Ziua Vodcii Ruse este 31 ianuarie. Vodcă rusească - în tavernă și în șanț

Potrivit legendei, aceste cuvinte au fost rostite de prințul Vladimir, alegând Ortodoxia pentru principatul său ca religie care nu interzice consumul de alcool. Dacă acest lucru a fost adevărat sau nu, și dacă a fost, atunci ce a vrut să spună prințul, probabil că nu vom ști niciodată, dar că pe pământurile rusești se consuma alcool chiar și atunci când nu erau ruși, - acesta este un fapt istoric.

Au băut hidromel, au băut bere, iar la începutul secolelor al XIII-lea și al XIV-lea au trecut la vodcă. În 1386, alcoolul de struguri a fost adus la curtea Marelui Duce Dmitri Donskoy de către italieni, dar inovația nu a prins rădăcini, dar din 1429, după ce a fost adus din nou (atunci domnind Vasily Întuneric), a „dispărut”.

Din 1448, Rus' a produs propria vodcă, diluând alcoolul cu apă într-o mare varietate de proporții. Acest lucru a durat mai mult de 400 de ani - până când la sfârșitul secolului al XIX-lea concentrația „ideală” de alcool a fost selectată experimental. Există o legendă că acest raport a fost descoperit de celebrul chimist Dmitri Ivanovici Mendeleev, dar acestea sunt date istorice - la urma urmei, compoziția a fost determinată înaintea lui.

Disertația lui Mendeleev, la care se face referire adesea - „Discurs despre combinația alcoolului cu apă” - nu are nimic de-a face cu vodca ca băutură. Cu toate acestea, a fost pe 31 ianuarie când marele om de știință și-a apărat munca și de acolo a venit data corespunzătoare. Alcoolul, apropo, înseamnă „spirit” - din latină spiritus vini, „spirit de vin”.

Ce se întâmplă acum

Până în 1913, rusul obișnuit bea 4,1 litri de vin de alcool pur pe an. Desigur, nu doar votca a fost luată în considerare, ci și toate celelalte băuturi, dar s-a întâmplat din punct de vedere istoric că, deși în multe țări europene au preferat lichide cu conținut scăzut de alcool, cum ar fi vinul sau berea, în Rusia au consumat în mare parte aceeași vodcă. Ieftin și vesel.

Au trecut mai bine de o sută de ani de atunci, iar situația s-a schimbat și, vai, nu în bine. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, în 2016, în medie, un rus de peste 14 ani a consumat 13,9 litri de alcool pur. Doar Lituania, Belarus și Moldova au băut mai mult decât în ​​Rusia. Ministerul Sănătății a publicat diferite informații în 2017 - 10,3 litri de persoană pentru 2016 - dar asta este prea mult. Din păcate, încă nu există informații pentru 2017 - poate că va apărea până în vară.

Desigur, atât 10,3 litri, cât și 13,9 litri sunt temperatura medie în spital. În mod tradițional, țara are acele regiuni în care consumul de alcool tinde spre zero și acelea în care acestea sunt echilibrate. Primele includ Cecenia, Ingușetia, Kabardino-Balkaria - mai puțin de un litru pe an de persoană.

Al doilea sunt Magadan, Moscova, Komi și Sakhalin, de peste 13 litri, în timp ce Moscova este liderul absolut în consumul de bere, aproape 100 de litri pe an per moscovit (media este de puțin peste 50 de litri). Toate acestea sunt, desigur, doar date oficiale. Este greu de estimat cât de mult bea rușii cu luciu de lună.

Mai multe statistici

Totuși, măsurile antialcoolice pe care Ministerul Sănătății le ia cu toată puterea încă dau roade. În august 2009, să zicem, fiecare al patrulea adult rus era un absent. Acum (date pentru 2017) - mai mult decât fiecare treime, 39%. Alți 54% beau mai puțin de o dată pe săptămână. În fiecare zi - doar 1% dintre ruși (probabil acesta este procentul care se vede pe străzile de lângă sticlele de apă). 44% au spus că au început să bea mai puțin alcool pe parcursul anului.

Mulți (80%!) sunt conștienți că alcoolul este dăunător sănătății și nu există excepții de la această regulă. Acestea sunt gânduri foarte utile, pentru că istoria Rusiei în acest sens nu este bună, de exemplu, 41% dintre oamenii din cercul lor apropiat au alcoolici - și aceștia nu mai sunt cei care doar beau, ci cei cărora le are setea de o băutură sau două. transformat într-o dependență.

