„Čo je marcipán? “Vynikajúci dezert a sladký liek, recept krok za krokom.” Domáci marcipán: z čoho sa dá vyrobiť?

Nezvyčajné a zaujímavé slovo, pod ktorým sa skrýva elegantný dezert. Niekto o nej nielen počul, ale aj vyskúšal a možno túto pochúťku dokonca považuje za jednu zo svojich obľúbených. Ale ak sa s tým stretávate prvýkrát, poďme zistiť, čo je marcipán a ako ho pripraviť.

Prvé zmienky o takomto dezerte sa objavili v stredoveku v Európe. Teraz to niektorí ľudia nazývajú masticha, ale to nie je úplne pravda.

Keď to skúsite prvýkrát, nikdy neuhádnete, z čoho je marcipán vyrobený. Všetko je ale celkom jednoduché – na jeho prípravu použijete mandle rozdrvené na múku a cukor. Komponenty sa zmiešajú, aby vzniklo akési cesto, z ktorého sa potom tvoria cukríky, figúrky alebo plnky do zákuskov.

Spočiatku sa takýto dezert vyrábal a predával iba v lekárňach, pretože bol považovaný za liečivý liek na dušu. O niečo neskôr začal známy cukrár Lorenz Caviezel vyrábať z takéhoto cesta rôzne figúrky, nazývané marcipán.

Recept na výrobu marcipánu doma

Ak sa vám nepáči verzia tejto pochúťky z obchodu alebo chcete len experimentovať, určite skúste marcipán vyrobiť doma. Na to nepotrebujete obrovský zoznam produktov ani špeciálne kulinárske zručnosti. Stačí sa pozrieť na možnosti nižšie a vybrať si tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

Studená cesta

Najjednoduchší recept bez prísad. Vzniknutú hmotu môžeme skladovať v chlade a v prípade potreby použiť.

Uvedené pomery sú uvedené pre 900 gramov hotového výrobku. Ak potrebujete iné množstvo, upravte hmotnosť ingrediencií a zachovajte ich pomer.

Na prípravu budete potrebovať:

• dve vajcia a ďalšie dva žĺtky;
• asi pohár cukru a rovnaké množstvo práškového cukru;
• pár pohárov bez sklíčka mandľovej múky;
• vanilková esencia - šesť kvapiek;
• dve lyžičky. citrónová šťava.

Proces varenia:

1. Pripravte si dve nádoby. Do jednej dáme cukor, prášok a mandľovú múku a do druhej žĺtky, esenciu, vajce a citrónovú šťavu.
2. Opatrne pridajte tekuté prísady do suchej zmesi a miešajte do hladka.
3. Všetko položte na rovný povrch, jemne posypaný práškovým cukrom a miesime, kým nebude hustá a pružná.

Horúca technológia

Ďalším spôsobom výroby marcipánu je tepelná úprava. Takto získaná hmota je výborná na poťahovanie pečiva, treba ju však ihneď použiť, kým ešte nie je stuhnutá.

Požadované produkty:

• dve vajcia;
• štyri kvapky vanilkovej esencie;
• lyžica citrónovej šťavy;
• 350 gramov mandľovej múky;
• do 200 gramov práškového cukru.

Proces varenia:

1. Vajcia rozšľaháme v hlbokej miske, zmiešame s práškovým cukrom a vložíme do vodného kúpeľa. Hmota sa musí dusiť, kým sa nestane krémom.
2. Potom do nej vložíme všetky zvyšné ingrediencie, mixérom vyšľaháme do mäkka a na tvrdom povrchu poriadne prehnetieme.

Na prípravu marcipánu je trochu iná „horúca“ technológia. Podľa nej sa najskôr vyrobí sirup, z ktorého vychádza marcipán.

Požadované produkty:

• 40 mililitrov vody;
• 0,1 kg mandlí;
• 150 gramov cukru.

Proces varenia:

1. Mandle vložte na chvíľu do vriacej vody, potom ošúpte šupku, opláchnite pod studenou vodou a päť minút sušte v rúre pri teplote 60 stupňov.
2. Jemne opražené orechy treba pomlieť na múku. Napríklad pomocou mixéra, mlynčeka na kávu alebo v krajnom prípade obyčajného valčeka.
3. Vložte cukor a vodu do panvice a premeňte na sirup. Nalejte do nej výslednú orechovú múku a varte tri minúty.
4. Po vychladnutí prejdeme cez najmenší nástavec na mäsovom mlynčeku a získame hmotu na modelovanie rôznych zákuskov.

Ako vyrobiť marcipánové figúrky vlastnými rukami

Výroba figúrok z marcipánu nie je vôbec náročná. Určite si spomínate na princíp modelovania z plastelíny v škôlke. Mandľová hmota je teda konzistenciou a vlastnosťami približne rovnaká, iba jedlá.

Zoznámte sa s niektorými nuansami, zapnite fantáziu a začnite vytvárať majstrovské diela.

• Hmotu nemiesime príliš dlho, inak už nebude vhodná na ďalšie použitie.
• Na zmenu farby kompozície je možné použiť potravinárske farbivo. Najprv by sa mali zaviesť do malého kúska v malých častiach, postupne sa miešať so zvyškom a priviesť do požadovaného odtieňa.

Existujú tajomstvá spracovania marcipánu, aby sa dosiahla maximálna podobnosť s výrobkami.

• Napríklad, aby ste získali kôru ako citrón, je potrebné povrch marcipánového kúska jemne prebrúsiť strúhadlom.
• Jahodový prípravok sa najskôr podusí (para dodáva hladkosť) a potom sa tiež trochu rozotrie.
• Zrnká sa dajú napodobniť malými kúskami orieškov.
• Ak chcete získať marcipánové „zemiaky“, musíte ich nielen vyvaľkať z cesta, ale tiež ich namočiť do kakaového prášku a urobiť „oči“ pomocou palice.
• Ak chcete pripraviť kapustu, najskôr sa marcipán zafarbí, potom sa rozvaľká na niekoľko vrstiev, ktoré sa zrolujú do „hlávky kapusty“.

Domáca marcipánová torta

Ide o pochúťku, na ktorej si určite pochutí celá rodina a na sviatky je ako stvorená.

Požadované produkty:

• 100 gramov práškového cukru;
• štyri vajcia;
• 0,6 litra smotany;
• štipka soli;
• lyžica prášku do pečiva;
• 120 gramov cukru;
• 0,35 kg marcipánovej hmoty;
• dve balenia vanilkového cukru;
• 0,2 kg orechov;
• dve balenia krémového zahusťovadla;
• 120 gramov múky.

Proces varenia:

1. Zmiešajte trochu soli, tri veľké lyžice vody a bielka, šľahajte do peny.
2. Potom pridáme balíček vanilkového cukru, 0,1 kg kryštálového cukru, žĺtky, prášok do pečiva a múku a všetko dôkladne premiešame.
3. Vzniknutú zmes preložíme do formy a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 25 minút do zlatista. Potom rozdeľte obrobok na dve časti a nechajte úplne vychladnúť.
4. Zvyšný cukor zmiešame s druhým balením vanilkového cukru a stužovačom. Začneme šľahať smotanu a nalejeme do nej túto suchú zmes, kým sa nevytvoria vrcholy.

• 30 gramov čokolády;
• tri prepeličie vajcia;
• 0,1 kg práškového cukru;
• 5 mililitrov bieleho rumu;
• 0,15 kg mandlí.

Orechy zalejeme najprv horúcou vodou, potom studenou a zľahka ošúpeme šupky. Hneď ako mandle uschnú, pomelieme ich akýmkoľvek spôsobom.

Proces varenia:

1. Vzniknutú orechovú múku zmiešame s práškovým cukrom, pridáme rum alebo vanilkovú esenciu a tiež sneh z bielkov, ktoré môžeme nahradiť mliekom.
2. Hmotu dôkladne premiešame, rozdelíme na časti, z ktorých formujeme guľky.
3. Môžete ich zaliať čokoládou, zmiešať s kokosovými lupienkami alebo do nich vložiť bobule – buďte kreatívni!

Pravý marcipán vyrobený z čerstvo pomletých mandlí je veľmi chutný.
Navyše je to prirodzená a zdravá sladkosť pre deti: obsahuje len čisté orechy a trochu práškového cukru. Vyrobiť si vlastný marcipán už nemôže byť jednoduchšie. Môžete ho tiež natrieť potravinárskym farbivom v rôznych farbách a vytvarovať z tejto jedlej „plastelíny“ lahodnú a originálnu ozdobu torty. Marcipán vydrží v chladničke až 6 týždňov, takže ho môžete piecť zriedka, ale zato pomerne veľa. Dnes vám povieme 2 recepty na výrobu marcipánu doma, ako aj alternatívny materiál na vyrezávanie šperkov - marshmallow mastix.

Marcipán s cukrom

Čo potrebuješ:

• 1 šálka mandlí
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 1/3 šálky vody
• 2-3 kvapky mandľovej esencie

Čo robiť:

1. Neošúpané mandle vložte na 1-2 minúty do vriacej vody.

2. Vodu scedíme, mandle necháme mierne vychladnúť a ošúpeme. Za týmto účelom pevne zatlačte na jadro palcom a ukazovákom.

3. Jadierka sušte na panvici za stáleho miešania 2 minúty. Dávajte pozor, aby sa orechy za žiadnych okolností nezačali pražiť.

4. Orechy pomelieme v mixéri, kým nevzniknú pyré.

5. Cukor nalejte vodou, panvicu položte na strednú teplotu a za stáleho miešania roztopte cukor. Hneď ako sirup zovrie, prestaneme miešať a varíme, iba potriasame panvicou. Sirup by mal zhustnúť do takého stavu, aby sa z neho dala vyvaľkať mäkká a viskózna gulička (samozrejme po vychladnutí). Dávajte pozor, aby sa sirup neprevaril, inak z neho vznikne hustý karamel.

6. Do sirupu nasypeme nasekané orechy a na miernom ohni za stáleho miešania varíme 2-3 minúty. Pridajte mandľovú esenciu a varte ďalšiu 1 minútu.

7. Mandľovú zmes položte na pracovnú dosku, prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť. Vychladnutú hmotu rozvaľkáme valčekom a vytvarujeme do ľubovoľného tvaru. Pripravený marcipán skladujte len zabalený v potravinovej fólii, pretože rýchlo schne.

Poradenstvo. Marcipán pripravený iba s cukrom, bez pridania práškového cukru, je mäkký a elastický. Ale nemusí byť možné vytvoriť ideálne postavy na dekoráciu. Ale určite dostanete sladkosti alebo výbornú náplň do pečiva. Ak chcete, aby sa marcipán stal ešte pružnejším, prejdite ho cez mlynček na mäso.

Marcipán s práškovým cukrom

Čo potrebuješ:

• 1 šálka mandlí
• 250 g práškového cukru
• 1 veľmi čerstvý vaječný bielok
• 1 lyžička. citrónová šťava
• 2-3 kvapky mandľovej esencie

Čo robiť:

1. Mandle vo veľkom hrnci zalejte vriacou vodou, umiestnite na stredný oheň, priveďte do varu a varte 1 minútu. Ak sú mandle staré, pridajte štipku soli a varte 5-7 minút. Potom scedíme v cedníku a zalejeme studenou vodou. Mandle ošúpeme stlačením orecha medzi palcom a ukazovákom (mal by doslova vyskočiť zo šupky).

2. Mandle poukladáme na plech a sušíme v rúre predhriatej na 120°C 10-15 minút. Úplne vychladnúť. Potom mandle pomelieme v mixéri na múku. Ak sú omrvinky príliš veľké, nalejte ich na plech a sušte ich v rúre, ale bez toho, aby ste ich nechali vyprážať, 10-15 minút. Potom sa znova odvážte.

3. V miske zmiešame mleté ​​mandle a preosiaty práškový cukor. Pridajte vaječný bielok, citrónovú šťavu, mandľovú esenciu a miešajte do hladka.

4. Marcipán preložíme na pracovnú dosku jemne posypanú práškovým cukrom a hnetieme do elastického stavu. Hotový marcipán zabaľte do potravinovej fólie. V tejto forme môže byť marcipán pripravený s proteínom skladovaný v chladničke 5-7 dní.

Poradenstvo. Ak je marcipán príliš suchý, pridajte po kvapkách trochu studenej vody zmiešanej s brandy alebo vodkou v rovnakom množstve. Ak je príliš mäkký a lepkavý, pridajte trochu preosiateho kukuričného škrobu.

Masticha z marshmallow

Čo potrebuješ:

• 320 g (4 balenia) bielych marshmallows
• 250 g práškového cukru
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
• potravinárske farbivá

Čo robiť:

1. Pridajte citrónovú šťavu do marshmallow. Roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, kým nezdvojnásobí svoj objem. V mikrovlnke vám to zaberie 10-20 sekúnd.

2. Do horúcich rozpustených marshmallow pridajte potravinárske farbivo požadovanej farby a dôkladne premiešajte.

3. Po častiach pridávame preosiaty práškový cukor a vareškou alebo lyžicou zmes miešame.

4. Keď je ťažké miešať, položte zmes na stôl posypaný práškovým cukrom a pokračujte v miesení rukami, kým sa vám masticha neprestane lepiť na ruky. Potom vrstvu vyvaľkáme valčekom na hrúbku 5 mm. Hotový mastix zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky
na 30 min.

Poradenstvo. Tortu môžete pokryť týmto tmelom alebo z nej vyrobiť rôzne figúrky, listy, kvety a iné dekorácie na ozdobenie torty. Je príjemné pracovať s tmelom marshmallow, pretože ľahko nadobúda požadovaný tvar a nelepí sa na ruky. Na zlepenie častí tmelu ich stačí navlhčiť vodou. Aby bola farba jasnejšia, stačí pridať trochu vody.

Farbenie marcipánu

Marcipánovú pastu a mastichu môžeme zafarbiť hotovým gélom alebo suchým potravinárskym farbivom. Kúpte si farby, ktoré budete potrebovať. Ak nemôžete nájsť niektoré odtiene, môžete si ich namiešať sami. Napríklad kombinácia červenej a modrej farby poskytne fialovú farbu, pridaním trochy modrej do žltej farby získate zelenú v rôznych odtieňoch. Potravinárske farbivá sú vyrobené z prírodných zdrojov – rastlín a ovocia.

Môžete si vyrobiť vlastné farbivá. Oranžovú farbu marcipánu dodá mrkvová šťava alebo čerstvá pomarančová šťava, vytlačená spolu s kôrou. Červený odtieň možno získať lisovaním brusníc alebo brusníc. Najlepšie hnedé sfarbenie pochádza zo spáleného cukru alebo kakaového prášku. Najťažšie je zohnať zelený tón – vyrába sa z blanšírovaného špenátu a precedí sa cez sitko.

Potrebné množstvo marcipánu vyvaľkáme do gule, urobíme do nej malú priehlbinu a nakvapkáme do nej farbivo. Zmes intenzívne premiešajte rukami. Čím lepšie sa marcipán hnetie, tým bude farba jednotnejšia. Ak sa vám zdá, že odtieň nie je dostatočne nasýtený, pridajte ešte trochu farbiva a zmes znova premiešajte.

Ruchkina N.

(„HiZh“, 2016, č. 1)

Čo je marcipán? Marcipán je starodávna sladkosť pozostávajúca z rozdrvených sladkých a horkých mandlí, dôkladne zmiešaných s cukrom alebo medom. Toto je základné zloženie, do ktorého možno pridať arómy (ružová alebo pomarančová voda, kakao, korenie) a potravinárske farbivo: v čistej forme je marcipán biely. Úplný zoznam zložiek, ich pomery a vlastnosti prípravy sa líšia od výrobcu k výrobcovi a často predstavujú obchodné tajomstvo. Nemci napríklad melú mandle s práškovým cukrom, vo Francúzsku radšej orechy melú a miešajú s cukrovým sirupom a v Španielsku nepoužívajú horké mandle.

Vo všetkých prípadoch sa však berú iba kvalitné orechy, to znamená, že musia byť čerstvé, rovnakej veľkosti a s dostatočným obsahom oleja. Mandle obsahujú od 36 do 60 % oleja (v sušine) a v hotovom výrobku ho podľa európskych noriem musí obsahovať najmenej 14 %. Čím viac mandlí je v marcipáne, tým je jeho kvalita vyššia. Ak obsahuje menej ako polovicu orechov, nie je to marcipán.

Existuje niekoľko druhov sladkostí vyrobených z mandlí a cukru. Charakteristickým znakom marcipánu je jeho hladkosť a plasticita, získaná maslom a cukrom. Vyrábajú sa z nej všetky druhy figúrok: prasiatka na Vianoce a vajíčka na Veľkú noc, ako aj ovocie, zelenina, vtáky, ryby, čokoľvek! Takto napríklad I.S. Šmelev opisuje marcipán zo spoločnosti „Abrikosov a synovia“ v príbehu „Vianoce v Moskve“: „Stará spoločnosť, ruská, stáročná, nevzdáva sa, bije marcipánovou slávou, majstrovská. zátišie: jedlá z kotletiek, ružová šunka s hráškom, naukladané palacinky so zrnitým kaviárom... - všetko vyrobené zo strúhaných mandlí na cukre, z "marcipánu", v žiarivej žiarivej farbe, úžasný klam pre oči, - z ľudí praskne vitrína.“ Otec Ivana Sergejeviča rád prekvapoval hostí a na meniny ich pohostil Abrikosovským marcipánom: ponúkal rezne s hráškom alebo vodným melónom.

Marcipán sa tiež valcuje do tenkých plátov, ktoré sa používajú na vrstvenie tort, najmä bujných a drahých: svadby, narodeniny. Existujú aj marcipánové cukríky, zvyčajne poliate čokoládou. V Königsbergu, rodnom meste E.T.A., sa vyrábali s lekvárovou plnkou a mali zlatistú farbu, pretože marcipán sa po formovaní upiekol. Pravdepodobne to boli práve tieto cukríky, ktoré Marie ponúkla myšiemu kráľovi ako výkupné za Luskáčika: „Nenažranému myšiemu kráľovi sa marcipán s plnkou nepáčil, ale ostrými zubami ho tak hrýzol, že zvyšky museli byť vyhodený." A v známych Mozartových cukríkoch slúži ako plnka samotný marcipán, ktorý však nie je mandľový, ale pistáciový a teda zelený.

Kde je rodisko marcipánu? Musí to byť také miesto, kde rastú mandle aj cukrová trstina. Podľa jednej hypotézy bol marcipán vynájdený v Číne, odkiaľ sa dostal na Blízky východ a odtiaľ cez Andalúziu do Európy. Iné zdroje považujú Perziu za rodisko marcipánu. Dokonca aj perzský lekár Abu Bakr Muhammad ar-Razi (865-925) zaznamenal liečivé vlastnosti mandlí s cukrom. O prvenstvo sa uchádzajú aj Španielsko, Taliansko a Maďarsko. Nech je to akokoľvek, v stredoveku to bola veľmi drahá pochúťka, skutočne kráľovská a až v 19. storočí, keď sa cukor začal priemyselne vyrábať z repy a tá výrazne zlacnela, sa marcipán sprístupnil aj širokej verejnosti. . Ale už vtedy to bola sviatočná sladkosť, tradičný vianočný darček. Marie si nevedela predstaviť nič krajšie ako marcipán a čo ju potešilo, keď videla, že Luskáčikov zámok v slávnom meste Confetenburg je postavený z marcipánu. Oh!

Odkiaľ pochádza názov? Odborníci tiež nemajú v tejto veci konsenzus. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku, A.N. Chudinova ho tvorí z latinských slov maza – „múčna kaša“ a panis – „chlieb“. Iná verzia: „marcipán“ pochádza z latinského arabského slova matapanus (sediaci kráľ).

Tak sa nazývali stredoveké benátske mince s vyobrazením sediaceho Krista, ktoré sa uchovávali v bohato zdobených plochých schránkach. V 15. – 16. storočí sa takéto mince už nerazili a názov bol priradený samotnej škatuľke, v ktorej sa teraz skladovali drahé sladkosti vrátane marcipánu. V taliančine sa mu hovorí marzapane, vo francúzštine massepain, v nemčine Marcipan.

O horkých mandliach. Základom marcipánu sú sladké mandle, ale obsahuje aj horké mandle s obsahom glykozidu amygdalín (z latinského názvu rastliny Amygdalus communis). Keď sa semienko zničí, napríklad sa rozžuje, začne pôsobiť enzým emulzín, ktorý štiepi amygdalín na glukózu, benzaldehyd a kyselinu kyanovodíkovú. Práve prchavý benzaldehyd dodáva mandliam charakteristickú chuť a vôňu, ale kyselina kyanovodíková je prudký jed. Jedno mandľové jadro obsahuje 4-9 mg kyseliny kyanovodíkovej, smrteľná porcia pre dospelého je približne 50 horkých mandlí a pre deti stačí 5-10.

Divé mandle sú horké a jedovaté, napriek tomu sú jedným z prvých pestovaných ovocných stromov. Asi pred päťtisíc rokmi ľudia našli a začali pestovať mutantné rastliny, ktoré takmer nesyntetizujú amygdalín, a získali sladké jedlé odrody, ale bez charakteristickej mandľovej vône. Ak chcete spojiť chuť a bezpečnosť, musíte kombinovať pestované a divoké odrody. Horké orechy sa ako korenie používajú v minimálnom množstve. Zahrievajú sa, pričom sa ničí kyselina kyanovodíková a benzaldehyd vydáva svoju arómu.

Pre väčšiu bezpečnosť a ľahšiu manipuláciu sa horké mandle často nahrádzajú výťažkami z mandlí: čisté, obsahujúce benzaldehyd z mandlí; prírodný, ktorého benzaldehyd je izolovaný z kôry kasie, známej aj ako čínska škorica, a syntetický. Tieto extrakty sú nepostrádateľné aj v prípadoch, keď potrebujete zohnať marcipán lacnejšie.

Náhradky marcipánu. Keď je produkt žiadaný, ale drahý, priemysel vyrába náhražky. Cukrárske výrobky vydávané za marcipán môžu byť vyrobené zo sójovej pasty a syntetickej mandľovej esencie. Niekedy sú mandle nahradené mandľovou pastou. Sú to tiež drvené mandle s cukrom, ale nie sú také sladké a jemné ako marcipán. Nekonzumuje sa v čistej forme, nie je vhodný na výrobu figúrok alebo polevy, ale používa sa len ako súčasť na pečenie. Ak takúto pastu zmiešate s cukrovým sirupom, stane sa plastickejšou, no obsah mandlí vo výslednom produkte bude menší ako v kvalitnom marcipáne.

Mandle sa často nahrádzajú lacnými marhuľovými alebo broskyňovými kôstkami. Obsahujú aj amygdalín, ktorý sa pred použitím neutralizuje. Tento broskyňový marcipán sa nazýva persipán. Obsahuje asi 40% semien, zvyšok tvorí cukor. Persipány často obsahujú až 0,5 % škrobu, preto ich od marcipánu rozoznáte podľa kvapky jódu.

Viac mandlí s cukrom. Andalúzia tiež tvrdí, že je rodiskom marcipánu. Španieli pri zdôvodňovaní svojich tvrdení poukazujú na to, že ich mandľové výrobky sú tradičné a spomínajú ďalšie jedlo – turron. Vyrába sa z medu, cukru a vaječných bielkov s praženými mandľami alebo inými orechmi. Výsledná pasta sa vytvaruje do okrúhleho koláčika alebo obdĺžnika. Turron je bežný vianočný dezert v Španielsku a krajinách ním ovplyvnených, najmä v Latinskej Amerike a Taliansku. Najstarší písaný recept na turron pochádza zo 16. storočia. Med a vaječné bielky sa zahrievali, kým zmes nebola dostatočne hustá, aby sa dala natrieť na chlieb. Keď med skaramelizoval, pridali sa pražené lieskové oriešky, mandle alebo píniové oriešky.

Marcipánová sesternica je pralinka, mleté ​​mandle opražené s cukrom. Podľa legendy jeho recept vynašiel v roku 1671 osobný šéfkuchár Césara de Choiseul, Comte du Plessis-Pralin, vikomt de Saint-Jean, neskôr vojvoda. Strúhané mandle a iné orechy sa zmiešali s kandizovaným medom a čokoládou, posypali spáleným cukrom a podávali sa. V súčasnosti sa pralinky používajú na výrobu plniek, krémov a zdobenie tort.

Ako variť marcipán. Existuje veľa receptov. Líšia sa pomerom orechov k cukru, doplnkovými prísadami, použitím mandľovej esencie a vajec. Proces však vždy začína blanšírovaním: lúpané orechy sa niekoľko minút uchovávajú vo vriacej vode. Potom sa z nich pokožka ľahko odstráni a samotné mandle sa stanú pružnejšími. Potom sa orechy rozdrvia v mixéri, pridá sa práškový cukor a ak si to recept vyžaduje, trochu sirupu a korenia. Nasledujúce sú možné možnosti. Orechovo-cukrová hmota sa šľahá, kým sa nestane homogénnou a pružnou natoľko, že na jej povrchu zostane priehlbina po dobu 45 sekúnd. Potom sa ochladí a získa požadovaný tvar. Alebo môžete zmes vložiť do parného kúpeľa a miešať, kým sa neprestane lepiť na prsty. Proces trvá 30-40 minút.

Marcipán je sladký a aromatický dezert pôvodom z Francúzska a Talianska. Marcipán, známy zo starých rozprávok, je elastická hustá zmes z strúhaných mandlí a cukru. Marcipánová hmota umožňuje pracovať s ňou ako s plastelínou, vyrábajú sa z nej rôzne figúrky, cukríky. Marcipán si doma pripravíte jednoducho, vaša domácnosť si túto sladkosť zamiluje.

Na prípravu marcipánu budete potrebovať čerstvé sladké mandle - 500 g a práškový cukor - 200 g. Pri príprave pravého marcipánu existuje staré tajomstvo - pre vôňu a bohatosť chuti sa odporúča pridať do sladkých mandlí niekoľko horkých jadier. Ale keďže je ťažké ho nájsť v predaji, môžete ho nahradiť mandľovou esenciou. Šupky mandlí musia byť odstránené. Za týmto účelom by sa mal namočiť do vody, najlepšie horúcej prevarenej vody, alebo variť vo vriacej vode po dobu jednej minúty. Mandle hodíme do cedníka a po odkvapkaní vody ich poukladáme na dosku. Teraz sa šupka z mandľových jadierok odstráni veľmi jednoducho – stačí stlačiť dvoma prstami a budú olúpané. Ošúpané jadrá opláchnite a smažte na suchej panvici až 15 minút za stáleho miešania. Opečené mandľové jadrá rozdrvte v mixéri, kým nezískajú prášok. Z cukru a vody pripravte hustý sirup, ktorý by mal byť lepkavý a viskózny. Pridajte mandľovú zmes do sirupu a varte ešte niekoľko minút. Potom hotovú hmotu dáme na dosku posypanú práškovým cukrom a vyvaľkáme valčekom. Marcipánová hmota je hotová - môžete ju vytvarovať, nakrájať na kúsky alebo zrolovať do rolky. Existuje jednoduchší spôsob prípravy marcipánovej hmoty. Mandle pripravíme ako v predchádzajúcom recepte, potom ich treba v mixéri najemno pomlieť spolu s cukrom v pomere 3 ku 1. Do mandľovo-cukrového prášku dáme koňak alebo likér, trochu citrónovej šťavy, premiešame a zapracujeme s výslednými surovinami. Ak je váš marcipán príliš hustý, rozrieďte ho teplou vodou a ak je príliš tekutý a nelepí, pridajte doň práškový cukor. Marcipán skladujte zabalený v potravinovej fólii, rýchlo schne a stráca svoju lepivosť. Pri výrobe marcipánu existuje veľa odtieňov. Dali do nej hrozienka a vlašské orechy a ukázalo sa to chutné s pridaním kakaového prášku, kandizovaného ovocia alebo sušeného ovocia. Dá sa ľahko zafarbiť aj potravinárskou farbou, deťom sa pestrý, žiarivý marcipánový dezert veľmi páči. Robia z neho cukríky, polievajú čokoládou, používajú ako plnku, alebo naopak do marcipánovej hmoty vkladajú oriešky, sušienky či kúsky ovocia. V cukrárstve má široké využitie ako dekorácia jedál – vyrábajú sa z nej celé umelecké diela, ktoré sú nielen krásne, ale aj chutné. Marcipán je tiež bohatým zdrojom vitamínu E pre telo.

V cukrárskom priemysle nie je marcipán o nič menej známy ako. Toto je obľúbená pochúťka mnohých! Hlavným zložením sladkosti je zmes mletých mandlí zmiešaných s cukrom (alebo práškovým cukrom) a malým množstvom vody. Niekedy zoznam zložiek obsahuje kuracie vajcia, ovocný sirup, ananás, pomaranče, kôru, kakao, smotanu a alkohol. Marcipán môžete pripraviť dvoma spôsobmi.

Najjednoduchšia možnosť je mechanické mletie mandľovej strúhanky s ďalšími komponentmi. Zložitejšia možnosť - brúsenie a tepelné spracovanie komponentov. Klasická pochúťka obsahuje ako základ surové alebo pražené mandle, často ich však kuchári čiastočne nahrádzajú inými orieškami a pridávajú mandľovú esenciu, aby dosiahli požadovanú vôňu a chuťovú kompozíciu.

Lubeck je nemecké mesto, ktoré sa vtipne nazýva „hlavné mesto marcipánu“. Sídli tu najúspešnejšia firma vyrábajúca „mandľovú plastelínu“ – Niederegger. Miesto láka turistov nielen početnými kaviarňami, kde môžete ochutnať cukrárske výrobky s marcipánom, môžete tu navštíviť starobylé múzeum, otvorené na počesť tejto pochúťky. V tom istom meste sa starostlivo uchováva starodávny recept na sladkosti. Podľa európskych cukrárov existuje päťtisíc druhov marcipánu.

Doslova z nemčiny sa cukrársky výrobok prekladá ako „marcový chlieb“. Podľa historických údajov bol vynájdený v Taliansku asi pred tisíc rokmi. Bol to rok obrovskej neúrody a hladomoru, keď rastliny trpeli buď mrazom, alebo napadnutím hmyzom a prežili len plody mandľovníka. Vynaliezaví ľudia sa naučili vyrábať mandľovú múku, ktorá sa používala na prípravu pizze, pečiva, chleba a omáčky na cestoviny.

V stredoveku sa recept rozšíril po celom Španielsku, Francúzsku, Rakúsku, Nemecku, Nórsku, Holandsku a za vlády Petra I. smelo prekročil hranice Ruska. Ale je to nemecký názov pre sladkosť, ktorý sa udomácnil v terminológii ruských a európskych kulinárskych špecialistov.

Sladkosti, čokoláda s marcipánom, figúrky na torty a cupcaky, vyskúšali sme snáď všetko. Sladký výrobok možno použiť ako náplň do koláčov, sušienok a bagel. A samostatný príbeh je modelovanie z marcipánu. Plastová a chutná hmota sa často používa na pokrytie povrchu tort alebo z nej môžete vyrobiť originálne jedlé kvety a tvarované kompozície na zdobenie torty. Na dosiahnutie sýtejšej farby sa do zmesi pridávajú rôzne potravinárske farbivá. Najjednoduchší spôsob farbenia je pridať kakaový prášok alebo koncentrovanú ovocnú šťavu.

Môžete vyrezávať rovnakým spôsobom ako s mastichou. Sledujte majstrovské kurzy. A tu .


Väčšina z nás uprednostňuje nákup hotovej hmoty v špecializovaných predajniach, pričom za ňu veľa preplatí. Ale vyrobiť si marcipán doma nie je také ťažké! Bude to aromatickejšie, chutnejšie a bude vyžarovať teplo vašich rúk!

Tento recept je vhodný nielen na následnú prípravu cukroviniek alebo chutných modelovacích aktivít s deťmi, ale je aj výbornou náplňou do sezónneho pečenia na Nový rok, napríklad do štóly. Keď z pripraveného marcipánu vytvarujete rúrku a počas formovania ju vložíte do štôlne, vaši hostia ocenia prekvapivú náplň a jasnú mandľovú chuť košíčku!

Ako variť

Klasický recept

Ingrediencie:

Informácie o recepte

• Kuchyňa:Nemecká
• Druh jedla: sladkosti
• Spôsob varenia: brúsenie a chladenie
• Porcie: 2
• 40 min

• surové mandle - 200 g
• vajcia - 1 ks.
• žĺtok - 1 ks.
• jemný cukor - 150 g
• citrónová šťava - 2 lyžice. l.
• mandľová esencia - 2 lyžičky.

Spôsob varenia

Najprv musíte olúpať vrchné šupky orechov. Za týmto účelom nasypte mandle do misky a zalejte ich vriacou vodou 20 minút. Odstavíme a necháme vychladnúť.


Skontrolujte, či sa pokožka ľahko odlupuje. V zásade stačí mierne stlačenie orecha prstami, aby sa šupka odlupovala. Ak sú orechy veľmi suché, znova ich zalejte vriacou vodou a nechajte ďalších 10 minút postáť a pravidelne kontrolujte. Olúpte všetky orechy a opláchnite pod tečúcou vodou. Suché.


Ak chcete zvýrazniť chuť orieška, môžete ho zohriať v rúre na 10 minút. Olúpané orechy nasypte do mixéra a pri maximálnej rýchlosti rozdrvte do hladka. To môže trvať niekoľko až desať minút v závislosti od výkonu mixéra alebo sekačky.

Ak nemáte dostatok mandlí, nahraďte časť z nich inými orechmi. Ale pamätajte, aby sa úplne neskreslila chuť alebo nepokazila plasticita hmoty, v celkovej hmote by mala byť aspoň jedna tretina mandľových orieškov.

Ak nie je k dispozícii žiadny mixér, jadrá môžu niekoľkokrát prejsť jemným mlynčekom. Niektoré ženy v domácnosti používajú na mletie mlynček na kávu.

K mletým orechom pridáme mandľovú esenciu, vajce, žĺtok, citrónovú šťavu a jemný cukor.


Zmes vyšľaháme mixérom do hladka, aspoň 5 minút. Z marcipánu vytvarujte tehlu, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 2 hodiny do chladničky alebo na chladné miesto. Váš domáci marcipán je pripravený!

Ak sa nám hmota ukáže ako tekutá alebo príliš mäkká, pridáme do nej trochu práškového cukru a ak je suchá alebo tvrdá, pridáme vyšľahaný bielok.

Tento marcipán je najlepšie skladovať v potravinovej fólii alebo v plastovej nádobe v chladničke. Čas použiteľnosti - nie viac ako 1 mesiac. Najistejšie je však pripraviť čerstvé tesne pred použitím, keďže z tohto množstva ingrediencií sa získa množstvo marcipánu potrebného na prípravu jednej štóly, porcie cukroviniek či polevy na jeden koláč.

Poznámka pre hostiteľku

1. Tento recept obsahuje surové vajcia. Je lepšie brať najčerstvejšie vajcia od dôveryhodného výrobcu. Ak sa bojíte použiť surové vajcia bez spracovania, môžete ich vynechať a nahradiť ich 1-2 polievkovými lyžicami. prevarená voda. Tento marcipán sa už dá považovať za chudý.
2. Najjednoduchší spôsob, ako podávať uvarený marcipán, je zrolovať ho do malých guľôčok a obaliť ich v kakau, jemnej orieškovej strúhanke alebo kokosových lupienkoch. Výborne sa ukáže, ak guľôčky polejeme rozpustenou čokoládou. Týmto spôsobom pripravíte domáce sladkosti pre svoje deti.
3. Časť cukru v recepte je možné nahradiť práškovým cukrom, potom bude výrobok hladší. Práškový cukor by ste mali použiť aj vtedy, ak napríklad vyvaľkáte marcipán na potiahnutie torty alebo vykrajujete figúrky.
4. Aby sa zabránilo vysychaniu a praskaniu marcipánových figúrok, odporúča sa zaliať hotové výrobky sirupom vyrobeným z medu a vody v rovnakých pomeroch.

DIY čokoládový marcipán

Ingrediencie:

• mandle - 100 g
• cukor - 150 g
• voda - 40 g (alebo voda s koňakom 50/50)
• kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.

Príprava

1. Orechy zalejte vriacou vodou, ošúpte šupky a potom ich 5 minút sušte v rúre. pri teplote +60 stupňov. Prípadne môžete zrná zľahka opražiť na suchej, nevymastenej panvici s hrubým dnom.
2. Jadrá rozdrvte pomocou mixéra/mlynčeka na kávu, kým sa z nich nestane múka.
3. Cukor nalejte vodou, vložte do misky s hrubým dnom a položte na oheň. Zohrievame, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí sa sirup.
4. Do sirupu pridajte mandľovú múku a zahrievajte, miešajte 4 minúty. Pridajte kakaový prášok, ak chcete, môžete pridať mandľovú esenciu. Zmiešať.
5. Hotovú zmes necháme vychladnúť a potom ju precedíme cez jemný mlynček na mäso. Mandľovú hmotu dáme na dosku posypanú fruktózou (práškový cukor) a rozvaľkáme valčekom. Materiál sa ukázal ako veľmi plastový, vhodný na prácu.

Krémový marcipán s múkou

Ingrediencie:

• chladená smotana z kravského mlieka, 20% tuku - ½ šálky
• pšeničná múka - ½ šálky
• mandľové jadrá - 100 g
• práškový cukor - 250 g.

Príprava

1. Preosiatu múku vymiešame so smotanou do hladka. Zmes zahrievame v miske nad vodným kúpeľom do zhustnutia. Zmes ochlaďte.
2. Mandle ošúpeme tak, že ich najprv namočíme do vriacej vody, osušíme v rúre a pomelieme na konzistenciu múky.
3. Do vychladnutej smotanovej múčnej zmesi pridáme mandľovú múku a práškový cukor a všetko dôkladne premiešame. V prípade potreby pridajte farbivá a príchute.
4. Hotové „cesto“ sa dokonale vyvaľká na tenkú vrstvu, vhodnú na modelovanie výrobkov rôznych tvarov, ktoré potom treba mierne vysušiť.

Môže sa použiť ako náplň do sladkostí:

Obsah kalórií, výhody a škody

marcipán - pomerne vysokokalorický produkt kvôli vysokému obsahu uhľohydrátov (cukru) v kompozícii. Jadrá mandlí sú bohaté aj na rovnako kalorické rastlinné tuky. Energetická hodnota je 480 kcal/100 g, preto je jeho nadmerná konzumácia u obéznych ľudí kontraindikovaná. Produkt je škodlivý aj pre ľudí s diagnózou cukrovky. Alergici by mali túto pochúťku používať opatrne.

Nemožno však nespomenúť výhody cukrárenskej hmoty. Vďaka obrovskému obsahu mandlí a iných orechov v zložení obsahuje veľa vitamínu E, ktorý priaznivo pôsobí na činnosť nervového a reprodukčného systému, na regeneráciu kožných buniek, posilňuje myokard. Minerály prítomné v mandliach – železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík – pomáhajú posilňovať tkanivá tela a jeho imunitný systém.