Pastele cu carne sunt o reteta de casa foarte gustoasa. Cum să faci un aluat crocant delicios pentru chebureks

27.08.2022

Vă sugerez să faceți chebureks - pâine crocantă prăjită cu umplutură de carne suculentă. Un fel de mâncare tradițional al popoarelor din Caucaz, fără îndoială, vă va plăcea și vouă.

Bucătăria caucaziană se poate lăuda cu zeci de preparate delicioase, dintre care unul îl vom pregăti astăzi. Chebureks de casă sunt plăcinte plate, subțiri, care sunt amintite de toți cei care le-au încercat pentru crusta lor crocantă, carnea tocată suculentă, învelite în cel mai delicat aluat. Aluatul crocant delicios pentru chebureks se frământă fără drojdie și se prepară folosind metoda cremelor.

În patrie, carnea tocată pentru chebureks se prepară din miel gras cu multă ceapă, motiv pentru care umplutura se dovedește atât de suculentă. Cu toate acestea, carnea de porc, vită sau pasăre poate fi folosită ca bază de carne. Chebureks cu umplutură de brânză nu sunt mai puțin gustoase. Prăjiți prăjiturile într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei vegetal.

Cheburek-urile sunt deosebit de gustoase când sunt fierbinți, dar chiar și după răcire rămân o delicatesă foarte atractivă. A învăța cum să faci aceste plăcinte cu propriile mâini pe baza bucătăriei caucaziene nu este deloc dificil. Vă sugerez să folosiți rețeta mea fiabilă și testată în timp. Încearcă și vezi singur.

Informații despre rețetă

Bucătărie: caucaziană.

Metoda de gatit: prăjit.

Timp total de gătire: 1,5 ore

Numărul de porții: 10 .

Ingrediente:

Pentru test:

făină - 800 g
apă – 400 ml
sare - 1 linguriță.
zahăr - 1 lingură.
ulei vegetal – 120 ml

Pentru carnea tocata:

carne de vită - 700 g
ceapă - 5 bucăți
patrunjel – 1 legatura
apă – 100 ml
sare - 1 linguriță.
piper negru, măcinat - 1 linguriță.

Pregătirea

Turnați jumătate din făină într-un bol, adăugați zahăr și sare, amestecați.
Se toarnă apă și se amestecă bine. La început aluatul va fi lichid.
Aluatul este, de asemenea, foarte pufos datorită preparării lui cu ulei fierbinte.
Se încălzește uleiul până este foarte fierbinte, se toarnă în aluat, amestecând rapid amestecul.
Se adauga restul de faina si se framanta aluatul. Se dovedește elastic și neted. Aluatul pregătit corespunzător nu trebuie să se lipească de mâini. Dacă este necesar, adăugați puțină făină.
Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-o în folie și lăsați deoparte să se odihnească timp de 30 de minute. Dacă ați făcut totul corect, rezultatul final vă va mulțumi, deoarece aluatul va deveni neted și crocant.
Acum să începem să pregătim carnea tocată. Mai întâi trebuie să măcinați verdeața cu ceapă. Adăugați mai multă ceapă și nu vă zgâriți. Datorită cepei, care înmoaie fibrele de carne, carnea tocată se dovedește atât de suculentă.
Adăugați 1/2 cană de apă.
Combinați pulpa de ceapă cu carnea tocată, sare și piper.
Framantam din nou aluatul si impartim in bucati de marimea unui ou de gaina.
Întindeți o porție de aluat subțire.
Pune carnea tocată pe o jumătate de aluat.
Acoperiți plăcinta cu cealaltă jumătate de aluat. Conectați marginile și formați un cheburek fie folosind o farfurie, fie cu un cuțit pentru a tăia aluatul.
Se prăjește în ulei vegetal bine încălzit până se rumenește, 1,5 minute pe fiecare parte. Focul ar trebui să fie mediu.
Puneți prăjiturile finite pe un vas și serviți. Aroma seducatoare care se emana din bucatarie, culoarea tentanta a crustei aurii i-a atras de mult pe membrii gospodariei si probabil ca asteapta cina. Îți poți trata oaspeții în siguranță cu acest tratament cu carne în aluat!
Există cheburek, se recomandă să le consumați fierbinți, mușcând pe o parte, pentru ca sucul cărnii tocate să nu se scurgă.