Acum, principala problemă este că este pur și simplu imposibil să interziceți alcoolul fără discernământ. Evenimente similare au fost deja încercate în URSS - de exemplu, Mihail Gorbaciov - și el însuși a recunoscut ulterior că este necesar să se acționeze mai atent. Prin urmare, deși țara se îndreaptă spre sobrietate, este încet. Pe de altă parte, dacă conduci mai liniștit, vei ajunge mai departe. Principalul lucru este să nu te oprești, pentru că „cu cât whisky-ul este mai puternic, cu atât mai scurte, domnule, vor fi zilele tale”.

Ksenia Yakushina

Fotografie istockphoto.com

Vodca rusească nu este doar o băutură alcoolică, este un fenomen cultural la scară globală care a avut un impact semnificativ asupra istoriei omenirii. Mulți consideră că vodca este unul dintre elementele de bază ale culturii vieții rusești, deși, desigur, aceasta este o exagerare. Ca tot ceea ce există, votca poate aduce atât răul în viața noastră (lupta de secole împotriva alcoolismului nu a avut succes), cât și ceva bun. Daca, bineinteles, il folosesti corect si fara excese. În orice caz, poporul rus pur și simplu nu ar putea părăsi un astfel de fenomen fără propria vacanță.

Poveste

Numele uneia dintre băuturile alcoolice asociate direct cu Rusia este de origine poloneză și tradus aproximativ înseamnă „vodichka” sau „puțină apă”. Și inițial în țara noastră vodca a fost numită pur și simplu „vin de pâine”. Istoria exactă a numelui rămâne încă necunoscută. Ca și istoria pătrunderii acestei băuturi în Rus'. Există informații și opinii foarte diferite în acest sens. Mulți experți numesc chiar secolul al XI-lea începutul utilizării sale în țara noastră.

Cu toate acestea, vodca în forma tradițională familiară rușilor (o soluție de 40 la sută de alcool etilic în apă) a apărut abia în secolul al XIX-lea. Descoperirea o datorăm marelui om de știință rus Mendeleev, care în teza sa de doctorat a derivat și a fundamentat științific raportul optim de alcool și apă din vodcă. Dar chimistul era preocupat doar de interesul științific (determinarea greutății specifice a soluției), și nu de efectul lichidului rezultat asupra corpului uman. Această disertație este încă păstrată cu grijă în arhivele Academiei Ruse de Științe.

Astăzi există vodcă cu puteri mai mari și mai mici, dar 40 la sută este considerată un clasic.

Tradiţie

Evenimente interesante au loc în această zi la Muzeul Vodcii Ruse din Sankt Petersburg:

• prelegeri despre istoria băuturii;
• prelegeri despre pericolele de a bea prea mult;
• sesiuni de degustare etc.

Dar problema se limitează la asta, deoarece data nu are încă statut oficial (și este puțin probabil să o dobândească vreodată).

Pe 31 ianuarie, adevărații iubitori de vodcă se adună în grupuri și dedică această zi băuturii pe care o respectă. Majoritatea sunt pregătite în avans și pregătesc singuri vodca, cel mai adesea după o rețetă moștenită de familie. Și consumă vodcă cu înțelepciune - nu în pahare, ci în shot-uri mici, și cu o gustare de calitate, de obicei, conform recomandărilor clasice - fierbinte. La urma urmei, scopul lor nu este să se îmbată nebun, ci pur și simplu să aducă un omagiu băuturii lor preferate. La urma urmei, totul ar trebui să fie cu moderație, inclusiv vodca.

La 31 ianuarie 1865, la Sankt Petersburg, omul de știință Dmitri Mendeleev și-a susținut teza de doctorat „Despre combinația alcoolului cu apă”. Acest eveniment a devenit prilejul unei sărbători neoficiale a zilei de naștere a vodcii rusești.

Dar, așa cum se întâmplă adesea, aceasta este doar o legendă frumoasă. În această zi, Mendeleev a vorbit de fapt despre alcool și apă, susținându-și teza de doctorat, care se numea „Despre combinația alcoolului cu apă”. Dar a vorbit despre întregul spectru de soluții - de la cel mai pur alcool la aceeași apă pură și despre un astfel de parametru precum greutatea specifică, în funcție de concentrația reciprocă a acestor substanțe și de temperatură. Disertația sa a fost legată doar de metrologie și nu a existat niciun cuvânt despre vreo fiziologie a influenței vodcii asupra corpului uman.

