Pilaf je rýchly a chutný recept. Správna príprava lahodného pilafu

Viete, ako urobiť pilaf drobivý? Získate drobivú a aromatickú ryžu a lahodné jemné mäso so zeleninou a korením. Potom môžeme povedať, že naozaj všetko funguje tak, ako má. Alebo je to naopak? Ryža sa spája a vyzerá ako lepkavá kaša a mäso je tvrdé. Ak je to tak, potom vám môže výrazne pomôcť niekoľko jednoduchých techník, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.

V mojej rodine môj otec vždy varil pilaf. Ešte v armáde ho jeden z jeho priateľov, národnosti Uzbek, naučil variť pravý uzbecký pilaf. Veľmi dlho som nemohol robiť pilaf. S ryžou boli ťažkosti: ukázalo sa, že je to len ryžová kaša, bez ohľadu na to, ako plačete! Ale vďaka experimentovaniu a sledovaniu niekoľkých programov o varení sa mi nakoniec podarilo dosiahnuť dobrý výsledok.

Všetko o tom, ako urobiť pilaf drobivý

Kde začína pilaf? Samozrejme, s výber mäsa. Klasický uzbecký pilaf je vyrobený z jahňacieho mäsa. Ale nech to nie je pre nás dogma. Chuť každého je iná a niekomu sa môže zdať jahňacie príliš mastné. Pri výbere mäsa na pilaf si stačí vybrať mäso, ktoré nie je príliš tvrdé a „suché“. Stále by v ňom mal byť tuk – ten pomôže mäsu udržať si šťavu.

Kľúčom k lahodnému pilafu je správna voľba ryža. Je tu len jedno kritérium – kvalita. Ak zvolíte takzvaný “rez”, určite z neho nebudete mať drobivý pilaf. Dlhé a predvarené zrnká ryže sa zaručene nezlepia, ale ich chuť a textúra sú podľa mňa trochu drsné.

dávam prednosť ryža caolino alebo egyptský. Ide o druhy ryže, ktoré ľahko nájdete na pultoch našich obchodov a dajú sa kúpiť na priaznivá cena. Pred varením pilafu je dôležité dôkladne opláchnuť ryžu. Voda sa musí vypustiť aspoň 10-krát, kým nebude číra. Ryžu je potrebné nechať vyschnúť. Dôležité je tiež dodržať pomer – 1 pohár ryže a 2 poháre vody.

Uzbecký pilaf musí mať cesnak. Nemusí byť úplne olúpaný: stačí odstrániť šupku a nechať klinček v hustej šupke. Mrkvou nešetrite– dodáva pilafu príjemnú sladkosť a krásnu farbu. Netreba to miešať. Mrkva sa rozloží na mäso v rovnomernej vrstve. Do pilafu musíte naliať vodu nie zima, ale veľmi teplo. Jeho množstvo je určené množstvom ryže.

Jednoduchý recept na pilaf s bravčovým mäsom

• Mäso nakrájajte na veľké kocky (2 až 3 cm strany) a opečte na prudkom ohni v hlbokej a širokej panvici. Mäso by ste nemali nechať pustiť šťavu – tá musí zostať vo vnútri každého kúska.
• Mrkvu nakrájame na tenké pásiky, cibuľu nadrobno a cesnak rozdelíme na strúčiky. Na mäso položíme cibuľu, cesnak, pridáme korenie, soľ a mrkvu a na miernom ohni varíme zirvak (tzv. mäso so zeleninou a korením na pilaf) asi 15 minút.
• Poradenstvo: Pokiaľ ide o soľ, existuje jeden trik - do zirvaku musíte pridať trochu soli, aby ryža absorbovala soľ a jedlo sa ukázalo byť rovnomerne solené.
• Varte vodu v samostatnej panvici.
• Nalejte ryžu do panvice (alebo kotla, v ktorom sa varí mäso). Rovnomerne ho rozotrite po celej ploche a zalejte horúcou vodou. Nemôžete miešať pilaf! Pilaf by mal mať tri vrstvy: mäso, zeleninu a ryžu.
• Pilaf varte pod zatvoreným vekom na strednom ohni. Keď hladina vody klesne pod povrch ryže, vezmite drevenú palicu a urobte otvory po celom povrchu pilafu, aby sa voda mohla vyvariť a ryža zostane drobivá.

Tajomstvo drobivého pilafu: zhrnutie

1. Vyberte si správnu odrodu ryže.
2. Dobre ju opláchnite (voda by mala byť číra).
3. Nalejte požadované množstvo horúca voda.
4. Urobte otvory, aby voda mohla vyvrieť.

Ďalšie recepty s mäsom:

Plov je jedinečné jedlo uzbeckej kuchyne, ktoré pozostáva z mäsa a ryže a zároveň má veľa tajomstiev. A rôzne prísady a koreniny ho len robia chutnejším.

Povieme vám nielen, ako variť pilaf, ale podelíme sa aj o tajomstvá prípravy pilafu s kuracím a bravčovým mäsom. Naučíte sa aj malé triky najlepších kuchárov na prípravu pilafu.

Ako uvariť lahodný pilaf?

Na prípravu pilafu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- podlhovastá ryža - 2-2,5 šálky
- mäso - 300 - 400 gramov
- stredne veľká mrkva - 3 - 4 ks.,
- cibuľa - 1 ks.
- mletý kmín (orientálne korenie) - 1 lyžička. Nájdete ho v supermarkete alebo orientálnom obchode
- kurkuma - 2/3 lyžičky
- korenie (červené horúce alebo sladké) - 1/4 lyžičky
- bobule čučoriedky - podľa chuti
- soľ - asi 2 lyžičky

Treba tiež poznamenať, že klasický pilaf je vyrobený z jahňacieho mäsa. Práve ovčie mäso je na východe cenené najviac. Navyše je dokázané, že jahňacie mäso je pre ľudský organizmus najprospešnejšie. Táto možnosť je najvhodnejšia pre tých, ktorí sledujú svoju váhu a zdravie. Tento druh mäsa obsahuje najmenej tuku, preto je jahňacina diétnym produktom.

Opláchnite ryžu studenou vodou, kým voda nebude čistá. Zeleninu ošúpte a nakrájajte, môžete použiť strúhadlo alebo jemne nasekať nožom. Mäso (ak pripravujete mäsový pilaf) opláchnite a nakrájajte na kocky alebo pásiky.

Zahrejte rastlinný olej v nádobe na pilaf (kotol, „káčatko“). Potom tam vložte mäso nakrájané na kúsky a smažte ho 10 minút. Smažte, kým mäso nezhnedne a olej nebude číry.

Potom pridajte mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé prúžky. Všetko spolu smažte 10-15 minút. Občas premiešajte, aby sa zelenina a mäso nepripálili a neprilepili na dno nádoby.

Kotol odstavíme z ohňa a pridáme potrebné korenie a jednu lyžičku soli, všetko dobre premiešame. Vôbec nie je potrebné uvádzať presne korenie uvedené v recepte. Môžete si vymyslieť svoj vlastný originálna verzia varenie pilaf.

Potom vložte predpranú ryžu do kotla. Zalejeme vriacou vodou tak, aby voda pokrývala ryžu asi na dva prsty. Pridajte ďalšiu lyžičku soli a ryžu rozmiešajte vodou.

Umiestnite kotol s celým obsahom na strednú teplotu. Nie je potrebné zatvárať veko, uľahčí to sledovanie. Po zmiznutí vody z povrchu ryže je potrebné znížiť oheň na minimum a variť ďalších 15 minút.

Recept na pilaf v štýle Fergana

Potom vypnite oheň, dôkladne premiešajte pilaf a nechajte ho variť 5-10 minút.

Recept na kurací pilaf

Ak chcete pripraviť pilaf s kuracím mäsom, musíte najskôr pripraviť zirvak. Je to omáčka pozostávajúca zo všetkých ingrediencií okrem ryže.

Najprv opečieme kuracie mäso. Ak chcete získať kôru, musíte ju vyprážať na vysokej teplote. Ak chcete, aby bol pilaf jemnejší, mali by ste kurča a všetky ostatné ingrediencie uvariť na strednom ohni. Všetky komponenty musia byť vyprážané oddelene a potom umiestnené vo vrstvách do kotla.

Mrkvu opražte ako poslednú. Musí sa variť, kým sa neobjaví svetlooranžový odtieň. IN klasické recepty Pri príprave pilafu je potrebné nasekať mrkvu ručne. Chybu však nenájdeme a mrkvu jednoducho nastrúhame na hrubom strúhadle.

Po umiestnení zirvaku do kotla položte ryžu na hornú úroveň. Potom tiež zalejte vriacou vodou. Ďalej - všetko je rovnaké ako v predchádzajúcom receptúre.

Recept na pilaf s bravčovým mäsom

Varenie pilafu s bravčovým mäsom sa prakticky nelíši od pilafu s kuracím mäsom. Jediným problémom je, že bravčové mäso má často značné množstvo rôznych filmov a tuku. Od toho všetkého treba mäso očistiť. V opačnom prípade namiesto aromatického pilafu s mäkkým a šťavnatým mäsom riskujete, že dostanete podozrivú ryžovú kašu s takmer gumovými kúskami bravčového mäsa. Aj poradie je mierne odlišné.

Najprv musíte dať mäso do oleja zohriateho v kotlíku. Malo by sa pražiť asi 20 minút. Potom mäso posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou. Dôkladne premiešame s mäsom a necháme 15 minút podusiť.

V tomto okamihu musíte ryžu dôkladne opláchnuť a naplniť studenou vodou. Po 15 minútach pridajte nakrájanú mrkvu. Necháme 7 minút podusiť. Počas tejto doby mrkva zmäkne a bude ľahšie zmiešať ju s mäsom a cibuľou.

Vodu z ryže scedíme, do kotlíka s mäsom pridáme potrebné koreniny a podlejeme 1 centimetrom vriacej vody. Všetko spolu dusíme ďalších päť minút.

Potom vložte ryžu do kotla, ale opatrne, aby ste ju nezmiešali s ďalšími vrstvami. Ak by po vyložení ryža skončila nad vodou, pridajte viac vriacej vody, tiež o 1 centimeter. Všetko spolu necháme podusiť, aby ryža úplne nasala všetku vodu.

Potom musíte urobiť malý kopec ryže a do stredu vložiť neolúpanú hlavu cesnaku. Potom všetko znova zalejte vriacou vodou tak, aby pokrývala vrch kopca ryže, zatvorte veko. Bez nadvihnutia veka si vyhraďte 40 minút, počas ktorých sa pilaf privedie do varu.

Tajomstvo najlepších kuchárov na prípravu pilafu

Mrkva je potrebné nakrájať na dlhé prúžky. V ideálnom prípade by ste ho nemali strúhať. Preto je lepšie ho najprv narezať diagonálne na pláty s hrúbkou 4-5 mm a potom ich priečne narezať na tyče rovnakej hrúbky.

Cibuľa by mala byť nakrájaná na polovičné krúžky.

Mäso je potrebné nakrájať veľmi jemne, je lepšie určiť veľkosť podľa oka. Ak pripravujete kurací pilaf, použite stehno alebo stehno. Potom sa pilaf neukáže ako suchý.

Čo sa týka pomeru ingrediencií. Mäso, cibuľa a mrkva by mali byť v pomere 1:1:1.

Zirvak by mal byť varený na najvyššom ohni 20-30 minút.

Redaktori stránky dúfajú, že naše recepty a tipy vám pomôžu pripraviť také jedlo, ako je pilaf.
Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen

Zdravím vás, naši milí čitatelia. Mnoho ľudí hovorí, že skutočný pilaf sa získa iba vtedy, ak ho pripravia ľudia z východu, najmä Uzbekovia. Na jednej strane je to správne. Sú to ich tradičné jedlá a tajomstvá varenia, ktoré sa často uchovávajú po stáročia a odovzdávajú sa z generácie na generáciu.

Pre bežné gazdinky sa však dá pripraviť veľmi chutný pilaf. Musíte len dodržiavať niekoľko pravidiel varenia a poznať niektoré malé tajomstvá.

Ukázalo sa však, že to nestačí, a preto špeciálne píšeme článok o tajomstvách prípravy lahodného pilafu.

Ryža.

To je hlavný kameň úrazu všetkých kuchárov, ktorí kedy pripravovali pilaf. Takmer všetci sa však zhodujú na tom, že najlepšia je ryža devzira, ako aj ďalšie uzbecké a tadžické odrody.

Môžete skúsiť variť pilaf s inými druhmi ryže, ale pokiaľ možno nie príliš škrobovou. A v každom prípade treba ryžu pred pridaním dobre prepláchnuť (kým nebude voda číra). Tým sa umyje škrobový prach a zabráni sa tomu, aby sa pilaf zlepil. Kuchári tiež odporúčajú namočiť ho do studenej vody na hodinu alebo viac.

Mäso.

Na pilaf sa tradične používa jahňacie mäso, ale vhodné je aj hovädzie mäso. Môžete tiež použiť bravčové mäso, hoci moslimskí kuchári vám to pravdepodobne neodpustia. Možnosť s kuracím mäsom je tiež možná, ale s klasickým uzbeckým pilafom má málo spoločného.

Je lepšie si vybrať mäso z dospelých zvierat: dáva potrebnú bohatú chuť.

Mäso je potrebné nakrájať na pomerne veľké kusy, približne 5 × 5 cm alebo trochu väčšie. Mäso môžete vyprážať vo veľkých porciovaných kusoch a nakrájať ho tesne pred podávaním. Predpokladá sa, že čím väčší je kus, tým šťavnatejšie bude hotové mäso.

Zelenina.

V pilafe sú dve hlavné druhy zeleniny: cibuľa a mrkva. Môže sa použiť cibuľa. S mrkvou je to ťažšie: Stredná Ázia pilaf sa často pripravuje so žltou mrkvou, ale v prípade jej neprítomnosti poslúžia obyčajné oranžové.

Hlavným pravidlom je nebyť plytký. Cibuľa sa nakrája na krúžky alebo pol krúžky, mrkva na veľké kocky s hrúbkou približne 5 mm. Ak najemno nakrájate zeleninu a mäso, už nedostanete pilaf, ale ryžovú kašu.

Olej.

Na prípravu pilafu sa používa buď rastlinný olej bez zápachu, alebo živočíšna masť (chvostový tuk), prípadne oba druhy spolu. Doma je najjednoduchšie použiť rafinovaný slnečnicový olej.

Nie je potrebné šetriť: pilaf je mastné jedlo. V priemere 1 kg ryže vyžaduje asi 200 – 250 ml oleja.

Korenie.

Je tu veľký priestor na experimentovanie. A predsa môžeme rozlíšiť viac či menej tradičné koreniny:

• cesnak (mierne olúpaný a vložený do celých hláv);
• horúca červená paprika (vložená do celého struku);
• rasca;
• čučoriedka;
• mletá čierna alebo červená paprika.

Do pilafu môžete pridať aj tymian, koriander, slnečnicový chmeľ, šafran alebo iné korenie. Najjednoduchší spôsob je použiť hotová zmes korenie

Ostatné ingrediencie.

Okrem zložiek uvedených vyššie sa do pilafu často pridáva vopred namočený cícer a sušené ovocie.

Aké jedlá si vybrať.

Kotlík, kotlík a ešte raz kotlík. S hrubými stenami. Mäso sa v ňom nelepí a ryža sa uvarí rovnomerne a zostane drobivá. Najlepšie je použiť liatinový kotlík (najmä ak varíte pilaf na ohni), ale poslúži aj hliníkový.

Kačací hrniec môže byť dobrou náhradou za kotlík. Ale panvica, hlboká panvica, wok a iné kuchynské náčinie neprinesú požadovaný efekt, bez ohľadu na to, ako veľmi by ste to chceli.

Pravidlá pre proces varenia.

Recept na lahodný pilaf.

A teraz, keď poznáme niektoré zo zložitosti varenia pilafu, skúsme ho uvariť. Je dôležité vedieť: pomer mäsa, ryže, cibule, mrkvy by mal byť jedna k jednej. Ak je mäso chudé, potom je lepšie pridať trochu viac oleja.

Ingrediencie:

• Mäso - 1 kg
• Ryža - 1 kg
• Cibuľa - 1 kg
• Mrkva - 1 kg
• Rastlinný olej (tuk) - 100 g
• Cesnak - 1-2 hlavy
• Korenie a korenie podľa chuti.

Príprava a varenie pilafu je pre mnohých ľudí špeciálnym rituálom. Hlavná vec je pozitívny prístup.

Krok 1.

Mäso nakrájame na stredné kúsky a pridáme do dobre rozohriateho kotla s olejom. Vyprážajte do zlatista. Potom pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a smažte, kým nezhnedne.

Krok 2.

Ďalšie otočenie mrkvy. Vyberte si ju v žltej farbe. Ak je mrkva červená, potom je lepšie, aby nebola sladká. Mal by byť nakrájaný na pásiky, čím dlhšie, tým lepšie. Mrkvu však nie je potrebné strúhať (to ovplyvňuje chuť jedla). To všetko by malo byť tiež vyprážané až do polovice varenia.

Krok 3.

Potom pridajte prevarenú vodu tak, aby pokrývala mäso o 1-2 cm, pridajte korenie, soľ a korenie. Je lepšie trieť čučoriedky, rascu a koriander rukami.

Môžete pridať aj špeciálny hrášok (voliteľné). Celá táto zmes sa nazýva zirvak. Znížime teplotu a dusíme 40 minút až 1,5 hodiny (v závislosti od druhu mäsa).

Krok 4.

Ryžu je potrebné najskôr premyť približne 5-7 krát. Potom by ste ho mali vložiť do cedníka a nechať vodu odtiecť.

Krok 5.

Keď je zirvak takmer hotový, zvýšte teplo na sporáku a pridajte neolúpanú hlavu cesnaku (vrchná časť šupky sa dá odstrániť). Potom pridajte ryžu a rozložte na rovnomernú vrstvu. Nalejte vriacu vodu tenkým prúdom tak, aby pokrývala obilniny o 2-3 cm.

Krok 6.

Bez pokrievky všetko priveďte do jednotného varu, pridajte ďalšie korenie a bylinky, možno rascu. Znížte teplo na minimum, kotol pevne zatvorte vekom. Všetko necháme dusiť 35-40 minút. Hlavnou vecou nie je miešať budúci pilaf.

Pilaf by sa mal podávať horúci. Rozkladá sa na veľkej okrúhlej miske s malou stranou. Zvyčajne sa ryža ukladá na hromadu a na ňu sa ukladajú kúsky mäsa, cesnaku, dule a iných produktov, ktoré boli varené spolu. Celá táto aromatická krása je doplnená nasekanými bylinkami. Šaláty z čerstvých uhoriek, paradajok, cibule a reďkovky sa podávajú oddelene.

To je za nás všetko, dobrú chuť, napíšte komentáre nižšie a pridajte sa k nám Odnoklassniki. Ahojte všetci a uvidíme sa neskôr.

Na základe materiálov z: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

Ako variť skutočný pilaf: tajomstvá a pravidlá varenia. aktualizované: 12. novembra 2019 používateľom: Subbotin Pavel

Mnoho ľudí si myslí, že príprava pilafu je veľmi náročná a trvá veľmi dlho. Je to klam. Poviem vám, ako variť kurací pilaf je rýchly a chutný.

Na prípravu pilafu budete potrebovať:

Kotol (ak ho nemáte, potom by v extrémnych prípadoch mala byť panvica ťažká s hrubými stenami a dnom), akákoľvek panvica, dve šálky alebo poháre rovnakého objemu.

Suroviny: ryža (najlepšie dlhozrnná, možno zlatá, aby bolo na obale napísané „dusená“), kuracie mäso, mrkva, cibuľa, soľ, rastlinný olej, korenie.

Na rýchlu prípravu pilafu na 6-8 porcií

Nakrájajte 2 malé cibule nie príliš jemne, nastrúhajte 2 stredné mrkvy. Na panvici zohrejte aspoň pol pohára slnečnicového oleja, opečte cibuľu dozlatista, nalejte mrkvu do cibule, premiešajte a dusíme ďalšiu minútu alebo dve. Potom ju vložte do akejkoľvek misky, ktorú budeme potrebovať neskôr.

Dve kurčatá nakrájame na malé kúsky, do tej istej panvice pridáme olej a opečieme Kuracie prsia asi päť až sedem minút, v závislosti od veľkosti kúskov.

Vložte kurča do kastróla, umiestnite na vysoký oheň a pridajte tri plné šálky horúcej (iba vriacej) vody.

Keď sa voda vráti do varu, nasypte do bublajúcej vody prúd ryže, pričom dbajte na to, aby rovnomerne pokrývala kura. Nezasahujte!!!

Koľko ryže potrebujete na tri plné poháre vody? Vlastne dva poháre. To však závisí od kvality a druhu ryže, a čo je najdôležitejšie, od toho, ako pevne sa zatvára veko vášho kotlíka. Čím viac pary pri varení vyjde, tým viac vody a menej ryže by malo byť. Na začiatok použite dve pol šálky ryže na tri plné šálky vody. Pozrite sa, čo sa stane a nabudúce to už budete vedieť.

Prečo potrebujete druhý pohár? Áno, len to musí vyschnúť :)

Takže pridajte ryžu, prikryte pokrievkou a odstavte na 4 minúty. Toto je čas, ktorý by mal budúci pilaf stráviť pri vysokej teplote. Znížte teplotu na strednú úroveň a bez zdvihnutia veka varte ryžu ďalších 8 minút.

Znížte teplo na minimum. Potom môžete zdvihnúť veko a zistiť, koľko vody zostáva. Ak je ryža úplne surová a voda sa vyvarila, pridajte maximálne pol pohára veľmi horúcej vody a položte na ryžu. Nemiešajte! Zatvorte veko.

Pilaf varíme ďalšie 4 minúty, otvoríme, osolíme, okoreníme, pridáme obľúbené korenie, premiešame, ochutnáme.

Ak je ryža hotová, vypnite oheň, ak máte radi ryžu príliš uvarenú, môžete ju variť bez pokrievky. V každom prípade po pridaní korenia a odstavení pilafu z ohňa opäť prikryte pokrievkou a nechajte pár minút osoliť a nasať vôňu korenia.

Ak ste urobili všetko správne, príprava pilafu vám zaberie pol hodiny alebo možno trochu viac. Kurací pilaf je pripravený!

Kuracie pilaf - konečný výsledok

Dobrú chuť!

Pilaf nie je len jedlo. To je filozofia, ktorú má každý národ svoju. Preto sa uzbecký pilaf napriek všetkým bežným zložkám líši od tadžického a dá sa pripraviť aj v Azerbajdžane, Buchare, môže byť s hydinou, mäsom a dokonca aj sušeným ovocím. Povieme vám, ako pripraviť pilaf podľa všetkých pravidiel, ako aj prispôsobiť staré národné recepty na varenie v podmienkach a s použitím produktov tradičnej ruskej kuchyne.

Mali by ste začať s týmto typom pilafu, pretože ho možno považovať za klasický príklad a je tiež veľmi bežný v kaviarňach s uzbeckým zaujatím a vo všeobecnosti v ruských kuchyniach.

Uzbecký pilaf (často sa mu hovorí aj Ferganský pilaf) sa teda pripravuje tak, že ryža je drobivá a ryža sa nelepí na ryžu. Ako to dosiahnuť?

Ako uisťuje známy kulinársky expert a odborník na národnú kuchyňu Stalik Khadzhiev, objem produktov sa počíta na základe dostupnosti ryže.

Aj keď skúsený kuchár zvyčajne robí všetko od oka, existuje presný recept na Ferganský pilaf:

• 1 kg ryže;
• 350 g nesolenej bravčovej masti;
• 800 g mäsa;
• 800 g mrkvy;
• 150 g cibule.

Dôležité! Ak chcete uvariť pravý, dokonca autentický ferganský pilaf, potom sa poobzerajte po žltej mrkve, ktorú skombinujete s bežnou oranžovou zeleninou v pomere jedna ku trom. Krásne sa opečie a v hotovom jedle vyzerá dobre. Ak nie sú žiadne žlté, vezmite si celý objem bežnej mrkvy.

Tento pilaf sa pripravuje v kotlíku, ale vo vašej domácej kuchyni môžete použiť hrubostennú liatinovú panvicu. Poslúži aj kačacie jedlo.

Príprava:

1. V hrubostennej liatinovej panvici alebo v kotlíku na miernom ohni roztopte bravčovú masť.
2. Dobre zohrejte a vložte pár kúskov nakrájaného mäsa. (Pre uzbecký pilaf je nakrájaný na malé kúsky, aby sa zmestil do úst na jedno sústo).
3. Po minúte v horúcom oleji sa tieto kúsky dobre opečú a tuku dodajú vôňu mäsa. Teraz ich treba zatiaľ vytiahnuť.
4. Potom do tuku pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a na prudkom ohni opečte, kým sa voda neodparí. Potom pridáme zvyšok mäsa, osolíme a poukladáme na kocky nakrájanú mrkvu – najskôr žltú. Tiež ho osoľte a posypte rascou (kmín je povinnou zložkou uzbeckého pilafu).
5. Hneď ako sa mrkva začne smažiť, pridajte zvyšok a všetko premiešajte. Necháme trochu orestovať. Potom pridajte zvyšnú zeleninu a korenie. Vo všeobecnosti všetko okrem ryže, vrátane tých kúskov mäsa, ktoré boli vyprážané ako prvé.
6. Opäť osolíme, pridáme malý struk feferónky a pridáme aj lyžičku čučoriedky, tá dodá potrebnú kyslosť.
7. Opatrne nalejte horúcu prevarenú vodu pozdĺž okraja kotla alebo panvice na káčatku a zakryte ňou mäso a zeleninu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte 40 minút na najnižšom ohni.
8. Kým sa zirvak pripravuje (toto je názov tohto korenia na ryžu, je rovnaký pre všetky kuchyne, kde sa pripravuje pilaf), umyte ryžu. Je lepšie to urobiť pod tečúcou vodou, aby ste zmyli múku. Ak ho nezmyjete, nezíska sa vám drobivý pilaf.
9. Vložte čistú ryžu do zirvaku pomocou štrbinovej lyžice, pridajte soľ rýchlosťou 1 polievková lyžica. zarovnaná lyžica soli na kilogram ryže.
10. Do ryže vložte umytú celú hlavu cesnaku.
11. Nalejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala ryžu na prste.
12. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa voda neodparí. Keď je ryža takmer hotová, vypnite oheň, prikryte panvicu alebo kotlík teplou utierkou alebo prikrývkou a nechajte ďalšiu hodinu.
13. Otvorte veko, vložte do uzbeckého plochého taniera, vedľa neho položte šalát z paradajok nakrájaných na tenké plátky s cibuľou a užívajte si!

Drobivý pilaf v kotlíku

V zásade je predchádzajúci recept vhodný aj na kotlík. Všetky zložky misky sa odoberajú v rovnakých pomeroch a pripravujú sa v rovnakom poradí. Jediný rozdiel je v tom, že takmer hotový pilaf je pokrytý vekom a potom je oheň pod kotlom úplne uhasený. Ale kotol zostáva ležať na tehlách pece; tehly odovzdávajú svoje teplo vrstve ryže, čím ju upravujú. Veko kotlíka je prikryté dekou a preto je samo o sebe doplnkovým zdrojom tepla. V tejto forme sa pilaf dostane a ukáže sa dobre varený - takmer ako keby ste ho varili v ruskej rúre.

V Azerbajdžane

Rozdiel medzi azerbajdžanským pilafom a uzbeckým pilafom je v tom, že mäso v ňom sa varí oddelene od ryže a na prípravu ryžovej časti sa používa špeciálny chlieb nazývaný gazmakh.

Takto sa pilaf pripravuje v Azerbajdžane:

1. Vybrané produkty - 700 g jahňacieho mäsa, 200 g tekvice, päť cibúľ, 100 g ghee, polovica granátového jablka, pol pohára hrozienok, trochu vody, kurkuma a soľ podľa chuti. Na mazanec je potrebné vziať aj vajíčko a 220 g múky.
2. Zámerne neuvádzame dávkovanie ryže - varí sa samostatne, takže si ju môžete nabrať podľa vlastného uváženia. Umyjeme ho pod tečúcou vodou alebo niekoľkokrát vymeníme vodu. Vložíme do osolenej vriacej vody a varíme, kým nebude takmer hotová. Potom ho zložte a opláchnite studenou vodou.
3. Urobíme gazmu: do múky pridáme vajíčko a veľmi studenú vodu, vymiesime veľmi tuhé cesto. Rozvaľkajte na tenký koláč.
4. Koláč rozložíme pozdĺž stien a dna kotla.
5. Na chlebík položte polovicu ryže.
6. Druhú časť ryže zafarbíme žltá, zmiešaním s kurkumou zriedenou v lyžičke ghí a lyžičke vriacej vody (vezmite štipku kurkumy).
7. Prvú časť ryže polejeme rozpusteným maslom, navrch položíme žltú ryžu, kotol prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni ešte trochu dusíme, kým sa neuvarí.
8. Medzitým v hrubostennom hrnci alebo na panvici opečieme na oleji alebo vlastnom tuku kúsky jahňaciny. Po zhnednutí pridáme nadrobno nakrájanú tekvicu a cibuľu, zalejeme šťavou z granátového jablka, pridáme hrozienka, všetko premiešame, osolíme a po zaliatí pol pohárom vriacej vody necháme pol hodiny prikryté na miernom ohni.
9. Keď sú všetky časti pilafu pripravené, položte na veľkú okrúhlu misku ryžu, na ňu mäso a zeleninu, všetko ozdobte zrniečkami granátového jablka a ihneď položte gazmah - rozlomte chlieb rukami.

Ak si dávate pozor na netradičné príchute, tekvicu môžete vynechať.

Tadžický pilaf s jahňacinou

Hlavné zložky tohto pilafu sú tradičné: ryža, cibuľa a mrkva. Ale mäso je len jahňacie. Okrem toho sa tadžický pilaf pripravuje zo špeciálnej ryže - toto červené zrno sa nazýva devzira, je to najlepšia a najkvalitnejšia zo všetkých druhov „pilafov“. Celkom dobrý tadžický pilaf však môžete urobiť aj z obyčajnej krasnodarskej krátkozrnnej ryže.

Zvláštnosťou prípravku je, že najprv sa cibuľa (2 hlavy) nakrájaná na pol krúžky vypráža v rastlinnom oleji, čím sa dosiahne hlboké vyprážanie, potom sa pridá mäso (600 g). Je tiež vyprážaný na viditeľnú kôrku. Potom pridajte mrkvu v tyčinkách (600 g), znova opečte a potom zalejte pol litrom vriacej vody. Mäso by malo byť do polovice uvarené, potom pridajte ryžu (600g) namočenú v osolenej vode a zalejte vriacou vodou tak, aby voda mierne pokrývala povrch. Korenie - rasca a cesnak. Pod vekom sa pilaf varí ďalšiu pol hodinu.

Ako variť pilaf - základný recept s bravčovým mäsom

Ak nie je kotol na otvorenom ohni, jahňacie a čučoriedky, neznamená to, že na večeru nedostanete lahodný pilaf. Základný recept, ktorý sa vždy ukáže, je bravčový pilaf. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, vyžaduje 400 g mäsa na kúsky, pár veľkých cibúľ a mrkvy, 2 šálky ryže a päť pohárov vody. A tiež soľ, bobkový list, pár strúčikov cesnaku, štipka rasce a pár hrášok nového korenia.

Na vyprážanie mäsa musíte vziať dostatok rastlinného oleja. Po rýchlom opečení kúskov pridajte cibuľu. Mierne znížime oheň, opečieme ho a pridáme mrkvu. Po troche orestovania mrkvy zalejeme pohárom vody a dusíme asi desať minút pod pokrievkou. Vložte trochu korenia a soli. Vývar by mal byť mierne osolený - neskôr ryža absorbuje soľ. Ďalej je premytá ryža. Naplňte ju vodou cez štrbinovú lyžicu rýchlosťou dvakrát toľko pohárov vody na 2 šálky ryže. Priveďte do varu, pridajte strúčiky cesnaku, znížte teplotu na minimum a nechajte 40 minút dusiť pod pokrievkou. Potom vypnite oheň a počkajte rovnaký čas, kým sa ryža uvarí.

Ako správne variť pilaf s kuracím mäsom?

Rovnakým spôsobom môžete namiesto bravčového použiť kuracie mäso. Kurací pilaf môžete variť ešte rýchlejšie, pretože dusenie mäsa a zeleniny zaberie veľmi málo času. Na oleji musíte vyprážať stredné kusy kuracieho mäsa a pridať soľ. Zvlášť speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a trochu cesnaku, pridáme nastrúhanú mrkvu, chvíľku podusíme a pridáme k mäsu. Na vrch nasypeme umytú ryžu, bobkové listy, zrnká korenia, opäť dobre osolíme a zalejeme vriacou vodou. Varte na miernom ohni 20-25 minút, kým ryža nezmäkne. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu.

Multivarkový recept

Pilaf v multivarke je typickým pokrmom mnohých, zvyčajne má multivarič dokonca samostatný program na prípravu pilafu, a preto je čas vopred určený mikroprocesorom.

Nižšie uvedený recept je na 4 porcie:

1. 250 g akéhokoľvek mäsa nakrájajte na malé kúsky, 1 mrkvu nakrájajte na tyčinky a cibuľu nakrájajte na kocky;
2. Nalejte paru do otvoreného multivarku. lyžice rastlinného oleja, nastavte program na vyprážanie na 25 minút;
3. Keď sa olej rozohreje, po kúskoch pridávame mäso. Nie je potrebné dať všetko naraz, inak sa to nesmaží, ale bude dusené;
4. Po 10 minútach pridajte mrkvu a cibuľu;
5. Keď sa vyprážanie skončí, pridajte soľ, korenie na pilaf, pár strúčikov cesnaku a navrch položte umytú ryžu;
6. Zalejte asi pol litrom vriacej vody (voda by mala ryžu trochu zakryť, jeden a pol až dva cm);
7. Nastavte program „Pilaf“;
8. Po dokončení úlohy otvorte veko, vložte pár čerstvých strúčikov cesnaku, prepichnite ryžu na dno drevenou tyčinkou a nechajte pilaf variť ďalších dvadsať minút v programe ohrevu.

S pridaným sušeným ovocím

V pomalom hrnci môžete perfektne pripraviť vegetariánsky pilaf bez mäsa, ako aj sladké jedlo so sušeným ovocím. Namiesto mäsa musíte dať iba zeleninu alebo sušené marhule s hrozienkami a skrátiť čas vyprážania na 5 minút.