Matsoni și matsun - pregătim băuturi caucaziene sănătoase. Cum să gătești matsoni acasă Ce este matsoni cum să gătești

Oamenii beau băuturi făcute din lapte de vacă, capră și oi din cele mai vechi timpuri. Un loc special este acordat produselor lactate fermentate în Caucaz. Nu se știe dacă dragostea pentru produsele lactate fermentate le afectează sau nu speranța de viață, dar faptul rămâne un fapt. Matsoni este un produs din lapte fermentat tradițional caucazian, care este numit „nectarul ficatului lung”. in armeana...

Postări clasificate înrudite

Limonada este una dintre cele mai populare băuturi de vară, care împrospătează perfect vara, potolește setea, tonifică și hrănește corpul cu vitamine. Iarna, în timpul unui focar de boli respiratorii, consumul de limonada va ajuta...

Vinul, ca o fată capricioasă, necesită atenție și manipulare delicată. O mișcare greșită poate strica irevocabil o băutură delicioasă. Cum să prepari un elixir de struguri, cum să bei vinul corect pentru a simți buchetul rafinat...

Matsoni este o băutură din lapte fermentat care aparține bucătăriei georgiane și armeane. Este destul de asemănător cu iaurtul obișnuit, dar există încă diferențe de gust. Această băutură este ideală pentru hrănirea nu numai a adulților, ci și a copiilor. Băutura matsoni poate fi găsită pe rafturile magazinelor, dar totuși nu este ca cea adevărată, făcută în casă. Nu există nimic mai bun decât matsoni rece pe vremea fierbinte de vară. Reîmprospătează, potolește setea și în același timp satură. Dacă te ții de rețeta de preparare a aperitorului și a băuturii în sine, poți oricând să oferi familiei tale un mic dejun gustos și sănătos.

Aluat pentru matsoni

Începătorii bacterieni, pe care îi găsiți în farmacie, acționează ca un starter pentru matsoni. De regulă, acestea sunt substanțe speciale care sunt concepute pentru a restabili microflora intestinului uman. De asemenea, folosesc matsoni gata preparate pentru fermentare, dar și acest lucru trebuie făcut mai întâi. Puteti folosi si smantana grasa buna ca ingredient pentru starter, dar din pacate nu produce iaurt de o calitate atat de buna. Pentru a vă ușura munca, vă sugerăm să utilizați picături speciale de Hilak Forte ca starter inițial. Acesta va fi ingredientul ideal pentru prima porție de maroni, a cărei rețetă va fi discutată mai jos.

Cum să gătești matsoni?

Ingrediente:

• lapte – 500 ml;
• smântână - 1 lingură. linguriţă;
• hilak forte – 5 picături.

Pregătirea

Se fierbe laptele și se răcește. Laptele nu trebuie să fie fierbinte, dar nu trebuie să fie doar călduț. Încearcă-l cu vârful degetului dacă îl poți tolera, temperatura laptelui este ideală. Amestecați bine smântâna cu picături de hilak forte. Se toarnă laptele într-un borcan, se adaugă starterul, se amestecă bine și se închide capacul. Înveliți borcanul într-un prosop și lăsați 3-4 ore într-un loc întunecat din cameră. După timpul necesar, transferați cu grijă borcanul în frigider. Nu scuturați borcanul de matsoni sub nicio circumstanță. După 2 ore dvs Matsoni este gata.

Cel mai bine este să lăsați preparatul de matsoni pentru seară. Apoi, după ce a stat peste noapte în cameră, va fermenta cât mai bine. De asemenea, merită să ne amintim că înainte de a face matsoni, trebuie să vă asigurați de calitatea și prospețimea laptelui. Pentru matsoni trebuie să alegeți lapte proaspăt de vacă cu conținut bun de grăsime. Ulterior, după ce ai pregătit primul matsoni, poți folosi matsoni-ul tău gata preparat pentru fermentare, 1 linguriță la jumătate de litru de lapte. Până la a șasea drojdie vei avea deja matsoni adevărate, pe care o poți arăta tuturor celor pe care îi cunoști.

Matsun este un produs lactat interesant - 4,7 din 5 bazat pe 7075 voturi

Matsun este un produs lactat fermentat național armean, tipic popoarelor antice care locuiesc nu numai în Anatolia și Mesopotamia, ci și de-a lungul întregului Mare Drum al Mătăsii de la Himalaya până în Europa.

Valoarea matsunei
În ceea ce privește caracterul practic, este la egalitate cu alte produse celebre, precum Bread Lavash (uscat), Fruit Lavash (acru), Basturma, Sudzhuk, Cheese, Salo...

Acestea sunt produsele:
- care sunt depozitate timp îndelungat în timpul călătoriei și nu își pierd valoarea;
- cu care te poți aproviziona în cantități mici pentru luni de călătorie;
- care însoțeau campania oricărei armate, sau care constituiau cea mai mare parte a proviziilor navelor maritime.

Real Matsun are o consistență densă asemănătoare unei paste și poate fi păstrat mai mult timp cu cât rămâne mai puțin zer în el. Matsun pregătit corespunzător poate fi păstrat la frigider timp de până la câteva luni. Pe vremuri era chiar uscată.

De-a lungul multor secole, Matsun și-a câștigat o bună reputație prin satisfacerea nu numai a foametei, ci și oferind toate microelementele necesare pentru o sănătate deplină.

Cu cât se formează mai puține depuneri în timpul încălzirii și amestecării periodice lente, cu atât calitatea laptelui este mai mare. Acesta este un indicator indirect al rezistenței la căldură, care vorbește în mod elocvent nu numai despre sezonalitate, ci și despre nepăsarea fermierului, condițiile de răcire a laptelui după muls, gradul și durata de contaminare a laptelui și fermentarea cu floră străină, boala de turma etc. Deși, pe de altă parte, practic nu există lapte 100% antiaderent. Repet, aceasta este o modalitate indirectă de a selecta lapte de înaltă calitate de la diferiți producători. Această metodă de determinare a stabilității termice a laptelui se bazează pe așa-numitul test de alcool: temperatura de coagulare a laptelui într-un mediu alcoolic de o anumită valoare.

Există prea multe interpretări despre matsuna ca produs intermediar în stadiul de acidificare. Desigur, dacă adăugați bacterii lactice și culturi de drojdie în laptele pasteurizat, atunci nu va exista floră patogenă, iar produsul din prima etapă este oxidat, complet comestibil și, de asemenea, sănătos. Dar este încă acru cu bacterii termofile precum bacilul bulgar etc.

De asemenea, se crede că Matsun este obținut din orice lapte cumpărat din magazin. Nu crede! În cel mai bun caz, rezultatul va fi și acru, în cel mai rău caz, un produs stricat ulterior, deoarece densitatea laptelui normalizat este atât de scăzută, există atât de mult mai multă albumină și lactoză (zahăr din lapte), încât procesele de fermentare a acidului lactic și a drojdiei apar mai lent și sunt suprimate de bacteriile putrefactive și care formează mucus.

Nu e de mirare că spun că adevăratul Matsun este doar în munți! Deoarece conținutul de proteine ​​și grăsimi din lapte ajunge la 3,5 - 4,2% și, respectiv, 4,0 - 5,2%. În laptele integral dintr-o fermă modernă, acești indicatori sunt la limita inferioară, iar Matsun este încă posibil.

Dar în laptele normalizat cumpărat din magazin, proteinele și grăsimile ajung în cel mai bun caz la 2,8 - 3,0%. Aceasta este cu 1/3 mai puțin decât cifra necesară. În consecință, volumul de lapte este cu 30% mai mare datorită apei și lactozei.

Pregătirea Matsun

Să ne concentrăm pe cel mai important lucru - Matsuna adevărată, pe care o poți lua într-o excursie, care era pregătită pe vremuri acasă în condiții naturale de viață.

Aluat pentru matsun

Diferența fundamentală dintre matsun și laptele acru este că, în primul rând, laptele este pasteurizat și eliberat de bacteriile lactice și alte flore, inclusiv cele patogene, pentru a opri fermentația străină. Și numai după aceasta, starterul se adaugă în lapte în așa fel încât să aibă loc oxidarea primară a laptelui și formarea unui caș, apoi creșterea florei fungice și fermentație, apoi decantarea și obținerea directă a Matsuna. Procesul complet de preparare durează de la 3 până la 10 zile, în funcție de produsul dorit.

