Recepty na ananasové omáčky pro každý vkus. Pravý ananas Koupili jsme ananas a byl kyselý

Při konzumaci ananasu jste si mohli všimnout, že po jídle cítíte pálení v ústech, zejména na jazyku. Nadměrná konzumace ananasu může způsobit popáleniny sliznic v ústech: tváře, jazyk nebo patro.

Důvody, proč vás ananas štípe na jazyku

Hlavním důvodem, proč ananas štípe na rtech a jazyku, je vysoký obsah enzymu bromelain. Tento enzym je užitečný, protože rozpouští proteinové sloučeniny - membrány rakovinných buněk, hromadění proteinů v cévách, zabraňuje trombóze a vysoké srážlivosti krve. Vzhledem ke schopnosti bromelainu rozpouštět proteinové struktury leptá při konzumaci ananasu sliznici úst. Proto, když jíme ananas po dlouhou dobu, účinek enzymu na jazyk a rty se zvyšuje a poškození je znatelnější.

Největší množství bromelainu se nachází ve slupce a ve středu, takže když jíme ananas, aniž bychom ho oloupali, ale nakrájeli na plátky, rozežírá rty. Kromě fyzického nepohodlí tento enzym nezpůsobuje tělu žádné škody.

Někteří lidé se snaží zhubnout pomocí ananasu, ale vědci dokázali, že konzumace bromelainu nemá na hubnutí žádný vliv. Pouze optimalizuje trávicí procesy.

Co dělat, abyste se zbavili pocitu pálení

Abyste předešli pocitu pálení v ústech při jídle ananasu, musíte znát několik jednoduchých pravidel:

1. Vyhněte se nezralému ovoci. Chcete-li vybrat dobrý ananas, stiskněte jej prstem. Mělo by být elastické, ale ne tvrdé. Barva slupky dobrého ananasu je hnědozelená, žlutozelená, ale ne žlutá nebo žlutooranžová. Světle zelené nebo jasně zelené ananasy jsou nezralé a mohou poškodit vaše ústa a zubní sklovinu.
2. Po jídle ananasu si vypláchněte ústa vodou. A pokud máte silné pálení v ústech, snězte kousek másla.
3. Největší množství enzymu, který leptá ústní sliznici, se nachází uprostřed ananasu. Nejez to.
4. Jezte ananas smažený nebo kyselý. Rychlé zahřátí a feferonky neutralizují účinky bromelainu.

Pokud si při konzumaci ananasu poškodíte ústa a spálíte se, nepropadejte panice. K regeneraci buněk v ústech dochází rychle a pálení odezní během několika hodin.

Ananas lze podávat s kuřecím, vepřovým, rybím nebo hovězím masem.

Recept

K přípravě jídla budete potřebovat 500 gramů. ananas, ¼ šálku kečupu, 150 gr. voda, 70 gr. cukr, (130 gr.), dvě polévkové lžíce škrobu, stol. lžíce sójové omáčky (čtvrt šálku) a ananasové šťávy (¾ šálku).

Připravte si omáčku. Nalijte ananasovou šťávu a kečup do malého hrnce. Smíchejte všechny přísady. Poté přidejte pomerančovou a citronovou šťávu, přidejte cukr. Škrob rozpusťte ve vodě a nalijte do obecné směsi. Omáčku vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se neobjeví bublinky. Poté nakrájejte ananas na malé kostičky a vložte je do hrnce s omáčkou. Jídlo vařte na mírném ohni ne déle než minutu a sundejte ze sporáku. Po vychladnutí sladkokyselé omáčky s ananasem můžeme podávat. Dobrou chuť!

Kuřecí maso ve sladkokyselé omáčce s ananasem

Potřebné přísady: půl kilogramu drůbežího filé, dvě 2 polévkové lžíce škrobu a stejné množství rajčatového protlaku, 30 gr. mouka, 25 gr. jablečný ocet. Přidejte sójovou omáčku, sůl, kořen zázvoru a česnek podle chuti. Budete také potřebovat rostlinný olej a 200 gramů ananasu (konzervovaného).

Příprava. Kuřecí řízek omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Maso přelijeme sójovou omáčkou a dáme na dvě hodiny do lednice. K filetu přidejte mouku a škrob. Smažte kousky masa do zlatova. Připravte sladkokyselou omáčku s ananasem. Papriku omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a zlehka orestujeme na pánvi. Přidejte nastrouhaný kořen zázvoru, česnek, ocet a ananas spolu se šťávou. Omáčku vařte několik minut pod pokličkou. Poté přidejte rajčatový protlak a škrob. Přivést k varu. Filet vložíme do pánve s omáčkou a ještě trochu podusíme. vařené ve sladkokyselé omáčce. Dobrou chuť!

Ryba s ananasem ve sladkokyselé omáčce.

Požadované přísady: jedna paprika, ¼ šálku sójové omáčky, stejné množství kečupu a cukru. Budete také potřebovat rybí filé (700 gr.), sklenici konzervovaného ananasu spolu se šťávou, dvě lžíce škrobu, 50 g. ocet (volitelně), 3 l. pomerančový džus, koření.

Příprava. Rybu nakrájíme na malé kousky, posypeme kořením a pokapeme octem. Připravte sladkokyselou omáčku s ananasem. Všechny výše uvedené ingredience rozšlehejte v mixéru. Ananasů se nedotýkáme. Na olivovém oleji trochu orestujte papriku nakrájenou na kousky a poté rybu (do vaření). Poté omáčku nalijte do samostatné pánve. Přiveďte k varu a přidejte rybu, ananas a pepř. Jídlo vařte 1-2 minuty. Pokrm je hotový.

Masové kuličky v omáčce

K přípravě pokrmu budete potřebovat kilogram mletého masa, půl sklenice rýže, pepř, dvě vejce a sůl. Na omáčku: stolní. lžíce rajčatového protlaku, 0,8l. masový vývar, kyselina citronová, dvě lžíce cukru, lžička medu, 90 gr. žitné sušenky, sůl, 300 gr. ananasy.

Příprava. Smíchejte mleté ​​maso se syrovou rýží a vejci. Osolíme a opepříme. Dobře promíchejte. Z mletého masa tvoříme kulaté karbanátky a zlehka je opečeme na oleji. V samostatné pánvi smícháme ingredience potřebné na omáčku (kromě strouhanky) a přivedeme k varu. Opatrně vložte masové kuličky do pánve a vařte dalších 15 minut. Přidejte sušenky a nechte pokrm na ohni dalších 10 minut.Je velmi důležité vařit toto jídlo se zavřeným víkem. Dobrou chuť!

Sladkokyselý tropický host– ananas chocholatý se v naší kuchyni již dávno zakořenil. Děti milují báječnou chuť, ženy doufají, že zhubnou, a muži, kteří rádi rozmazlují ženy, děti i sebe, rádi jedí plátky ananasu v salátech a koláčích.

Lékaři říkají, že se denně sní několik koleček ananasu přináší tělu obrovské výhody.

Je to tak? Jsou výhody ananasu přehnané? Budete muset platit příliš vysokou cenu za potěšení?

Ananas: jak vybrat ten správný

Ananas, kterému se právem říká ovoce, je ve skutečnosti jen vysoká tráva, která si vybrala suché oblasti Jižní Ameriky. Dnes může brazilský host přijet do Ruska nejen ze své historické vlasti, ale také z Afriky, Havaje, Vietnamu, Filipín. Cesta není krátká, a proto byste při nákupu měli vybrat to správné ovoce. Na co si dát pozor?

Hmotnost. Hlavním rysem ananasu je jeho schopnost akumulovat velké množství vody. Asi devadesát procent jeho struktury zabírá voda, ve které jsou rozpuštěny užitečné látky. Právě šťavnatost dělá z ananasu ananas, takže jedno z hlavních tajemství je právě toto. Ovoce by mělo trochu klamat oko a být těžší, než se zdá. Pokud je ovoce příliš světlé, bohužel: je suché a nepotěší vás svou šťavnatostí.

Barva. Nemusíte si myslet, že zralé ovoce má žlutou slupku a hledat mezi jeho druhy právě takový ananas. Nic takového: pod zelenou slupkou nemusí být méně šťavnatá, sladkokyselá dužina.

chomáč. Co ale stojí za pozornost, je hřeben. Jasně zelená, svěží, doslova křičí svou zralostí, kvalitou a připraveností sloužit ku prospěchu lidského těla. Vyberte si tedy drzý typ ananasu, bude určitě vynikající. A ještě jedno tajemství: zelený list zralého ananasu lze z trsu velmi snadno vytáhnout.

Hustota. Po výběru drzého člověka, který se vám líbí, na něj zatlačte. Dobrý ananas by měl po stlačení trochu povolit. Vzniklý důlek naznačuje dobré, ale krátkodobé chuťové vyhlídky: takové ovoce je zjevně přezrálé, takže si ho můžete koupit, ale budete ho muset okamžitě sníst.

Skvrny. Na těle dobrého ananasu by neměly být žádné bělavé (plesnivé), tmavé nebo hnědé skvrny. Pouze hladká, krásná, svěží, hrbolatá slupka zaručuje slušnou chuť.

Barva masa. Zralý ananas má sytě žlutou dužinu, zatímco nezralý má bělavou, velmi bledou dužinu. Výhody ananasu „a la paleface“ jsou sporné.

Aroma ovoce je považováno za další znak, podle kterého lze provádět selekci. Ale abych byl upřímný, je to velmi subjektivní kritérium. Jemnou, sladkou vůni v supermarketu jen těžko ucítíte. Přesto je lepší pochopit: pokud je vůně velmi vlezlá, pak je ovoce s největší pravděpodobností dávno a nenávratně přezrálé. Takový ananas pravděpodobně nebude prospěšný.

Ananas: jaký je přínos?

O čem přesně mluvíme, když mluvíme o výhodách ananasu? Několik pozic činí tropické ovoce nejen velmi žádoucím na našem stole, ale také jednoduše nenahraditelným.

1. Struktura plodu. První a nejdůležitější: jedinečná dužina „ananasu“ (toto je přibližný překlad slova „ananas“ do ruštiny) se skládá z 86 procent z vody a zbývajících 14 procent z ovocných kyselin a monosacharidů. Kyselou chuť dodává ovoci kyselina jablečná, vinná a citrónová, sladkou chuť glukóza, fruktóza a sacharóza. Velké množství vody pomáhá ředit krev, což znamená, že zabraňuje trombóze.

2. Téměř nestravitelná vláknina, která odstraňuje zpracované produkty, toxiny a škodlivé prvky z těla. Struktura vnitřních tvrdých vláken plodů ananasu je tak houževnatá, že se z nich v dávné minulosti vyráběla hrubá látka – něco jako jutové pytle.

3. Přítomnost speciálního enzymu je stejný záhadný bromelain, který stojí za zmínku samostatně.

Ve skutečnosti, ananas je velký přírodní džbán s vodou, ve kterém je rozpuštěn draslík a hořčík prospěšné pro srdce (plus sodík, železo, mangan, pyridoxin a další minerály a stopové prvky), zázračné vitamíny (A, PP, C, B, kyselina listová), organické kyseliny .

Přítomnost antioxidantů dělá z ananasu nepostradatelný prostředek v boji proti hrozícímu stáří. Tím, že jíme kousek nebo dva denně, vytváříme pro volné radikály doslova nesnesitelné životní podmínky. Radikálové umírají, nestárneme, protože buňky nejsou poškozeny.

nicméně hlavní bonus z ananasu, jehož výhody jsou bezpodmínečné, je bromelain (nebo bromelain). co to je? Z vědeckého hlediska se jedná o speciální rostlinný enzym – proteázu. Je to velmi užitečné, ale vůbec ne z toho důvodu, proč mnoho dívek hlodá plátky v noci, ráno a obecně při každé příležitosti. Bromelain nemá žádný vliv na odbourávání tuku, takže jeho vlastnosti při spalování tuků jsou vulgárním mýtem.

Další věcí je, že protéza je opravdu schopná rozkládat, doslova rozpouštět bílkovinné sloučeniny, což samozřejmě přispívá k lepšímu trávení vydatného masového oběda. Ale co je rakovinná buňka? Rakovinová buňka, přátelé, je stejný komplex aminokyselin, tedy protein. Konzumací ananasu tedy skutečně minimalizujeme riziko vzniku rakoviny. To je skutečný zázrak a skutečný přínos.

Co jiného lze říci o výhodách ananasu? Docela málo.

Antioxidanty snižují nejen rychlost stárnutí, ale i hladinu cholesterolu, a proto skutečně bojují s nemocí století – aterosklerózou. Pod jejich zdravým protizánětlivým náporem ustupují kardiovaskulární problémy, dna a artritida.

Mangan, kterého je ve šťavnaté dužině ananasu hodně, posiluje stavbu kostí a pojivových tkání.

Pravidelná konzumace tohoto úžasného ovoce posiluje vaše dásně, takže nemusíte skrývat svůj zdravý úsměv.

Přítomnost betakarotenu je prospěšná pro sítnici a zabraňuje její nevyléčitelné dystrofii.

Kyselina askorbová, obsažená ve velkém množství v ananasu, posiluje imunitní systém.

Protizánětlivé vlastnosti slunečného aromatického ovoce lze s úspěchem využít jako součást terapie při léčbě těžké bronchitidy nebo při rekonvalescenci po operaci. Dekongestantní vlastnosti pomohou těm, kteří trpí onemocněním ledvin a srdce.

Nyní o tom hlavním: kolik ananasu byste měli jíst nebo pít ananasový džus (čerstvě vymačkaný, samozřejmě). Doporučené množství je polovina ovoce nebo jedna sklenice džusu. V tomto případě je samozřejmě výhodnější dužina: obsahuje rostlinnou vlákninu, kterou tělo potřebuje.

Pokud obchod nemá čerstvé ananasy, vystačíte si s konzervovanými (hlavně ne v cukrovém sirupu!). Mají i nějaké výhody, i když konzervy se s čerstvým ovocem nedají srovnávat. Například v ananasu z plechovky není bromelain, většina vitamínů se ztrácí.

Ananas: jaká je škoda?

Chvalozpěv na tropické bobule (nebo šišku nebo jablko) nemůže být nekonečný. Je čas to rozředit zdravou skepsí. Opravdu, co může ananas poškodit?

Zjevným problémem je přítomnost organických kyselin ve vysokých koncentracích. Je jasné, že příliš kyselé potraviny, mezi které ananas patří, zejména čerstvý, mohou vážně poškodit žaludeční sliznici. Proto nelze překročit doporučenou dávku. Jakýkoliv přebytek škodí, ananas není výjimkou.

Ze stejného důvodu (příliš kyselého) se budou muset ananasu vyhýbat všichni, kdo trpí nemocemi trávicího traktu. Gastritida, vředy, poškození střev – to vše staví ananasové radovánky k tabu.

Pokud to přeženete, pak šťavnatý ananas způsobí vaší zubní sklovině neméně škody než kaz nebo zubní kámen. Důvodem je stále kyselina.

Je přísně zakázáno používat sladkokyselou dužinu tropického ovoce, bez ohledu na to, jak nízkokalorické a chutné může být, pro mono-dietu. V tomto případě není poškození ananasu jen vážné: taková strava je prostě nebezpečná pro zdraví.

Ananas pro děti, těhotné a kojící matky: výhody a škody

Obrovské přínosy jižního ovoce pro posílení imunitního systému jsou zřejmé. Zdálo by se, že děti prostě potřebují nacpat šťavnatou sladkou dužinu a nezapomínat na sebe. Ale není to tak jednoduché.

Neobvyklé jídlo pro ruské děti je plné značného nebezpečí. Cokoli cizího, co nerostlo v jeho rodné zemi, je potenciální alergen. Zvláště nebezpečné je dávat ananasové kroužky miminkům. Pro první krmení rozhodně není vhodný ananasový džus nebo pyré. A obecně platí, že před pátým šestým rokem se dětem náchylným k alergickým onemocněním ananas neseznámí. Proti jsou například alergologové a imunologové.

Ze stejného důvodu Kojící ženy by se také měly vyhýbat exotickým potravinám, zejména z kroužků ananasu - čerstvého nebo konzervovaného. Můžete vyvolat diatézu, střevní poruchy u dítěte, vše, co matka jí, skončí v mateřském mléce.

Těhotné ženy by měly konzumovat ovoce s maximální opatrností. Pokud se chcete opravdu hýčkat něčím exotickým, je třeba ovoce pečlivě vybírat. Nezralé nebo přezrálé, může způsobit samovolný potrat. Škodlivost ananasu je v tomto případě zřejmá.

Na druhé straně antioxidanty obsažené v dužině zámořského ovoce zvýšit šance na bezpečné otěhotnění. Pokud se tedy pár rozhodl mít v životě dítě, potřebuje ochutnat nejen plody vášně, ale i jiné plody. Například ananas.

Ananas: výhody pro hubnutí

S bromelainem se vám nepodaří zhubnout. Ale jinak ananas na dietě je nějaký zázrak! Nejen, že i přes vysokou sladkost má poměrně nízký obsah kalorií (cca 50-60 kcal na sto gramů hmotnosti). Ananas také snižuje pocit hladu, což podporuje hubnutí. Považuje se také za přírodní antidepresivum, takže s ním můžete zajídat svůj smutek, jak chcete: nezlepšíte se, ale nálada se vám určitě zvedne.

Vláknina obsažená v ananasu ve formě hrubé dietní vlákniny zlepšuje trávení a z tohoto pohledu vlastně podporuje hubnutí. V žádném případě ale nemůžete překročit doporučené množství.

Když už mluvíme o dietě. Sušené ananasy (prodávané jako ovocné chipsy) jsou kalorickou bombou. Než projdete celé balení, stokrát přemýšlejte: obsah kalorií ve sto gramech produktu je 260 kcal.

Konzumací ananasu můžete zapomenout na mnoho zdravotních problémů, posílit imunitní systém, zlepšit tonus a náladu. Ale každý exces je zlo. Vychutnejte si lahodné ovoce, ale bez fanatismu.

Jedná se o tropickou rostlinu patřící do čeledi Bromélie a která je vytrvalá stálezelená bylina. Plody této rostliny se také nazývají ananas, který získal vědecký název " chocholatý ananas"(lat. ananasový comosus) kvůli svému svěžímu vršku.

Slovo ananas, používané v mnoha jazycích světa k označení tohoto exotického ovoce, pochází z jazyka Tupi, kde znamenalo „ úžasná vůně". Je zajímavé, že v angličtině zahraniční ovoce nikdy nebylo „ananas“. Jakmile ho potkali, Britové mu zavolali ananas- slovo tehdy používané k označení hrbolu (pravděpodobně kvůli jeho vnější podobnosti). Pak se šiškám začalo říkat borová šiška a ananas byl přiřazen ananasu. Analogicky se ve španělštině nazývá ananas pina.

Historie pěstování ananasu

Za domovinu teplomilného ananasu je považováno území Paraguaye a jižní Brazílie, kde toto ovoce rostlo divoce. Místo, kde byl ananas poprvé vypěstován vědci, je dodnes neznámé, ale byli to právě Indiáni, kteří jej rozšířili po Jižní a Střední Americe, Mexiku a přinesli také na ostrovy v Karibiku. Ananas, stejně jako mnoho jiného exotického ovoce a zeleniny, se do Evropy dostal díky Kryštofu Kolumbovi, který jej poprvé spatřil na ostrově Guadeloupe na konci 15. století a pojmenoval jej piña de Indes(Španělština) Indická velká střela).

Ze Španělska a Portugalska začal ananas své putování do dalších tropických zemí. Španělé ji zavedli na Filipíny, Havaj a Guam a Portugalci do Indie a na východní pobřeží Afriky. Co se týče Starého světa, exotické ovoce se zde zalíbilo a začalo se pěstovat ve sklenících a botanických zahradách, což se v Evropě stalo módou na konci 18. století. Pěstování zámořského ovoce bylo obzvláště oblíbené na bohatých britských panstvích.

Na dvoře Kateřiny Veliké také pěstovali vlastní ananas. Vzhledem k tomu, že dovoz těchto plodů, stejně jako náklady na jejich pěstování v nevyhovujících podmínkách, nebyl levný, stal se ananas velmi rychle symbolem bohatství. Mimochodem, v mnoha aristokratických domech se uchýlili k triku: ananasy byly jednoduše vystaveny během recepcí a večírků, ale nikdy nebyly podávány ke stolu. Drahé plody se tak daly použít mnohokrát, dokud plody nezačaly hnít.

Různé ananasy

V přírodě existuje mnoho různých odrůd ananasu, které se nijak výrazně, ale přesto se od sebe liší tvarem a velikostí plodů, fyzikálními vlastnostmi dužniny (křupavá, měkká, šťavnatá atd.) jako chuťové odstíny. Kromě toho šlechtitelé neúnavně pracují na vývoji nových kultivarů. Jejich výzkum je zaměřen na to, aby ovoce bylo ještě prospěšnější. I když je zde také ekonomická složka, protože neobvyklé odrůdy okamžitě přitahují kupující.

Není to tak dávno, po mnoha letech experimentů, vědci vyvinuli růžový ananas, který se po schválení hygienickou správou již začal prodávat. Úřad pro bezpečnost potravin USA. Tajemství tohoto ovoce spočívá v tom, že jeho složení dominuje karotenoidní pigment lykopen, který určuje barvu rajčat a vodních melounů. Plody se liší pouze růžovou barvou dužiny, navenek jsou naprosto nevýrazné. Výrobci této odrůdy také tvrdí, že jejich ananas má sladší chuť.

Miniananas, který váží 200-500 gramů a snadno se vejde do dlaně, je považován za sladší a pěstuje se v mnoha tropických zemích, zejména v Thajsku. A na francouzském ostrově Réunion se pěstuje speciální odrůda ananasu jménem Victoria. Jeho specifikem je, že na rozdíl od jiného ovoce má zcela jedlé a velmi sladké jádro.

Nelze ignorovat další dva zajímavé produkty, které s ananasem nějak souvisí. Za prvé, mluvíme o hybridu chilských a virginských jahod, který se nazývá borůvka(z anglického ananas a jahoda). Vizuálně toto ovoce připomíná bílou jahodu s červenými zrny, ale zároveň má chuť a vůni ananasu.

Za druhé máme na mysli mořské ananasy – druh ascidian, pěstované v akvakultuře. Za své jméno vděčí vnější podobnosti s exotickým ovocem. Jedí se hlavně v asijských zemích. Mořské ananasy mají velmi specifickou chuť, často popisovanou jako kaučuk nasáklý čpavkem.

Popis a rysy pěstování ananasů

Ananas je nízká rostlina (0,75-1,5 m) s krátkým, silným stonkem a dlouhými, špičatými listy, na okrajích pokrytými trny. V závislosti na odrůdě mohou být listy buď čistě zelené, nebo s červenými, žlutými nebo světlými pruhy. Během kvetení vytváří stonek stopku s lila nebo červenými květenstvími sedícími v listenech. Postupně se proměňují ve velké žlutohnědé květenství, podobné šiškám, protože se skládají z velkého počtu vaječníků srostlých s listeny. Plody ananasu nemají semena.

Jelikož se jedná o tropickou rostlinu, je velmi teplomilná a cítí se příjemně při teplotách od 19 do 45 °C. Chladnější podmínky zpomalují růst a dozrávání plodů a způsobují jejich kyselost. Ananas dobře snáší nedostatek vlhkosti a přežívá díky hustým, silným listům, které je hromadí pro budoucí použití. Přebytečná voda může vážně poškodit úrodu. Pokud jde o půdu, měla by být spíše kyselá, proto ananasy tak dobře zakořeňují na pozemcích nacházejících se v blízkosti sopek (Kostarika, Havaj, Réunion atd.) a ochucené jejich minerály.

Při výsadbě ananasů musí být vzdálenost mezi keři alespoň 30 cm, jinak budou plody příliš malé. Zhruba po 7 měsících začnou keře kvést a poté se na nich vytvoří plody. Sklizeň může probíhat v různých obdobích v závislosti na sledovaných cílech. Na export se tedy sklízí plody, které nejsou zcela zralé, zralé ananasy jsou vhodné pro tuzemský prodej a mírně přezrálé jsou potřeba ke konzervování. Po sklizni jsou keře rozděleny na několik částí a znovu vysazeny.

Pěstování ananasu doma

Se správným přístupem k procesu, dokonce i doma, je docela možné pěstovat ananas a s náležitou péčí můžete dosáhnout ovoce. Chcete-li to provést, musíte odříznout horní trs ze zralého ovoce. Někteří zahradníci nechávají na růžici trochu dužiny, jiní ji odříznou až na samém základu.

Pokud jste zvolili první možnost, měli byste nechat vršek na týden schnout na tmavém místě a poté jej zasadit do květináče, poté, co řez nejprve poprášíte práškem z dřevěného uhlí. Ve druhé možnosti je třeba chomáč umýt v růžovém roztoku manganistanu draselného, ​​posypat základnu dřevěným popelem a nechat 5-6 hodin sušit. Poté je třeba řízek zasadit do země.

Hrnec pro ananas by měl být zvolen nízký a široký (objem asi 0,6 litru), protože kořenový systém této rostliny se rozkládá hlavně do šířky. U ananasu je důležitá i dobrá drenáž, takže dno květináče by mělo být vyložené dřevěným uhlím. Pro ananasové řízky se dobře hodí směs listové a drnové zeminy, březových pilin, slatinné rašeliny a hrubého písku.

Po výsadbě se ananas obvykle zalije teplým roztokem manganistanu draselného a umístí na dobře osvětlené místo s teplotou asi 25°C. Po 1-2 měsících by měly řízky zakořenit a na rostlině se začnou objevovat mladé listy. Doporučuje se ji každoročně přesadit do většího květináče. Ananas obvykle začíná plodit 3-4 roky po výsadbě.

Choroby a škůdci

Ananas je náchylný k velkému množství chorob a napadení různými škůdci. Například škrkavky, moučníci, svilušky, brouci a dokonce i vrány mohou poškodit podzemní i nadzemní části rostliny. A některé dokonce představují nebezpečí pro ovoce. Různé druhy hub mohou také vyvolat hnilobu a vadnutí rostliny, takže ananasové plantáže nikdy nejsou bez fungicidů a pesticidů. Doma by se chemikálie měly používat pouze v případě potřeby.

Jak vybírat a skladovat ananas

Nejchutnější a nejzralejší ananas najdete výhradně v místech, kde se pěstují – v tropech. Najít kvalitní ovoce na pultech našich obchodů je velmi obtížné, protože téměř všechny ananasy k nám přicházejí z daleké Jižní Ameriky lodí. Protože zralé plody netolerují dlouhodobou přepravu, nezralé ananasy se obvykle zasílají na export. Kromě toho jsou před odesláním povinně ošetřeny: mytí v chlorované vodě, potažení kůry voskem a horní a spodní část bezpečnými fungicidy.

Přes všechna tato opatření se k nám ananas dostává, mírně ztrácí sladkost své chuti, ale zachovává si všechny prospěšné prvky (zralost ovoce na řezu ovlivňuje pouze množství cukrů v něm, ale nijak nesnižuje jeho výhody) . Vzhledem k tomu, že toto tropické ovoce u nás stále není nejoblíbenějším produktem, může po dlouhé cestě na lodích zůstat poměrně dlouho ve skladech či regálech našich supermarketů.

Abyste našli ne prošlé, ale relativně čerstvé ovoce, je třeba věnovat pozornost barvě slupky – měla by být jednotně žlutá nebo zelená (zelená barva neznamená nezralé ovoce), bez hnědých skvrn, které indikují nárazy nebo poškození od uvnitř. Na ovoci by neměly být žádné stopy plísně nebo hniloby. Mělo by mít nepříliš výrazné sladké aroma.

Dobrý ananas má pevný a silný trs s mírně povadlými špičkami listů, ale snadno se odděluje od plodů. Při poklepání ovoce vydává tupý zvuk a na slupce nezůstávají žádné důlky. Na velikosti příliš nezáleží, protože neovlivňuje kvalitu ovoce. Při nákupu ale počítejte s tím, že slupka je dost tlustá a po odříznutí moc dužiny nezůstane.

Pokud jde o skladování, celý neoloupaný ananas by měl být uchováván při pokojové teplotě. Po oloupání a nakrájení může ovoce zůstat v lednici 1-2 dny, ale je lepší ho sníst hned. Nedoporučuje se zmrazovat ovoce, protože při teplotách pod nulou ztrácí značné množství svých prospěšných vlastností a ztrácí obvyklou chuť a stává se nevýrazným.

• V zámořských zemích je ananas odedávna považován za symbol přívětivosti a pohostinnosti. Právě z tohoto důvodu na karibských ostrovech domorodí obyvatelé často umisťovali zralé plody nebo jejich trsovité vršky před vchod do svých domovů. Toto ovoce je také vyobrazeno na erbech zemí jako Jamajka a Antigua a Barbuda.
• V Evropě byl naopak ananas považován za symbol postavení a bohatství. Bylo to dáno tím, že ji mohli získat jen velmi bohatí lidé, nebo si ještě více dovolit skleník, ve kterém se dala pěstovat. Jedním z nich byl britský hrabě z Dunmore. V 18. století postavil na svém panství ve Skotsku skleník, který byl korunován obří 14metrovou kamennou kupolí ve tvaru ananasu.

• Nutno podotknout, že památky na toto ovoce byly a jsou objevovány po celém světě. Nemůžete například projít kolem 16metrového obra v australském Nambouru nebo o něco skromnějšího, ale neméně atraktivního monumentu v regionu Damilag na Filipínách. I když není tak rozsáhlý jako předchozí dva, v Evropě je pomník ananasu - na německém panství barona Munchausena, který byl považován za velkého excentrika a tyto plody pěstoval přímo na svém zámku.
• V americkém městě Charleston byla otevřena nádherná vícestupňová fontána ve tvaru ananasu, na Havaji však bylo ovoce poctěno neobvyklým způsobem, a to vytvořením velkého labyrintu živých plotů poblíž plantáží společnosti Dole, tzv. střední část je vyrobena ve tvaru ovoce. Mimochodem, ve známém dětském komiksu „SpongeBob SquarePants“ je domov hlavní postavy také vyroben ve tvaru ananasu.
• Ananas byl také v Rusku spojován s něčím luxusním a drahým, o čemž svědčí věty slavného básníka Igora Severyanina:
  „Ananas v šampaňském! Ananas v šampaňském"
  Úžasně chutné, šumivé a kořeněné!”

  Velkou oblibu si získal také rým Vladimíra Majakovského:
  „Jezte ananas, žvýkejte tetřeva,
  Přichází tvůj poslední den, buržoazi."

Nebezpečné vlastnosti ananasu a kontraindikace

Ananas má mnoho prospěšných vlastností a enzym bromelain, který obsahuje, má potenciál léčit mnoho vážných onemocnění. S konzumací tohoto ovoce byste se však neměli nechat unést, protože jeho konzumace ve velkém množství je doprovázena vstupem kyseliny do těla a může dráždit sliznice žaludku a dutiny ústní. Z tohoto důvodu by se čerstvý ananas neměl jíst, pokud máte peptický vřed nebo gastritidu.

Zubaři nedoporučují zneužívání tohoto ovoce, protože jeho šťáva je destruktivní pro zubní sklovinu. Pravda, v tomto případě lze problém vyřešit pomocí obyčejného brčka. Lidé trpící nadváhou by se neměli spoléhat na sušené ananasy, protože jsou téměř 7x kaloričtější než čerstvé.

Pozor by si při konzumaci ananasu měly dávat i těhotné ženy. Toto ovoce můžete jíst, ale v malých množstvích, protože pomáhá snižovat a udržovat svalový tonus. Navíc, vzhledem k tomu, že ananas je považován za silný alergen, je lepší omezit jeho konzumaci během laktace. Ovoce se nedoporučuje zavádět do stravy dětí do dvou let.

Informační zdroje

1. Davidson A. The Penguin Companion to Food. Penguin Books, 2008
2. Morton J. Ananas. In: Plody teplého podnebí, str. 18-28. Miami, FL, 1987
3. Ovoce ostrovů. Pittsburghský časopis. 39 (3): str. 92. 2008.
4. Geneticky modifikované ananasy „Rose“ s růžovou dužinou jsou bezpečné, říká FDA,
5. Národní databáze živin
6. Národní databáze živin
7. Národní databáze živin
8. Národní databáze živin
9. Ananas,
10. Debnath P, Dey P, Chanda A, Bhakta T. Průzkum o ananasu a jeho léčivé hodnotě. Scholars Academic & Scientific Publishers (1), 2012
11. Md. Farid Hossain, Shaheen Akhtar, Mustafa Anwar. Nutriční hodnota a léčivé výhody ananasu. International Journal of Nutrition and Food Sciences. sv. 4, č. 1, 2015, str. 84-88
12. Ananas: přínosy pro zdraví, rizika a výživová fakta,
13. Radost P.P. Výhody a použití ananasu. Ananasová výzkumná stanice, Kerala Agricultural University, 2010
14. Rahmatullah M, Mukti I.J, Haque A.K.M.F, Mollik M.A.H, Parvin K, Jahan R, Chowdhury M.H, Rahman T. Etno botanický průzkum a farmakologické hodnocení léčivých rostlin používaných kmenovou komunitou Garo žijící v okrese Netrakona, Bangladéš. Adv. Nat. Appl. Sci, 3(3): 402-18
15. Faisal M.M., Hossa F.M.M., Rahman S, Bashar A.B.M.A, Hossan S, Rahmatullah M. Účinek metanolového extraktu z listů Ananas comosus na glukózovou toleranci a bolest vyvolanou kyselinou octovou u švýcarských albínských myší. World J. Pharm. Res. 3(8): 24-34, 2014
16. Dieta podle čínské medicíny,
17. Kumar N, Baník A, Sharma P.K. Využití sekundárního metabolitu u tuberkulózy: Přehled. Der Pharma Chemica, 2 (6): 311-319, 2010
18. Juhasz B, Thirunavukkarasu M, Pant R a kol. Bromelain indukuje kardioprotekci proti ischemicko-reperfuznímu poškození prostřednictvím Akt/FOXO dráhy v myokardu potkana. American Journal of Physiology. 2008
19. Neumayer C, Fügl A, Nanobashvili J, et al. Kombinovaná enzymatická a antioxidační léčba snižuje ischemicko-reperfuzní poškození kosterního svalu králíka. Journal of Surgical Research. 2006;133(2):150–158
20. Akhtar NM, Naseer R, Farooqi AZ, Aziz W, Nazir M. Kombinace perorálních enzymů versus diklofenak v léčbě osteoartrózy kolena – dvojitě zaslepená prospektivní randomizovaná studie. Klinická revmatologie. 2004;23(5):410–415
21. Chobotová K, Vernallis AB, Majid FAA. Činnost a potenciál bromelainu jako protirakovinného činidla: aktuální důkazy a perspektivy. Rakovina dopisy. 2010;290(2):148–156
22. „Zelená“ auta by mohla být vyrobena z ananasů a banánů. ScienceDaily,

Kulinářské umění všech zemí zná obrovskou škálu omáček ke všem druhům pokrmů: pálivé nebo pikantní omáčky k masu, jemné nebo smetanové omáčky k rybám a drůbeži, sladké omáčky k dezertům pro každý vkus.

Když se ananas objeví jako hlavní složka omáčky, výsledek může být nejneočekávanější: od sladkokyselé chuti omáčky k drůbeži až po smetanově nasládlou chuť omáčky k předkrmům. Několik receptů na ananasové omáčky pro všechny příležitosti a pro jakoukoli, dokonce i nejnáročnější chuť, je uvedeno níže.

Kyselá ananasová omáčka

Neobvyklé kombinace chutí a ingrediencí dodají každému pokrmu sofistikovanost, sladkokyselé omáčky k pokrmům z masa, ryb a drůbeže mají tuto kombinaci. Kyselá omáčka s ananasem dodá každému pokrmu zvláštní jemné aroma a promění obyčejná jídla ve slavnostní večeři.

Jako každá ananasová omáčka bude recept na kyselou omáčku vyžadovat velmi málo času a jednoduchý seznam ingrediencí:

• (konzervované) – ½ sklenice sirupu;
• Sojová omáčka - 30 ml;
• Cukr - 1 polévková lžíce;
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
• Škrob - 1 polévková lžíce. lžíce;
• Čerstvý citron - ½ ks.

Příprava omáčky krok za krokem:

1. V mixéru rozemelte ananas spolu se sirupem z nádoby. Můžete nakrájet pouze část ananasů a druhou část nakrájet nožem na malé kostičky. V omáčce pak budou kousky ananasu – to dodá pikantnost.
2. V samostatném malém kastrolu nebo kastrolu rozmíchejte škrob v malém množství vody (80-100 ml). Zahřívejte na mírném ohni do hladka, promíchejte všechny hrudky ve směsi.
3. Všechny ostatní ingredience smíchejte v hrnci se škrobovou vodou: cukr, sójovou omáčku, rajčatový protlak, čerstvě vymačkanou šťávu z půlky citronu. Pokračujte v zahřívání na mírném ohni za míchání.
4. Pokud se omáčka začne vařit (objeví se bublinky), přidejte ananas z mixéru a kousky (pokud jsou nakrájené na kousky). Dobře promíchejte.
5. Celou směs dále vařte na mírném ohni za míchání po dobu 5-10 minut. Omáčka by měla být homogenní, bez hrudek, s konzistencí tekuté zakysané smetany. Chladnutím omáčka ještě trochu zhoustne, takže pokud bude moc hustá, můžete přidat ananasový sirup z dózy nebo jen vodu a znovu dobře promíchat.

Snad nejobskurnější a možná nejméně známá je ananasová omáčka, jejíž základ tvoří smetana nebo zakysaná smetana. Tato krémová ananasová omáčka jemně kombinuje jemné fermentované mléko a světlé ovocné příchutě. Zajímavým řešením by byla tato krémová pizza omáčka s ananasem. Podle jednoduchého receptu budete potřebovat:

• Ananas (konzervovaný) – ½ plechovky;
• Smetana – 200 ml (můžete použít nízkotučnou zakysanou smetanu – 150 ml);
• - ½ kusu;
• Máslo - 30-50 g;
• Sůl, červená paprika.

Příprava krok za krokem:

1. Rozdrťte ½ plechovky ananasu, konzervovaného se sirupem, v mixéru do hladka.
2. Na pánvi rozpustíme máslo. Nalijte do něj smetanu (nebo zakysanou smetanu).
3. Do pánve se smetanou vymačkejte šťávu z půlky citronu, přidejte špetku soli a trochu červené papriky.
4. Do pánve dejte ananasové pyré. Vše dobře promícháme a na mírném ohni necháme 5-7 minut povařit.
5. Po vychladnutí můžeme omáčku podávat.