Zuppa di piselli con concentrato di pomodoro. Zuppa quaresimale di piselli con concentrato di pomodoro Come cucinare la zuppa di piselli

Gli appassionati di piatti a base di legumi adoreranno la zuppa con piselli e pomodori. Di che cosa hai bisogno? Brodo di pollo, piselli di qualsiasi tipo, pomodori. Semplice e ricetta deliziosa.

Ingredienti:

Preparare la zuppa di piselli

I piselli vengono messi a bagno per 3 ore in acqua fredda per gonfiarsi e cuocere il prodotto più velocemente.

Preparare brodo di pollo. Per fare questo, versare acqua fredda sui prodotti a base di pollo, portare a ebollizione, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Dopo l'ebollizione, tenere sul fuoco fino a cottura per circa 10 minuti, quindi aggiungere sale, pepe, alloro e spegnere.

Friggere la cipolla tagliata a cubetti e il pomodoro in olio vegetale.

Aggiungere i piselli ammollati al brodo. Portare a ebollizione e cuocere finché non si ammorbidisce. 5 minuti prima della prontezza aggiungete la cipolla fritta e il pomodoro, potete riprovare e aggiustare di sale, aggiungere anche l'aglio tritato finemente.

Mettere da parte sul bordo del fornello per 10 minuti per lasciarlo riposare. Servire con crostini di pane bianco e guarnire con erbe aromatiche.

Qui video interessante ricetta zuppa di piselli con pancetta

Una ricetta facile per la zuppa di piselli pasta di pomodoro passo passo con le foto.

Zuppa di piselli diventerà ancora più gustoso e luminoso con il concentrato di pomodoro, che aggiungerà nuove sfumature di gusto alla zuppa a lungo familiare. Se sei stanco di ricetta classica, assicurati di cucinare la zuppa in un modo nuovo. È delizioso!

Hai mai preparato la zuppa di piselli con il pomodoro? Ti consiglio di provarlo, il vecchio sapore familiare della zuppa cambia in meglio. Diventa più ricco e vellutato. La zuppa secondo questa ricetta può essere preparata sia magra (con acqua) sia con brodo di carne. La ricetta è semplice, anche le casalinghe alle prime armi possono facilmente affrontare la preparazione del piatto. Bene, come preparare la zuppa di piselli con concentrato di pomodoro, leggi e guarda la ricetta qui sotto. Buon appetito!

Numero di porzioni: 5-6

• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Zuppe
• Difficoltà della ricetta: Una ricetta facile

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 2 ore
• Numero di porzioni: 5 porzioni
• Quantità di calorie: 179 kilocalorie
• Occasione: a pranzo

Ingredienti per 5 porzioni

• Piselli - 1 tazza
• Patate - 2-3 pezzi
• Cipolla - 1 pezzo
• Carota - 1 pezzo
• Champignon - 150-200 grammi
• Concentrato di pomodoro - 1-1,5 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - 1,5 cucchiai. cucchiai
• Sale - 1 cucchiaino (a piacere)
• Pepe nero macinato - 1-2 pizzichi (a piacere)
• Aneto, prezzemolo - 20 grammi

Passo dopo passo

1. Per far cuocere i piselli più velocemente, metteteli a bagno in acqua fredda per 3 ore, o meglio ancora, tutta la notte.
2. Lavare i piselli ammollati finché l'acqua non diventa limpida. Riempite con acqua (circa 1,5 litri) o brodo di carne, e lasciate cuocere fino a raggiungere la consistenza che preferite. Ad alcuni piace quando i piselli mantengono la loro forma, mentre ad altri piacciono quando sono completamente bolliti.
3. Peliamo le patate, le tagliamo a cubetti e le aggiungiamo ai piselli già cotti.
4. Sbucciare le cipolle e le carote. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e tagliare la cipolla a cubetti.
5. Lavare i funghi e tagliarli a fettine belle. I funghi possono essere aggiunti crudi alla zuppa oppure fritti, scegliete la vostra opzione. Entrambi sono deliziosi!
6. Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale fino a cottura quasi ultimata, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Friggere per un altro minuto.
7. Le patate sono quasi pronte, aggiungete i funghi alla zuppa e fate cuocere per 10 minuti.
8. Aggiungere le verdure fritte con pomodori, sale e pepe nero. Cuocere per 5-7 minuti.
9. Lavare le verdure e tritarle finemente. Aggiungetelo alla zuppa, lasciate cuocere per un altro minuto e togliete dal fuoco.

Prima della cottura, è necessario immergere i piselli in acqua fredda, solitamente durante la notte. Quindi risciacquare bene. Ma questo è facoltativo. C'è un piccolo trucco: per far gonfiare i piselli più velocemente, potete cuocerli un po' nel microonde. Ciò ridurrà il tempo di cottura sul fornello.

Riempite i piselli con acqua fino a coprirli completamente e cuoceteli nel microonde per circa 20 minuti. Il contenitore in cui verranno cotti i piselli dovrà essere profondo, poiché durante la cottura producono molta schiuma.

Se hai messo a bagno i piselli durante la notte, al mattino puoi iniziare a preparare la zuppa.

Mettete i piselli lavati in una casseruola e aggiungete 2-2,5 litri di acqua. Dopo la bollitura togliete la schiuma che si è formata, coprite con un coperchio e fate cuocere i piselli finché non saranno cotti a vostro piacimento. Di solito ci vogliono 1 - 1,5 ore.

La zuppa magra di piselli risulterà più saziante se aggiungi più verdure amidacee. Quindi sbucciamo le patate, le carote, l'aglio e le cipolle. Tagliate le patate e aggiungetele nella padella con i piselli.
Un'aggiunta importante: i piatti a base di piselli vengono salati solo dopo la cottura finale, altrimenti i piselli potrebbero non essere cotti.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Tagliare gli spicchi d'aglio a metà. Friggerli in olio bollente fino a doratura. Togliere l'aglio dalla padella. Non sarà più necessario.

Friggere la cipolla tritata in questo olio all'aglio finché non diventa traslucida. Grattugiare grossolanamente le carote e aggiungerle alle cipolle. Una volta fritte le carote e le cipolle, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Una volta cotti i piselli e le patate aggiungeteli al soffritto. Ora puoi salare e pepare la zuppa e, se lo desideri, condire con una delle tue spezie preferite.

Devi far bollire la zuppa a fuoco basso ancora un po ', circa 5 minuti. Dopo aver spento il fuoco, aggiungere le erbe tritate.

La zuppa di piselli quaresimale è pronta!

Piselli spezzati - 2 tazze (500 gr.).
Patate – 300 gr. (~2 patate grandi o 4 medie).
Cipolle – 2 cipolle piccole.
Carote – 50 gr. (1 carota piccola).
Pomodori – 250 gr. (~ 2 pomodori di media grandezza).
Peperone dolce – 150 gr. (1 cialda di medie dimensioni).
Peperoncino piccante – 1 baccello piccolo.
Aglio – 3 spicchi grandi.
Verdure all'aneto - a piacere.
Foglia d'alloro.
Cannella in polvere – ½ cucchiaino.
Sale - a piacere.
Acqua – 3 litri.

1. Sbucciare le patate, una cipolla e le carote e lavarle bene. Lavare bene la seconda cipolla insieme alla buccia. Rimuovere i semi dai peperoni dolci e piccanti e lavarli. Sciacquare accuratamente i porri e i pomodori.

2. Lavare i piselli, aggiungere acqua, mettere la cipolla non sbucciata e dare fuoco. Cuocere dal momento dell'ebollizione per circa 1 ora, eliminando periodicamente la schiuma risultante.

3. Mentre i piselli cuociono, preparate le verdure per la zuppa:
Tagliare le patate a cubetti.

Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti. Porri - a semianelli.

Tagliare le carote a listarelle. Tagliare i pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente, togliere la pelle e tagliarli a cubetti.

Tagliare il peperone dolce a cubetti.

Tritare l'aglio, le erbe aromatiche, il peperoncino.

4. Soffriggere in olio vegetale fino a renderlo trasparente cipolla, aggiungi i porri e fai sobbollire un po '.

5. Aggiungi i pomodori alle cipolle e fai sobbollire il tutto finché i pomodori non si trasformano in poltiglia.

6. Un'ora dopo la bollitura dei piselli, togliere la cipolla dal brodo e aggiungere le carote e le patate al brodo. Bollire.

6. Non appena la zuppa bolle, aggiungere pomodori e cipolle fritti, aggiungere peperoni dolci e piccanti, aglio ed erbe aromatiche. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

7. Alla fine salare, aggiungere l'alloro e la cannella e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

Buon appetito!

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Ad essere sincero, non sono un fan particolare delle zuppe cremose, soprattutto zuppe di purea di piselli. Tra questi però ci sono delle eccezioni, che, ovviamente, costringono a riflettere su questa esclusività. Tipo, perché mai? Non sono sicuro che la cucina abbia qualcosa in comune con le categorie del materialismo storico, anche se si possono trovare alcuni parallelismi strutturali tra la cucina e la filosofia furiosa di Marx. In relazione, ovviamente, alle zuppe di purea. Questa è la base e la sovrastruttura, per esempio. Allora tutto andrà sicuramente a posto. E devo dire che sta andando bene. Come, cosa, perché e perché - lo scopriremo lungo il percorso, usando come base la base del famoso spuntino mediorientale chiamato hummus: i ceci, che, come sapete, vengono frullati per l'hummus. E come sovrastruttura, qualcosa che si adatta perfettamente a questo in qualsiasi forma.

Ecco cosa prenderemo per la purea di ceci (piselli) (per 3-4 porzioni):

1. 200-250 grammi di ceci (secchi). Certo, puoi sostituirlo con i normali piselli, ma i ceci hanno un gusto molto più pronunciato.
2. Da tre a quattro cipolle medie, cioè circa 400 grammi.
3. 3-4 gambi di sedano picciolo - un elemento comune nei supermercati o nei fruttivendoli.
4. Da quattro a cinque pomodori maturi (circa 400 grammi), oppure 250 grammi di pomodori a pezzetti, conservati nel loro stesso succo.
5. Un cetriolo sottaceto
6. 50-70 grammi di olio vegetale
7. Sale, pepe nero appena macinato a piacere

Per i toast, accompagnati dai quali questo piatto è particolarmente buono (è meglio cuocerli al forno):

Tre o quattro fette di pane a piacere
Una cipolla
100 grammi di formaggio grattugiato
Qualche goccia di olio d'oliva

Se si utilizzano i ceci (che è la cosa migliore), bisogna fare attenzione a prepararli in anticipo. Idealmente, alla vigilia della preparazione della zuppa, in modo che il processo di cottura stesso non ritardi troppo. I ceci, che di solito vengono venduti secchi, non possono essere bolliti rapidamente fino alla condizione desiderata senza lasciarli in ammollo per diverse ore. Pertanto, il giorno prima, dovresti fare questo: sciacquare i ceci secchi in più acque, eliminare i piselli andati a male e i piccoli detriti, aggiungere acqua tiepida in abbondante quantità, poiché i ceci aumentano molto di volume, e assicurati di mescolare 1- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio nell'acqua. Questa è una tecnica del tutto comune, non importa quanto sia dura l'acqua in cui sono immersi i ceci, e questa tecnica ha un effetto benefico sulla velocità di cottura dei piselli. Altra cosa è che dopo qualche ora (di solito 8-10), i ceci ammollati vanno sciacquati bene sotto acqua corrente in modo che non rimangano tracce di soda, e solo dopo versateli nella padella in cui verrà preparata la zuppa. Si consiglia di mettere a bagno anche i piselli comuni, se utilizzati, (ma senza usare la soda) per almeno un'ora.

Il resto è semplice. Riempi i ceci preparati con acqua fredda in modo che l'acqua sia 2-3 centimetri più alta dei piselli. Tuttavia, alla fine otterremo una zuppa di purea, e questa o quella quantità di acqua funge da regolatore della sua consistenza. La mancanza di umidità, ovviamente, porterà ad un eccessivo spessore della zuppa, che la renderà troppo liquida. Il parametro che propongo per la quantità di acqua è, ovviamente, approssimativo, tenendo conto della perdita di umidità durante la cottura dei piselli, ma in casi estremi la mancanza d'acqua può essere reintegrata nella fase finale della preparazione della zuppa, ma se all'improvviso ce n'è troppo, prosciugare l'“extra” non è il miglior risultato di questo troppo. Dopotutto, il "brodo" formato dai ceci stesso è già un valore unico, dato un insieme così scarso di prodotti. L'acqua in eccesso, ovviamente, influenzerà la concentrazione di questo “brodo”.

Tuttavia non parliamo di cose tristi. Mettete la padella con i piselli sul fuoco, portate a bollore, eliminate la schiuma, immancabile compagna di cottura dei ceci, e lasciate cuocere sotto il coperchio a bollore molto moderato, senza aggiungere altro ai piselli. Anche il sale. Mentre i piselli cuociono (solitamente ci vogliono 20-25 minuti), prepariamo il condimento per la zuppa.

Per iniziare, scalda leggermente 50-70 grammi di olio vegetale in una padella. Buon olio vegetale.

Fate soffriggere tre o quattro teste di cipolla affettata sottilmente. Sì, è vero, quando si preparano le zuppe frullate, il "calibro" dei prodotti da taglio, purché vengano comunque frullati, di regola, non ha importanza. Ma in questo caso, per quanto riguarda le cipolle, farei un’eccezione alla regola. Durante la rosolatura è molto importante che la cipolla si caramelli e cambi in meglio le sue proprietà e il suo sapore, quindi va tagliata più sottile o più piccola.

Aggiungete al soffritto di cipolla il cetriolo sottaceto tagliato a caso, ricordando innanzitutto che i ceci si sposano bene con l'acido. Più precisamente, si sposa bene, se prendiamo come esempio la presenza del limone nell'hummus o nell'harira. Continuiamo a rosolare per diversi minuti, mescolando intensamente i prodotti ed evitando che brucino o “cuociano” minimamente.

Ora - gambi di sedano tritati a caso per diversificare il bouquet della futura zuppa e dargli un po 'di piccantezza orientale.

Per il sedano (puoi farlo subito, semplicemente mescolando il sedano con altre verdure) - pomodori pelati e tritati finemente, oppure pomodori in scatola nel loro stesso succo, ma anche pelati e tritati.

Il “momento della verità”, quando i pomodori vengono aggiunti ad altre verdure e amalgamati bene con esse, sta nella caramellizzazione, cioè nel modificare le proprietà e il gusto dei pomodori stessi. In altre parole, man mano che questo processo procede, cioè a una temperatura leggermente elevata sotto la padella, con successiva agitazione, è necessario catturare questo bordo, quando i pomodori, il cui succo è quasi evaporato, iniziano a friggere leggermente, ma in nessun caso bruciare. Quindi avviene la caramellizzazione desiderata e il condimento, si potrebbe dire, è pronto. La padella può essere rimossa dal fornello.

Torniamo ai ceci, che, con acqua bollente moderata sotto un coperchio coperto, di solito raggiungono la prontezza in 20-25 minuti se messi a bagno come descritto sopra.

Puoi facilmente verificare la prontezza dei ceci prendendo un pisello e premendolo leggermente con le dita. I ceci condizionati, di regola, si appiattiscono facilmente sotto la pressione delle dita. Se ciò non accade, è necessario cuocerlo ancora un po ', fino a cottura, il cui parametro, credo, è chiaro. Due o tre cucchiai di ceci preparati vanno messi da parte su un piatto separato: saranno utili per decorare il piatto.

Aggiungete il condimento preparato al “brodo” con i ceci preparato, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

Si consiglia di sgasare la padella dove è stato preparato il condimento o con un po' di vino o con un mestolo di brodo di ceci, scaldando leggermente la padella e sciogliendo nel vino o nel brodo tutto ciò che non è stato possibile raschiare direttamente nella zuppa. Vorrei ricordare a coloro che sono oppositori (per un motivo o per l'altro) dell'alcol che quando si sfuma il vino cessa di essere alcol, poiché l'alcol evapora e il vino si trasforma in una sorta di condimento niente male per un piatto. Il contenuto della padella, ovviamente, viene aggiunto alla zuppa.

...e guarnire con un po' di formaggio grattugiato, mettendo il pane tostato in forno preriscaldato a 180 gradi per 7-10 minuti finché il formaggio non sarà dorato.

Infine è il momento di tornare alla zuppa che, dopo aver aggiunto il condimento, ha fatto bollire moderatamente per i 10-15 minuti concordati. Prendiamone un campione, regoliamo di sale, aggiungiamo pepe nero appena macinato a piacere e con l'aiuto di un frullatore frullaamolo fino ad ottenere una consistenza assolutamente setosa. Coprite con un coperchio e lasciate macerare, ricordandovi di togliere il toast dal forno.

In un piatto porzionato decorate la zuppa di purea con qualche cece messo da parte, se li avete, con semi di sesamo e un trito di erbe aromatiche, spolverizzate con del buon olio d'oliva, immergendo le fette di pane tostato nella purea. Quando fa molto freddo, questa zuppa ti riscalda perfettamente e soddisfa immediatamente la tua fame. Ma in generale è buona sotto tutti gli aspetti, come qualsiasi altra zuppa di ceci. È difficile limitarsi a un solo piatto!