Recepty na zelný koláč z listového těsta: hotové, kynuté a bez kvasnic. Koláče se zelím a vejcem z listového těsta

28.02.2024

Krok 1: připravte margarín na těsto.

Margarín dejte na prkénko a nožem nakrájejte na kousky.

Poté přesuňte nakrájenou složku do malého hrnce se silným dnem a položte na střední teplotu. Za stálého míchání dřevěnou špachtlí nebo polévkovou lžící přiveďte margarín do tekutého stavu. Ihned poté vypněte hořák a pánev odstavte. Nechte součást vychladnout.

Krok 2: připravte mouku.

Mouku nasypeme do síta a prosijeme přes hlubokou mísu. To musí být provedeno tak, aby se komponent zbavil přebytečných hrudek a byl také nasycen kyslíkem. Tento proces nám umožní udělat samotné těsto měkké a jemné. Pak budou koláče velmi chutné a vzdušné.

Krok 3: připravte těsto na koláče.

Rozpuštěný margarín nalijeme do mísy s prosátou moukou a pomocí polévkové lžíce vše důkladně promícháme.

Poté nožem rozbijte skořápku vajíčka a přidejte žloutek a bílek do společné nádoby. Sem nalijte kefír a čistýma rukama vypracujte těsto. Měli bychom získat hutnou elastickou hmotu bez hrudek. Pozornost: V případě potřeby přidejte ještě trochu mouky.
Nyní z těsta vytvarujeme kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice po dobu 1 hodiny. Nechte to vařit a zhoustnout. Mezitím si připravíme náplň.

Krok 4: připravte zelí.

Zelí dobře omyjte pod tekoucí teplou vodou a položte na prkénko. Pomocí nože nakrájejte zeleninu na tenké nudličky a ihned nasypte do čisté hluboké mísy.

Krok 5: připravte cibuli.

Pomocí nože oloupejte cibuli a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté položte komponent na prkénko a jemně nasekejte na kostičky. Nakrájenou cibuli přendejte na volný talíř a nechte chvíli stranou.

Krok 6: připravte slepičí vejce.

Vejce vložte do středního hrnce a zcela naplňte čistou studenou vodou. Nyní dejte nádobu na vysokou teplotu a počkejte, až se tekutina vaří. Jakmile k tomu dojde, našroubujte hořák a ingredience provařte 10 minut. Měli bychom mít vejce natvrdo.
Po uplynutí stanoveného času vypněte hořák a pomocí rukavic do trouby vezměte pánev a přesuňte ji do dřezu. Zapněte studenou tekoucí vodu a nechte vejce zcela vychladnout. Tento postup je velmi důležitý, protože určuje, jak snadné pro nás bude následně vyčistit skořepiny od součástí.

Nakonec položte vejce na prkénko a nožem nakrájejte nadrobno na kostičky. Rozdrcené ingredience nasypte do čistého talíře.

Krok 7: připravte náplň do koláčů.

Umístěte první pánev na střední teplotu a nechte ji rozpálit. Poté lehce našroubujte hořák, nalijte do nádoby malé množství rostlinného oleje a položte nakrájené zelí. Za občasného promíchání dřevěnou stěrkou zeleninu dusíme 10 minut. Po uplynutí stanovené doby přidejte rajčatový protlak a sůl. Poté, co jsme vše znovu promíchali s dostupným vybavením, pokračujeme ve vaření všeho dalšího 10 minut.

Současně položte další pánev na střední teplotu. Ihned sem nalijte trochu rostlinného oleje a nechte dobře prohřát. Poté do nádoby nasypte nadrobno nakrájenou cibuli a za míchání dřevěnou stěrkou smažte do měkka dozlatova.

Když je tato složka a zelí hotové, vypněte hořáky. Do první pánve nasypeme osmaženou cibuli, přidáme nakrájená vařená vejce a pomocí polévkové lžíce vše důkladně promícháme do hladka. Pozornost: Pokud chcete, ochutnejte náplň a přidejte trochu soli.

Krok 8: připravte listové těsto se zelím.

Hotové těsto vyndejte z lednice, sejměte ho z potravinářské fólie a položte na kuchyňský stůl, rozdrcené v malém množství mouky. Nožem ho nakrájejte na porcované kousky o velikosti, jakou chcete mít koláče. Čistýma rukama udělejte z každého kusu malé kuličky.

Nyní pomocí válečku rozválejte každý do tenkého koláče (přibližně tlustého 3–4 milimetry) a začněte tvořit koláče.

Pomocí polévkové lžíce naneste náplň na každý kruh. Zabalíme do těsta tak, aby nám na straně vznikl půlměsíc. Nezapomeňte okraje dobře zaštípnout, aby se pirohy při pečení neotevřely a náplň nevypadla na plech.
Když je vše připraveno, pustíme se do přípravy výpeku. Zapněte troubu a předehřejte ji na teplotu 180 stupňů. Mezitím položte všechny koláče švem dolů na plech v krátké vzdálenosti od sebe. Důležité: pokud si nejste jisti povrchem nádoby, je lepší ji namazat malým množstvím rostlinného oleje. Poté položte plech na střední úroveň a pečte na plech 30 minut. Během této doby by koláče měly být pokryty zlatohnědou kůrkou a začít vonět. Nakonec troubu vypněte a pomocí chňapek vyjměte plech na pečení a dejte ho stranou. Koláče necháme mírně vychladnout.

Krok 9: Listové těsto podávejte se zelím.

Ještě teplé koláče se zelím přendejte z pečícího plechu na speciální talíř a podávejte na jídelní stůl spolu s čajem nebo kávou. Pečivo je velmi chutné a syté, takže si je snadno vezmete s sebou na piknik, do školy nebo do práce.
Dobrou chuť všem!

Pokud je to žádoucí, místo vajec můžete do náplně vložit smažené houby, kuře a také smažit cibuli a mrkev;

Abyste si ušetřili čas, můžete si koupit hotové listové těsto nebo si ho připravit předem a uložit do mrazáku;

Aby bylo těsto nadýchané a chutné, nezapomeňte použít prémiovou a jemně mletou pšeničnou mouku.

Krok za krokem recepty na zelné koláče z listového těsta, funkce vaření, tajemství a triky

2018-04-04 Marina Vychodceva

Školní známka
recept

5495

Čas
(min)

Porce
(osoby)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

3 gr.

11 gr.

Sacharidy

18 gr.

183 kcal.

Varianta 1: Klasické zelné koláče z listového těsta

Na tyto kapustové koláče můžete použít běžné listové těsto nebo kynuté těsto. Na šest porcí budete potřebovat pouze 250 gramů, jedná se o jeden talíř nebo polovinu standardního balení. Zelí se použije smažené, proto je potřeba začít přípravou náplně, mleté maso by mělo mírně vychladnout, nelze použít horkou hmotu. Toto je recept na pečené koláče.

Ingredience

300 g zelí;
80 g mrkve;
30 g másla;
0,25 kg listového těsta;
50 g cibule.

Recept na klasické listové těsto krok za krokem

Na náplň je lepší nakrájet cibuli a mrkev nadrobno. Nakrájejte, vložte do oleje a začněte smažit. Je čas na zelí. Nakrájíme na pravidelné tenké nudličky nebo použijeme struhadlo. Přidejte k cibuli a opékejte zeleninu do měkka. Dochuťte solí a pepřem. Zamíchejte a vypněte. Náplň necháme vychladnout.

Rozmražené těsto rozválíme na vrstvu a rozdělíme na šest stejných dílů. Budou obdélníkové nebo čtvercové, v závislosti na původním tvaru formace.

Náplň rozdělte mezi všechny kousky. Je lepší rozložit všechno mleté maso najednou, aby byly koláče stejně velké. Okraje přitiskněte k sobě. Opatrně přitlačte. Ihned přendejte na plech.

Vložte plech do trouby a pečte listové těsto do zlatova. Listové těsto se peče na 200-220 stupňů. Ztvrdne a vysuší, pokud je teplota nízká nebo se trouba nestihla zahřát.

Aby koláče během pečení nepraskly nebo se nerozpadly, můžete na každém z nich udělat malý řez. Bude přes něj unikat pára z vařících se šťáv náplně.

Možnost 2: Rychlý recept na zelňačky z listového těsta

Tato verze koláčů je pro ty, kteří již mají dušené nebo smažené zelí. V této verzi připravíte pokrm doslova za 15 minut. Nemusíte kvůli tomu ani předehřívat troubu, protože koláče se smaží na pánvi. Množství oleje není uvedeno, stačí nalít půlcentimetrovou vrstvu.

Ingredience

0,5 kg těsta;
0,5 kg dušeného zelí;
olej;
vejce.

Jak rychle vařit

Těsto rozválejte. Aby bylo vše úhledně, necháme dobře rozmrazit, teprve poté začneme používat váleček. Stává se, že se těsto stočí do válečku. S velkým kusem se těžko pracuje, takže ho můžete uříznout.

Těsto rozdělte na kousky. Je lepší dělat smažené koláče ne příliš velké. Pomocí štětce rychle přetřete spoje, které se budou lepit.

Položte kapustovou náplní a vytvořte koláče. Můžete vytvořit tvar trojúhelníků nebo obdélníků.

Rozpálíme olej a kousky opečeme do zlatova. Teplotu nenastavujeme nízko, aby těsto rychle zhnědlo a nenasytilo se tukem.

Pokud je dušené zelí zpočátku hodně vlhké a šťavnaté, pak ho můžete chvíli ponechat v cedníku nebo sítu, abyste se zbavili přebytečné tekutiny. Nebo misku jednoduše nakloňte tak, aby veškerá šťáva tekla opačným směrem.

Možnost 3: Koláče z listového těsta se zelím (s vejci)

Velmi chutná varianta náplně do listového těsta. Základem je smažené zelí a vařená vejce. Místo uvedených druhů rozhodně potřebujete zelenou, můžete zvolit něco jiného, například petržel, koriandr nebo přidat celerové listy.

Ingredience

4 vejce;
400 g zelí;
500 g těsta;
1 svazek zelené cibule;
1 svazek kopru;
25 ml oleje.

Jak vařit

Zelí nakrájíme, dáme na olej a smažíme do měkka. Podle chuti dosolíme. Vejce ihned připravte, jen je uvařte natvrdo. Ochlaďte, nakrájejte na malé kostky, přidejte do zelí.

Všechnu zeleninu omyjte, roztřiďte a nakrájejte, smíchejte se zelím a vejci. Náplň je vhodné vyzkoušet, přidat více soli nebo pepře podle chuti.

Vyválejte půl kilogramu těsta, nakrájejte na čtverce o straně 13-15 centimetrů. Kapustovou náplň potřeme vejci a volné okraje slepíme k sobě.

Koláče přendejte na plech a vložte do trouby. Připravenost zjišťujeme testováním. Koláče se v průměru pečou asi 12-15 minut.

I když použijete těsto bez droždí, musíte koláče umístit v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se upekly rovnoměrně a ze všech stran opekly.

Možnost 4: Listové těsto se zelím (kysané)

S kysaným zelím se dají vyrobit i báječné listové těsto. Vše bude skvěle fungovat, pokud bude zelenina od začátku správně připravena. Nemůžete to dát v syrové formě, nic chutného z toho nevzejde.

Ingredience

500 g kysaného zelí;
2 cibule;
1,5 lžíce těstovin;
30 g másla;
500 g těsta.

Recept krok za krokem

Nakrájejte cibuli, přidejte do rozehřátého oleje a trochu orestujte, dokud nebude průhledná. Poté přidejte kysané zelí a opékejte asi pět minut. Poté přidáme těstoviny, přikryjeme a náplň dusíme asi půl hodiny. Pokud je pasta hustá, pak odeberte méně a trochu ji nařeďte vodou.

Náplň ochlaďte a těsto rozmrazte. Poté vyválíme a nakrájíme na kousky. Rozložte kysané zelí, připravte koláče libovolného tvaru.

Tyto koláče lze péct. Chcete-li to provést, položte jej na plech a vložte do trouby. Nebo dejte do rozpáleného oleje a smažte do zlatova.

Pokud je zelí hodně kyselé, můžete ho namočit. Někdy se smíchá se syrovou zeleninou a vaří se do měkka.

Možnost 5: Listové těsto se zelím a rybou

Zelí se perfektně hodí k rybám, lze z nich připravit úžasné mleté maso na listové těsto. Zde budou použity rybí konzervy, nejlépe růžový losos nebo saury. Můžete si ale vzít i jiný typ. Důležité je, aby konzerva byla bez rajčatové omáčky, ať už v oleji nebo ve vlastní šťávě.

Ingredience

500 g zelí;
500 g listového těsta;
240 g saury (1 plechovka);
1-2 cibule;
mrkev volitelná;
olej na smažení.

Jak vařit

Začněte s cibulí. Nakrájíme na proužky a pošleme smažit. Přidejte mrkev a při sekání zelí trochu orestujte. Nalijte ji a vařte všechnu zeleninu do měkka. Pokud chcete, přidejte rajčatový protlak nebo trochu kečupu. Náplň osolíme a vychladíme.

Těsto vyjmeme a necháme teplé, na rozmrazování není vhodné používat mikrovlnnou troubu. Pokud se margarín zahřívá nerovnoměrně, margarín se mezi vrstvami roztaví a vrstvení bude mnohem horší.

Otevřete plechovku s rybími konzervami a vylijte všechnu tekutinu. Kousky nalámeme nebo rozmačkáme vidličkou, dáme na zelí a promícháme. Velké páteřní kosti je lepší ihned odstranit, protože jsou tvrdé a zkazí náplň.

Koláče můžete dělat nejen s konzervami, ale také s čerstvými rybami. Výrobek je vhodné nejprve nakrájet a smažit.

Varianta 6: Koláče se zelím a masem z listového těsta

Snad nejchutnější a nejaromatičtější koláče jsou vyrobeny z mletého masa. A tento produkt se dokonale hodí k dušenému nebo smaženému zelí. Varianta nejlahodnější náplně, kterou se vyplatí zabalit do listového těsta.

Ingredience

0,3 kg mletého masa;
0,3 kg zelí;
0,4-0,5 kg listového těsta;
0,1 kg cibule;
olej.

Jak vařit

Cibuli a mleté maso je třeba smažit. Zeleninu nakrájejte, dejte na olej a začněte vařit. Jakmile zprůhlední, přidejte mleté maso. Vařte několik minut. Jakmile zesvětlí, je čas přidat nadrobno nakrájené zelí. Náplň přikryjeme a dusíme. Pokud najednou zelenina není šťavnatá, můžete přidat pár lžic vody. Koření podle vaší chuti.

Těsto rozmrazujte, dokud náplň chladne. Vyválíme a nakrájíme vrstvu, náplň nasypeme na kousky a uděláme pirohy.

Listové těsto posíláme péct. Vaření na 200 stupňů. Nebo dejte do oleje a smažte. V tomto případě vařte do zlatova.

Na stejném principu můžete připravit koláče s nakrájeným nebo krouceným kuřecím masem, jakýmkoliv masem, rybami a dokonce i houbami. Některé suroviny ladí nejen s listovým těstem, ale i mezi sebou.

Výroba listového těsta není nejjednodušší kulinářský úkol, a to je přesně ten případ, kdy nedostatek času a trocha lenosti převáží nad přirozenou nedůvěrou k polotovarům.

Proto pro naše listové těsto ze zelí vezmeme hotové těsto a připravíme si náplň sami - není to těžké a netrvá to dlouho.

Zelí se dá připravit předem, ale je lepší péct listové těsto těsně před podáváním, dokud je obzvlášť křupavé a hlavně voňavé. Chcete-li to provést, vypočítejte čas následovně: rozmrazte těsto plus 15 minut na formování bochánků plus 20–25 minut na pečení.

Ingredience:

listové těsto – 1 list;
zelí - 300 g;
rajčata - 50 g;
rostlinný olej - 30 g;
sůl, pepř - podle chuti.

Doba vaření: 40 minut, počet porcí – 10.

Příprava

1. Nejprve je třeba z hlávky zelí odříznout potřebnou hmotnost, odstranit z ní případné povadlé listy a zelí nakrájet na malé a ne příliš silné proužky.

2. Poté do pánve nalijte slunečnicový olej a dejte na oheň. Přidejte tam zelí a rajčata. Čím více rajčat je, tím jasnější bude zelí.

3. Zelí dusíme, dokud nezměkne, ale ne zcela uvařené (ne déle než 15 minut).

4. Listové těsto si můžete vyrobit sami, ale zde používáme hotové těsto. Musí se rozmrazit a po posypání moukou vyválet, ale ne příliš tenký.

5. Poté je třeba listové těsto nakrájet na středně velké čtverce: listové těsto bude mít stejnou velikost jako polovina takového čtverce.

6. Doprostřed každého čtverce dejte asi lžičku zelí.

7. Okraje každého čtverce těsta dobře uštípneme a položíme na vymazaný plech. Na každém čtverci proveďte malé a mělké řezy - pro krásu.

Beztížné a vzdušné koláče se zelím z listového těsta bez droždí jsou mým malým kulinářským trikem. Tento recept vždy přijde na pomoc, když hladové a vyčítavé pohledy členů domácnosti zkrátí dobu vaření na minimum. No, nebo když se vám prostě nechce trávit dlouhou dobu a zdlouhavě se pohrávat s pečením.

P.S. A až budete mít čas připravit něco lahodného od začátku, radím vám upéct lahodné - uspokojivé, jednoduché a levné.

Budete potřebovat:

Jak upéct koláče se zelím z listového těsta zakoupeného v obchodě (recept krok za krokem):

Pokud se těsto cestou z obchodu nerozmrazilo, zabalte každý plát do potravinářské fólie a nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Zelí nakrájíme nadrobno. Mimochodem, pokud vám tato možnost náplně nevyhovuje, můžete se podívat na několik dalších možností náplní zelí na koláče a koláče.
Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme ji nadrobno.
Hrudník nebo jiné uzené maso nakrájíme na kostičky nebo nudličky.
Smažte maso.
Přidejte cibuli do smaženého hrudí. Smažte dalších 3-5 minut.
Přidáme kapustové tyčinky a promícháme s ostatními surovinami. Zalijte trochou vody (asi třetinu sklenice). Přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme 10-15 minut.
Jakmile náplň změkne, přidáme kysané zelí. Nejprve jej vymačkejte z nálevu. Míchat. Dusíme zakryté, dokud se úplně neuvaří. Je-li to nutné, přilijte během procesu vaření více vody.
Je listové těsto již rozmražené? Poté ho na pomoučené ploše rozválíme na tenko (0,3-0,4 cm tlusté) a nakrájíme na čtverce.
Zelí náplň vychladíme a položíme na roh čtvercového kusu.
Okraj potřete vodou a čtverec šikmo ohněte. Spojte protilehlé rohy k sobě, aby zelí bylo uvnitř. Vznikne vám trojúhelníkový koláč. Opatrně sevřete okraje a poté „projděte“ hroty vidličky.
Listové těsto klademe na plech vymazaný tukem nebo vyložený pečicím papírem. Povrch těsta pokryjte vidličkou rozšlehaným žloutkem. Navrch můžete posypat sezamovými semínky. Trouba by měla být předehřátá na 190-210 stupňů. Umístěte tam koláče se zelím a pečte je na střední úrovni po dobu 30-40 minut, dokud nezískají příjemnou zlatou barvu.

Koláče se zelím doporučujeme dělat z listového těsta, což je docela rychlé a jednoduché. Nejvíce času zabere dušení zeleniny, která bude sloužit jako náplň do koláčů. Toto množství produktů dává asi 8 středně velkých koláčů, pokud je to nutné, zvyšte počet přísad.
Pokud chcete, pro pečivo s náplní můžete použít listové těsto bez droždí. Koláče budou měkčí a nebudou se drolit. Navíc se s tímto těstem lépe pracuje a snadno se vyrábí i sami.

Informace o chuti koláče

Ingredience

Listové kynuté těsto – 250 g nebo jeden plát;
Pšeničná mouka na vyválení šťavnatější - 50 g;
Bílé zelí - 300 g;
Velká mrkev - 1 ks;
Bílá cibule - 1 ks;
Rajčatová pasta nebo vysoce kvalitní kečup - 1 polévková lžíce. l.;
Syrové slepičí vejce - 1 ks;
Rafinovaný rostlinný olej na smažení;
Stolní sůl - šepot;
Granulovaný cukr - 1 lžička;
Špetka lněných nebo sezamových semínek na posypání.

Jak udělat koláče z listového těsta se zelím

Dobře omytou a oloupanou mrkev nakrájejte na velké nudličky.

Cibuli také oloupeme a nakrájíme na čtvercové plátky.

Zelí zbavte vrchních listů a ostrým nožem nakrájejte na tenké, krátké nudličky.

Mrkev a cibuli dejte na pánev s rozehřátým olejem na krátkodobé orestování.

Po pár minutách přidáme nakrájené zelí. Za častého míchání vařte asi 20 minut, dávejte pozor, aby se zelí nepřipálilo.

V polovině tohoto procesu k zelí přidáme těstoviny, dochutíme cukrem a solí. Můžete přidat i trochu vroucí vody. Když zelí změkne, stáhněte jej z ohně a zcela vychladněte.

Polotovar z listového těsta rozmrazte a položte na pracovní plochu bohatě posypanou moukou. Těsto rozválejte válečkem a nakrájejte na stejné čtvercové kousky.

Navrch položíme vychladlou kapustovou náplň.

Teaser síť

Z dílků vytvarujte trojúhelníky, okraje dobře přitlačte vidličkou.

Oddělte žloutek od bílku. Bílek dáme stranou a trojúhelníky potřeme žloutkem pomocí speciálního štětce.

Položte kousek pergamenu na plech a kousky se tam položí. Navrch nasypeme lněná zrnka nebo sezamová semínka a vložíme do předehřáté trouby. Vařte asi 15-20 minut na středním plameni.

Hotové koláče z listového těsta s dušeným zelím vyjmeme z plechu. Vychlaďte na mřížce přikryté lněnou utěrkou.
Pokud nemáte čas nebo chuť trápit se drobným pečivem, pak je v módě udělat z těchto surovin velký patrový dort. Pečte trochu déle, asi 25 minut.
Každá hospodyňka by měla mít v mrazáku listové těsto. Tyto koláče se vaří rychle. Budou důstojným zakončením semínkové večeře.

Podobné články: