Systém klasifikácie vína. Kategórie kvality vína v európskych krajinách

V tomto článku:

Hroznové víno je jedinečný produkt, ktorý obsahuje viac ako 350 chemických zlúčenín, vrátane takmer všetkých chemických prvkov periodického systému Mendelejev.

Takýto alkoholický nápoj je možné pripraviť s prídavkom alkoholu, vtedy sa nazýva fortifikované resp alkoholizované. Zároveň sa musí rektifikovať (očistiť od nečistôt) alkohol, ktorý používajú niektorí výrobcovia pri výrobe vína.

Vína sa zvyčajne klasifikujú na základe technológie ich prípravy a chemického zloženia, konkrétne podľa obsahu cukru a alkoholu v ňom. Môžeme vyzdvihnúť ďalšie, nemenej dôležité znaky klasifikácie vín: podľa farby, veku a kvality.

Vlastnosti klasifikácie vína podľa farby

Farby vín sú červené, ružové a biele. Samotná hroznová šťava nemá výraznú farbu, bez ohľadu na odrodu hrozna. Farba vína je určená farbivom prítomným v šupke hrozna.

biele víno

Farba bieleho vína sa pohybuje od svetlých slamových až po tmavé jantárové odtiene. V prvom prípade to budú suché vína s krátkym časom zrenia av druhom - dezertné a obohatené alkoholické nápoje. Biele vína sa vyrábajú z ľahkých odrôd viniča, aj keď v ojedinelých prípadoch môžu byť tieto vína vyrobené z červených (čiernych) odrôd viniča. Na tento účel sa bobule najskôr olúpajú, pretože obsahujú farbiace pigmenty.

Ružové víno

Ružové vína mať vhodnú farbu (svetlé a tmavé tóny). Pri ich výrobe sa používajú iba špeciálne odrody viniča - odroda Muscat pink (práve tá dáva špecifickú ružovú farbu). Ružové víno sa vyrába dvoma spôsobmi. Prvý zahŕňa kombináciu bieleho vína s malým množstvom červeného. Pri výbere druhého spôsobu by ste sa mali držať prerušeného procesu výroby červených vín. Keď hrozno počas kvasenia pustí ružovú šťavu, treba ho vyžmýkať a nechať kvasiť pri teplote 20ºC.

červené víno

Červené vína známe každému bez výnimky. Ich farba môže mať bohatý rubínový alebo tmavý granátový odtieň. Na ich výrobu sa používa špecifická odroda čierneho hrozna.

Tajomstvom výrobnej technológie je použiť úplne celé bobule - šupku a semená hrozna, ako aj výslednú šťavu. Charakteristická farba vína vzniká vďaka prítomnosti špeciálneho pigmentu obsiahnutého pod šupkou bobúľ.

Odrody vína podľa stupňa ukončenia alkoholového kvasenia

Ľudia dlho nevedeli o procese premeny sladkej hroznovej šťavy (muštu) na víno s obsahom alkoholu. Mnohých prekvapili najmä rôzne fázy technológie, kedy sa najskôr mladina začne zakaľovať, potom peniť, pričom sa uvoľňuje slušné množstvo oxidu uhličitého. Preto sa vínnemu nápoju pripisovali magické vlastnosti. Podľa jednej legendy sa šťava z ovocia stáva opojnou kvôli prítomnosti špeciálneho ducha. Postupom vedeckej činnosti sa zistilo, že kvasenie prebieha pomocou kvasiniek (mikroorganizmov), ktoré sa v priaznivých podmienkach množia a majú schopnosť v priebehu niekoľkých dní premeniť mušt na víno.

Na základe stupňa dokončenia alkoholového kvasenia sa rozlišujú tieto vína:

• suché;
• polosuché(polosladké);
• zabezpečené.

Pri výrobe suchých vín je cukor v mušte úplne prekvasený. V nápoji chýba, pretože fruktóza sa v dôsledku fermentácie zmenila na alkohol. V polosuchých a polosladkých vínach sa malá časť cukru, ktorý je pôvodne prítomný v hroznovej šťave, zachová po fermentácii. K zvláštnostiam fortifikovaných vín patrí pridávanie potravinárskeho alkoholu do kvasiacej mladiny. V dôsledku takýchto akcií proces fermentácie zastaví svoju činnosť a v mladine zostane určité množstvo nekvaseného cukru (podľa receptúry).

