulterior, locul lacrimogen va deveni o sursă de infecție cu microbii patogeni. Prin urmare, este mai bine să sapi cu o furculiță de grădină și, dacă este necesar, să sapi cu o lopată.

Rădăcinile săpate sunt așezate într-o grămadă, apoi solul este îndepărtat cu grijă din ele. Nu loviți legumele unul împotriva celuilalt și nu le loviți cu un cuțit, altfel pielea va fi deteriorată. Este mai bine să rămână puțin pământ decât ca sfecla să fie stricată în timpul depozitării de iarnă. Pentru legumele decojite, puteți tăia ușor rădăcina, astfel încât să rămână aproximativ 7 cm și, de asemenea, puteți tăia rădăcinile laterale sub formă de fir. Blaturile nu sunt complet îndepărtate, lăsând câțiva milimetri.

Uscare

Puteți usca legumele înainte de a le depozita pe rafturi, rafturi sau, dacă vremea o permite, direct pe pământ. Legumele rădăcinoase se usucă de obicei în câteva ore, dar dacă au fost dezgropate pe vreme umedă, acest proces poate dura o zi sau două sau mai multe.

Cerințe de sfeclă roșie pentru condițiile de depozitare în subsol

Principala dificultate la depozitarea tuberculilor de sfeclă este că această plantă nu are o perioadă de repaus. Aceasta înseamnă că la o temperatură de +7 °C încep să crească noi vârfuri. Prin urmare, este necesar să se asigure legumei condiții în care să nu înghețe și, în același timp, să nu înceapă să crească. Temperatura optimă este de la +1 la +2 °C, este permisă până la +4 °C. Umiditatea aerului trebuie să fie de cel puțin 90-95%. Acest lucru este important deoarece la umiditate mai scăzută, culturile de rădăcină încep să se ofilească.

Depozitarea sfeclei în subteran: metode de bază

În cutii

Pentru depozitarea legumelor pentru depozitare pe termen lung, sunt potrivite cutii de lemn cu pereți solidi, cu o capacitate de cel mult 20 kg, cu un capac liber (decalajul este necesar pentru ventilație). Dacă în pivniță există umiditate ridicată a aerului, legumele trebuie stropite cu var stins amestecat cu nisip, frunze uscate de viburnum, sare sau rumeguș și depozitate în această formă.

Varul formează un mediu alcalin în care microorganismele nu supraviețuiesc, iar alte materiale absorb bine umiditatea. Desigur, nu trebuie să le turnați pe toate odată, ci pe rând. Pentru a pregăti umplutura cu var, amestecați 10 kg de nisip cu 200 g de cretă sau var. Cu această metodă de păstrare, sfecla trebuie spălată foarte bine înainte de gătire.

În compartimente din lemn

Această metodă presupune construirea de compartimente înalte de aproximativ 1 m. Panourile din lemn sunt folosite ca pereți despărțitori, asigurându-le perpendicular pe peretele subteran. Pe podea sunt așezate și scânduri de lemn, iar peste ele se toarnă sfecla. Lățimea, înălțimea și adâncimea structurii ar trebui să fie de 1 m, acest lucru este suficient pentru ca legumele să fie bine ventilate.

Pe rafturi

Fiecare subsol are rafturi (rafturi) pe care poti depozita legumele pana la jumatatea iernii. Sfecla este pur și simplu stivuită sub formă de piramide pe rafturi și folosită la nevoie. În ceea ce privește eficiența, aceasta nu este cea mai bună metodă, dar pentru depozitarea pe termen scurt este destul de potrivită.

Peste cartofi

Grădinarii cu experiență consideră această metodă una dintre cele mai bune. În opinia lor, sfecla preia excesul de umiditate pe care cartofii se evaporă și, prin urmare, nu se ofilesc. Dezavantajul acestei metode este că va fi incomod să scoateți cartofii de sub sfeclă.

În coșuri

Dacă aveți coșuri cu găuri (de exemplu, răchită), puteți depozita sfecla în ele, stropindu-le cu nisip calcinat uscat. Apropo, această metodă asigură siguranța legumelor nu numai în subsol, ci și într-un apartament din oraș.

De ce sfecla este prost depozitată?

Mulți grădinari sunt îngrijorați de această problemă. S-ar părea că totul a fost făcut corect, dar pe timpul iernii trebuie aruncată o cantitate mare de sfeclă. Totul ține de boli: ele nu numai că înrăutățesc gustul legumelor, dar provoacă și alterarea prematură a acestora. Următoarea este o listă a principalelor boli în care culturile de rădăcină se strica cel mai adesea.

Putregaiul cenușiu

Această boală se dezvoltă pe acele legume care au deteriorare mecanică sau sunt depozitate congelate. Acesta este de obicei rezultatul curățării neglijente sau intempestive.

Putregai alb

Apariția acestui tip de putregai este cauzată de faptul că în perioada de coacere plantele au primit prea mult îngrășăminte cu fosfor și azot.

Fimoza și fuzarium

Infecția cu aceste boli apare chiar și în timp ce sfecla se află în patul grădinii. În timpul recoltării, trebuie să inspectați cu atenție tuberculii pentru a-i arunca pe cei bolnavi. Boala este provocată de microorganisme, iar dacă exemplarele deteriorate sunt plasate sub pământ pentru depozitare, culturile rădăcinoase sănătoase se vor infecta cu siguranță și vor începe să putrezească. Puteți citi mai multe despre cum să identificați tuberculii afectați de aceste boli în manualele despre tehnologia agriculturii sfeclei.

putrezirea inimii

O boală destul de specifică care apare din cauza unei combinații nefavorabile a mai multor factori. Când vine o vară uscată și fierbinte după o primăvară umedă și nu există suficiente săruri de bor în sol, există o probabilitate mare ca culturile de rădăcină să înceapă să se deterioreze iarna. Când sunt recoltate, toate legumele arată complet sănătoase, așa că singura modalitate de a preveni apariția acestei boli este să udați bine plantele în perioadele de secetă și să le hrăniți în timp util cu îngrășământ complex.

Cât de minunat este să te răsfeți iarna cu borș, hering sub o haină de blană sau vinaigretă, al cărui ingredient principal este sfecla - o legumă rădăcină care este atât de nepretențioasă când este cultivată, dar atât de capricioasă când este păstrată mult timp. Mulți locuitori de vară se pot lăuda cu o recoltă bogată de sfeclă toamna, dar nu toată lumea știe să le planteze pentru iarnă, astfel încât să nu-și piardă proprietățile și gustul. Dacă adoptați metodele de bază de păstrare a legumelor rădăcinoase dulci și câteva trucuri, puteți prelungi cu ușurință durata de viață a stocurilor dumneavoastră până în vara viitoare.

S-ar părea că ar putea fi mai simplu: turnați mai multe grămezi de sfeclă pe podea și rafturile pivniței sau puneți mai multe cutii cu fructe pe balcon și vă puteți bucura toată iarna de preparate din această rădăcină sănătoasă și valoroasă. Dar nu, legumele pretențioase îi obligă pe locuitorii de vară să muncească din greu și să pregătească condiții speciale pentru iarnă. Puteți depozita legumele rădăcinoase într-o pivniță, subsol, în aer liber sau chiar într-un apartament, dar trebuie să respectați o serie de reguli și, uneori, să folosiți câteva trucuri populare.

Modalitati de pastrare in pivnita, subsol

Cel mai bine este să depozitați sfecla într-o pivniță sau subsol și există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, în aceste camere puteți crea condiții ideale pentru depozitare. În al doilea rând, a avea suficient spațiu vă permite să plasați un număr mare de legume rădăcinoase. Există multe modalități de a depozita sfecla în pivniță; să ne uităm la cele mai populare:

În cutii fără găuri, stropite cu sare de masă. Uneori, pentru a economisi sare, se amestecă cu nisip.
În cutii fără găuri în turbă sau rumeguș. Această metodă este identică cu depozitarea sfeclei în nisip.
Peste cartofi. În acest caz, sunt create condiții excelente pentru ambele legume. Cartofii nu au nevoie de exces de umiditate și o dau sfeclei, care, la rândul său, le crește elasticitatea.
Sfecla stropită deasupra cartofilor este o modalitate excelentă de a conserva aceste legume și de a economisi spațiu în pivniță
Vrac în grămezi, pubele. Acestea trebuie plasate la o înălțime de 15–20 cm deasupra podelei și la 10 cm de pereții subsolului pentru schimbul de aer.
Într-o „blană” de lut. Fiecare fruct se scufundă într-o soluție groasă de argilă, apoi se usucă bine până se formează o crustă și se pune în cutii. Această metodă vă permite să păstrați prezentarea culturilor de rădăcină pentru o lungă perioadă de timp.
În pungi mari de plastic cu o capacitate de 30–40 kg. Pungile sunt lăsate deschise pentru a permite circulația aerului și pentru a preveni formarea excesului de umiditate.

Unii cultivatori de legume cu experiență folosesc acest truc popular: plasează plante care au proprietăți fitoncide lângă stocurile de sfeclă. Acestea pot fi ridiche, hrean, busuioc, mentă, pelin, frunze de ferigă etc. Aceste culturi servesc ca dezinfectanți care suprimă creșterea ciupercilor și a altor flore patogene.

Mai există o regulă - să așezi legumele rădăcinoase mari deasupra, iar pe cele mai mici în jos. O măsură preventivă împotriva bolilor este să rulezi fructele în cretă înainte de a le așeza în cutii și cutii.

Periodic, indiferent de metoda de depozitare aleasă, sfecla trebuie sortată pentru a identifica deteriorarea și apariția bolilor.

Depozitare in apartament

Stocurile mici de sfeclă pot fi depozitate chiar și într-un apartament. Adevărat, perioada de valabilitate a legumelor este redusă la 3-4 luni.În acest caz, pot exista mai multe opțiuni pentru locațiile de stocare:

pe balcon;
în cămară;
sub pat sau într-un alt loc întunecat;
într-un frigider.

Atunci când alegeți un balcon pentru depozitarea sfeclei, trebuie să luați în considerare cât de izolat este acesta. Dacă balconul este vitrat și în cele mai severe înghețuri temperatura nu scade sub -1 0 C, atunci acest lucru simplifică foarte mult sarcina. Sertarele sau cutiile sunt potrivite ca recipiente de depozitare, iar nisipul sau rumegușul ca substrat. Dacă balconul este deschis, atunci containerul în sine, adică cutiile, va trebui izolat. Puteți face acest lucru singur folosind spumă de polistiren. Dacă există un minus semnificativ în afara ferestrei, consumabilele trebuie să fie înfășurate într-o pătură caldă.

O cutie izolată cu spumă de plastic vă va permite să depozitați sfecla chiar și pe un balcon nesmalț

Dacă nu există balcon, atunci puteți depozita sfecla în cutii cu nisip într-o cămară sau alt loc întunecat, departe de calorifere și dispozitive de încălzire. Dacă mai întâi scufundați legumele rădăcinoase într-o soluție de argilă și le lăsați să se usuce, acestea vor pierde umezeala mai lent și vor dura mai mult.

Învelind fiecare fruct în folie sau hârtie de pergament și introducându-l la frigider, puteți prelungi semnificativ durata de viață a acestei legume. Dar dezavantajul unei astfel de stocări este evident - numărul de astfel de stocuri va fi foarte limitat.

Factori care afectează durata de păstrare

Condiții care trebuie create pentru a păstra rezervele de sfeclă cât mai mult timp posibil:

Temperatura optimă este de la -1 0 C până la +2 0 C. La o temperatură mai scăzută, fructele vor îngheța, iar o temperatură mai ridicată va favoriza germinarea vârfurilor, ofilirea și dezvoltarea bolilor.
Nivel de umiditate: 85–90%. Când scade, fructele se ofilesc rapid, iar umiditatea prea mare duce la dezvoltarea ciupercilor și mucegaiului.
Disponibilitatea ventilației naturale. Ar trebui să existe o bună circulație a aerului în cameră.