Cantitatea de starter este o lingură de matsun anterior, diluată într-un pahar de lapte fiert, cald. Diluarea se efectuează prin adăugarea treptată a laptelui sau a apei în timp ce se amestecă, astfel încât cheagurii să nu „atârne” în lichid.

Treptat, drojdia degenerează. Pentru începutul inițial, dacă nu există chefir special fabricat din fabrică, puteți selecta părți egale de biokefir viu (cu o perioadă de valabilitate scurtă), o sticlă de Actimel și Lactonia. Pe scurt, cu cât amestecul de diferite medii chefir vii este mai mare, cu atât mai aproape de obiectiv. Pentru 5-10 litri este suficient 1 pahar de amestec.

De regulă, experiența arată care starter este mai bun. Faptul este că matsun, spre deosebire de smântână, nu ar trebui să țină ca niște moci. Motivul pentru aceasta poate fi fie bacterii care formează mucus, fie prezența bacililor bulgari „lungi”, adesea folosiți în tehnologia modernă pentru îngroșarea chefirului industrial și a produselor lactate fermentate.

Bățul lung funcționează pentru percepția vizuală a consumatorului ca un agent de îngroșare de masă. Acesta este un înlocuitor pentru un produs fungic real, iar „stringness” este un martor al acestui lucru. Deși stick-ul bulgar ar trebui să fie prezent și în Matsun, dar nu în așa măsură încât să afecteze consistența.

Fermentarea laptelui

Temperatura de fermentație depinde în primul rând de preferințele consumatorilor și de scopul produsului final. Dar, în orice caz, laptele trebuie adus aproape la fierbere la 92 - 95 ° C și lăsat să se răcească natural cu capacul bine închis. Înainte de a adăuga starterul, îndepărtați cu grijă folia cremoasă de pe suprafața laptelui.

A) Dacă vă aflați într-o regiune fierbinte și, ulterior, doriți să faceți Tan, supă Spas sau Okroshka de la Matsun, atunci temperatura laptelui în momentul adăugării starterului trebuie menținută ridicată, până la 45 - 50 ° C. Dar dacă nu înfășurați vasele cu produsul într-o pătură pentru a vă menține cald, ci le puneți în cuptor sau într-o cameră cu o temperatură controlată, atunci nu mai mult de 40 ° C este suficient și chiar mai bine. Aceasta temperatura poate fi obtinuta in cel mai simplu cuptor electric modern la 50 °C asezand vasele pe un gratar sau suport si deschizand usa cuptorului cu 1 cm. Este mai bine să vă asigurați la început atingând periodic vasele, astfel încât să nu existe supraîncălzire. Peretele tigaii ar trebui să fie puțin mai cald decât mâna. Timpul de fermentare variază de la 8 la 12 ore și până la 24 de ore. Depinde de preferința pentru aciditatea produsului final.

B) Dacă vrei să obții un adevărat matsun gros, pe care îl vei întinde pe sandvișul copilului tău dimineața, stropind deasupra nuci zdrobite și fructe confiate, sau miere și dulceață, atunci va trebui să „prinzi” gustul de care ai nevoie. . Maturarea controlată poate fi efectuată la o temperatură a laptelui de până la 35 - 40 ° C în momentul introducerii starterului. Desigur, cu cât vrei să fermentezi mai mult, cu atât temperatura de fermentație este mai mică. Chefirul, de exemplu, este fermentat timp de 1 până la 3 zile la o temperatură de 27 °C. Are loc autoreglarea florei fermentate din lapte. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai puternică dezvoltarea bacteriilor lactice, cu atât mai scăzută - drojdia. În același timp, se dezvoltă ciuperci de lapte, formând colonii.

Timpul de fermentare Matsun este de 6 – 8 ore.

Dacă fermentația este slabă, nu a fost suficient starter. Este în regulă, prelungește maturarea timp de 4 ore și depozitarea ulterioară în pivniță sau frigider va corecta situația. Dacă coacerea nu are loc deloc sau cașul rămâne tot timpul slab, atunci Antibiotic în lapte.

Matsun coacere

După coacerea inițială, puteți bea o băutură acidă foarte plăcută și sănătoasă, obținută într-un mod foarte curat și sigur.

De obicei, acest produs este confundat cu chefir de casă, ceea ce este adevărat. Este mai bine sa il consumi racit, cel putin dupa 12 ore. după fermentare, tăierea cu grijă cu o lingură de pe marginea cheagului.

Procesele în laptele acru fermentat continuă și puteți trece la obținerea Matsun. La urma urmei, în lapte au fost adăugate și culturi de drojdie și fungi. Scopul principal al masei de chefir de coacere este pregătirea acesteia pentru decantarea zerului după descompunerea maximă a zahărului din lapte prin fermentarea echilibrată a acidului lactic și a drojdiei.

În urma acestui proces, Matsun este îmbogățit cu foarte importantă vitamina B, cel mai puternic stimulator al recuperării. Și în combinație cu calciul dintr-un produs lactat, este pur și simplu necesar pentru organismul în creștere al copilului. Cantități mai mari și excesive din această vitamină se găsesc doar în steroizi.

După coacere, produsul se pune în pivniță, sau în partea cea mai caldă a frigiderului, timp de 3 zile. Cel mai adesea aceasta este partea superioară. Temperatura optimă de păstrare este de 8 – 12 °C. Matsunul continuă să se îngroașă vizibil.

Continuați să luați proba de la Matsun și să scoateți cu grijă zerul din pâlnia rezultată cu o lingură (zerul, în loc de apă, este grozav pentru coacerea pâinii!)

Atenție, există un truc aici! Când deschideți sistematic vasele, produsul este contaminat suplimentar cu materii străine, incl. drojdie și mediu fungic, care este întotdeauna disponibil în pivniță și frigider. La o temperatură de 8-12 °C, acizii lactici slăbesc semnificativ, ciupercile se opresc, iar drojdia rămâne activă. La această temperatură, binecunoscutele produse bere și kvas se coc cu drojdie.

Matsun poate să nu fie foarte acru. Dar, înainte de a pompa, trebuie să-ți „ciupi” bine limba. Prin urmare, este necesar să se realizeze fermentarea produsului. Din păcate, la temperaturi ridicate de maturare, cultura de drojdie introdusă cu starter moare. Ulterior, pentru a o reface, tigaia cu masa de chefir este scoasă din frigider timp de 1-3 zile până când apar „tauri”.

Dacă acest lucru nu ajută, câteva boabe de drojdie sunt diluate într-o linguriță și adăugate în masă. De asemenea, puteți împrăștia o mână de stafide imediat după coacere direct pe caș. Dar stafidele trebuie clătite numai cu apă de băut rece, nu de la robinet, pentru a preveni pătrunderea înălbitorului în produs. Altfel, drojdia va muri.

Exprimând matsuna

În cele din urmă, ultima etapă a obținerii Matsun este exprimarea zerului. Acest proces este descris pe larg de amatori de pe WEB.

Dar merită să ne concentrăm asupra punctelor principale.

Pentru pompare, utilizați o țesătură groasă, de preferință in, sau prelată sau calico. Țesătura poate fi albită, dar nu vopsită.

Important!În niciun caz nu trebuie să spălați punga cu pudre sau ceva similar. Deoarece substanțele chimice sunt absorbite și apoi transferate în produs. Punga trebuie clătită bine, o puteți fierbe și usca.

Puteți coase o pungă din material textil, pur și simplu o puteți așeza pe fundul și părțile laterale ale unei matrițe sau strecurătoare. Dacă produsul fermentat are câțiva litri sau mai mult, puteți perfora tava veche și puneți materia în ea. Puteți coase o pungă mare și să o așezați pe spatele capacului, astfel încât zerul să curgă în tigaie.

În prima și eventual în a doua zi, pomparea trebuie făcută la temperatura camerei. Durata depinde de cantitatea și gustul de aciditate necesar. În continuare, volumul cașului scade semnificativ și strecurătoarea cu o pungă și o cratiță mai mică poate fi pusă la frigider, deja pe raftul cel mai de jos, unde temperatura este de 2-4 °C. La această temperatură, creșterea acidității se oprește și Matsun este într-o stare de echilibru cu mediul fungic care se dezvoltă treptat. În lunile următoare, Matsun este îmbătrânit până când zerul aproape nu mai picură.