Fortifikované vína sa delia na silný(nie viac ako 20 percent), dezert A likér(nie viac ako 17 otáčok a vysoký obsah prirodzenej sladkosti).

Klasifikácia vín podľa kvality

Podľa kvality vín sa delia na obyčajné, ročníkové a zberové. Prvý druh alkoholického nápoja sa predáva bez odležania a ich predaj je možný najskôr 3 mesiace od dátumu spracovania hrozna. Takéto vína majú tradičnú chuť a nie sú mimoriadne kvalitné.

Ročníkové vína sa vyrábajú z najlepších odrôd hrozna pestovaných v určitých oblastiach s priaznivou klímou. Špeciálna technológia je inštalovaná pre každú značku vína individuálne. Ročníkové vína majú určitú dobu zrenia pre suché stolové alkoholické nápoje najmenej 1,5 roka a pre silné a dezertné nápoje najmenej 2 roky. Takéto vína majú vysoké chuťové kvality, ktoré z roka na rok nestrácajú na svojej dôstojnosti. Po ukončení doby zrenia podľa receptúry zberateľské vínne nápoje ďalej dozrievajú minimálne 3 roky.

Je dôležité poznamenať, že tento hodnotný nápoj je možné pripraviť z jednej odrody hrozna alebo niekoľkých odrôd (zmesí). Napríklad obľúbené silné vína ( prístav a Madeiru) sú vyrobené z 15 odrôd hrozna, ktorých zloženie nám v konečnom dôsledku umožňuje získať alkoholický nápoj veľmi vysokej kvality.

Treba si uvedomiť, že zdravé a dobre pripravené víno by malo mať vôňu, buket, ale nie vôňu. Ak je prítomný posledný uvedený príznak, môžeme konštatovať, že v bobuliach je nejaká choroba. Plesnivý zápach pri spracovaní hrozna môže vzniknúť v dôsledku poškodenia viniča plesňou alebo v dôsledku znečistenia vinárskeho zariadenia alebo nádob.

V súčasnosti neexistujú spoľahlivé informácie o tom, kto a kedy prvýkrát vyrobil víno. V tomto ohľade existuje veľa mýtov a legiend. Ľudstvo pozná takýto cenný nápoj už viac ako 5 tisíc rokov. Pomerne často malo víno priamy vplyv na rozvoj civilizácie: vznikali kvôli nemu vojny a vďaka nemu vznikali veľké umelecké diela. Podľa historických údajov bolo na začiatku prvého tisícročia viac ako 80 odrôd vína, ktorými sa Gréci a Rimania mohli pochváliť.

Archeologické vykopávky našli starodávnu nádobu, ktorá bola vyrobená 5 000 pred Kristom. Na jeho dne vedci objavili stvrdnuté zvyšky vína. Môžeme teda skonštatovať, že nápoj sa začal vyrábať v čase, keď sa poľnohospodárstvo len začínalo objavovať.

Civilizácia a vinárstvo sa rozvíjali súčasne. Egypťania boli skutočnými majstrami vo výrobe vína - to potvrdzujú početné maľby, ktoré boli pochované v hrobkách. Kresby zobrazovali hlavné etapy starostlivosti o vinič, zber a bezprostredné etapy výroby vína.

Vývoj vinárstva je viditeľný voľným okom. Dnes sa v mnohých krajinách sveta vyrábajú tisíce odrôd vín rôznych odrôd a chutí. Ročne sa predá asi 280 miliónov hektolitrov vína. Hlavným orgánom, ktorý kontroluje vinársky priemysel, je Medzinárodná organizácia pre vinič a víno (zúčastňuje sa 45 krajín).

V staroveku bolo víno považované za dar bohov a symbol životnej energie. V kresťanskom náboženstve sa stotožňuje s ľudskou krvou a aktívne sa používa pri rôznych náboženských obradoch. Treba zdôrazniť nepochybné výhody tohto cenného nápoja pre ľudský organizmus za predpokladu, že nie je zneužívaný. Víno dnes sprevádza všetky významné ľudské udalosti: radostné aj smutné.

Víno je úžasný nápoj s komplexným charakterom. Rovnako ako človek, aj víno vie byť niekedy jemné, hravé, vášnivé a niekedy aj tvrdé. Na orientáciu v takej širokej škále vín je možné ich klasifikovať podľa určitých kritérií (ako sú: materiál vína, spôsob prípravy, farebná schéma, obsah alkoholu a cukru). Po prečítaní nižšie uvedenej klasifikácie sa už nebudete strácať v pojmoch, ktoré sa objavujú na etiketách vín. Väčšinu druhov vína si ľahko zapamätáte, ak ich zoskupíte do niekoľkých malých skupín.

Klasifikácia vín podľa východiskového produktu na výrobu

• Hroznové vína. Pri výrobe vína sa používa iba hrozno. Nepoužívajú sa žiadne iné suroviny, s výnimkou cukru a dubových sudov.
• Bobuľové vína. Vyrábajú sa zo záhradných a lesných plodov, ako aj z ich semien. Napríklad: čerešňové, marhuľové, broskyňové, granátové alebo slivkové víno.
• Ovocné vína. Výrobný proces využíva hruškovú alebo jablkovú šťavu.
• Hrozienkové vína. Vyrobené zo sušeného hrozna (hrozienka).
• Rastlinné vína. Ako východiskový materiál sa používajú prírodné zložky: šťava z listnatých stromov (breza, javor), šťava z vodných melónov a melónov, niektoré záhradné rastliny (paštrnák, rebarbora), ako aj voňavé lupene ruží.
• Viacodrodové vína. Delia sa na separačné a zmiešané. Získavajú sa zmiešaním niekoľkých odrôd hrozna alebo rôznych vínnych materiálov. V procese výroby miešaných vín sa miešajú hotové vínne materiály (kvasenie každej odrody prebiehalo samostatne). A spoločné spracovanie niektorých odrôd je výsadou sepažských vín.

Klasifikácia vína podľa farby

Podľa odrôd hrozna a doby kvasenia možno vína rozdeliť na ružové, červené a biele.

• Reds

  Technológia výroby červeného vína zahŕňa použitie vopred potlačeného tmavého hrozna. Navyše, farba mladých vín bude vždy svetlejšia ako farba nápoja, ktorý zreje dlhší čas. Klasické značky červeného vína sú Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Chianti, Beaujolais, Merlot a Pinot Noir.

• biely
  Bobule červeného alebo bieleho hrozna, z ktorých boli predtým odstránené farebné šupky, slúžia ako surovina pri výrobe bielych vín. Významní predstavitelia tohto typu vína: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenon Blanc, Rizling a Sauternes.

• Ružová

  Na získanie ľahkých ružových vín sa miešajú „čierne“ a „biele“ odrody viniča, ktorých šupka sa odstraňuje na samom začiatku fermentačného procesu. Svet pozná také ružové vína ako Bordeaux Claret, Merlot, Burgundská ruža a iné.

Klasifikácia vín podľa obsahu alkoholu a cukru

• Stolové vína: suché (alkohol – 8-15%, cukor do – 0,3%), polosuché (alkohol – 10-12%, cukor – do 3%) a polosladké (alkohol 10-12%, cukor do – 8 %).
• Fortifikované vína: silný (alkohol – 18-20%, cukor – do 14%), dezert polosladký (alkohol – 14-17%, cukor – do 16%), sladký (alkohol – 16-17%, cukor – do do 20 %), likér (alkohol – 14-18 %, cukor do 35 %), ochutené (alkohol – 17-19 %, cukor – do 16 %). Medzi obohatené vína patria: portské, sherry a madeira.
• Šumivé víno. Najznámejším druhom je šampanské, ktoré sa získava procesom sekundárnej fermentácie a nasýtenia oxidom uhličitým.

Klasifikácia vín podľa spôsobu výroby

• Sladené - vína, do ktorých sa na zvýraznenie chuti pridáva med alebo cukor. Patria sem likérové, dezertné a medové vína.
• Prírodné - vína vyrobené výlučne zo šťavy, bez prítomnosti cudzorodých látok.
• Alkohol – silné nápoje obsahujúce čistý vínny alkohol.
• Zriedený - hroznové a bobuľové polovína, v ktorých sa ovocná šťava riedi vodou.
• Šumivé - nápoje obsahujúce oxid uhličitý.

Klasifikácia vín podľa doby zrenia

• Odležané víno Pred rozliatím musí zrieť najmenej 6 mesiacov v stacionárnych nádobách.
• Vintage víno Má vysokú kvalitu a dozrieva v sudoch pred plnením do fliaš minimálne 2 roky (silné a dezertné vína) a minimálne rok pre stolové vína.
• Zberné vína - Sú to najdrahšie vína na svete. Technológia výroby tohto typu vína vyžaduje zrenie v dubových sudoch alebo kovových nádobách minimálne tri roky.

Zručným používaním poskytnutých informácií sa môžete ľahko orientovať v obrovskej škále chutí a farieb a vychutnávať si nápoj, ktorý má skutočne jedinečné čaro.

Dobrý deň milí čitatelia. V minulom článku som hovoril o tom, do akých druhov a vlastností možno víno zaradiť. A ostáva nám posledný bod, o ktorom dnes rád porozprávam.

Skôr ako začneme popisovať druhy vína, chcem, aby ste si do slovnej zásoby pridali pár nových výrazov. Ak poznáte ich význam, bude sa tento text čítať ľahšie a zrozumiteľnejšie. Prvý termín je pomenovanie, čo v preklade do ruštiny znamená „pozemok“. Ale také jednoduché to nie je. V roku 1935 bol prijatý zákon, ktorý rozdelil francúzske vinice na apelácie. Pre každé konkrétne označenie vypracuje Národný ústav pre apelácie (INAO) vyhlášku, ktorá určí hranice označenia, druh a farbu vína, technológiu prípravy, obsah alkoholu vo víne a pod. Výrobcovia vína nemajú právo odchýliť sa od litery zákona a napríklad vysádzať iné odrody viniča, keďže potom nebudú môcť svoje produkty označovať názvom tohto označenia.

Apelácie podľa veľkosti sa delia na regionálne (najrozsiahlejšie, je ich 12), subregionálne, obecné a individuálne zámky (t. j. konkrétne panstvá, aj keď nie nevyhnutne s hradom (château z francúzskeho „hrad“). Čím menšia apelácia, tým prísnejšie požiadavky na proces výroby vína, tým lepšia kvalita vína.

INAO(Institut National des Appellations d'Origine), National Institute of Appellations of Origin je francúzska organizácia zodpovedná za kontrolu francúzskych poľnohospodárskych produktov s chráneným zemepisným štatútom, ktorá je podriadená francúzskej vláde a je súčasťou francúzskeho ministerstva poľnohospodárstva spoluzakladateľmi organizácie bol barón Pierre Le Roy (Pierre Le Roy), výrobca vína z apelácie vín Châteauneuf-du-Pape, účelom INAO je regulovať používanie určitých názvov produktov, ako aj odlíšiť zodpovedajúce názvy a práva na ich používanie podľa ich geografickej polohy.

Každé označenie (AOC) vyrába podľa pravidiel, ktoré určuje INAO. A produkty sa neobmedzujú len na víno. Podľa pravidiel INAO sa vyrába aj syr, mäso, mlieko, morské plody, med, ovocie a zelenina.

Víno je potrebné v prvom rade klasifikovať, aby sme spotrebiteľom pomohli zorientovať sa v obrovskom sortimente vinárskych produktov z rôznych krajín, regiónov a výrobcov. A po druhé, aby títo výrobcovia mali jasné a jednotné pravidlá hry. Čím prísnejšie sa klasifikácia dodržiava (ako napríklad vo Francúzsku), tým je pre vinárov ťažšie ju dodržiavať, no o to väčšiu hodnotu má pre spotrebiteľa, a to aj v peňažnom vyjadrení. Ide len o to, že na pochopenie džungle tejto klasifikácie bude od spotrebiteľa potrebné určité úsilie.

Klasifikáciu vína rozdelíme do dvoch skupín: vína starého sveta a vína nového sveta. Medzi vína Starého sveta zaraďujeme vína z Talianska, Francúzska, Španielska, Nemecka a zvyšku Európy. Všetky ostatné vína sú vína z Nového sveta.

Francúzska klasifikácia (podľa INAO)

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

Najvyššia kategória francúzskej klasifikácie. Víno, ktorého geografický pôvod, používané odrody viniča a spôsoby výroby (vinifikácia) sú striktne definované zákonom pre dané označenie – konkrétne vinohradnícke územie. Namiesto d "Origine (origine znamená "pôvod") môže byť na etikete hneď uvedený názov apelácie, z ktorej víno pochádza, napríklad: Appellation Bordeaux Controlee. V rámci kategórie AOC existuje klasifikácia Grand Cru(Grand Cru). Do tejto klasifikácie spadajú len tie najlepšie vína od najlepších výrobcov z najlepších lokalít.

VDQS (Vin Delimité de Qualité Superieure)

Vína, ktoré spĺňajú požiadavky AOC, ale túto kategóriu ešte nezískali a sú v rade do najvyššej kategórie.

VdP (Vin de Pays)

Takzvané „miestne“ vína, teda jednoducho vína vyrobené vo Francúzsku s uvedením územia (oblasť výroby) a odrody hrozna, pričom tieto územia sú oveľa väčšie ako najväčšie označenia z kategórie AOC. Hranice tolerancie pri výrobe týchto vín sú také široké ako hranice prijateľných výrobných oblastí.

VdT (Vin de Table)

Stolové víno bez uvedenia miesta výroby. „Najnáročnejšia“ kategória vína. Do tejto kategórie patrí približne polovica vín vyrobených vo Francúzsku. Takéto víno možno vyrobiť vo Francúzsku z hrozna vypestovaného v inej európskej krajine, nazýva sa európske stolové víno (európske stolové víno). Ak je všetko hrozno francúzske, potom sa takéto stolové víno nazýva vin de table francais (francúzske stolové víno), ale je zakázané uvádzať oblasť, odkiaľ pochádza, a rok zberu.

Talianska klasifikácia

DOCG (Denominazione di Origine Controllata a Garantita)

Vína, ktoré sú uznávané ako najlepšie v Taliansku alebo ktoré majú významný význam pre taliansku kultúru. Napríklad šumivé vína z Asti alebo suché červené vína z Chianti.

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Víno kontrolované podľa pôvodu. Analogicky k francúzskemu AOC.

IGT (Indicazione Geografica Tipica)

Dá sa preložiť ako „typické víno oblasti“. Kategória zavedená v roku 1992 je obdobou francúzskeho VdP. Oblasť, do ktorej patrí víno IGT, je zvyčajne väčšia ako oblasť vín DOC a DOCG, ale stáva sa, že víno IGT predstavuje veľmi malú oblasť. Do tejto klasifikácie patria aj vynikajúce talianske vína, ktorých výrobcovia sa nechcú držať tradičných talianskych kánonov.

VdT (Vino da Tavola)

Stolové víno.

Španielska klasifikácia

V Španielsku existuje päť úrovní kvality vína:

Vino de Pago

Zodpovedá francúzskemu konceptu „cru“ (jediný vinohrad s charakteristickými charakteristickými črtami). Okrem bežného súboru požiadaviek DO musia vína v tejto kategórii spĺňať ďalšie požiadavky týkajúce sa pôvodu hrozna, oddelenej vinifikácie a prísnejšej kontroly kvality.

DOC, Denominacion de Origen Calificada (označenie kontrolované a uznané podľa miesta pôvodu)

Najvyššia kategória španielskych vín bola doteraz priradená len dvom apeláciám: Rioja a Priorat. Okrem noriem DO, DOC prísnejšie kontroluje územie, na ktorom sa nachádzajú vinohrady, pohyb hrozna a vínneho materiálu (hrozno ani mušt nesmú opustiť určené hranice). V Katalánsku, kde sa nachádza Priorat, je skratka odvodená z katalánskeho pravopisu a vyzerá takto: DOQa (Denominacio d'Origen Qualificada).

DO, Denominacion de Origen (Označenie pôvodu)

Vína zo zákonom vymedzených zón, pre ktoré sú určené povolené odrody, výnosy, niekedy metódy vinifikácie (napríklad pre cava), normy vyzrievania atď. DO znamená oveľa skromnejší súbor povolených odrôd, ktoré najjasnejšie odrážajú vlastnosti označenia. Vína tejto kategórie (spolu s DOC a Pago) tvoria asi 40 % všetkých španielskych vín a sú druhé najpočetnejšie. DO sú vo všetkých veľkostiach: od pomerne pôsobivej Rioja po maličké Monterrey.