Cu toate acestea, deoarece Mendeleev nu a vorbit despre vodcă, acest lucru nu înseamnă că munca sa nu a avut un impact asupra acesteia. Cert este că în urmă cu un secol și jumătate, producția volumului copleșitor de vodcă, sau, așa cum se spunea atunci, „vin de pâine”, era făcută exact în același mod ca whisky, tequila sau coniac - prin distilare. Doar că baza nu a fost orzul, agave sau strugurii, ci secară.

Cu toate acestea, la mijlocul secolului al XIX-lea, industria avea nevoie de mult alcool pur, iar produsele de distilare au început să fie purificate prin distilare repetate sau supuse rectificării.

Antreprenorii ruși au început să producă un produs nou și mai pur, care a fost numit „vin de masă”. A fost folosit ca bază pentru producerea de vodcă și lichioruri aromate, precum și de tincturi și lichioruri. Această tehnologie era mai profitabilă pentru un producător mic: alcoolul pur putea fi achiziționat de la un producător mare și din acesta vă puteți pregăti singur băutura.

Deja în secolul al XIX-lea, sa stabilit că polugarul are aproximativ 38 la sută alcool în volum. Dar cifra nu era foarte convenabilă pentru calcule. Și apoi ministrul de finanțe Mihail Khristoforovici Reitern a rotunjit limita inferioară a puterii vodcii la 40 de grade. Adică, votca cu o putere de 45%, 50% sau 60 de grade are, de asemenea, dreptul de a exista.

Konstantin Ranks spune:

Ce legătură are Mendeleev cu asta? Tabelele sale cu densitatea soluțiilor apoase de alcool au făcut posibilă determinarea cu ușurință a raportului real dintre două substanțe dintr-un amestec. Acest lucru a fost necesar pentru tehnologii care trebuiau să determine cu exactitate conținutul de alcool și apă (nu numai pentru producția de vodcă), precum și pentru organizațiile guvernamentale de reglementare, care, printre altele, se asigurau că producătorii nu diluează băuturile cu apă. Vodca cu patruzeci de dovadă „conform lui Mendeleev” avea propria sa putere legală și putere. De ce, de fapt, a apărut această legendă despre Mendeleev ca „părintele” vodcii rusești?

Nu uitați că consumul prea mare de alcool este dăunător sănătății.

Evenimentul care a provocat stabilirea informală Ziua vodcăi, a avut loc în 1865. În această zi, la Sankt Petersburg, Dmitri Ivanovici Mendeleev și-a susținut celebra teză de doctorat „Despre combinația alcoolului cu apă”, la care a lucrat în 1863-64. Teza este păstrată în muzeul marelui om de știință - la Universitatea de Stat din Sankt Petersburg.

Scopul lucrării a fost studiul greutăților specifice ale soluțiilor de alcool + apă, în funcție de concentrația acestor soluții și de temperatură. Cu alte cuvinte, studiile privind greutatea specifică a amestecurilor au fost efectuate la diferite temperaturi și concentrații, variind de la alcool anhidru la o soluție de 50% în greutate și apoi la 0%.

Capitolele 4 și 5 din disertație, intitulate, respectiv, „Despre cea mai mare compresie care are loc în timpul dizolvării reciproce a alcoolului anhidru și a apei” și „Despre modificarea greutății specifice la combinarea alcoolului cu apa”, vorbesc despre rezultatele unei studiul soluțiilor apo-alcoolice, inclusiv cu o concentrație de 33,4% în greutate sau 40% în volum. Este destul de evident că nu se spune un cuvânt nici despre efectele fiziologice sau biochimice ale sistemelor studiate asupra unui organism viu.

Dar vodca? Unele surse spun că vinul de pâine albă a fost adus în Rusia din Scandinavia în secolul al XVI-lea; altele sunt cu 100 de ani mai devreme, din Genova. Există, de asemenea, informații că băuturile tari erau consumate în Rus' deja în secolele XI și XII. Apropo, puterea vodcii în țara noastră nu a fost niciodată o dogmă. În mod tradițional, au fost produse diferite soiuri - 38, 45 și chiar 56 de grade. Acum, după cum știți, există soiuri mai puternice.

Dar totuși, când sărbătorești ziua de naștere a acestei celebre băuturi, ar trebui să reții că alcoolul este dăunător sănătății. Acest lucru a fost confirmat de multe studii științifice și de destinele distorsionate nu numai ale celor care au abuzat de alcool, ci și ale celor dragi.