Matsun este gata și pus într-un recipient de sticlă curat, aburit. Este recomandabil să-l așezați fără goluri de aer și să-l spălați sub capac pentru a elimina prezența oxigenului și a preveni creșterea mucegaiului. Și dacă a apărut la suprafață, este în regulă. Poate fi îndepărtat de la suprafață și aveți din nou matsun curat.

Nu uitați că randamentul cașului este de aproximativ 1/5 din chefirul original. Restul este un ser pur superb cu o nuanță verzuie care rezistă mult timp la frig. Zerul poate și ar trebui să fie băut, folosit în loc de apă atunci când coaceți pâine de casă sau când faceți kvas pentru okroshka.

Consumul de Matsun

Atât preparatele reci și calde independente, cât și componente ale altor feluri de mâncare, sunt preparate de la Matsun.

Poate că principala metodă de consum este întinderea Matsun pe pâine, sau înmuierea Lavash în Matsun, în funcție de situație și consistența aleasă.

Cel mai istoric și natural Fast Food pentru noi este verdețurile învelite în pâine pita (coriandre, tarhon, busuioc etc.), cu brânză și basturma, și natural cu Matsun. Verturile și Matsun „sting” uimitor sarea basturmei și a brânzei.

Poate că principalul produs pentru gustarea din mers printre toate popoarele de munte este un sandviș uns cu matsun. Sandvișul este la fel de incomparabil, fie sărat, fie stropit doar cu zahăr.

Matsun completează perfect orice masă dulci când există Matsun pentru ceai cu gem, miere, turtă dulce și alte produse de patiserie dulci. Acest adaos ușor acrișor „stinge” uimitor calitatea stânjenitoare a alimentelor dulci.

Încercați un fel de mâncare ca: Skhtor-Matsun. Acesta este matsun cu usturoi zdrobit!
2-3 cuișoare la 0,3 litri de Matsun diluat sunt suficiente pentru a obține consistența sosului. Aceasta este aproximativ 1÷1,5. Veți putea satisface gurmanzi adevărați.

Alte caracteristici utile ale matsuna

Matsun nu este doar un produs alimentar. Dar unguentul proteic ideal afectează calitatea vieții nu numai ca hrană.

Din ceea ce nu a fost încă menționat nicăieri pe Internet, reiese că Matsun este cel mai calmant și cel mai sigur remediu pentru arsuri. Combinația simultană a unui mediu puternic de drojdie și ciuperci, care protejează perfect împotriva florei străine, și conținutul unei cantități mari de umiditate, care se evaporă până când arsura „se calmează” și rana se vindecă, îl fac pe Matsun indispensabil în condiții rurale sau de camping. când nu există medicamente la îndemână. Și medicamentele nu vor îndeplini întotdeauna funcțiile pe care le poate asigura acest medicament. La urma urmei, uscându-se literalmente în vânt, produsul vă permite să lăsați arsura deschisă, se transformă într-o crustă și continuă să atragă excesul de umiditate din zona arsă.

Cine nu a făcut plajă pe plajă?! Acum, pentru orice eventualitate, ia cu tine un borcan de Matsun la mare! Orice grăsimi, în special unguentele, doar înfundă porii.

Proprietățile utile sunt inerente numai Matsun, îmbătrânit acasă, care conține lacto- și bifidobacterie active. Trebuie remarcat faptul că în produsul rezultat concentrația de lactobacili este de zeci, chiar de sute de ori mai mare decât în ​​omologul cumpărat din magazin, deoarece în magazin se găsește doar un produs stabilizat industrial. Scopul producătorului din fabrică este să nu piardă consistența specificată, culoarea și gustul produsului, ceea ce este aproape imposibil de întreținut cu Matsun viu sau va fi un produs prea scump care nu este la scară industrială.

Avantajele mașinilor de lapte

Singura modalitate modernă garantată de a livra lapte unei persoane în stare integrală, proaspătă și refrigerată (pasteurizat sau crud) este prin intermediul aparatelor de lapte. Acestea sunt completate în fiecare dimineață cu lapte proaspăt direct de la fermă. Doar din lapte proaspăt poți obține matsun adevărat.

Și dacă da, atunci au fost inventate mașinile de lapte pentru a aduce un pic de sănătate și calitate înaltă a vieții în fiecare casă, fiecare familie!

Autor © 2013 Dzhan

Toate articolele
Toate echipamentele pentru industria laptelui

Matsoni este un produs din lapte fermentat care se prepară în Caucaz. În Armenia este cunoscut sub numele de matsun. Conținând bacterii lactice benefice, calciu și alte minerale valoroase, proteine, vitamine, are un efect benefic asupra organismului. Au fost observate beneficiile sale pentru îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal și întărirea sistemului imunitar. Matsun este folosit și în cosmetologie, făcând din el măști pentru față și păr. Oricine a vizitat Caucazul și a gustat adevărata matsoni nu va uita curând gustul acestei băuturi. Este greu de găsit în magazine, dar asta nu înseamnă că acest produs sănătos nu poate fi inclus în meniul zilnic. Puteți pregăti matsoni acasă și chiar și un bucătar începător poate face această sarcină.

Caracteristici de gătit

Pregătirea băuturilor din lapte fermentat de casă nu este foarte dificilă. Dar fiecare varietate de astfel de feluri de mâncare este pregătită după rețete speciale. Diferențele pot părea nesemnificative la prima vedere, dar, de fapt, fiecare lucru mic poate afecta rezultatul. Dacă doriți să pregătiți matsoni acasă, trebuie să vă familiarizați în avans cu toate complexitățile acestui proces.

• Matsoni trebuie preparat din lapte integral. În unele localități, laptele integral de fermă se găsește pe rafturile magazinelor și în alte locuri se vinde în tarabe specializate sau din rezervoare. Laptele fabricat din fabrică poate să nu fie potrivit pentru matsoni din mai multe motive: nu conține suficiente grăsimi și proteine ​​și i se pot adăuga antibiotice pentru a preveni acrirea. Daca, dupa timpul de fermentatie specificat in reteta, constatati ca fermentul ramane intr-un cheag si consistenta laptelui nu s-a schimbat, problema este cel mai probabil cu calitatea laptelui.
• Starterul special pentru matsoni are o compoziție complexă. Conține starter de chefir, bifidobacterii și bacil bulgar. Dacă faceți pentru prima dată matsoni, este mai bine să cumpărați starter-ul pentru acesta într-un magazin specializat (cel mai adesea este comandat online). O altă opțiune este să luați niște matsoni pentru a le folosi ca aperitiv de la prietenii care pregătesc deja această băutură cu lapte fermentat acasă. În viitor, vei putea fermenta laptele cu propriul tău matsoni. Dacă nu aveți de la cine împrumutați starterul, puteți amesteca chefir, Activia neîndulcit și iaurt natural, obținând un amestec a cărui compoziție seamănă cu un starter potrivit pentru matsoni.
• Timpul de fermentație Matsoni este de 4-8 ore. În acest moment, băutura se păstrează într-un termos sau într-un loc cald, după ce a fost în prealabil bine învelită. Nu puteți muta, deschide sau rula recipientul cu matsun în timpul fermentației. Cu cât matsoni este fermentat mai mult, cu atât consistența sa va fi mai groasă. Matsoni-ul gros are un gust puțin mai acru decât matsoni lichid.
• După fermentare, matsoni-ul trebuie introdus la frigider pentru a opri sau cel puțin a încetini dezvoltarea bacteriilor lactice. Matsoni de casă pot fi păstrați la frigider nu mai mult de două săptămâni, dar este mai bine să îl consumați într-o săptămână.

Matsoni poate fi consumat ca băutură sau folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Din ea se prepară supe reci care amintesc de okroshka, sosuri și chiar brânzeturi.

Reteta clasica de matsoni

• lapte – 2 l;
• matsoni – 100 ml (sau starter cumpărat din magazin în cantitatea recomandată de producător).

Metoda de gatire:

• Se încălzește laptele la 90-95 de grade, dar nu se fierbe. Se încălzește la temperatura indicată timp de 5 minute.
• Lăsați laptele să se răcească la 50 de grade, turnați paharul.
• Adăugați matsoni într-un pahar de lapte, amestecați bine sau chiar bateți.
• Dacă s-a format spumă pe lapte, împingeți-l cu o lingură sau îndepărtați-l.
• Adăugați laptele cu starterul diluat în el. Se amestecă cu grijă.
• Închideți tigaia cu lapte cu un capac, înfășurați-o cu o pătură sau un prosop mare. Se lasa 4-8 ore. În acest moment, nu mișcați tigaia și nu o deranjați deloc.
• După ce a trecut timpul specificat, desfaceți tava, turnați conținutul într-un borcan curat și puneți-o la frigider.

Puteți mânca matsoni preparat după această rețetă după 12 ore. Dacă se formează zer în timpul depozitării, acesta poate fi scos cu o lingură. Băutura în sine va deveni mai groasă, dar va rămâne gustoasă și sănătoasă.

Matsoni cu smantana si crusta de paine

• lapte – 1 l;
• smântână – 100 ml;
• crustă de pâine de secară – 50 g.

Metoda de gatire:

• Aduceți laptele la fiert, fierbeți timp de 5-10 minute. Pentru a preveni fuga, amestecați-l cu o lingură de metal.
• Turnați laptele în oală (sau oale) fără a le umple complet. Pune la cuptor. Se fierbe la o temperatură de 160–180 de grade timp de 1,5–2 ore.
• Scoateți laptele din cuptor. Când s-a răcit la 40 de grade, se toarnă într-o cratiță, se adaugă smântână, se amestecă.
• Pune crusta în tigaie. Acoperiți cu un capac. Puneți într-un loc cald timp de 12 ore.
• După timpul specificat, scoateți crusta din tigaie, turnați băutura într-un borcan și puneți-o la frigider.

A doua zi puteți gusta o băutură de lapte fermentat de casă. Gustul său blând și consistența groasă fac posibilă nu numai consumul în formă pură, ci și folosirea lui la sos de salate în loc de smântână sau maioneză.

Matsoni făcut din lapte și iaurt

• lapte – 1 l;
• iaurt neîndulcit (de preferință de casă) – 0,25–0,3 l.

Metoda de gatire:

• Se încălzește laptele, fără să fiarbă, la aproximativ 60–70 de grade, se lasă să se răcească la 35–40 de grade.
• Adăugați iaurt în lapte și amestecați bine.
• Acoperiți și înveliți recipientul cu lapte și iaurt, lăsați la fermentat 6-8 ore.

Pentru prepararea iaurtului bio, se folosesc adesea atât bifidobacteria, cât și bacilul bulgar, drept urmare gustul matsoni preparat cu iaurt este aproape identic cu cel real.

Matsoni din Caucaz este comparat cu elixirul longevității. Această băutură cu lapte fermentat este sănătoasă și are un gust plăcut. O poți face acasă.

Oamenii beau băuturi făcute din lapte de vacă, capră și oi din cele mai vechi timpuri. Un loc special este acordat produselor lactate fermentate în Caucaz. Nu se știe dacă dragostea pentru produsele lactate fermentate le afectează sau nu speranța de viață, dar faptul rămâne un fapt.

Matsoni este un produs din lapte fermentat tradițional caucazian, care este numit „nectarul ficatului lung”. În bucătăria armeană, matsoni este numit matsun.

Matsoni are gust de iaurt, dar există unele diferențe între aceste două produse. Iaurtul este lapte acru obișnuit, iar matsoni este un produs din lapte fermentat mai complex care necesită o anumită tehnică.

• Matsoni este o băutură foarte sănătoasă pe care locuitorii din Caucaz o prepară și o beau. Acest produs lactat fermentat este ușor absorbit de organism, furnizându-i fosfor, calciu, vitaminele A și D, precum și aminoacizi esențiali și proteină.
• Matsoni, ca toate produsele lactate fermentate, stimulează intestinele, îmbogățindu-l cu vitamine benefice și bifidobacterie.
• Matsoni este un produs esential care reduce nivelul colesterolului, previne dezvoltarea disbacteriozei, imbatranirea timpurie a organismului si scade tensiunea arteriala.

Secretul de a face matsoni acasă

Matsoni este obținut din lapte fermentat la o anumită temperatură. Baza pentru matsoni poate fi nu numai laptele de vacă, ci și laptele de capră sau de oaie. Laptele se încălzește la o temperatură de 90 de grade, apoi se răcește la 50 de grade și se adaugă starterul.

Aluatul pentru matsoni este un amestec de bacil bulgar (un tip special de bacterie lactica descoperita in Bulgaria) si streptococi din lapte fermentat. Amestecul rezultat de lapte fierbinte și starter se pune într-un loc întunecat și produsul nu este deranjat timp de 4 ore. În acest timp, laptele se va acri și se va îngroșa, iar produsul rezultat se va răci. Acesta este tot secretul de a face matsoni.

Matsoni este un produs pentru toată lumea, care se deosebește de chefir și iaurt prin gustul său ușor acru și picant. Matsoni este oarecum asemănător cu iaurtul de băut acru, care se datorează bastonului bulgar, care este folosit pentru a face iaurturi.

Matsoni poate fi preparat acasă, urmând succesiunea pașilor și procesul de gătire.

• Aduceți laptele (orice fel) în stadiul de fierbere (aproximativ 90 - 95 de grade), dar nu fierbeți - acest lucru este foarte important!
• Răciți laptele la o temperatură de 40 - 50 de grade.
• Adăugați starterul la laptele fierbinte. Pentru matsoni georgian adevărat, matsoni în sine este folosit pentru fermentare. Dacă nu îl aveți, puteți lua chefir sau smântână plină de grăsimi - 1 lingură pentru 0,5 litri de lapte. smântână sau chefir.
• Se amestecă amestecul preparat, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat timp de 4 ore. Este mai bine dacă înfășurați mai întâi recipientul cu amestecul într-o pătură sau turnați amestecul matsoni într-un termos. Nu agitați și nu deranjați amestecul matsoni.
• Important - respectați cu strictețe timpul de fermentație: dacă îl reduceți, matsoni-ul va deveni prea lichid, iar dacă îl creșteți, matsoni-ul va deveni prea acru.
• Apoi pune matsoni la frigider pentru 8 ore.
• Data viitoare când prepari matsoni acasă, folosește matsoni pregătit anterior pentru starter.

Poti prepara diferite preparate din matsoni, surprinzand de fiecare data musafirii tai cu retete neobisnuite pe baza de matsoni acasa.

Compus:

• File de pui - 300 g
• Morcovi - 1 buc.
• Cartofi - 2 buc.
• Verdeaţă
• Matsoni - pentru îmbrăcare
• Sarat la gust

Preparare:

1. Fierbeți fileul de pui, cartofii și morcovii.
2. Tăiați ingredientele fierte în cuburi mici.
3. Tăiați castraveții fâșii, tăiați verdeața.
4. Puneti toate ingredientele intr-un bol de salata, adaugati sare si matsoni. Amesteca totul.

Salata Matsoni este gata! Poate fi folosit de fete la dietă.

Compus:

• lapte - 1 l
• Matsoni - 1 l
• Unt - după gust
• Gălbenuș de ou - 3 buc.
• Mărar, coriandru, frunze de tarhon - după gust
• Sare de mare - după gust

Preparare:

1. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana devine transparenta.
2. Se amestecă matsoni cu lapte și se agită bine.
3. Turnați matsoni și laptele într-o cratiță mare, adăugați ceapa. Aduceți ceapa și matsoni la fiert, amestecând continuu. Când amestecul ajunge la fierbere, continuați să gătiți încă 7 minute.
4. Luați supa de pe foc, răciți-o puțin și turnați gălbenușurile în supă. Adăugați ierburi tocate.

Supa Matsoni acasă este gata!

Compus:

• Matsoni - 400 g
• Brânză de capră - 100 g
• brânză Nadugi - 100 g
• Verdeață (ceapă, coriandru, mărar) - 50 g
• Sarat la gust

Preparare:

1. Răziți brânza de capră pe răzătoarea fină.
2. Frecați brânza naduga printr-o sită.
3. Tăiați mărunt verdeața.
4. Turnați toate ingredientele într-un bol, adăugați sare și matsoni.
5. Amestecați bine toate ingredientele până la omogenizare.