Vino de la Tierra (regionálne vína)

Vyrába sa v určitých zónach/regiónoch z odrôd viniča schválených pre tieto zóny (počet odrôd je zvyčajne dosť veľký). Na etikete musí byť uvedená provincia/región a rok zberu (napr. Vino de la Tierra de Castillia 2008). Odroda hrozna môže byť špecifikovaná, ale nevyžaduje sa. Napriek takejto pohodlnej legislatíve tvoria regionálne vína len asi 7 % z celkového objemu vína.

Vino de mesa (stolové vína)

Zodpovedajúc podobnej francúzskej kategórii, môže byť vyrobený zo zmesi akýchkoľvek vín vyrobených v Španielsku v ktorejkoľvek provincii v ktoromkoľvek roku. Na etikete nie je uvedený rok, odroda hrozna ani oblasť výroby. Podľa novej európskej legislatívy, ktorá vstúpila do platnosti 1. augusta 2009, bolo možné na etikete stolových vín uvádzať odrodu hrozna a rok zberu. No keďže prechodné obdobie k novému zákonu trvalo do konca roka 2011, stolové vína môžu ešte dva roky vyzerať staro aj novo. V súčasnosti ide o najväčšiu kategóriu, do ktorej spadá viac ako polovica španielskych vín.

Od roku 2012 vstúpila do platnosti Nová európska klasifikácia vín. Predtým vyrobené fľaše zostávajú so starými etiketami.

Európska klasifikácia AOP

Klasifikácia európskych vín, ktorej konečné zavedenie sa predpokladá v roku 2012, zahŕňa tri kategórie vín namiesto tradičných štyroch vo Francúzsku a Taliansku.

Víno bez zemepisného označenia

Predtým sa toto víno nazývalo „stolové víno“. Tieto vína môžu mať na etikete len názov krajiny pôvodu, z ktorej pochádzajú. Do tejto kategórie patria aj miešané vína z viacerých krajín EÚ. To znamená, že je to ukazovateľ krajiny výroby, ale nie krajiny pôvodu surovín.

IGP

Víno s chráneným zemepisným označením je „miestne víno“.

AOP

Teraz namiesto francúzskeho AOC a taliansko/španielskeho DOC. Víno s chráneným označením pôvodu. Úroveň VDQS je vylúčená z francúzskej klasifikácie a talianske DOC a DOCG a španielske DO a DOC sú zlúčené do jednej kategórie AOP.

Na fľašiach teraz nájdete nasledujúce označenia:

francúzske vína

IGP(Indication Géographique Protégée) je stredná kategória, ktorá v skutočnosti nahrádza bývalý Vin de Pays.

AOP(Appellation d "Origine Protegee) - najvyššia kategória, namiesto predchádzajúceho AOC.

Najväčšia prestavba nastane v kategórii Vin de France a medzi vínami VDQS, ktoré budú musieť byť buď zaradené do kategórie AOP, alebo deklasované na úroveň IGP. V prípade vín, ktoré boli predtým klasifikované ako AOC, budú zmeny minimálne av podstate obmedzené na zmenu etikety z AOC na AOP (samotné označenia zostanú rovnaké).

Dôležité: výrobcovia, ktorí nespĺňajú požiadavky AOP, stratia svoj štatút. Avšak pre tých, ktorí spĺňajú požiadavky, je možné byť AOC aj AOP, keďže posledná kategória nie je výlučne víno a vzťahuje sa na celý rad európskych produktov (ako sú syry, mäso, mlieko atď.).

Klasifikácia vín z Nového sveta

V Amerike a vo väčšine ostatných vinárskych oblastí Nového sveta je situácia výrazne odlišná od Európy. Donedávna tu vôbec neexistovali klasifikačné systémy. Vinári z Napa Valley napríklad zaradili na svoje etikety Kaliforniu, Napa Valley, konkrétne mesto, svoje vlastné meno alebo akékoľvek iné meno. To isté platí pre ostatné štáty, ako aj vinárov v Austrálii a na Novom Zélande.

Postupom času sa rozhodlo používať na etiketách kvalitných vín názov hrozna. Tie sa stali známymi ako „odrodové vína“ a myšlienka sa ujala v Austrálii, na Novom Zélande a v Čile. Teraz sa teší úspechu vo východoeurópskych krajinách s rozvíjajúcim sa vinárstvom, ako je Maďarsko, Moldavsko a Česká republika.

Úrady vo väčšine krajín trvajú na tom, aby etikety vína obsahovali jasný popis toho, čo je vo fľaši, hoci niektoré lokality povoľujú určité slobody. Napríklad v Kalifornii musí odrodové víno Chardonnay alebo Cabernet Sauvignon obsahovať minimálne 75 % označenej odrody hrozna. V Oregone musí byť Chardonnay z 90 % Cabernet Sauvignon, ale Cabernet Sauvignon, ktorý je zmiešaný s jeho tradičnými partnermi (na spôsob Bordeaux) Merlot a Cabernet Franc, môže byť 75 % Cabernet Sauvignon.

Dúfame, že po tomto článku bude pre vás jednoduchšie pochopiť zložité nápisy na etiketách vín. V ďalšom článku sa naučíme, ako správne čítať etikety a prísť na to, prečo sú všetky také odlišné.

A pamätajte, život je príliš krátky na to, aby ste pili zlé víno.

Sprievodca svetom vína Dmitrij Šimko

Po podľahnutí vínnej nálade rozhodne kráčame k miestu, kde vo viacposchodových radoch žije podmanivý nápoj - víno. Je ľahké stratiť sa vo veľkom sortimente krajín, výrobcov a štýlov, ale „tu je moja ruka pre vás“. Navrhujem, aby sme si spoločne vybrali a pochopili nápoje vytvorené rôznymi spôsobmi a líšiace sa množstvom cukru.

Na čele sú suché vína s obsahom cukru nižším ako 4 g/l. Hlavným znakom výroby je úplné prekvasenie všetkého cukru pri vinifikácii, s ojedinelými výnimkami, kedy vzniká zvyškový cukor.

Odporúčam vyskúšať:
Casa Santos Lima, “Quinta das Amoras” je ľahké, svieže, vzdušné portugalské víno založené na autochtónnych odrodách hrozna. Skvelé na rozveselenie a pikniky!

Botrytizované hrozno. Za zvláštnych poveternostných podmienok vinič postihuje ušľachtilá pleseň nazývaná „botrytis“, ktorá preniká do šupky a bobule „vyfukujú“ a strácajú tekutinu. V dôsledku toho sa zvyšuje koncentrácia cukru a kyseliny citrónovej, vytvára sa glycerín a špecifické aromatické látky. Dve popredné francúzske oblasti praktizujúce túto metódu majú spoločné pomenovania Sauternes a Barsac. Medzi takéto vína patrí Sauternes z Château Gravas.

Yulia Marisova, cavistický butik v Rostove na Done

Všeobecne sa uznáva, že talianske vína sú jedným z hlavných konkurentov svetoznámych francúzskych vín. Práve z tohto dôvodu talianska vláda zaviedla zákony, ktoré regulujú miestne vinárstvo. Bolo rozhodnuté vziať za základ francúzsky model „označenia kontrolovaného pôvodom“, vďaka ktorému sa objavili štyri talianske kategórie: DOCG, DOC, IGT a VdT.

DOCG - čo to znamená?

Denominazione di Origine Controllata e Garantita je kategória vín s označením, kontrolovaná a zaručená podľa oblasti pôvodu. Vína s DOCG na etikete sú najvyššie spomedzi všetkých talianskych vín. Aby však spoločnosť získala právo používať tento nápis na štítku, musí najprv prejsť niekoľkými vládnymi kontrolami.

Ak pri nákupe vína uvidíte špeciálnu známku DOCG, môžete si byť istí, že víno bolo ochutnané a schválené, a výberové kritériá (ako sú odrody viniča, výnosové štandardy, geografický pôvod a niekedy vyzrievanie v dubových sudoch) prísnejšie ako pri vínach DOC.

DOC - čo to znamená?

Denominazione di Origine Controllata je víno s prívlastkom, ktoré je rovnako ako DOCG kontrolované a garantované oblasťou pôvodu. Do tejto kategórie patria vína, ktoré tvoria väčšinu všetkých ušľachtilých vín v Taliansku. Pred prijatím nápisu DOC na etiketu a samotným stáčaním vína do fliaš je potrebná séria kontrol, ktoré spĺňajú prísne požiadavky (územie pôvodu, odrody hrozna, normy obsahu alkoholu) v súlade so zákonom.

IGT - čo to znamená?

Indicazione Geografica Tipica – táto kategória zahŕňa vína označujúce ich zemepisnú polohu. Podliehajú kontrolám z hľadiska odrôd hrozna, obsahu alkoholu, výnosu a použitej vinifikácie. Dnes IGT predstavuje asi 20% celkovej produkcie vína. V porovnaní s ostatnými kategóriami je táto najmladšia, objavila sa v roku 1992.

VdT - čo to znamená?

Vino da Tavola sa nazýva aj stolové víno, ktoré nepodlieha kontrole pôvodu. Získava sa miešaním vín z rôznych oblastí Talianska. Nevzťahujú sa na ne obmedzenia DOC, a preto je ich cena výrazne lacnejšia.

Populárne značky talianskych vín

1. Chianti- najznámejšie talianske víno. Ročníkové červené suché víno z oblasti Toskánska má najvyšší štandard - DOCG a vyrába sa takmer po celom svete. Chianti právom zaujíma čestné prvé miesto medzi talianskymi vínami. Vôňa lesných plodov, lesných čerešní a fialiek vytvára osobitý buket. Chuť vína je kyslá a kyslá. Vína Chianti sa vyrábajú podľa najprísnejších noriem, a preto sú cenené nad ostatnými.
2. Víno Bardolino- Toto je nápoj svetlej rubínovej farby. Kyslosť vína Bardolino je nadpriemerná, chuť zamatová, svetlá, zapamätateľná, trochu krémová.
3. Barolo– červené víno z oblasti Piemont, označené značkou kvality DOCG. Vyrába sa z hrozna Nebbiolo. Vôňa Barola je ovocná s tónmi kvetov, živíc a sušených bylín. Nápoj má bohatú, bohatú chuť so širokou škálou neobvyklých odtieňov: eukalyptus, mäta, gáfor, medvedí cesnak, čokoláda, moruše, jahody, tabak, slivka a biela hľuzovka.
4. Chardonnay považovaný za klasiku medzi suchými vínami. Jeho chuťový buket je veľmi zaujímavý. Cítiť v ňom tóny ananásu a chlebovej kôrky, nápoj vydáva ľahkú citrusovú príchuť.
5. Dolcetto– vynikajúce lacné víno z Piemontu. Dozrieva na bobuliach a bylinkách. Rubínová farba, príjemná ovocná chuť.
6. Frascati– najznámejšie starodávne biele suché víno, menej často polosladké alebo šumivé. V chuti suchého Frascati sú výrazné orieškové odtiene, v sladkej prevládajú medové tóny.
7. Torgiano môže byť biela alebo červená. Chuť bieleho Torgiana je krémová s nádychom ananásu, bielych kvetov a bazy. Chuť červeného vína je kyslá, pikantná s tónmi fialky a čerešne.

Druhy talianskych šumivých vín

Tieto nápoje majú jedinečnú chuť a ich vôňa je očarujúca. Šumivé vína z Talianska sú na vrchole popularity kdekoľvek na svete. Najpredávanejšie sú už mnoho rokov po sebe šumivé vína:

1. Prosecco– je na prvom mieste medzi šumivými vínami v Taliansku. Vyrába sa výlučne z bieleho hrozna. Vôňa je bohatá. Víno má jemnú, suchú chuť, zriedkavo s jemnými tónmi sladkosti, s nádychom jabĺk a hrušiek.
2. Mondro– nízkoalkoholický sekt so sladkou charakteristickou chuťou odrôd Muškátu, prirodzenou kyselinkou a medovými tónmi.
3. Asti– osviežujúce, biele šumivé víno, jemne sladké. Je plná jasných kvetinových a ovocných vôní. V chuti dominuje plne vyzretá marhuľa a broskyňa, občas hruška.
4. Franciacorta– biele šumivé. Buket obsahuje tóny pražených orechov, karamelu, masla, červeného ovocia, zelených jabĺk a citrusov.

Šumivé vína z Talianska sa zvyčajne označujú štítkom Spumante, čo v taliančine znamená „penivé“, alebo Frizzante, čo znamená „šumivé“, ale menej penivé ako spumante.