Acești factori sunt determinanți, dar nu determinanți, deoarece perioada de valabilitate a sfeclei este influențată de caracteristicile cultivării și pregătirii acesteia pentru depozitare, care trebuie luate în considerare în prealabil.

Rețineți că nu toate soiurile acestei culturi sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. În acest scop, se folosesc fructe de soiuri mijloc-tarzive și târzii. Cel mai popular:

Libero;
Mulatru;
Podzimnyaya;
Bravo;
apartament egiptean;
plat Nosovskaya;
Minge rosie;
Renova;
Detroit;
Salată;
Rezistent la frig-19.

Este chiar necesar să se țină cont de proprietățile solului pe care a fost cultivată sfecla. Fructele cultivate pe soluri super nisipoase sau lutoase se pastreaza mai bine.

Regimul de udare al plantei afectează și durata de valabilitate a culturilor de rădăcină. Udarea abundentă și frecventă duce la crăparea ulterioară a fructelor și, în consecință, la o infecție mai rapidă. Și dacă există o lipsă de umiditate, sfecla va crește moale și moale și se va usca rapid.

Sfecla trebuie recoltată înainte de îngheț. Perioada optimă este considerată a fi sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. Este mai bine să alegeți o zi frumoasă și însorită. La extragerea din pământ, se recomandă utilizarea unei furculițe, care vă permite să dezgropați rădăcinile fără a le răni.

Dacă încercați să trageți sfecla de vârf cu mâinile, rădăcina pivotană este deteriorată, apoi se infectează cu microorganisme și putrezește rapid.

Apoi fructele trebuie uscate. Pe vreme senină, o puteți face chiar în grădină (4–5 ore), iar dacă plouă, atunci în interior (cel puțin o zi).

După uscare, pământul rămas este îndepărtat. Este mai bine să faceți acest lucru cu mâinile purtând mănuși de bumbac și să nu folosiți un cuțit sau alte mijloace improvizate pentru aceasta, pentru a nu deteriora pielea delicată. De asemenea, nu ar trebui să zdrobiți fructele unul împotriva celuilalt.

Următoarea etapă este îndepărtarea vârfurilor și a rădăcinilor laterale. Tăiați vârfurile cu un cuțit ascuțit, lăsând o coadă lungă de aproximativ un centimetru. Principalul lucru este să nu încercați să rupeți frunzele cu mâinile, pentru a nu deteriora rădăcinile în sine. Se recomandă să nu tăiați rădăcina centrală.

Etapa finală înainte de depozitarea sfeclei pentru iernare este sortarea acestora. Este necesar să selectați fructe cu aspect sănătos, cu pielea intactă. Se crede că sfecla de mărime medie se păstrează mai bine. Fructele prea mici se ofilesc rapid, iar cele mari devin dure în timp.

Video: colectarea și depozitarea sfeclei

De ce rădăcina devine neagră: greșeli și soluțiile lor

Dacă regulile de depozitare nu sunt respectate, sfecla poate fi afectată de diferite boli cauzate de ciuperci și alte bacterii.

Cele mai frecvente boli care apar în timpul depozitării culturilor de rădăcină includ putregaiul gri, alb și negru. Când sunt afectate de putregaiul cenușiu, pe fructe apare un strat cenușiu pudrat și acestea putrezesc. Dacă țesutul culturii de rădăcină devine umed și moale, se formează o acoperire asemănătoare bumbacului și vene întunecate, atunci acesta este putregaiul alb. Putregaiul rădăcinii se răspândește de la vârful rădăcinii și se caracterizează prin apariția mucegaiului de diferite culori: roșu, alb, negru etc. Astfel de fructe nu pot fi consumate și nici nu pot fi folosite ca hrană pentru animale. Acestea trebuie eliminate pentru a evita contaminarea ulterioară a stocului.

Puteți reduce probabilitatea apariției acestor boli dacă:

păstrați numai fructe sănătoase și nedeteriorate;
tratați spațiile și echipamentele de depozitare cu var;
respectați condițiile de temperatură și nivelurile de umiditate în timpul depozitării;
sortează periodic stocurile de sfeclă din pivniță, eliminând fructele care prezintă semne de deteriorare.

Se întâmplă ca locuitorii de vară să creeze condiții ideale, dar pe suprafața sfeclei apar pete negre, iar în interior există goluri cu un strat pufos alb. Acestea sunt semne ale Phomasisului. O boală care poate fi recunoscută chiar și în timpul sezonului de creștere a sfeclei prin petele caracteristice de pe vârfurile plantei. Astfel de fructe nu pot fi depozitate pentru depozitare, deoarece acest lucru va contribui la răspândirea bolii la culturile rădăcinoase sănătoase. Dacă semnele de fomoză au apărut deja în stadiul de depozitare, atunci legumele afectate sunt distruse, deoarece este imposibil să le vindeci, iar cele sănătoase sunt pulverizate cu o soluție de cretă.

Fomoz poate duce la moartea întregii culturi de sfeclă

Phoma se transmite unei noi generații de plante prin semințe și solul afectat, deci este destul de greu de depășit. Următoarele sunt recomandate ca măsuri preventive:

alegeți soiuri de sfeclă rezistente la murdărie;
respectați regulile tehnologiei agricole (mutați locurile de plantare a sfeclei în fiecare an sau la câțiva ani);
dezinfectați semințele înainte de plantare folosind o soluție slabă de permanganat de potasiu;
subțierea culturilor când răsadurile sunt prea dense;
îndepărtați prompt buruienile și slăbiți solul când apar cruste sau după ploi abundente;
respectați regulile de recoltare a sfeclei.

Îngheț pentru iarnă

O modalitate excelentă de a păstra toate vitaminele și nutrienții sfeclei este să le îngheți.În acest scop, se recomandă utilizarea numai a soiurilor de masă și a legumelor rădăcinoase de dimensiuni medii. Există mai multe opțiuni pentru păstrarea sfeclei în congelator:

în formă brută;
în formă fiartă.

Ambele opțiuni sunt eficiente și vă permit să păstrați legumele dulci timp de până la 8 luni. Singurul avantaj al înghețarii sfeclei fierte este economisirea de timp la pregătirea mâncărurilor, deoarece nu este nevoie de un tratament termic suplimentar.

Poți îngheța sfecla întreagă, sau tăindu-le sau pur și simplu răzuindu-le, sau curățându-le și fierbindu-le. Totul depinde de ce fel de mâncare va fi folosit în viitor.

Tabel: metode de tocare a sfeclei atunci când este congelată

Blankurile sunt plasate într-o pungă de plastic sau recipient de plastic și trimise la congelator. Este important să împachetați viitoarele alimente congelate în porții, adică să puneți într-un recipient exact cât este necesar pentru a pregăti o tigaie de borș sau o porție de salată. Acest lucru se datorează faptului că atunci când sfecla este recongelată, își vor pierde gustul și proprietățile valoroase.

Sacii ziploc sunt cei mai convenabil pentru congelarea porțiilor de sfeclă.

Când congelați sfecla întregi, trebuie să fiți conștienți de faptul că în interiorul lor se va forma gheață, așa că tăierea lor mai târziu pentru o servire elegantă nu va funcționa.

Legumele trebuie dezghețate treptat, la temperatura camerei. Nu este recomandat să puneți pachetul cu felii în apă caldă sau să folosiți cuptorul cu microunde.

Când pregătiți borș sau supă de sfeclă roșie, puteți arunca sfecla congelată în tigaie. Dar pentru salate, asigurați-vă că îl decongelați.

Astfel, depozitarea sfeclei este o întreagă știință pe care oricine o poate înțelege. Principalul lucru este să țineți cont de toate „dorințele” de sfeclă. Apoi recolta obținută prin propria muncă se va păstra perfect până în vara viitoare.

Sfecla este un produs sănătos, dar greu de preparat. Adesea, începătorii nu pot găti corect legumele rădăcină, astfel încât să devină moale, dar își păstrează structura elastică și nu se transformă în ciupercă. Cum să alegi o legumă gustoasă și dulce? Cât timp trebuie fiartă piesa de prelucrat, astfel încât să nu rămână prea tare și dură? Ce să adăugați în apa de gătit pentru a îmbunătăți gustul sfeclei? Și cum să grăbești prepararea legumelor rădăcinoase, dar să păstrezi toate proprietățile benefice?

Gust și calitate perfecte

Legumele de marime mica si mijlocie sunt folosite pentru salate, tocanite si primele feluri. Dacă sfecla este prea mare și rotundă, atunci sunt de tip furajer. Astfel de legume rădăcinoase sunt neîndulcite și nedospite, durează mult timp să se gătească și conțin mai puține vitamine decât soiurile de masă.

Baza pentru vinegretă este inspectată cu atenție. Nu trebuie achiziționate exemplare cu putregai, pete verzi și piele palidă. Sfecla potrivită are o nuanță uniformă, bogată de roșu sau visiniu. Ce soiuri au un gust mai bun? Rotund sau alungit și turtit? Al doilea. Sunt mai suculente și mai dulci.

Este ușor să verificați gustul produsului: îndepărtați coaja unei legume sau tăiați-o în jumătate. Dacă culoarea pulpei este strălucitoare și bogată, rădăcină va face o salată ideală. Sfecla palida tind să fie fadă și fără gust, asemănătoare cu iarba.

Nu puteți găti un produs cu pielea deteriorată. Dar ce să faci cu copia de control? Utilizați pentru a face suc proaspăt stors. Sau tăiați în fâșii și puneți într-un cazan dublu sau într-un cuptor lent. Legumele se vor înmuia în 20-25 de minute. Preparatul poate fi adăugat într-o salată dietetică sau amestecat cu ulei vegetal și sare într-un blender. Rezultatul va fi o gustare dietetică, deși cu o cantitate minimă de vitamina C, deoarece acidul ascorbic se evaporă în timpul tratamentului cu abur.

Prepararea legumelor

Cozile de sfeclă, spre deosebire de vârfuri, nu sunt îndepărtate. Acţionează ca un dop care împiedică scurgerea sucului. Dacă tăiați partea inferioară a legumei rădăcină, în timpul gătirii, aceasta va pierde majoritatea microelementelor benefice și va deveni palidă și fără gust.

Stocul de sfeclă se spală sub robinet. Coaja este șlefuită cu atenție cu o perie moale pentru a spăla pământul care aderă, dar nu pentru a deteriora stratul superior. Legumele rădăcinoase nu se curăță înainte de a fi gătite. Bucățile spălate se pun într-o tigaie și se aduc la dispoziție.

Drumul rapid

Cum să economisești o oră și jumătate și să obții o legumă moale și suculentă a cărei coajă este îndepărtată în câteva secunde? Profită de secretele bucătarilor profesioniști. Ai nevoie doar de două ingrediente: apă clocotită și 40–60 ml de ulei vegetal. Plus o cratiță mare și un bol de gheață.

Pentru 2-3 rădăcinoase de mărime medie, luați aproximativ 4-5 litri de apă. Dacă există mult lichid și puțină mâncare, umiditatea se evaporă rapid și se încălzește mai mult. În primul rând, uleiul este turnat în baza de fierbere. Se amestecă, iar după 3-5 minute se adaugă sfecla. Așteaptă o jumătate de oră, scurg lichidul și aruncă legumele rădăcinoase fierbinți în gheață.

Din cauza schimbărilor de temperatură, pulpa rămâne elastică, dar nu prea dură. Și coaja se desprinde și se îndepărtează ușor chiar și fără cuțit. Metoda are un singur dezavantaj. Acidul ascorbic se evaporă din cauza unei schimbări bruște a temperaturii. Dar sfecla fiartă mai conține fier, potasiu, beta-caroten și calciu.

Opțiune pentru vinegretă

Pentru ca rădăcină să-și păstreze culoarea bogată, nu se pune în apă caldă, ci în apă rece. Și adăugați suc de lămâie proaspăt stors sau oțet de masă. Acidul reține vitaminele și coloranții conținute în pulpa de sfeclă. Pentru 3–5 litri de lichid veți avea nevoie de 30–40 ml de aditiv. Pentru a păstra legumele dulci, adăugați 1-2 linguri în apa de gătit. l. Sahara.

Puneți sfecla spălată într-o cratiță și puneți la foc maxim. Când baza lichidă fierbe, setați timpul pentru 2 ore. Recipientul trebuie acoperit cu un capac pentru a crește temperatura apei și a grăbi gătirea legumelor rădăcinoase. Un chibrit este înfipt în piesa de prelucrat. Dacă intră ușor, scoateți tigaia. Puteți turna apă rece peste sfeclă, astfel încât pielea să se separe de pulpă, dar aceasta nu este o condiție necesară.

Dacă vrei ca legumele tale să devină dulci fără zahăr și miere, atunci trebuie să le coaci. Mai întâi, aduceți până la jumătate fiert în apă clocotită. Apoi scoateți și puneți pe prosoape de hârtie timp de 5-10 minute pentru a absorbi umezeala. Legumele rădăcinoase pe jumătate crude sunt transferate pe folie sau pe un manșon de copt și trimise la cuptor. Alegeți o temperatură de la 190 la 250 de grade. Pregătirea va dura de la 30 la 40 de minute. Sfecla batrana dureaza mai mult pentru a deveni gata, in timp ce cele tinere dureaza mai mult.

Pentru a păstra vitaminele, legumele sunt aduse la fierbere la căldură maximă și apoi trecute la temperatura minimă. Produsul fierbe timp de 3 până la 4 ore, întotdeauna acoperit.
Sarea de masă poate reduce timpul de gătire. Adăugați 25-35 g de condimente în apă clocotită și amestecați timp de 5 minute. Condimentul purifică apa de oxigen, ceea ce face ca microelementele să se evapore. Sfecla se pune intr-o baza de fierbere sarata. Dar pentru a nu-și pierde gustul dulceag, adăugați zahăr și puțin oțet.
Pâinea neagră sau de secară poate elimina mirosul caracteristic de sfeclă roșie. Crusta se pune într-o bază de fierbere cu 30-40 de minute înainte ca legumele rădăcinoase să fie gata.
Legumele fierte se păstrează numai sub capac, nu mai mult de 2 zile. Ele pierd rapid acidul ascorbic și proprietățile benefice.
Dacă sfecla devine uscată și șifonată, nu este nevoie să le aruncați. Piesa de prelucrat este stropită cu apă clocotită și apoi pusă în apă caldă pentru a permite produsului să se umfle.
Decoctul rămas după fierbere rădăcină nu poate fi turnat, ci folosit ca laxativ și diuretic. Doar adăugați în băutură un vârf de scorțișoară sau câteva linguri de suc de lămâie.

Sfecla este preparată în diferite moduri: într-o cratiță, cuptor, cuptor cu aburi și chiar cuptor cu microunde. Principalul lucru este să nu tăiați cozile și coaja atunci când gătiți, astfel încât produsul să nu piardă vitamine și culoare. Înmuiați rădăcină fierbinte în apă rece sau gheață. Apoi culoarea produsului va fi bogată, iar coaja se va separa cu ușurință de pulpă.

Video: cum să gătești rapid sfecla

S-ar părea că, printre toate trucurile și secretele culinare, gătitul legumelor nu necesită cunoștințe speciale și poate fi făcut chiar și de către gospodine complet ignorante, începătoare. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu, de exemplu, cum să gătești sfeclă roșie pentru vinegretă sau culoare strălucitoare, bogată, impecabilă, borș sau supă caracteristică de sfeclă roșie? Astfel încât să fie prezentă scăderea adecvată, elasticitatea și vitaminele sunt păstrate.

Dacă sfecla trebuie fiartă pentru gătit pe baza ei sau ca ingredient suplimentar într-o salată: vinegretă tradițională, cu mere, cu usturoi și sos, cu ierburi și ulei de măsline aromat, pentru heringul preferat al tuturor sub blană etc., trebuie să obțineți o legumă strălucitoare, o anumită rigiditate. Destul de tare (vinaigreta) sau, dimpotriva, moale (blana). Cele mai frecvente greșeli tipice la gătitul sfeclei sunt duritatea, structura neuniformă și paloarea. Atunci cum să gătești corect sfecla pentru a le evita? Ar trebui:

Apa abia ar trebui să acopere legumele, în același timp trebuie să monitorizați nivelul apei și să adăugați periodic apă rece, deoarece legumele trebuie să fie întotdeauna complet în apă.

Când gătiți mai multe legume rădăcinoase, acestea ar trebui să fie aproximativ egale ca formă și greutate.

Cozile de sfeclă nu pot fi tăiate.

Este de preferat să selectați legume rădăcinoase nedeteriorate, să le curățați bine înainte de a le găti pentru a îndepărta murdăria și să le clătiți.

Cea mai optimă formă de sfeclă pentru gătit întreg (nu pentru supe) este cilindrică, alungită, roșu bogat, dulce.

Gătiți la foc mic, evitați fierberea și acoperiți.

Puteți verifica moliciunea și disponibilitatea în mod tradițional - cu un cuțit sau o scobitoare (întrece-o). De regulă, sfecla este cu siguranță gata; dacă rădăcină alunecă de pe cuțit singură, nu este nevoie să o scuturați. Doar nu faceți acest lucru la fiecare patru minute. Este ideal să verificați pregătirea o dată. În caz contrar, rădăcina va fi uzată complet, sucul se va scurge și luminozitatea și integritatea se vor pierde. Ar trebui să gătiți sfecla calm, fără a le deranja, timp de aproximativ 40 de minute, după care puteți verifica dacă fructele sunt mici sau dacă este necesară o structură ușor aspră, crocantă.

Nu are rost să adăugați sare în apă pentru gătitul sfeclei; în primul rând, este practic inutil și, în al doilea rând, poate afecta oarecum gustul legumei.

Adesea este nevoie să păstrați culoarea, cum să gătiți sfecla strălucitoare și frumoasă? Pentru a păstra culoarea, apa fiartă poate fi acidulată sau îndulcită. Adăugați câteva linguri de oțet de masă sau suc de lămâie sau zahăr la 3 litri de lichid (excluzând volumul de legume). Acidul citric sau kvasul acru vor funcționa și ele.

Nu există cerințe stricte pentru materialul vaselor, dar trebuie înțeles că bulionul este colorat și bogat. Cu toate acestea, nu este recomandat să gătiți în recipiente metalice. Există cerințe privind dimensiunea; cu cât volumul inutil al recipientului este mai mic, cu atât mai bine. În mod ideal, ar trebui să existe câțiva cm între suprafața lichidului și capac.

Când gătiți sfeclă, există un miros oarecum specific; pur și simplu puteți scăpa de el punând o crustă de pâine în tigaie.

Pentru ca sfecla finită să fie curățată ușor și rapid, după gătire ar trebui să le clătiți sau să le scufundați în apă rece timp de 8-10 minute. Leguma se fierbe separat de restul, iar feliile/cuburile de sfeclă preparate se ung cu orice ulei vegetal pentru a păstra culoarea și a nu păta restul ingredientelor pentru salată.

Dacă trebuie să gătiți sfecla foarte repede, puteți fierbe și legume rădăcinoase decojite mărunțite. rapid? Principalul lucru este un minim de apă, un recipient mic, un capac închis. 15 minute sunt suficiente. După fierbere, asigurați-vă că adăugați o lingură de oțet și amestecați - culoarea va fi restabilită. Pentru salate, sfecla poate fi fiartă/coaptă, înăbușită sau coaptă într-un cuptor obișnuit.

Articole similare: