Яхния из курицы рецепт. Яхния из курицы

Самое емкое мясо, с него и начнем. Обрезать пленку на говядине, хорошенько промыть и промокнуть (или просушить) подготовленное мясо. Далее его нарезаем не очень большими кусочками для обжарки. Для удобства возьмем глубокую сковороду и разогреем на ней растительное масло. Говядину обжариваем до золотистой корочки, присолить.

Как вы наверное обратили внимание, в ингредиентах указано много лука. Чистим его, нарезаем очень крупно, кубиками, и отправляем на сковороду к мясу. Продолжаем процесс жарки мяса и лука.

Следующим шагом будет добавление муки, сюда же к ним на сковородку. Важно: очень хорошо вымешать, чтобы мука не скомкалась.

Посыпаем все это уже начинающее благоухать творение красным молотым перцем и вливаем вино. Жидкость должна заполнить сковороду настолько, чтобы покрыть все ингредиенты, поэтому добавляем еще воды. Прибавить сюда черный перец горошком, лавровый лист, убавить огонь на минимальный и накрыть крышкой. Тушить до момента готовности мяса.

Определив, что мясо уже приготовилось, добавляем еще томат-пюре. Важно, чтобы томат-пюре хорошо распределилось в массе, стоит его перед добавлением развести в 0,5 стакана воды кипяченой.

Для особого вкуса приправляем мясо чесноком (измельченным или продавленным через чесночницу). Тушим все вместе еще пару минут. Готово!

Зелень используем при оформлении блюда для подачи. Петрушку и лук мелко измельчить и посыпать яхнию в тарелках для подачи.

Маленький секретик. Не все любят вкус вареного лука. В таком случае, перед добавлением его к мясу, обжарьте на отдельной сковороде до золотистого цвета.

Яхния очень популярна на Востоке и Балканах, поэтому в ней соединились оттенки балканской и восточной кухни. Такое блюдо на Востоке иногда встречается под названием "жареный суп", а на вид - тушеные овощи с мясом.

Специфика блюда заключается в том, что его всегда можно готовить по-разному - использовать разные овощи и разные наборы специй. Поэтому яхния может быть у каждого своя.

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления простого, но оригинального блюда - яхния из курицы.

Репчатый лук очистим от шелухи, помоем и нарежем тонкими полукольцами.

Для яхнии берем спелый, сочный томат. Моем его и нарезаем небольшими кубиками.

Куриные части (например бедра) промываем под проточной водой, обсушиваем. Натираем солью, черным перцем и обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла. Не обязательно обжаривать курицу до готовности, хватит и 5 минут с каждой стороны. Затем перекладываем курицу в сотейник.

В горячее масло кладем репчатый лук и помидор, наливаем 100 мл воды, добавляем томатную пасту и красный перец. Перемешиваем и тушим 5-7 минут на медленном огне.

Переливаем овощи с подливой в сотейник сверху на курицу. Тушим на слабом огне в течение 40 минут. Курица получается очень мягкой и сочной, а подливу можно использовать для гарнира. Получается очень вкусно.

Поповская яхния - изысканный болгарский рецепт.

Яхния — обычно, это тушеное мясо с овощами, в густом соусе. Основное в яхнии, безусловно, мясо. А овощи считаются сопровождающими компонентами — у каждого свои. Вкус блюда воспроизвести практически невозможно, и каждый раз он новый.
Готовить яхнию удобно в котле, даже на открытом огне. Принцип приготовления весьма прост: тушится мясо (кусочками или фарш), добавляются овощи и специи. Жидкость, как правило, не добавляется. Все в собственном соку, или с добавлением сухого виноградного вина.

В Болгарии яхния блюдо такое же распространенное, как на Украине борщ . Рецепты яхнии весьма разнообразны и неожиданны. У некоторых яхний даже есть собственные названия: овчарская, поповская, сельская и т.д.

Поповская яхния, для понимания: поп — это священнослужитель у славян, по-видимому, произошла из церковных требований к пище. Блюдо не постное, т.к. содержит мясо, в основном говядину или баранину. Не вдаваясь в тонкости, попробуем рецепт от болгарских друзей — очень похоже на жаркое с мясом.

говядина, чеснок, красный сладкий перец, помидоры, кинза, петрушка, баклажаны, лук, морковка, сухое вино, специи, растительное масло

Для этого рецепта нам понадобится:

Говядина — 200 грамм.
Чеснок — 1 головка
Красный сладкий перец — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Кинза — 0.5 пучка
Петрушка — 0.5 пучка
Баклажаны — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Сухое вино — 1 стакан
Растительное масло — 0.5 стакана
Специи: соль, чабер, перец черный, кориандр, базилик, тмин

Яхния идеально подходит для готовки в котле на большую компанию люде, например для пикника. Она сытная, вкусна, в меру острая. Кроме того, готовится весьма быстро и несложно.

На Кавказе есть весьма похожие блюда — яхне, яхни . Готовятся очень похоже, но обычно с грецкими орехами, травами, и часто напоминают сациви. Что-то среднее между рагу и соте из овощей с мясом. Причем часто объем мяса почти равен объем овощей и соуса, и блюдо достаточно острое и пряное.

Как уже говорилось, в яхнии главное мясо, а сопровождающие овощи — сезонные. Вот чего бы я не стал добавлять в яхнию, так это картошку.

Мясо — говядина или баранина. Вырезка, задняя частью, лопатка. В меру жирное. Удалить косточки, сухожилия, пленки. Измельчить мясо. Лучше с помощью мясорубки, но можно и нарезать ножом, помельче. Это весьма удачная идея при проведении пикника, когда масса людей ничем не занята, и нарезка мяса может стать интересным развлечением.

Подготовить все сопутствующие овощи.

Баклажаны лучше взять тонкие и длинные. Не снимая кожуры, нарезать баклажаны кружочками толщиной 5-6 мм.Не более. Дальше баклажаны надо обжарить на растительном масле. Просто на сковородке в несколько приемов. Важно чтобы баклажаны подрумянились Готовые баклажаны сложить в отдельную миску и отставить в сторону.

Красный сладкий перец очистить от хвостиков и семян, нарезать на крупные кусочки, в поперечнике до 3-4 см.

Лук нарезать крупными кубиками. Всегда нравилось это «крупные кубики», как нарезать лук на кубики — загадка, т.к. лук расслаивается почти сразу. Подскажу — представьте себе, что вы режете на кубики, а там как получится.

Морковку очистить и нарезать, опять же, крупными кубиками. Тереть морковку на терку не стоит, иначе в яхнии вы ее не найдете.

Зелень петрушки и кинзы нарезать весьма мелко. И смешать друг с другом.

Помидоры ошпарить кипятком и удалить семена и кожицу. Помидоры нарезать на пластинки, произвольного размера. И еще, рекомендую, пусть помидоры будут слегка «бурыми», а не спелыми. Так они не разлезутся в кашу при готовке.

Головку чеснока разобрать на дольки, не очищая их от оболочки. И всего2-3дольки (зубчика) очистить и измельчить.

Обжарить одновременно лук, морковку и красный сладкий перец. Обжаривать на большом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

Сразу же добавить мясной фарш. Посолить, добавить специи.

По специям пара советов. Яхния блюдо ароматное и пряное. Поэтому специи и «делают» вкус. Соль, кориандр и черный перец — обязательно. Но, самая главная специя — чабер. В Болгарии называют «чубрица». Все остальное — на ваше усмотрение, но я рекомендую тот состав, что предложил выше. Кстати говоря, учитывая родство яхнии с кавказскими блюдами, можете попробовать добавить «хмели-сунели», тем паче, что в состав этой смеси входят практически все нужные компоненты.

Добавить мякоть помидоров, измельченный чеснок, чеснок в неочищенных дольках. Перемешать, влить полный стакан сухого вина.

Убавить огонь до среднего, накрыть сотейник крышкой и тушить 10 минут.

Добавить жареные баклажаны, не перемешивая продолжать тушить около 20 минут.

Посыпать яхнию нарезанной зеленью петрушки и кинзы. Аккуратно перемешать и тушить еще 5 минут на самом маленьком огне.

Если все сделано верно, влага в яхнии выкипит или впитается овощами. Общее время термообработки — около 40-45 минут.Если все-таки жидкость осталась, можно потушить яхнию дополнительно с открытой крышкой.

Ну, что же! Вроде все готово!

Запах просто до умалишения доводит. Вкус — убивает. Съесть можно много. Оторваться просто невозможно.

Кажется, что яркая и острая яхния из курицы сосредоточила в себе все тепло южных приморских краев, все разнообразие многонациональных Балканов, совместив остроту традиционной турецкой кухни и ненавязчивую мягкость болгарской.

Нет смысла спорить о том, это первое блюдо или тушеная курица с овощным гарниром: вопрос лишь в количестве густой ароматной подливы. В любом исполнении это кушанье воспринимают с особым энтузиазмом, а обед становится настоящим праздником. Продлить этот праздник сколь угодно долго позволяет представленный рецепт – он достаточно прост и допускает любые вариации.

Ингредиенты

• 500 г курицы
• 1 лук-репка
• 1 томат
• 1 ложка томатной пасты
• 100 мл воды
• специи по вкусу
• 3 г соли
• 1 ложка масла

Приготовление

1. Лук-репку нужно почистить, помыть и нарезать половинками или четвертинками колец - это зависит от величины луковицы. На разогретую сковороду выкладываем лук, льем капельку масла. Пассеруем на слабом огне.

2. Куриные части (бедрышки) промываем и намазываем солью, пряностями, специями.

3. В отдельную сковороду с высокими бортами или сотейник выкладываем куриные бедрышки и жарим 5-7 минут на небольшом огне. Цель - сделать курочку более румяной в итоге.

4. Пока жарится курица для яхнии - нарежем спелый томат. Величина нарезки не принципиальна.

5. Добавляем резаный томат в сковороду с луком, сюда же добавляем томатную пасту, 100 мл воды, перемешиваем и тушим еще 3 минуты.

6. Помидорно-луковую заправку переливаем в сотейник к курице. Желательно, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Томим на очень медленном огне яхнию еще 40 минут.

7. Можно подавать куриную яхнию с любым гарниром, ведь вместе с мясом получается много вкусной, ароматной подливы.

Хозяйке на заметку

1. При приготовлении яхнии выбор птицы приобретает принципиальное значение. Бройлерные породы кур быстрее доходят до готовности, но аромат птицы, откормленной заботливой хозяйкой, не сравнится ни с чем. Кусочки мяса следует слегка отбить, особенно если птица домашняя. Чтобы курятина и не потеряла форму при переворачивании и не приставала к сковороде, ее нужно хорошо разогреть. Перед посыпанием приправами бедрышки рекомендуется слегка просушить салфеткой, иначе сухие специи просто не удержатся на влажной куриной кожице. Главное назначение специй – подчеркнуть неповторимый мясной аромат, но не затмить его.

2. Быстрому размягчению мясных волокон способствует кислота свежих сочных помидоров. Замена ими томатной пасты только приветствуется: какой бы набор овощей не готовился – их никогда не бывает много. Но не следует нарезать овощи мелко, иначе они будут напоминать кашу. Их крупные кусочки привлекают внимание и возбуждают аппетит.

3. Сервировка блюда играет колоссальную роль – выложенная на салатные листья золотистая яхния смотрится очень выигрышно: она каждый раз получается другая, но неизменно желанная и очень аппетитная. Важно вовремя снять ее с огня.