Recomandări pentru obținerea unui aluat delicios și frumos cheburek:

Odată ce ai modelat marginile chiflei, faceți scoici pe margine apăsând ușor cu o furculiță. Datorită acestei manipulări simple, pastele vor avea un aspect mai estetic.
Aluatul pentru chebureks se dovedește a fi foarte pufos și fraged dacă, în loc de apă, turnați în el bere sau puțin chefir diluat cu apă.
Aluatul pentru chebureks se poate prepara adăugând 1 ou. În acest caz, cantitatea de făină va trebui să crească ușor.
Efectul bulelor crocante pe suprafața pastelor se realizează prin adăugarea a 2 linguri de vodcă obișnuită în aluat.
Prăjiți prăjiturile într-o tigaie fără capac, apoi vor deveni mai crocante.
Aluatul pentru prăjituri poate fi pregătit în avans și păstrat la congelator timp de o lună sau mai mult. Dezghețați aluatul înainte de gătit.

Cerneți într-un castron adânc cantitatea necesară făină. Adăugați 0,5 linguriță de sare.

Se toarnă apă și rapid, folosind o furculiță, amestecă totul până se formează cocoloașe de aluat.

Se topește margarina și se aduce la fierbere. Se toarnă fierbinte în aluat și, de asemenea, folosind o furculiță, amestecă rapid totul.

Rezultatul va fi un aluat foarte moale, fraged. Strângeți aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 1,5-2 ore.

Împărțiți aluatul în 16-18 bucăți, fiecare se rulează într-o bilă (fiecare bilă este un viitor cheburek).

Adăugați ceapa tocată printr-o mașină de tocat carne, sare și piper după gust, condimentele, mărarul la carnea tocată.

Se amestecă bine, se adaugă apă cu gheață (cantitatea depinde de carnea din care se prepară carnea tocată - până la urmă ar trebui să fie rar). Amestecă din nou.

Pudrați suprafața de lucru cu puțină făină. Întindeți fiecare bila de aluat subțire. Se pune 1 lingura de carne tocata.

Formați prăjiturile - înfășurați aluatul întins împreună cu umplutura de carne, apăsați marginile cu o furculiță.

Turnați o cantitate suficientă de ulei vegetal în cratiță. Puneți prăjiturile pregătite în ulei, prăjiți la foc mediu 2-4 minute pe fiecare parte (timpul de prăjire depinde de gustul dvs.).

Puneți pastele finite, delicioase, pe un vas. Se serveste fierbinte. Oamenii tăi cei mai apropiați și dragi vor aprecia cu siguranță eforturile tale.

Poftă bună!

Adesea, atunci când pregătiți chebureks acasă, rezultatul nu le mulțumește întotdeauna pe gospodine. Și asta din cauza aluatului pregătit necorespunzător. Pentru a pregăti cel mai delicios fel de mâncare, trebuie să cunoașteți tehnologia exactă a întregului proces de gătit.

Puteți complica oarecum sarcina și puteți pregăti un aluat care va clocoti și se va croșta când va fi gătit. Acest lucru va necesita adăugarea de vodcă sau apă minerală.

Cea mai neobișnuită opțiune include laptele fierbinte, datorită căruia aluatul este preparat. Să ne uităm la mai multe opțiuni pentru prepararea aluatului care sunt folosite în chebureks.

Rețeta pentru aluatul potrivit

Pentru a pregăti chebureks în chebureks, de regulă, cel mai simplu și mai mult retete rapide, care au propriile lor secrete și nuanțe.

Etape de preparare a aluatului:

Aluat cu apă minerală cu bule

Această rețetă are propria tehnologie specială, diferită de versiunea anterioară. Pentru preparare, veți avea nevoie de următoarea listă de ingrediente:

făină de grâu premium – 650 grame;
apă minerală – 280 ml;
ulei vegetal rafinat – 100 ml;
sare - 1 linguriță;
zahăr – 1 linguriță.

Timp de preparare: 2 ore 35 minute.

Conținut caloric – 212 kcal.

Pași direcți pentru prepararea aluatului cu apă minerală:

Turnați apă minerală într-un recipient și încălziți-o ușor pe aragaz;
Adăugați cantitatea necesară de zahăr, sare și amestecați lichidul până când ingredientele adăugate în vrac sunt complet dizolvate;
Împărțiți cantitatea pregătită de făină de grâu în două părți egale;
Se toarnă prima parte de făină foarte încet în apă minerală caldă, amestecând constant amestecul. Se lasa deoparte 15 minute;
Aduceți uleiul vegetal la punctul de fierbere pe aragaz și adăugați în compoziția lichidă. Se amestecă bine;
Apoi adăugați a doua parte de făină în recipient în același ritm lent;
Se amestecă timp de cinci minute;
Când amestecul devine mai gros, puteți începe să frământați aluatul cu mâinile. Rezultatul final ar trebui să fie un aluat moale și foarte ușor de gestionat;
Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l cel puțin două ore, puneți-l mai întâi într-o pungă de plastic și acoperiți-l suplimentar cu un prosop;

Aluat cu vodcă pentru chebureks crocante ca în cheburek

Datorită vodcii, aluatul devine foarte crocant, ceea ce face ca prăjiturile să fie mai gustoase și mai neobișnuite. Pentru a le pregăti, trebuie să pregătiți:

ulei vegetal rafinat – 8 linguri;
făină de grâu premium - 4 pahare de dimensiune standard;
zahăr - 1 linguriță;
sare – 2 ciupituri mici;
vodcă - 1 linguriță;
apă purificată – 250 ml.

Timp de gătire - 2 ore.

Conținut caloric – 263 kcal.

Prepararea aluatului:

Turnați apă purificată într-un recipient și dizolvați cantitatea necesară de zahăr și sare în el;
Cerneți făina printr-o sită într-un recipient separat și turnați în ea apa pregătită într-un jet subțire;
În același timp, adăugați ulei vegetal și vodcă;
Amestecați amestecul cu o lingură, apoi puneți-l pe masă și frământați într-un aluat foarte elastic;
Se acopera cu un servetel si se lasa 20 de minute;
Apoi frământați din nou aluatul și lăsați din nou în același timp. Această procedură trebuie făcută încă de două ori;
În cele din urmă, aluatul va deveni mai ușor de gestionat și nu se va mai lipi de mâini.

Reteta de patiserie choux cu lapte

Datorită utilizării laptelui în procesul de gătit, aluatul este destul de plastic și moale ca textură. Chebureks se obțin cu o coajă moale și fulgioasă. Aici veți avea nevoie de următoarea listă de componente:

făină de grâu premium – 450 grame;
lapte cu un procent minim de grăsime – 250 ml;
vodcă – 75 ml;
sare - o jumătate de linguriță.

Conținut caloric - 244 kcal.

Pași necesari pentru prepararea aluatului choux cu lapte:

Este bine să încălziți laptele pe aragaz și să adăugați sare. Se amestecă până când sarea este complet dizolvată;
Cerneți făina pe o masă curată și faceți o gaură în ea, în care se toarnă în jet subțire laptele fierbinte și sarea;
Amestecați amestecul în timp ce adăugați treptat vodca. Treptat, aluatul trebuie să devină mai gros;
Dacă obțineți un bulgăre prea tare, ar trebui să vă udați mâinile și să frământați aluatul cu ele. Dacă, dimpotrivă, masa este prea lichidă, merită să adăugați cantitatea de făină care lipsește;
Bucheta de aluat finită trebuie înfășurată în folie alimentară și pusă la frigider pentru o jumătate de oră.

Cum se face o umplutură clasică

Pentru a pregăti cea mai comună și clasică umplutură pentru chebureks veți avea nevoie de:

carne de porc tocată - 350 de grame;
ceapă - 150 de grame;
apă cu gheață (dacă doriți, o puteți înlocui cu lapte de aceeași temperatură) – 30 de grame;
ierburi proaspete (orice) – 1 buchet de mărime medie;
condimente - la discreția personală.

Timp de gătire - 40 de minute.

Conținut caloric – 366 kcal.

Pregătirea directă a umpluturii, precum și procesul ulterior de modelare și prăjire a vasului:

Scoateți coaja de ceapă și tocați-le mărunt folosind un cuțit ascuțit sau o mașină de tocat carne (blender);
Se spala verdeata, se usuca, se toaca marunt si se amesteca cu ceapa tocata;
Adăugați acest amestec la carnea de porc tocată și amestecați foarte bine amestecul;
Adăugați apă și condimente, amestecați din nou bine;
Acum poți începe să faci paste. Pentru a face acest lucru, aluatul este împărțit în bile mici. După care fiecare dintre bile este întinsă într-un strat rotund subțire. Este important de menționat că aluatul trebuie să fie subțire, dar în niciun caz transparent;
Împărțiți mental stratul în două jumătăți, apoi puneți un strat subțire de umplutură pregătită pe una dintre jumătăți;
Îndoiți stratul în jumătate și strângeți foarte strâns marginile;
Se toarnă ulei în tigaie, astfel încât cheburek să fie complet scufundat în ea și să se încălzească cât mai mult posibil, apoi așezați bucățile pregătite;
Setați focul la intensitate medie pentru ca umplutura să aibă timp să se prăjească;
După ce ambele părți ale cheburek au căpătat o culoare aurie, puteți scoate vasul aromat finit din tigaie.

Idei de umpluturi originale pentru chebureks

Rețeta clasică de preparare a chebureks include, desigur, carnea. Dar există opțiuni originale, care includ cele mai incredibile, s-ar părea, ingrediente. Să ne uităm la cele mai interesante tipuri:

File de pollock, ceapa, margarina, condimente. Pentru a pregăti, trebuie să măcinați fileul de pește cu ceapă într-un blender. Apoi adăugați margarina înmuiată și condimentele. Amestecați bine și începeți să faceți chebureks;
Brânză feta, brânză tare. Se macină ambele tipuri de brânză pe răzătoare, se amestecă și se formează paste;
Varză, ceapă, morcovi, condimente. Se toaca ceapa si morcovii, se prajesc pana se rumenesc, apoi se toaca varza si se adauga si in tigaie. Se fierbe putin pentru a deveni varza moale. Adăugați sare și condimentele necesare;
Conserve de fasole, ceapă, coriandru. Pentru preparare, tocați mărunt ceapa, adăugați coriandru zdrobit și prăjiți puțin într-o tigaie până se rumenește. Se adauga apoi fasolea putin inmuiata si se fierbe la foc mic;
Ouă fierte tari, orez fiert, smântână integrală, verdeață. Se toaca marunt verdeata, ouale si se amesteca cu orezul. Se adauga orezul si smantana, se amesteca bine.

Dacă prăjiturile finite se dovedesc a fi prea tari, trebuie să le puneți într-o cratiță cât sunt fierbinți și să le acoperiți cu un capac. Lasă o vreme. După aceasta, vasul va deveni moale;
Când prăjiți paste, trebuie să aveți grijă de mâini - acestea trebuie să fie complet uscate, deoarece dacă chiar și o picătură mică de apă intră în tigaie, puteți obține o arsură foarte periculoasă;
Pentru a face vasul mai frumos, puteți prinde marginile cu o furculiță, creând coaste unice.

Chebureks sunt un fel de mâncare foarte des întâlnit care poate atrage orice iubitor de carne prăjită. Gătitul lor nu va fi dificil dacă cunoașteți anumite nuanțe și secrete. Uneori, chebureks sunt preparate cu o umplutură care nu include carne, ceea ce vă permite să obțineți un fel de mâncare complet nou, extraordinar.

Pentru a face aluat pentru chebureks acasă, trebuie doar să luați 3 componente - apă, sare și făină. Sunt posibile rețete mai complexe cu adăugarea de ouă de pui și bere ușoară.

Aluatul de casă este baza pentru prăjituri delicioase cu carne, șuncă, brânză și alte umpluturi. Poate fi preparat în multe moduri folosind apă plată, chefir cu conținut scăzut de grăsimi, lapte și apă minerală. Procesul de gătit nu durează mult. Principalul lucru este să cunoașteți raportul optim de ingrediente și să urmați tehnologia generală de amestecare.

Conținutul caloric al aluatului pentru chebureks

Conținutul caloric al aluatului pentru cheburek este de aproximativ 250-300 kcal la 100 de grame. Cele mai puțin calorice produse de copt sunt făcute din 3 ingrediente simple - un produs de prelucrare a cerealelor, apă și sare. Adăugarea de bere sau chefir crește conținutul de calorii al aluatului.

Pentru a pregăti chebureks, este mai bine să folosiți făină premium. Este recomandabil să cerneți produsul înainte de amestecare.
Vodca este un ingredient suplimentar la prepararea produselor de copt. Cantitate minima necesara. Oferă aluatului elasticitate și rezistență. Promovează formarea de bule.
Înainte de a pregăti prăjiturile, trebuie să lăsați bucata de aluat singură timp de cel puțin 30 de minute.
Rulați în prăjituri mici rotunde. Sochni ar trebui să fie mai subțire decât pentru găluște.

Clasic aluat crocant delicios

Ingrediente:

apă caldă - 1,5 căni,
făină de grâu - 700 g,
Sare - 1 lingurita,
zahăr - 1 lingură mică,
Ulei vegetal - 50 g.

Preparare:

Cerne cu grijă făina printr-o sită. Îl toarn pe o masă mare de bucătărie.
Fac o gaură în mijlocul toboganului.
Am turnat ulei vegetal si apa fiarta. Adaug cate 1 lingurita de zahar granulat si sare.
Framant pana se omogenizeaza. Mă concentrez pe densitate. Aluatul de patiserie nu trebuie să fie prea lichid. Adăugați treptat făina. sunt în cale.
După frământare, se împart în bile de aceeași dimensiune și se întinde. Aluatul este gata.

Reteta video

Aluat cu bule ca în cheburechka

Aluatul cu bule în cheburechnaya este preparat din 3 componente. Acest lucru se face nu atât pentru a obține un gust bun, ci pentru a economisi bani și pentru a accelera procesul de gătit. Rețeta este foarte simplă.

Ingrediente:

apă – 2 pahare,
sare - 8-10 g,
făină – 700 g.

Preparare:

Turnam ingredientele într-un recipient mare și adânc.
Mă amestec cu mișcări active. Consistența bucății de aluat trebuie să fie strânsă. Framant pana nu se mai lipeste de maini.
Formez o minge mare. L-am pus la frigider, acoperind-o cu folie alimentara.
Pregătesc umplutura pentru prăjituri. După aceea, scot aluatul și încep să coac.

Gătit video

Cum se face aluat pentru chebureks cu vodcă

Vodca este un agent de dospire care face aluatul mai fraged și mai aerisit. Adăugarea unei cantități minime de alcool vă permite să pregătiți produse de copt crocante și gustoase. Nu vă faceți griji pentru gustul și mirosul alcoolului. În produsele finite, prezența ingredientului secret este invizibilă.

Ingrediente:

Făină - 4,5 căni,
Ou de pui - 1 bucată,
apă - 1,5 căni,
Vodka - 2 linguri mari,
Ulei vegetal - 2 linguri,
Sare - 2 linguri mari.

Preparare:

Turnam apa curata intr-o cratita mica. Sare, adauga ulei vegetal.
aprind aragazul. Aduc apa la fiert.
Am turnat 1 cană de produs de procesare a cerealelor în apă fierbinte. Se amestecă bine cu un tel până se omogenizează.
Racoresc masa. Am bătut un ou. Adaug 2 linguri de vodca. Adaug faina ramasa. Îmi fac timp și introdu ingredientele treptat.
Am amestecat pana sunt elastice si omogene, fara cocoloase.
Îl învelesc într-un prosop de bucătărie. Il las pe blatul din bucatarie 30 de minute si apoi il dau la frigider pentru 1 ora.
După ce aluatul s-a „coat”, încep să pregătesc prăjiturile.

Aluat pentru chebureks cu chefir

Ingrediente:

Chefir cu orice conținut de grăsime - 1 pahar,
făină de grâu premium – 500 g,
sare - 1 praf,
Ou de pui – 1 bucată.

Preparare:

sparg oul intr-un castron. adaug sare. Bat cu furculita, bat sau folosesc un mixer.
Turnez chefir. Amestecați bine.
Introdu treptat un produs de prelucrare a cerealelor. Il toarn in portii mici.
Amestecă totul într-un castron. Așez nodul pe tabla de bucătărie. Framant si aduc la o consistenta groasa.
Formez un coc. L-am pus in folie alimentara. Il las in pace 40-50 de minute pe masa din bucatarie.

Sfaturi utile.

Faina trebuie cernuta in prealabil pentru a obtine produse de copt mai moi si mai pufoase. De asemenea, puteți face clătite sau găluște folosind chefir.

Ingrediente:

Aluat pentru chebureks cu lapte fara oua
Lapte 2,5% grăsime - 1 pahar,
Vodka - 30 g,
făină de grâu - 500 g,

Preparare:

Sare - 1 lingurita.
Turnam laptele in tigaie. Il pun pe aragaz, il incalzesc si dizolv sarea.
Cern faina. Fac o mica depresiune, vars laptele si adauga vodca putin cate putin.
Framant aluatul. Îl învelesc în folie alimentară sau îl pun într-o pungă de plastic. L-am pus la frigider pentru 1 ora.

Apoi încep să-l tai în bucăți mici și să-l întindem. În timp ce aluatul se „coace”, sunt ocupat să umplu chebureks.

Ingrediente:

Reteta de apa minerala. Rapid și ușor
Făină - 4 linguri mari,
Ou de pui - 1 bucată,
zahăr - 1 lingură mică,
apă minerală - 1 lingură,

Preparare:

Sare - 1 praf.
Bateți cu grijă și ușor oul cu sare și zahăr. Pentru a accelera procesul folosesc un mixer.
Adaug apa minerala. l-am pus deoparte.
Cern făina pe masă. Fac un mic crater (depresiune). Turnam lichidul amestecat.
Framant bine pana se obtine un amestec dens si omogen. Masa nu trebuie să se lipească de mâinile tale.
L-am pus intr-o farfurie mare si adanca. Il acoper cu un prosop umed sau il invelesc in folie alimentara.
Il las la loc caldut 50-60 de minute.

Zdrobesc baza de aluat crocant si o impart in portii. Il intindem si incep sa gatesc adaugand umplutura.

Folosesc apă minerală pentru a pregăti rapid și ușor clătite și aluat pentru găluște.

Ingrediente:

Cum să faci cel mai bun aluat choux pentru prăjituri
făină - 640 g,
apă (apă clocotită) - 160 ml,
Ulei vegetal - 30 ml,
Ou de pui - 1 bucată,

Preparare:

Sare - 1 lingură mică.
Am pus apa pe aragaz. Adaug ulei vegetal si sare. O aduc la fierbere.
Adăugați imediat o jumătate de cană de făină. Se amestecă bine până se omogenizează și fără fulgi și cocoloașe. Il scot de pe aragaz si il las la racit.
Turnam pe masa o gramada din cantitatea ramasa de faina. Fac o gaură în partea de sus. Adaug amestecul de cremă. Framant pana se omogenizeaza. Piesa de prelucrat trebuie să se întindă.
O las in pace 30 de minute. framant din nou. După aceea încep să pregătesc prăjiturile.

Foetaj delicios

Ingrediente:

făină - 500 g,
unt - 250 g,
Apă rece - jumătate de pahar,
zahăr - 5 g,
sare - 10 g.

Preparare:

Untul usor topit l-am taiat in bucatele mici.
Il stropesc cu un produs de prelucrare a cerealelor. Se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.
Fac o pâlnie într-o bază de testare. turnam apa. Adaug zahar si sare.
Amestecați ușor ingredientele. Dacă este necesar, adăugați făină suplimentară. Produsul finit trebuie să aibă o consistență elastică.
Transferați într-o cratiță mare. Îl acopăr cu un prosop din material natural umezit.
L-am pus la frigider pentru 2-3 ore.
Îl înțeleg

Chebureks au venit în bucătăria noastră din tătarii din Crimeea și în forma lor originală erau plăcinte făcute din aluat subțire nedospit, amestecat cu apă, umplut cu carne tocată. Chebureks au fost întotdeauna prăjiți în grăsime animală. Cu toate acestea, în urma experimentelor culinare, rețeta de bază pentru chebureks a suferit modificări, iar acum acestea sunt pregătite cu chefir, lapte sau aluat de drojdie și nu numai carne tocată, ci și legume și brânză sunt folosite ca umplutură.

Cum să gătești corect chebureks

Există unele subtilități cu privire la modul de gătit, astfel încât acestea să fie chebureks, și nu plăcinte obișnuite. Aluatul pentru chebureks este de obicei foarte subțire și crocant, cu foarte puțină umplutură în interior, adică produsele sunt goale. Cu toate acestea, datorită umpluturii suculente și fragede, acestea sunt înmuiate în sucuri aromate și devin incredibil de moi și gustoase. În procesul de preparare a chebureks, proverbul „Nu puteți strica plăcintele cu umplutura” nu funcționează, deoarece pentru un produs puțin mai mare decât dimensiunea palmei, nu trebuie să luați mai mult de 2-3 lingurițe. carne tocată.

Un alt secret al cheburek-urilor delicioase este că trebuie să fie prăjiți, altfel nu se vor umfla așa cum ar trebui, ci vor deveni plate și tari. În mod ideal, prăjiturile ar trebui să plutească în ulei și să nu stea pe fundul cratiței.

Cum se prepară acasă aluatul pentru chebureks

Aluatul azim pentru chebureks este considerat ideal și se prepară din apă, sare, ulei vegetal și făină - la fel ca găluștele. Aluatul Choux se comportă bine și la frământare și prăjire - este destul de moale, elastic, elastic și nu se rupe în timpul tratamentului termic. Pentru a prepara aluatul choux, turnam apa clocotita cu sare peste faina, adaugam ulei vegetal, framantam aluatul si il lasam sa se odihneasca o jumatate de ora.

Avantajele aluatului de chefir sunt că pastile rămân moi chiar și după răcire. Conform acestei rețete, chebureki se prepară din chefir, ouă, sare și făină, după frământare, aluatul este de asemenea lăsat să se odihnească.

Cel mai nepotrivit aluat pentru cheburek este drojdia, deoarece astfel de plăcinte nu pot fi făcute crocante și subțiri. Singurul lor avantaj este aroma dulce-acrișoară incomparabilă a produselor de copt cu drojdie. Aluatul pentru prăjiturile cu drojdie se amestecă cu apă, sare, zahăr, ulei vegetal și făină, după care se lasă o oră, apoi mai trebuie frământat puțin pentru a fi mai puțin pufos.

Faceți acasă umplutura pentru prăjituri

Umplutura corectă nu este carnea tocată tradițională, ci carnea tocată, pentru tocarea pe care bucătarii asiatici folosesc cuțite ascuțite, tăind bucăți de carne în cruce. De asemenea, puteți trece carnea printr-o mașină de tocat carne cu orificii mari. Umplutura include și o mulțime de ceapă și ierburi tocate mărunt, sare, piper și alte condimente. Unii bucătari recomandă adăugarea în părți egale de carne tocată și ceapă pentru a face umplutura mai fragedă și mai gustoasă. Pentru suculenta, in carne se adauga grasime din coada de miel, mai ales cand vine vorba de carne de vita, desi in loc de grasime puteti folosi apa, bulion, smantana, chefir sau rosii decojite – o rosie este suficienta pentru 0,5 kg de carne tocata. La carnea tocată se adaugă uneori o felie de brânză, deși umplutura poate consta dintr-o singură brânză, cartofi, brânză de vaci, legume, ciuperci sau pește. Apropo, cantitatea de umplutură trebuie să corespundă cu cantitatea de aluat, apoi prăjiturile vor ieși perfecte.

Facem și prăjim paste

După ce aluatul a crescut, acesta trebuie împărțit în bucăți de dimensiunea unei mingi de tenis și fiecare dintre ele trebuie întinsă foarte subțire în formă de cerc. Grosimea semifabricatului de plăcintă nu trebuie să depășească 4 mm, dar nu mai puțin, deoarece secțiunile prea subțiri ale aluatului se pot rupe în timpul prăjirii, iar cheburek-ul își va pierde sucul.

Umplutura se pune in mijlocul cercului, dupa care cheburek se pliaza in jumatate, iar marginile acestuia sunt bine sigilate, pentru care gospodinele asiatice trec un sucitor de-a lungul marginilor. Apoi se taie excesul de aluat cu un cuțit sau folosesc o roată specială de tăiere.

Dacă vrei să gătești prăjituri delicioase de casă, ai nevoie de o anumită temperatură a uleiului, care se determină după cum urmează. Pune o bucată de aluat într-o tigaie cu ulei și așteaptă până când începe să fiarbă în jurul aluatului și abia apoi începe să prăjești prăjiturile. În ulei bine încălzit, aluatul plutește la suprafață în loc să se scufunde. Uleiul insuficient fierbinte face ca plăcintele să absoarbă multă grăsime și să devină prea grele și când temperatură ridicată produsele ard rapid, în timp ce umplutura rămâne crudă.

Pastelele finite se aseaza pe un gratar si se lasa grasimea sa se scurga, apoi se serveste.

Gătitul de paste delicioase: secrete și trucuri

Unii cred că umplutura trebuie prăjită în prealabil, pentru ca prăjiturile să nu fie crude, dar acest lucru nu trebuie făcut, deoarece tratamentul termic modifică gustul produselor. Dacă carnea nu eliberează suc apetisant în timpul prăjirii, care saturează aluatul și îl face suculent și gustos, atunci preparatul rezultat cu greu poate fi numit paste. Așadar, puneți mai puțină umplutură și prăjiți chebureki într-o cantitate mare de legume sau ghee, astfel încât să plutească în el și să nu atingă fundul. De obicei, durează 5 minute pentru a găti un cheburek, astfel încât umplutura de carne să fie bine prăjită și aluatul să fie crocant.

Știi cum să obții bule delicioase pe suprafața pastelor? In timp ce prajesti, peste produsele dintr-o tigaie se toarna ulei clocotit, dar nu foarte intens, altfel se vor sparge. Și pentru a face pastele finite să pară mai strălucitoare și mai atractive, adăugați puțină bere sau zahăr în aluat. Apropo, combinația optimă de produse pentru chebureks din aluat nedospit este de 350 ml apă și un praf de sare la 1 kg de făină pentru a obține un aluat crocant, îi puteți adăuga vodcă;

Uneori, chebureks sunt făcute nu din aluat solid, ci din cârnați rulați în melci. În acest caz, aluatul se dovedește a fi stratificat și spumant, iar prăjiturile se numesc chir-chir.

Reteta pas cu pas pentru prepararea pastelor

Pentru a pregăti chebureks conform acestei rețete, este recomandat să folosiți pui tocat, deoarece face vasul mai puțin gras și mai greu pentru stomac.

Ingrediente: pentru aluat: ouă de pui - 1 buc., ulei vegetal - 8 linguri. l., sare - 1 linguriță, zahăr - 1 linguriță, vodcă - 1 linguriță, apă - 300 ml, făină de grâu - 600 g Pentru umplutură: pui tocat - 1 kg, ceapă - 2 buc., sare și piper la gust.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă sare, zahăr, ulei vegetal, oul și se pisează până se omogenizează.

2. Turnați apă și vodcă în amestec.

3. Adăugați făină și frământați într-un aluat neted.

4. Framantam aluatul pe tabla pana devine elastic si elastic.

5. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați timp de o jumătate de oră.

6. Pentru umplutură se toacă mărunt ceapa.

7. Amestecați ceapa cu puiul tocat, sare și piper, amestecați totul bine.

8. Întindeți aluatul într-un strat subțire.

9. Folosește un pahar pentru a decupa cercuri mici.

10. Puneți umplutura pe căni și faceți prăjituri cu margini ondulate.

11. Umpleți o tigaie adâncă cu ulei vegetal, încălziți-o bine și puneți plăcintele. Prăjiți-le 2 minute pe fiecare parte.

Puneți pastele pe un grătar pentru a îndepărta excesul de grăsime. Acoperiți-le cu un capac pentru a le menține moi. Serviți plăcinte delicioase și suculente cu smântână și ierburi.

Chebureks cu brânză

Această rețetă produce cheburek-uri foarte fragede și aromate, asemănătoare cu khachapuri georgian. Se prepară aluatul din 250 ml apă spumante, 1 linguriță. sare, 1 lingura. zahăr și 640 g făină. Se framanta bine aluatul, se inveleste in folie alimentara si se lasa 40-60 de minute. Pentru umplutură, măcinați 150 g de brânză tare, precum Dutch și Maasdam, pe răzătoarea grosieră, tăiați în fâșii subțiri 150 g de brânză moale - Adyghe, mozzarella, suluguni sau feta. Se amestecă brânza moale și tare, se adaugă ierburi tocate și condimente dacă se dorește, dar nu este necesar să se adauge sare, deoarece brânza este deja sărată.

Întindeți cercurile de aluat, întindeți umplutura și faceți prăjituri. Aduceți bine marginile plăcintelor și prăjiți-le în ulei din belșug. Se serveste cu sos picant si legume!

Paste cu dovleac

Pentru a pregăti aceste paste moi și foarte fragede, veți avea nevoie de un aluat fără drojdie, pentru care amestecați 20 g de drojdie cu o cantitate mică de zahăr și apă, apoi lăsați 15 minute la fermentat. Apoi, turnați un pahar cu apă sau lapte, un praf de sare după gust și 300 g de făină în acest amestec. Frământați bine aluatul, acoperiți-l și puneți-l într-un loc cald.

Pentru umplutură se toacă 700 g de dovleac neîndulcit pe răzătoarea grosieră, se prăjesc 3 cepe tocate mărunt în ulei vegetal, se adaugă dovleac, sare și piper și se fierbe timp de 15 minute. Faceți prăjituri și prăjiți-le în ulei din belșug. Acesta este un aperitiv grozav pentru o masă slabă și vegetariană.

Chebureks cu cartofi și ciuperci

Faceți un aluat din 2 căni de făină și un pahar de apă fierbinte cu 0,5 linguri dizolvate în el. l. sare, frământând bine aluatul cu mâinile până când este omogen și elastic. Acoperiți-l cu un șervețel sau un prosop și în acest moment faceți umplutura.

Fierbeți 6 cartofi, zdrobiți-i bine, apoi tăiați mărunt ceapa și prăjiți-o în ulei vegetal. Adăugați 0,5 kg de ciuperci în tigaia cu ceapa și prăjiți până se înmoaie cu sare, piper și ierburi, care se adaugă cel mai bine la sfârșit, când ciupercile sunt gata. Amestecați ceapa și ciupercile cu cartofi, întindeți cercuri subțiri din aluat, întindeți umplutura și faceți prăjituri. Prăjiți plăcinte delicioase în ulei și invită-ți familia la masă!

Serviți chebureks suculenți și aromați cu un sos de smântână, ierburi și usturoi. Sosul „Katyk”, care este preparat din chefir plin de grăsime, sare, pătrunjel tocat, coriandru și busuioc, se potrivește, de asemenea, cu acest fel de mâncare. Serviți separat verdețurile și legumele fără amidon - fac pastele să aibă un gust mai gustos și sunt mai ușor de digerat, fără a lăsa o greutate în stomac.

Sperăm că vă vor plăcea rețetele noastre de cheburek și cu siguranță le veți găti acasă pentru a le face pe plac celor dragi! Gătit fericit și poftă bună!

Articole înrudite: