Vene viina päev on 31. jaanuaril. Vene viin - kõrtsis ja kaevikus

Legendi järgi ütles need sõnad vürst Vladimir, valides oma vürstiriigiks õigeusu usuks, mis ei keela alkoholi tarbimist. Kas see oli tõsi või mitte, ja kui oli, siis mida vürst mõtles, ei saa me ilmselt kunagi teada, kuid et Vene maadel tarvitati alkoholi ka siis, kui nad polnud venelased, on see ajalooline fakt.

Joodi mõdu, joodi õlut ning 13. ja 14. sajandi vahetusel mindi üle viinale. 1386. aastal tõid itaallased viinamarjapiirituse suurvürst Dmitri Donskoi õukonda, kuid uuendus ei juurdunud, kuid alates 1429. aastast, pärast korduvat importi (tollal valitses Vassili Tume), on see juba “ära läinud”.

Alates 1448. aastast on Rus' ise viina tootnud, lahjendades alkoholi väga erinevates vahekordades veega. See kestis üle 400 aasta – kuni 19. sajandi lõpus valiti eksperimentaalselt välja “ideaalne” alkoholi kontsentratsioon. On legend, et selle suhte avastas kuulus keemik Dmitri Ivanovitš Mendelejev, kuid need on ajaloolised andmed - lõppude lõpuks määrati koostis enne teda.

Mendelejevi väitekirjal, millele sageli viidatakse - "Arutelu alkoholi ja veega kombineerimisest" - pole viina kui joogiga mingit pistmist. Sellest hoolimata kaitses suur teadlane oma tööd just 31. jaanuaril ja sealt tuli vastav kuupäev. Alkohol, muide, tähendab "vaimu" - ladina keelest spiritus vini, "veinipiiritus".

Mis praegu toimub

1913. aastaks jõi keskmine venelane aastas 4,1 liitrit puhast piiritusveini. Muidugi ei peetud silmas mitte ainult viina, vaid ka kõiki teisi jooke, kuid ajalooliselt juhtus nii, et kui paljudes Euroopa riikides eelistati madala alkoholisisaldusega vedelikke nagu vein või õlu, siis Venemaal tarbiti seda sama viina enamasti. Odav ja rõõmsameelne.

Sellest ajast on möödunud rohkem kui sada aastat ja olukord on muutunud ja paraku mitte paremuse poole. Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel tarbis 2016. aastal keskmiselt üks üle 14-aastane venelane 13,9 liitrit puhast alkoholi. Ainult Leedu, Valgevene ja Moldova jõid rohkem kui Venemaal. Tervishoiuministeerium avaldas 2017. aastal erinevat infot - 2016. aastaks 10,3 liitrit inimese kohta -, kuid seda on liiga palju. Kahjuks 2017. aasta kohta veel info puudub - ehk ilmub suveks.

Loomulikult on nii 10,3 liitrit kui ka 13,9 liitrit keskmine temperatuur haiglas. Traditsiooniliselt on riigis neid piirkondi, kus alkoholitarbimine kipub nulli, ja neid, kus see on tasakaalus. Esimeste hulka kuuluvad Tšetšeenia, Inguššia, Kabardi-Balkaaria – vähem kui liiter aastas inimese kohta.

Teised on Magadan, Moskva, Komi ja Sahhalin, üle 13 liitri, õlletarbimises on Moskva absoluutne liider, ligi 100 liitrit aastas moskvalase kohta (keskmine on veidi üle 50 liitri). See kõik on muidugi ainult ametlikud andmed. Raske on isegi hinnata, kui palju kuupaistet venelased joovad.

Veel natuke statistikat

Alkoholivastased meetmed, mida tervishoiuministeerium täie jõuga võtab, kannavad aga endiselt vilja. Ütleme, et 2009. aasta augustis oli iga neljas täiskasvanud venelane näljamees. Nüüd (2017. aasta andmed) - rohkem kui iga kolmas, 39%. Veel 54% joob vähem kui kord nädalas. Iga päev - ainult 1% venelastest (ilmselt on see protsent, mida võib tänavatel veepudelite läheduses näha). 44% ütles, et hakkasid aasta jooksul vähem alkoholi jooma.

Paljud (80%!) on teadlikud, et alkohol on tervisele kahjulik ja sellest reeglist pole erandeid. Need on väga kasulikud mõtted, sest Venemaa ajalugu selles osas ei ole hea, näiteks 41% lähiringkonna inimestest on alkohoolikud – ja need pole enam need, kes niisama joovad, vaid need, kelle janu joogi või paari järele on tekkinud. muutus sõltuvuseks.