Nu întâmplător, în 1985, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a recunoscut alcoolul și tutunul ca substanțe narcotice. Și în cartea lui Fyodor Uglov „Adevărul despre drogurile legale” se remarcă faptul că 45 de grame de alcool, indiferent de cultura de utilizare, vor ucide cu siguranță 1000 de neuroni din creier. Cine are altele in plus?

De ziua ta, bea la vodcă
Nu mi s-a întâmplat niciodată
Chiar dacă am vrut să mă mâncărim,
Credeți-mă pe cuvânt, prieteni.

Dar cumva nu a ieșit
Îi doresc vodcă succes,
Și ca să nu se termine niciodată
Harul ei pământesc.

Și așa am înțeles, la mulți ani -
O băutură plină de sărbătoare!
Care sunt toate aspirațiile mele
Mi-am prelungit viața de două ori.

Indiferent cum se luptă statul cu alcoolismul, care și-a asumat recent amploarea unui dezastru natural, băuturile tari continuă să „lumineze” timpul liber al cetățenilor iresponsabili și să aducă căldură sărbătorilor festive ale locuitorilor conștienți ai țării. Cea mai populară din sortimentul „fierbinte” a fost și este vodca. Fie pentru ocazia de a se relaxa ocazional, de a se îndepărta de rutina zilnică, fie ca o batjocură la adresa celor care au făcut din soluția de etanol de 40 de grade un simbol al existenței lor, pe 31 ianuarie, rușii sărbătoresc ziua de naștere a vodcii rusești. Dacă acest lucru este bun sau rău - lăsați fiecare să decidă singur, dar vă voi spune direct despre data și vinovatul evenimentului.

Istoria vodcii rusești

Judecând după informații din diverse surse, vodca rusească are doar puțin peste 140 de ani, iar apariția ei datează din 1865, când marele chimist D.I. Mendeleev a devenit doctor în științe. Teza susținută de om de știință a fost într-adevăr direct legată de alcoolul etilic, numită „Despre combinația de alcool cu ​​apă”, dar a avut ca scop exclusiv studierea gravității specifice a soluțiilor în diferite condiții. Efectul pe care l-ar avea aceste substanțe asupra corpului uman nu a fost absolut de interes pentru chimist și nu a făcut obiectul experimentelor sale.

Vodca a apărut mult mai devreme decât s-a născut însuși Mendeleev - în secolul al X-lea d.Hr., ceea ce înseamnă că legătura dintre data nașterii băuturii tari și data la care Dmitri Ivanovici și-a primit diploma academică este pur mitică.

Cine este adevăratul autor al soluției alcoolice îndrăgite de ruși? Istoria numește numele lui Ar-Razi, un medic persan. Adevărat, rezultatul experimentului medicului oriental nu poate fi numit vodcă: inventatorul a primit doar alcool pur. Dar chiar acest fapt poate fi considerat în siguranță punctul de plecare în istoria băuturii populare, deoarece etanolul este componenta principală a acesteia din urmă. Trebuie menționat că inițial alcoolul a fost folosit doar în cosmetologie și medicină. Nu se știe când exact etanolul a început să fie folosit ca băutură distractivă. Dar deja în secolul al XIV-lea. Tehnologia de producere a „apei vie”, ca bază a vodcii de astăzi a fost numită, stabilită în Polonia și în secolul al XVI-lea. Asta au făcut în Scandinavia. În Rus', apariția alcoolului este asociată cu mai multe date contradictorii: secolul al XI-lea, secolul al XIV-lea și secolul al XVI-lea.

În consecință, popoarele prin care strămoșii noștri s-au familiarizat cu etanolul sunt numite diferite: genovezi, varangi. Cu toate acestea, această întrebare nu este atât de importantă - cel mai important lucru este când a apărut vodca rusească adevărată. Există o legendă în acest sens, conform căreia creatorul băuturii naționale a fost un călugăr din Moscova pe nume Isidor. Vodca a fost respectată de personaje istorice precum Dmitri Donskoy și Petru cel Mare, care au făcut din „apa vie” proprietatea societății femeilor. Și astăzi, devenind mult mai puternică, băutura tari continuă să ocupe primul loc în alegerea alcoolului de către cetățenii ruși.

Ce este vodca

Cuvântul „vodcă” în poloneză înseamnă „apă mică”. Aparent, acest nume se datorează cantității mici de lichid natural din băutură în comparație cu alcoolul. A apărut în Rusia abia în secolul al XVIII-lea datorită decretului Elisabetei I. Vodca rusească din epocile trecute a fost mai întâi secară („vin de pâine”), apoi o băutură alcoolică din cartofi.

Sortimentul de vodcă de astăzi este mult mai larg: pe rafturi găsești sticle cu piper, și cu muguri de mesteacăn infuzați, și cu lămâie, și cu cedru, și chiar cu vanilie „40 de grade”. Cu toate acestea, puterea băuturii variază, variind de la 40 la 56 indicate.

Alcoolul etilic folosit pentru producerea vodcii rusești este obținut, ca și până acum, din cereale și cartofi, precum și din materiale vegetale amestecate. În plus, există tipuri neobișnuite de băuturi alcoolice care conțin, pe lângă soluția de apă-alcool, substanțe sintetice și vitamine. Această vodcă are o aromă deosebită, este ușor de băut și are un efect blând. Adevărat, prețul său este potrivit.

Ingredientul important al băuturii este apa. Acesta nu este un lichid limpede obișnuit de la robinet - pentru a prepara vodcă rusească adevărată, folosesc exclusiv apă de izvor: proaspătă și aproape dulce, dar cel mai important, fără impurități dăunătoare. Înainte de a fuziona într-un singur dans cu etanol, acesta este supus unei purificări în mai multe etape. Drept urmare, votca oferită nouă, consumatorilor, este limpede ca o lacrimă.

Oamenii neinformați sunt absolut siguri: întregul șir de băuturi naționale are același gust „amar”, fără diferențe vizibile. De fapt, aromele diferitelor soiuri nu sunt aceleași. Acest lucru este determinat, în primul rând, de gradul de așa-numită picătură sau amărăciune și, în al doilea rând, de natura impurităților folosite la crearea băuturii tradiționale rusești.

Dacă vodca este făcută din cea mai purificată apă și etanol și cu o cantitate minimă de aditivi, „fierbinte” ei capătă un postgust dulceag.

Beneficii și prejudicii

Pentru majoritatea, vodca este asociată cu „șarpele verde”, care transformă destinele și viețile oamenilor, precum și ale celor dragi, într-un iad absolut. Alcoolismul este flagelul secolului și, chiar dacă această dependență apare ca urmare a consumului de alte băuturi alcoolice, tradiționalul rusesc „40 de grade” este fondatorul unei boli groaznice, deoarece a apărut cu mult înainte de cocktailuri, băuturi energizante și altele. droguri relaxante noi. Procesul de deteriorare a organismului de către alcool are loc după o schemă bine stabilită de secole: creierul, sistemul nervos central, rinichii, pancreasul, ficatul.

Dar acest lucru se întâmplă numai în cazul otrăvirii treptate a propriului corp cu băuturi tari; ca urmare a unei supradoze unice, poate apărea moartea instantanee. Dacă o persoană nu s-a „bătut” niciodată cu vodcă înainte, 300-400 g vor fi suficiente pentru a merge în lumea următoare.

Cu toate acestea, chiar și un număr mare de victime ale alcoolismului nu indică răul excepțional al băuturilor alcoolice puternice. Vodca în doze minime este un medicament minunat pentru corpul uman. 30-50 g de vodcă zilnic vor îmbunătăți funcționarea stomacului, vor normaliza circulația sângelui și chiar vor ameliora spasmele. Proprietățile bactericide ale sportului îi permit să fie folosit în situații în care, de exemplu, ești accidentat și există riscul de infecție. Surse de informații antice susțin că strămoșii noștri au folosit vodca pentru a prepara un agent de vindecare unic. Au fost folosite pentru a trata arsurile și leziunile pielii în prezența puroiului. În colecțiile moderne de sfaturi de medicină tradițională, puteți găsi vodcă în rețete pentru dureri de gât, diaree și îngrijirea pielii cu probleme. Alcoolul ajută la recuperare chiar și pentru copii, pentru care compresa cu vodcă pentru tuse și frecarea pentru febră sunt eficiente.

Ziua de naștere a vodcii rusești, o băutură tradițională rusească, care cade pe 31 ianuarie, este un eveniment neoficial. Desigur, în ultima zi de ianuarie, nu ar trebui să evaluați gustul etanolului de dimineața până seara; este mai bine să vă amintiți toate avantajele vodcii pentru sănătatea umană și să mulțumiți mental inventatorului său.