Nüüd on põhiprobleem selles, et alkoholi valimatult ära keelata on lihtsalt võimatu. Sarnaseid üritusi on NSV Liidus juba üritatud teha – näiteks Mihhail Gorbatšov – ja ta ise tunnistas hiljem, et oleks vaja ettevaatlikumalt tegutseda. Seetõttu, kuigi riik liigub kainuse poole, on see aeglaselt. Seevastu vaiksemalt sõites jõuad kaugemale. Peaasi, et mitte peatuda, sest "mida kangem on viski, seda lühemad on teie päevad, härra."

Ksenia Jakušina

Foto istockphoto.com

Vene viin ei ole lihtsalt alkohoolne jook, see on maailma mastaabis kultuurinähtus, mis on inimkonna ajalugu oluliselt mõjutanud. Paljud peavad viina üheks vene elukultuuri põhielemendiks, kuigi see on muidugi liialdus. Nagu kõik olemasolev, võib ka viin tuua meie ellu nii kurjust (sajanditepikkune võitlus alkoholismiga pole olnud edukas) kui ka midagi head. Kui muidugi kasutate seda õigesti ja ilma liialdusteta. Igal juhul ei saanud vene inimesed sellist nähtust lihtsalt oma puhkuseta jätta.

Lugu

Ühe Venemaaga otseselt seotud alkohoolse joogi nimi on Poola päritolu ja tõlkes tähendab umbkaudu "vodichka" või "natuke vett". Ja algselt nimetati meie riigis viina lihtsalt "leivaveiniks". Nime täpne ajalugu on siiani teadmata. Nagu ka selle joogi Venemaale tungimise ajalugu. Selles küsimuses on väga erinevat teavet ja arvamusi. Paljud eksperdid nimetavad 11. sajandit isegi selle kasutamise alguseks meie maal.

Venelastele tuttaval traditsioonilisel kujul (40-protsendiline etüülalkoholi lahus vees) ilmus aga viin alles 19. sajandil. Võlgneme avastuse eest suurele vene teadlasele Mendelejevile, kes oma doktoritöös tuletas ja põhjendas teaduslikult viina optimaalset alkoholi ja vee vahekorda. Kuid keemikut huvitas ainult teaduslik huvi (lahuse erikaalu määramine), mitte aga tekkiva vedeliku mõju inimkehale. Seda väitekirja säilitatakse siiani hoolikalt Venemaa Teaduste Akadeemia arhiivis.

Tänapäeval on kõrgema ja väiksema kangusega viina, kuid 40 protsenti peetakse klassikaks.

Traditsioon

Peterburi vene viina muuseumis toimuvad sel päeval huvitavad sündmused:

• loengud joogi ajaloost;
• loengud liigse joomise ohtudest;
• degusteerimisseansid jne.

Kuid sellega asi piirdubki, kuna kuupäeval pole veel ametlikku staatust (ja on ebatõenäoline, et see seda kunagi omandab).

31. jaanuaril kogunevad tõelised viinasõbrad rühmadesse ja pühendavad selle päeva joogile, mida nad austavad. Enamik neist valmistatakse ette ja valmistavad viina ise, enamasti päritud pereretsepti järgi. Ja viina tarbivad nad targalt - mitte klaasides, vaid väikeste portsjonitena ja kvaliteetse suupistega, tavaliselt vastavalt klassikalistele soovitustele - kuumalt. Lõppude lõpuks ei ole nende eesmärk end hullult purju juua, vaid lihtsalt avaldada austust oma lemmikjoogile. Lõppude lõpuks peaks kõik olema mõõdukas, sealhulgas viin.

31. jaanuaril 1865 kaitses Peterburis teadlane Dmitri Mendelejev doktoriväitekirja “Alkoholi ja veega kombineerimisest”. Sellest sündmusest sai vene viina sünnipäeva mitteametlik tähistamine.

Kuid nagu sageli juhtub, on see lihtsalt ilus legend. Sel päeval rääkis Mendelejev tegelikult alkoholist ja veest, kaitstes oma doktoritööd, mis kandis nime "Alkoholi ja veega kombineerimine". Kuid ta rääkis kogu lahenduste spektrist - puhtaimast alkoholist sama puhta veeni ja sellisest parameetrist nagu erikaal, sõltuvalt nende ainete vastastikusest kontsentratsioonist ja temperatuurist. Tema doktoritöö oli seotud ainult metroloogiaga ja viina inimorganismile mõjumise füsioloogiast polnud sõnagi.

Kuna aga Mendelejev viinast ei rääkinud, ei tähenda see, et tema töö sellele mõju ei avaldanud. Fakt on see, et poolteist sajandit tagasi valmistati valdav kogus viina ehk, nagu toona öeldi, “leivaveini” täpselt samamoodi nagu viskit, tekiilat või konjakit - destilleerimise teel. Ainult aluseks ei olnud oder, agaav ega viinamarjad, vaid rukis.

Kuid 19. sajandi keskel vajas tööstus palju puhast piiritust ja destilleerimistooteid hakati puhastama korduva destilleerimisega või allutati rektifikatsioonile.

Vene ettevõtjad hakkasid tootma uut ja puhtamat toodet, mida nimetati lauaveiniks. Seda kasutati maitseviinade ja likööride, aga ka tinktuuride ja likööride valmistamise alusena. See tehnoloogia oli väiketootja jaoks tulusam: puhast alkoholi sai osta suurtootjalt ja sellest sai ise jooki valmistada.

Juba 19. sajandil tehti kindlaks, et polugar on ligikaudu 38 mahuprotsenti alkoholi. Kuid see arv ei olnud arvutuste jaoks väga mugav. Ja siis ümardas rahandusminister Mihhail Khristoforovich Reitern viina kanguse alumise piiri 40 kraadini. See tähendab, et ka 45-, 50- või 60-kraadise kangusega viinal on õigus eksisteerida.

Konstantin Ranks ütleb:

Mis Mendelejev sellega pistmist on? Tema tabelid alkoholi vesilahuste tiheduse kohta võimaldasid kergesti määrata kahe aine tegelikku suhet segus. See oli vajalik tehnoloogidele, kellel oli vaja täpselt määrata alkoholi ja vee sisaldust (mitte ainult viina tootmiseks), aga ka reguleerivatele valitsusorganisatsioonidele, kes muuhulgas hoolitsesid selle eest, et tootjad ei lahjendaks jooke veega. Neljakümnekindlal viinal oli “Mendelejevi sõnul” oma juriidiline jõud ja tugevus. Miks see legend Mendelejevist kui vene viina “isast” tegelikult ilmus?

Ärge unustage, et liigne alkoholi tarbimine on teie tervisele kahjulik.

Sündmus, mis põhjustas mitteametliku asutamise Viina sünnipäev, toimus 1865. aastal. Sel päeval kaitses Dmitri Ivanovitš Mendelejev Peterburis kuulsa doktoritöö “Alkoholi ja veega kombineerimisest”, millega ta töötas aastatel 1863–64. Väitekirja hoitakse suure teadlase muuseumis – Peterburi Riiklikus Ülikoolis.

Töö eesmärgiks oli uurida alkoholi + vesilahuste erikaalu, sõltuvalt nende lahuste kontsentratsioonist ja temperatuurist. Teisisõnu viidi läbi segude erikaalu uuringud erinevatel temperatuuridel ja kontsentratsioonidel, alates veevabast alkoholist kuni 50 massiprotsendilise lahuseni ja seejärel kuni 0%.

Lõputöö 4. ja 5. peatükk, mille pealkirjad on vastavalt “Veevaba alkoholi ja vee vastastikusel lahustumisel tekkivast suurimast kokkusurumisest” ning “Erikaalu muutumisest alkoholi kombineerimisel veega”, räägivad ühe uuringu tulemustest. alkoholi vesilahuste uurimine, sealhulgas kontsentratsiooniga 33,4% massist või 40% mahust. On üsna ilmne, et uuritavate süsteemide füsioloogilisest ega biokeemilisest mõjust elusorganismile ei räägita sõnagi.

Aga viin? Mõned allikad teatavad, et saiaveini toodi Venemaale 16. sajandil Skandinaaviast; teised on 100 aastat varem, Genovast. Samuti on andmeid, et kangeid jooke tarvitati Venemaal juba 11. ja 12. sajandil. Muide, viina kangus pole meie riigis kunagi olnud dogma. Traditsiooniliselt toodeti erinevaid sorte - 38, 45 ja isegi 56 kraadi. Nüüd, nagu teate, on tugevamaid sorte.

Kuid selle kuulsa joogi sünnipäeva tähistamisel peaksite siiski meeles pidama, et alkohol on tervisele kahjulik. Seda on kinnitanud paljud teaduslikud uuringud ja mitte ainult alkoholi kuritarvitanute, vaid ka nende lähedaste moonutatud saatus.

Pole juhus, et Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) tunnistas 1985. aastal alkoholi ja tubaka narkootilisteks aineteks. Ja Fjodor Uglovi raamatus “Tõde legaalsete uimastite kohta” on märgitud, et 45 grammi alkoholi tapab olenemata kasutuskultuurist kindlasti 1000 neuronit ajus. Kellel on lisad?

Oma sünnipäeval joo viina
Minuga pole seda kunagi juhtunud
Kuigi ma tahtsin sügelema hakata,
Võtke mu sõna, sõbrad.

Kuid millegipärast see ei õnnestunud
Soovin edu viinale,
Ja nii, et see kunagi ei lõpeks
Tema maapealne arm.

Ja nii ma saingi, palju õnne sünnipäevaks -
Jook täis pidu!
Mis on kõik minu püüdlused
Pikendasin oma eluiga kaks korda.

Kuidas riik ka ei võitleks viimasel ajal looduskatastroofi mastaape omandanud alkoholismiga, jätkavad vägijoogid vastutustundetute kodanike vaba aja “helgemaks muutmist” ja soojust riigi teadlike elanike pidusöökidele. “Kuuma” sortimendi populaarseim oli ja on viin. Kas võimaluse eest aeg-ajalt lõõgastuda, argirutiinist eemalduda või mõnitamiseks nende üle, kes 40-kraadisest etanoolilahusest oma olemasolu sümboli tegid, tähistavad venelased 31. jaanuaril vene viina sünnipäeva. Kas see on hea või halb - otsustagu igaüks ise, aga kuupäeva ja sündmuse süüdlase kohta räägin otse.

Vene viina ajalugu

Erinevatest allikatest pärit teabe põhjal otsustades on Vene viin vaid veidi üle 140 aasta vana ja selle välimus pärineb aastast 1865, mil suur keemik D. I. Mendelejev sai teaduste doktoriks. Teadlase kaitstud väitekiri oli tõepoolest otseselt seotud etüülalkoholiga, nimega "Alkoholi kombineerimine veega", kuid selle eesmärk oli eranditult uurida lahuste erikaalu erinevates tingimustes. Nende ainete mõju inimkehale ei pakkunud keemikule absoluutselt huvi ega olnud tema katsete objektiks.

Viin ilmus palju varem, kui Mendelejev ise sündis – 10. sajandil pKr, mis tähendab, et kange joogi sünnikuupäeva ja Dmitri Ivanovitši akadeemilise kraadi saamise kuupäeva vaheline seos on puhtalt müütiline.

Kes on venelaste poolt armastatud alkoholilahuse tõeline autor? Ajalugu nimetab Pärsia arsti Ar-Razi nime. Tõsi, idamaise arsti eksperimendi tulemust ei saa viinaks nimetada: leiutaja sai ainult puhast alkoholi. Kuid seda tõsiasja võib julgelt pidada populaarse joogi ajaloo lähtepunktiks, sest etanool on viimase põhikomponent. Tuleb märkida, et algselt kasutati alkoholi ainult kosmetoloogias ja meditsiinis. Millal täpselt hakati etanooli lõbusa joogina kasutama, pole teada. Kuid juba XIV sajandil. Tänapäeva viina aluseks oleva "elava vee" tootmise tehnoloogia asutati Poolas ja 16. sajandil. Seda nad Skandinaavias tegid. Venemaal seostatakse alkoholi ilmumist mitme vastuolulise kuupäevaga: 11. sajand, 14. sajand ja 16. sajand.

Sellest lähtuvalt nimetatakse rahvaid, kelle kaudu meie esivanemad etanooliga tutvusid, erinevateks: genovalased, varanglased. See küsimus pole aga nii oluline – kõige tähtsam on see, millal päris vene viin ilmus. Sellel partituuril on legend, mille kohaselt oli rahvusjoogi looja Moskva munk nimega Isidore. Viina austasid sellised ajaloolised tegelased nagu Dmitri Donskoi ja Peeter Suur, kes muutsid "elava vee" naisühiskonna omandiks. Ja täna, olles muutunud palju tugevamaks, on kange jook Venemaa kodanike alkoholivalikus jätkuvalt esikohal.

Mis on viin

Sõna "viin" tähendab poola keeles "väike vesi". Ilmselt on see nimetus tingitud vähesest loodusliku vedeliku kogusest joogis võrreldes alkoholiga. Venemaal ilmus see alles 18. sajandil tänu Elizabeth I dekreedile. Möödunud ajastute vene viin oli algul rukis (“leivavein”), seejärel kartuli alkohoolne jook.

Tänane viina sortiment on palju laiem: riiulitelt leiate pudeleid pipraga ja kasepungadega, sidruniga ja seedripuuga ja isegi vaniljega “40-kraadine”. Kuid ka joogi kangus on erinev, ulatudes näidatud 40-st 56-ni.

Vene viina tootmiseks kasutatav etüülalkohol saadakse nagu varemgi teraviljast ja kartulist, samuti segatud taimsetest materjalidest. Lisaks on ebatavalisi alkohoolseid jooke, mis sisaldavad lisaks vee-alkoholilahusele sünteetilisi aineid ja vitamiine. See viin on erilise aroomiga, kergesti joodav ja maheda toimega. Tõsi, selle hind on sobiv.

Joogi oluliseks koostisosaks on vesi. See ei ole tavaline kraanist saadav läbipaistev vedelik – tõelise vene viina valmistamiseks kasutatakse eranditult allikavett: värsket ja peaaegu magusat, kuid mis kõige tähtsam, kahjulike lisanditeta. Enne etanooliga ühte tantsu ühendamist puhastatakse see mitmeastmeliselt. Seetõttu on meile, tarbijatele, pakutav viin selge kui pisar.

Teadmatud inimesed on täiesti kindlad: kogu rahvusjookide jada on sama "mõru" maitsega, ilma nähtavate erinevusteta. Tegelikult ei ole erinevate sortide maitsed ühesugused. Selle määrab esiteks nn teravuse või kibeduse määr ja teiseks traditsioonilise vene joogi valmistamisel kasutatud lisandite iseloom.

Kui viin on valmistatud kõige puhastatud veest ja etanoolist ning minimaalse lisandikogusega, saab selle “kuumuse” magusa järelmaitse.

Kasu ja kahju

Enamiku jaoks seostub viin “rohelise maoga”, mis muudab inimeste, aga ka nende lähedaste saatused ja elud absoluutseks põrguks. Alkoholism on sajandi nuhtlus ja isegi kui see sõltuvus tekib teiste alkohoolsete jookide tarbimise tagajärjel, on traditsiooniline vene "40-kraadine" kohutava haiguse alusepanija, kuna see ilmnes ammu enne kokteile, energiajooke ja muid jooke. uued lõõgastavad ravimid. Alkoholi poolt keha kahjustamise protsess toimub sajandeid väljakujunenud skeemi järgi: aju, kesknärvisüsteem, neerud, kõhunääre, maks.

Kuid seda ainult oma keha järkjärgulise mürgituse korral kangete jookidega, ühekordse üleannustamise tagajärjel võib tekkida kohene surm. Kui inimene pole kunagi varem viinaga “tupsutanud”, piisab talle uude maailma minekuks 300–400g.

Kuid isegi suur hulk alkoholismi ohvreid ei viita kangete alkohoolsete jookide erakordsele kahjulikkusele. Viin minimaalsetes annustes on suurepärane ravim inimkehale. 30-50 g viina päevas parandab mao tööd, normaliseerib vereringet ja isegi leevendab spasme. Spordi bakteritsiidsed omadused võimaldavad seda kasutada olukordades, kus näiteks saad vigastada ja tekib nakkusoht. Iidsed teabeallikad väidavad, et meie esivanemad kasutasid viina ainulaadse raviaine valmistamiseks. Neid kasutati põletuste ja nahavigastuste raviks mäda olemasolul. Tänapäevastest traditsioonilise meditsiini nõuannete kogudest leiate viina kurguvalu, kõhulahtisuse ja probleemse naha hoolduse retseptidest. Alkohol aitab taastuda isegi lastel, kellele on tõhusad viinakompress köha ja hõõrumine palaviku korral.

Vene viina, traditsioonilise vene joogi sünnipäev, mis langeb 31. jaanuarile, on mitteametlik sündmus. Muidugi ei tasu sel viimasel jaanuaripäeval hinnata etanooli maitset hommikust õhtuni, parem on meeles pidada kõiki viina eeliseid inimese tervisele ja vaimselt tänada selle leiutajat.