Stavljaju li luk u okroshku? Okroshka recepti

Okroshka je hladna juha napravljena od (uglavnom) kvasa. Kvas je bio omiljeno piće naših predaka i nije izgubio svoju popularnost ni danas. Od davnina se njime začinjavaju hladna jela od rotkvica, hrena i drugih jednostavnih tekućih jela kao što su turi (mrvljeni luk i kruh ili krekeri razrijeđeni kvasom), kao i okroška, ​​botvinja, kolači od cikle, s njim su također pripremani.

Zanimljivo je da se još početkom 19. stoljeća okroshka nije služila kao prvo jelo, već kao predjelo. Pripremala se s kvasom i juhom od kiselog zelja, salamurom od krastavaca i zelja, kiselim mlijekom, sirutkom i mlaćenicom.

Ostale komponente okroshke su razno povrće - krastavci, luk, kuhani krumpir, rutabaga, mrkva, repa. Ponekad se dodaju mesni sastojci, riba i gljive - te preljev koji uključuje kiselo vrhnje, senf, hren i začinsko bilje (kopar, peršin, celer, češnjak).

Umijeće pripreme okroške je postići takav omjer okusa tekućeg i krutog sirovog dijela okroške, da niti jedna komponenta ne dolazi do izražaja, već da sve zajedno čine jedan - karakterističan okus okroške. Okroshka bi trebala biti vrlo hladna.

Domaća okroshka

Kvass - 1,5 l, krumpir - 8-10 kom. , mrkva - 2 kom. , rutabaga - 1/8 gomolja, zeleni luk (stabljika) - 2 kom. , rotkvice - 1 hrpa, krastavci - 2 kom. , jaje - 2 kom. , kiselo vrhnje - 4 žlice, senf - po ukusu, šećer, sol - po ukusu, zelje - po ukusu.

Krompir, mrkvu, rutu dobro operite i posebno skuhajte, ogulite i narežite na sitne kockice. Ogulite, operite i narežite svježe krastavce, mladi luk, rotkvice na sitne kockice. Jaja tvrdo skuhati, žumanjke odvojiti, a bjelanjke narezati na sitne kockice. Žumanjke sjediniti sa soli, šećerom i lukom, kiselim vrhnjem i pripremljenim senfom, dobro izgnječiti i začiniti pripremljenom kvasom. Zatim pripremljeni krumpir, mrkvu, rutabagu, krastavce, luk, rotkvice i jaja prelijte začinjenom kvasom i pospite koprom.

Ako rotkvice zamijenite naribanom crnom rotkvom, dobit ćete okroshku na sibirskom.

Mesna okroshka

1 litra hljebnog kvasa, po 100 g govedine, šunke, jezika, 2 svježa krastavca, 10-12 glavica mladog luka, 2 jaja, 0,5 žlice. kiselo vrhnje, sol, šećer, senf po ukusu, kopar.

Jaja tvrdo skuhati i ohladiti. Žumanjke samljeti sa soli, šećerom, kiselim vrhnjem, senfom i razrijediti hladnom krušnom kvasom. Kuhanu junetinu, šunku, jezik i svježe oguljene krastavce narežite na kockice. Zeleni luk sitno nasjeckajte i posolite. Bjelanjke nasjeckajte. Stavite pripremljene proizvode u lonac s kvasom. Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim koprom.

Povrće okroshka

1 litra hljebnog kvasa, 2 krumpira, 1 mrkva, 2-3 rotkvice, 10-12 glavica mladog luka, 2 svježa krastavca, 0,5 žlice. kiselo vrhnje, 2 jaja, sol, šećer, senf po ukusu, kopar.

Krompir i mrkvu skuhajte u ljusci, ohladite i ogulite. Rotkvice, svježe krastavce, krumpir i mrkvu narežite na sitne kockice, mladi luk nasjeckajte. Kuhane žumanjke razmutiti s vrhnjem, senfom, solju i šećerom, dodati sitno nasjeckana bjelanca, razrijediti hladnom kvasom od kruha i dodati nasjeckano povrće. Pospite koprom.

Riblja okroshka

300 g fileta kuhane ribe (bez kože i kostiju), 6 žlica. kvas od kruha (vidi str. 242), 3-4 svježa krastavca, 3-4 krumpira, 100 g mladog luka, 3 žlice. kiselog vrhnja, 2 jaja, 1 žličica. senf, sol po ukusu, peršin i kopar.

Kuhani krumpir oguliti i narezati na kockice, svježe krastavce također narezati na kockice, mladi luk sitno nasjeckati, samljeti sa soli, šećerom, senfom i razrijediti kvasom od kruha. Nasjeckane proizvode prelijte kvasom i pažljivo promiješajte. Prije posluživanja okroški dodajte komadiće kuhane ribe, kiselo vrhnje, sitno nasjeckano jaje i pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.

Gljiva okroshka

6 žlica. krušni kvas, 400 g slanih gljiva, 3 krumpira, 1 mrkva, 100 g mladog luka, 2 svježa krastavca, 1 nepotpuna žlica. kiselog vrhnja, 2 jaja, 1 žličica. stolni senf, šećer, sol po ukusu, kopar.

Posoljene gljive oprati hladnom vodom i ostaviti da se voda ocijedi. Zatim narežite gljive i svježe krastavce na sitne kockice, nasjeckajte mladi luk. Mrkvu i krumpir skuhajte neoguljene, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Sameljite žumanjke kuhanih jaja s pripremljenim senfom i malom količinom kiselog vrhnja. Bjelanjke nasjeckajte. Pripremljene proizvode stavite u kvas od svježeg kruha, začinite mješavinom žumanjaka i senfa, posolite i pošećerite. Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani kopar.

Okroška od gljiva "Borovik"

Potrebno: 1,5 l hljebnog kvasa, 800 g vrganja, 150 g krompira, 80 g mrkve, 100 g mladog luka, 100 g svježih krastavaca, 100 g kisele pavlake, 2 jaja, 8 g senfa, sol, šećer, kopar.

Način kuhanja. Gljive nasjeckajte (ne jako sitno), popržite ih na maslacu i ohladite. Krastavce narežite na male kockice, nasjeckajte mladi luk. Mrkvu i krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na isti način kao i krastavce. Sve pomiješajte, prelijte ohlađenim kvasom. Začinite vrhnjem, senfom i ukrasite jajima narezanim na ploške

Okroshka od gljiva "Lako"

Potrebno: 1 litra hljebnog kvasa, 120 g slanih gljiva, 100 g majoneze, 100 g mladog luka, 2-3 krumpira, sol, šećer.

Način kuhanja. Usoljene ili ukiseljene gljive operite, ocijedite i sitno nasjeckajte. Krompir skuhajte u kori, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Pomiješajte s gljivama i prelijte hladnim kvasom. Sada pripremimo poseban preljev. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje (bilo koje, što više to bolje). Umutiti majonezu s 1 žličicom. ocat i dodajte začinskom bilju i češnjaku. Dodati papra po ukusu. Prije posluživanja na svaki tanjur stavite po 1 žlicu. naš preljev i ne miješati.

Okroshka "Izabrano"

Potrebno: 1 pečena cvekla, 1 svež krastavac, 1 kiseli krastavac, 8-10 kom. slanih gljiva, 1 namočena jabuka, 1/4 šalice bijelog graha, 4 kuhana krumpira, 1 žličica. senf, zeleni luk, peršin, sol, cimet, klinčić.

Način kuhanja. Povrće ogulite i narežite na kockice. Mahune skuhajte i dodajte povrću. Stavite na tanjure i prelijte ohlađenim kvasom. Nasjeckano začinsko bilje pomiješajte sa solju, senfom i začinima, sve dobro sameljite i ovom mješavinom začinite okrošku neposredno prije posluživanja.

Okroshka "Proljeće"

Potrebno: 0,5 litara hljebnog kvasa, 6 listova krastavca, 6 listova zelene salate, 10-15 listova kiselice, 6 glavica mladog luka, vezica kopra, 2 jaja, 1 krumpir, kiselo vrhnje, sol, limunska kiselina.

Način kuhanja. Zelje nasjeckajte i izgnječite sa soli i kiselim vrhnjem. Jaja i krompir narežite na kockice i pomiješajte sa začinskim biljem. Ulijte ohlađeni kvas i dodajte limunsku kiselinu po ukusu. Prilikom posluživanja ukrasite svaki tanjur okroshke grančicom bilo kojeg zelenila.

Okroshka "Grad"

Potrebno: 1 litra kvasa od kruha, 300 g nemasne kobasice (sirove), 5 velikih krumpira, 3 svježa krastavca, 10 rotkvica, sol, začinsko bilje, majoneza.

Način kuhanja. Krompir skuhajte u kori, ohladite i ogulite. Kobasicu, krastavce i krumpir narežite na kockice. Jaja i češnjak sitno nasjeckajte nožem. A rotkvice režite kako vam mašta kaže. Pomiješajte sve sastojke, stavite na tanjure i prelijte ohlađenim kvasom. Začinite majonezom, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Okroshka "Senf"

Potrebno: 1,2 litre krušnog kvasa, 1 žlica. vrlo gorka gorušica, 1 žlica. šećera, hrena po ukusu, 300 g rotkvica, 2 svježa krastavca, 2 kuhane mrkve, 200 g mladog luka, 1 vezica peršina, 4 žlice. biljno ulje, sol, kumin.

Način kuhanja. Mrkvu i krastavce narežite na sitne kockice, rotkvice na ploške. Samljeti zeleni luk sa senfom, šećerom, soli i kuminom. Sve pomiješajte, prelijte ohlađenim kvasom. Dodajte biljno ulje, sitno sjeckani peršin i hren.

Okroshka "Gorkaya"

Potrebno: 1 litra rowan kvasa, 1 bijela rotkva, 1 crna rotkva, 4 kuhana krumpira, 1 glavica luka, 1 žlica. senf, sol.

Način kuhanja. Rotkvicu naribajte na srednje velike ribeže i posolite. Ostavite da odstoji oko 40 minuta da ima vremena da pusti sok. Krumpir i luk sitno nasjeckajte i dodajte rotkvicama. Sve prelijte ohlađenim kvasom i začinite okrošku senfom i solju.

Okroshka "Igra"

Potrebno: 1 litra hljebnog kvasa, 2 kisela krastavca, 2 kuhane mrkve, 200 g mladog luka, 4 žlice. biljno ulje, 150 g pržene pulpe divljači, 200 g pržene teletine, sol, papar.

Način kuhanja. Povrće i luk nasjeckati što sitnije, divljač i teletinu narezati na kockice. Sve pomiješajte, prelijte ohlađenim kvasom, posolite i pobiberite po ukusu. Prilikom posluživanja na svaki tanjur stavite 1 žlicu. kiselo vrhnje, okroshku pospite nasjeckanim jajima.

Okroshka "Zec"

Potrebno: 1 l hljebnog kvasa, 250 g svježeg kupusa, 250 g kiselog kupusa, 250 g kelerabe, 2 mrkve, 100 g mladog luka, so, pavlaka.

Način kuhanja. Sirovu mrkvu i kelerabu narežite na kockice, a svježi i kiseli kupus na trakice. Sve pomiješati, posoliti po ukusu i preliti ohlađenim kvasom. Prilikom posluživanja pospite zelenim lukom.

Okroshka "Juha od zelenog kupusa"

Potrebno: 200 g kiselice, 200 g špinata, 2 krompira, 50 g mladog luka, 1 svježi krastavac, 0,5 l kvasa "čorba od kiselog kupusa", 100 g kisele pavlake, biber, sol.

Način kuhanja. Špinat skuhajte u dosta slane vode, ocijedite u cjedilu i ocijedite. Kiselicu dinstati u vlastitom soku i također obrisati. Kombinirajte pire zeleno, razrijedite s vrlo vrućim kvasom i ohladite. Krompir skuhajte u kori, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Stavite u zdjelu s okroshkom i dodajte krastavce, narezane na kockice i posolite, nasjeckani mladi luk i sitno nasjeckana jaja. Posoliti po ukusu. Prilikom posluživanja prelijte kiselim vrhnjem.

Okroshka u pomorskom stilu

Potrebno: 1 l hljebnog kvasa, 500 g mljevenog mesa, 2 svježa krastavca, 1 glavica luka, 100 g mladog luka, 2 jaja, 100 g kisele pavlake, so, češnjak, majonez, biber.

Način kuhanja. Na malo masnoće popržite mljeveno meso. Naribajte luk i stavite ga u meso dok se prži. Kad se mljeveno meso ohladi, pomiješajte ga sa sitno sjeckanim krastavcima, jajima i mladim lukom. Stavite na tanjure i prelijte ohlađenim kvasom. Češnjak nasjeckajte i pomiješajte s majonezom. Stavite ne više od 1 žlice na svaki tanjur. takav preljev, inače će češnjak potisnuti okus ostalih sastojaka.

Okroshka s kiselim kupusom

Potrebno: 1 litra hljebnog kvasa, 2 krumpira, 2 mrkve, 5 glavica mladog luka, 1 žlica. kiseli kupus, 1 kiseli krastavac, 2 jaja, peršin, majoneza, sol.

Način kuhanja. Mrkvu i krumpir skuhajte, ogulite i narežite na sitne kockice. Krastavce, kupus i luk nasjeckati na sitnije komade i posoliti dok ne pusti sok. Sve pomiješajte i prelijte hladnim kvasom. Prilikom posluživanja začinite majonezom, pospite nasjeckanim jajetom i peršinom.

Okroshka s rotkvicom

Potrebno: 200 g svježeg kupusa, 2 kuhane cikle, 1 rotkvica, 1 glavica luka, 1 žlica. kiselo vrhnje, 1 litra krušnog kvasa, 2 žlice. kopar, sol.

Način kuhanja. Ciklu, bijeli kupus i luk narežite na trakice, prelijte jako vrućim kvasom, zatim ohladite, dodajte nasjeckanu rotkvicu, posolite i začinite kiselim vrhnjem. Prilikom posluživanja pospite okroshku nasjeckanim koprom.

Okroshka s repom

Potrebno: 450 g cvekle, 1,5 l hljebnog kvasa, 150 g kisele pavlake, 4 jaja, 200 g kiselih krastavaca, 40 g zelene salate, 50 g mladog luka, peršun, limunska kiselina, šećer.

Način kuhanja. Cveklu skuhajte s limunskom kiselinom, ohladite i ogulite. Nasjeckajte ga na sitno, dodajte šećer i nasjeckano jaje. Krastavce narežite na kockice i stavite u okroshku. Prije posluživanja u svaki tanjur dodajte kiselo vrhnje pomiješano sa sitno sjeckanim začinskim biljem.

Začinjena okroshka

Piletina 1 kg, voda 3 l, limunska kiselina na vrhu noža, krumpir 4-5 kom., svježi krastavci 1-2 kom., začinsko bilje, sol, jaja 3 kom.

Skuhajte pileću juhu, ohladite i uklonite svu masnoću, procijedite. Po ukusu dodajte limunsku kiselinu ili sok od limuna. Piletinu bez kožice narežite na komade, dodajte svježe krastavce narezane na kockice, kuhani krumpir, posolite i zalijte juhom. Poslužite uz tvrdo kuhano jaje, posuto sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Okroshka s kobasicom

Kvass - 1 l., kuhana kobasica - 200 g, krastavci - 150 g, krumpir (kuhani) - 200 g, jaja (tvrdo kuhana) - 4 kom., zeleni luk - 50 g, kopar - po ukusu, sol, kiselo vrhnje.

Kobasicu, krumpir i krastavce narežite na kockice, jaja, luk i kopar sitno narežite. Posoliti po ukusu. Ulijte kvas. Prije posluživanja prelijte kiselim vrhnjem. Zatim dodajte ostale začine, ostavite da odstoji 15-20 minuta na ugrijanom štednjaku ili u pećnici na laganoj vatri, zatim dodajte zagrijano kiselo vrhnje, promiješajte i ostavite da se ohladi ispod poklopca.

Okroshka s lignjama

500-600 g fileta lignje, 1,5 l kvase, po 100 g kuhanog krumpira i mladog luka, 400-500 g svježih krastavaca, 3 jaja, 5 žlica. l. kiselo vrhnje, 1 žlica. l. senf, šećer, peršin ili kopar, sol po ukusu

Kuhane lignje, krumpir i svježe krastavce narežite na kockice. Nasjeckajte zeleni luk. Samljeti četvrtinu kuhanih žumanjaka i kiselog vrhnja sa stolnim senfom, soli, šećerom, samljeti četvrtinu zelenog luka sa solju; Sve sjediniti sa kvasom i promiješati. Tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte. Prilikom posluživanja stavite sve nasjeckane proizvode u tanjure, prelijte začinjenom kvasom, dodajte kiselo vrhnje i pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Okroshka s ribom

2-2,5 litara kvasa, 200 g bilo koje pržene ribe, 50 g kuhane jesetre, 30 g haringe, 4 kom. kuhane cikle, 100 g mladog luka, 2 - 3 svježa krastavca, 3 - 4 žlice maslinova ulja, 1 - 2 žlice pripremljenog hrena, peršin i kopar po ukusu.

Meso pržene ribe odvojiti od kostiju, izmrviti, dodati hren, sitno nasjeckanu haringu, mladi luk, oguljene i tanko narezane krastavce, naribanu ciklu, maslinovo ulje i samljeti u porculanskoj posudi. Ulijte kvas, dobro promiješajte, dodajte komadiće jesetre, jestivi led i pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.

Povrće okroshka

Kvass - 300 g, krompir - 75 g, mrkva - 20 g, rotkvica - 20 g, zeleni luk - 30 g, krastavci - 65 g, kiselo vrhnje - 30 g, jaje - 1 kom. ,šećer, senf - po ukusu, začinsko bilje - po ukusu.

Krompir operite i skuhajte u ljusci. Mrkvu i repu oguliti i posebno skuhati. Ohladite povrće i narežite na male kockice (2-2,5 cm); Krompir ogulite i narežite na kockice. Luk nasjeckati i samljeti s malo soli dok se ne pojavi sok. Bjelanjke od tvrdo kuhanih jaja nasjeckajte, žumanjke sameljite u lonac, dodajte kiselo vrhnje, malo senfa, šećera, soli; Dobro promiješajte i razrijedite kvasom od kruha. Pripremljene proizvode stavite u lonac i dobro promiješajte. Prilikom posluživanja pospite koprom.

Okroshka “hladno meso”.

Kvass 1,5 l., biljno ulje 1,5 tbsp. žlica, 2 jaja, 1 žličica senfa, 1 žlica šećera. žlica hrena po ukusu, 2 krastavca, zeleni luk 150-200 g, kopar 1 vezica, kiselo vrhnje 0,5 šalice, govedina 200 g, teletina 120-150 g, šunka 100-150 g.

Jaja tvrdo skuhati, ohladiti i odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke stavite u zdjelu u kojoj će se pripremati okroshka, sameljite sa senfom, šećerom, soli i hrenom (po ukusu) i pomiješajte s 1/2 šalice kvase. Meso sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu s preljevom. Tamo sitno nasjeckajte krastavce, mladi luk i bjelanjke. Ulijte 2 šalice kvasa u zdjelu, dobro, ali pažljivo promiješajte, ulijte u posudu s čvrstim poklopcem i stavite u hladnjak na 2-3 sata. Prije posluživanja ulijte preostali kvas u okroshku. U tanjur s okroshkom stavite žlicu kiselog vrhnja ili biljnog ulja i začinsko bilje. Kiselo vrhnje je potrebno brzo i dobro promiješati da se ne zgruša. Povrće u okroshki može biti vrlo različito (krumpir, mrkva, repa, rotkvica itd.). One od njih koje se obično ne jedu sirove potrebno je kuhati. Svi proizvodi su sitno nasjeckani. Krastavce u okroshki možete zamijeniti sitno sjeckanim kiselim kupusom, iscijeđenim iz salamure ili ukiseljenim gljivama.

Reći će to mnogi i neće biti toliko u krivu. Dok pravi kuhari raspravljaju hoće li u okroshku staviti krumpir ili je neautentičan, mi ćemo, kao i obično, razmotriti sve moguće i nemoguće opcije.

Prvo, definirajmo terminologiju: okroshka je, po mom razumijevanju, hladna juha na bazi kvasa. Dakle, sve ove "okroške na kefiru" ili "okroške na juhi od repe" uopće nisu okroške. Jedino sumnjam u juhu od kvasa od repe. S jedne strane, čini se da je kvas. S druge strane, čini se da ne ispada okroshka. Za svaki slučaj ovu juhu ću izdvojiti u poseban recept.

Ako je vaš kvas već spreman, ohladite ga. Ako niste spremni, idite i kupite gotovu. Samo pazite da nije zaslađen. A ponekad se dogodi da i samo ispijanje postane gadno, a kamoli kuhanje juhe s njim. Jedno vrijeme je bio u prodaji kvas s hrenom - ne sjećam se tko ga je proizvodio. Bio je savršen.

Sada odlučimo što ćemo staviti u okroshku. Na prvom mjestu su mlade rotkvice i krastavci. Svježe, naravno. Po mogućnosti izravno iz vrta. Ja inače naribam rotkvice, ali ako ste previše lijeni, možete ih narezati na ploške. Krastavce možete rezati kako god želite, ja obično komadima dajem oblik kockica ili štapića. Ako su plodovi sitni, možete ih isjeći na krugove i svaki krug na pola ili na četiri dijela.

Zatim zelje - sve što je u kući. Bez zelenog luka, prava okroshka, čak i ako je prepolovite, neće uspjeti. Ali ako nemate mladog luka, probajte vlasac ili poriluk. Manji dio nasjeckanog luka nemojte stavljati u zdjelu s talogom - ostavite ga sa strane, trebat će nam kasnije.

Meso. Ovo je i načelno pitanje. Trebam li u okroshku staviti kuhanu govedinu, piletinu ili čak kobasice, kobasicu ili šunku? Naravno, pravi majstori kutlače i tave neće prljati ruke kupovnom kobasicom. Ali još samo učimo - pa ako volite kobasicu, uzmite je. Ali samo dobre.

Zanimljiva opcija je ispeći meso za okroshku, a ne kuhati. U ovom slučaju ne ostaje cijeli lonac juhe, koji se mora hitno pojesti ili ne manje hitno zamrznuti. Ali ako se odlučite kuhati, zapamtite: da biste dobili sočno meso, morate ga staviti ravno u kipuću vodu i posoliti kada je gotovo. I kuhajte ga ne u vodi, već u juhi od povrća. Zakuhajte vodu, dodajte korijen peršina, korijen celera, mrkvu, malu glavicu luka i malu vezicu raznog zelenila. Kuhajte oko petnaest do dvadeset minuta, procijedite, prokuhajte i u ovu juhu dodajte dobro odmrznuto meso (ako ste uzeli smrznuti proizvod) i oprano hladnom vodom.

Gotovo meso ohladite i narežite. Dodajte ga krastavcima, rotkvicama i začinskom bilju. Skuhajte nekoliko tvrdo kuhanih jaja, ohladite, ogulite. Nasjeckajte bjelanjke i malo žumanjaka u zdjelu s talogom od juhe. Preostale žumanjke ostaviti sa strane. Ako želite da juha bude zasitnija, nasjeckajte u nju hladan kuhani krumpir i stavite posudu na hladno mjesto.

Sada ćemo pripremiti preljev. Preostale žumanjke sameljite u maloj zdjelici ili zdjelici s malom količinom senfa, prstohvatom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Posebno sameljite sačuvani mladi luk s prstohvatom soli. Pomiješajte ove dvije tvari i ulijte malu količinu kvase. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na neko vrijeme da se stisne.

Sada morate odlučiti kojoj školi kroškara pripadate. Neki kuhari sipaju talog s kvasom izravno u tanjure, dok ga drugi izliju u lonac i ostave kako treba. Nekad to radim ovako, nekad drugačije - i jedno i drugo ispadne ukusno.

Pa u talog ulijte kvas, dodajte dresing i po želji začinite kiselim vrhnjem (ovo treba biti u tanjuru). Klasična - po mom razumijevanju - okroshka je spremna. Dobar tek. Da, a usput, možete dodati još malo hrena da začinite stvar.

Okroška je tradicionalno jelo ruske kuhinje, inače hladna juha. Svoje podrijetlo duguje riječi "mrvica". Sastojci u njemu mogu biti kuhano meso jedne ili više vrsta, riba, svježe ili kuhano povrće, slane gljive i začinsko bilje.

Ruski bijeli kvas tradicionalno se uvijek koristio kao preljev. Za razliku od kruha, ne smije biti slatko.

A nedavno su počeli kuhati i s kefirom, i s jogurtom, i s sirutkom, i s kiselim vrhnjem, s dodatkom vode i bez njega. Kao tekuća komponenta mogu se koristiti i brezov kvas, nezaslađena kombucha, mineralna voda, kiseli krastavac, pa čak i pivo.

Za zgušnjavanje i dodatan okus, ova hladna juha se začini kiselim vrhnjem i doda majoneza.

Ljeti je jednostavno nezamislivo zamisliti bilo koji ruski stol bez ove hladne juhe. Poznajem obitelji u kojima se tijekom cijele sezone to jednostavno ne prevodi u kuhinju. Hladnjak uvijek ima nasjeckane sastojke i kvas ili kefir za njih.

Iako moram reći da se priprema ne samo u Rusiji. Upravo, pripremljen na kefiru, svoje podrijetlo duguje zemljama srednje Azije. Dugo smo živjeli tamo i uvijek smo ovo jelo (chalop na uzbečkom) pripremali samo na kefiru ili smo gustu sjuzmu razmutili s vodom i koristili kao preljev.

Sada se ova hladna juha od kefira čvrsto etablirala u Rusiji. A priprema se sve češće. I to nije slučajno; ispada vrlo ukusno. Međutim, kao i svaka druga vrsta okroshka.

Ako imate kvas i prethodno kuhano meso i povrće, priprema ove hladne juhe neće trajati više od 15 minuta.

Mi ćemo trebati:

• kuhana govedina - 300 gr
• kuhani krumpir - 3 - 4 kom
• kuhana jaja - 4-5 kom
• svježi krastavci - 4 kom (srednje)
• zeleni luk - 100 gr
• peršin, kopar - po 50 g
• kiselo vrhnje - 1 staklo
• šećer - 0,5 žličice
• sol - po ukusu
• kvass - 1,5 litara

priprema:

Nekad se ovo ljetno jelo pripremalo od mesa koje je ostalo od prethodnih jela. A često među sastojcima u starim receptima možete pronaći meso kuhane svinje, puretine i tetrijeba. Sada ga, osim s mesom, kuhaju s kobasicom i piletinom.

Danas ćemo koristiti kuhanu govedinu. Iako postoje i recepti u kojima se može naći prženo meso, a i to je dozvoljeno.

Ili ga možete kuhati s različitim vrstama mesa.

1. I tako, naša govedina je već kuhana i ohlađena u hladnjaku. Ohlađeno meso će se lakše rezati.

Sastojke možete narezati na kockice ili na kratke trakice (1,5 - 2 cm). Odaberite metodu po vlastitom nahođenju.

Junetinu narežite na kockice. Ovo je način rezanja koji sam odabrao.

2. Krompir i jaja također je potrebno unaprijed skuhati, ohladiti i narezati na kockice.

3. Narežite i nasjeckajte zeleni luk. Ostavite pola luka, a drugu polovicu sameljite sa soli dok se ne pojavi sok.

4. Krastavac narežite na kockice. Ako ima deblju koru, onda ga je najbolje oguliti.

Sjediniti sastojke.

5. Nasjeckajte peršin i kopar.

6. U kiselo vrhnje dodajte pasirani mladi luk, nasjeckani peršin, senf, šećer i sol. Sve dobro promiješajte.

7. Zatim razrijedite kiselo vrhnje s malom količinom kvasa i dodajte sve ostale nasjeckane sastojke.

8. Staviti u hladnjak na najmanje pola sata, a još bolje duže, da svi sastojci izmijene sok i da se krastavci malo posole.

9. Zatim izvadite i dodajte ostatak kvasine i kopra.

10. Ulijte u tanjure i poslužite. Stavite dodatno kiselo vrhnje na stol, po želji ga uvijek možete dodati.

U receptu možete koristiti i rotkvice. Dodajte ga po želji.

Ako okroshku pripremate za rezervu, nekoliko puta, onda je bolje da je ne razrijedite kvasom odjednom. Neka odstoji u hladnjaku kao što je stavljeno na početku. A prilikom posluživanja u svaki tanjur dodajte kvas s koprom.

Količinu dodanog kvasa prilagodite sami. Svatko preferira ovo jelo u različitim debljinama. Neki vole da žlica stoji u juhi, a drugi vole da je tanja.

Isto vrijedi i za senf; njega također treba staviti na stol. Po želji, za oštriji okus, svatko ga može dodati sam.

Klasična okroshka na kvasu s kobasicom

Danas je možda ova metoda jedna od najpopularnijih od svih dostupnih. I to je razumljivo, nema potrebe kuhati meso unaprijed. A kobasica se prodaje na svakom od odjela mesa. Stoga je vrlo zgodan. Nakon posla u petak, otrčao sam u trgovinu, kupio sve što mi je potrebno i otišao na vikendicu. A tamo možete lako i jednostavno pripremiti ovu hladnu rusku juhu.

Već sam napisao kako ga kuhati u jednom od članaka. Stoga ćemo se danas usredotočiti na recept s kvasom.

Mi ćemo trebati:

• kobasica - 300 gr
• kuhani krumpir - 3 - 4 kom
• kuhana jaja - 4-5 kom
• svježi krastavci - 4 kom (srednje)
• zeleni luk - 100 gr
• peršin, kopar - po 50 g
• rotkvice - 250 gr
• kiselo vrhnje - 1 staklo
• šećer - 0,5 žličice
• sol - po ukusu
• senf - 0,5 žličice (ili po ukusu)
• kvass - 1,5 litara

Za pripremu jela morate odlučiti o izboru kobasice. Pa, prvo, bolje je kupiti ga kvalitetnog. Što je kobasica skuplja, to sadrži više mesa. Treba nam samo 300 grama, tako da će razlika između kupnje skupljeg ili jeftinijeg biti vrlo beznačajna količina.

Nedavno sam čuo sljedeću primjedbu: „Čemu skupa kobasica? Uostalom, nećete ni primijetiti kakav je u jelu!” Ovu primjedbu neću ni komentirati. Na kraju, izbor je uvijek osobna radnja za svakoga.

Drugo, ne smije biti masna. Možete odabrati sorte kao što su "Doctorskaya" ili "Ostankinskaya".

Također možete kuhati s dimljenom ili polu-dimljenom kobasicom. Među mojim prijateljima ima ljudi koji vole kuhati jelo s upravo takvom kobasicom. A neki koriste i poludimljeno nemasno meso. I naravno, ima onih koji ga kuhaju s kuhanim kobasicama. Zašto ne?!

Ali opet, birajte samo kvalitetne kobasice.

priprema:

1. Kuhani krumpir i jaja, te krastavce i kobasicu narežite na kockice ili kratke (1,5 - 2 cm) trakice.

Jedan moj dobar prijatelj nariba malo krastavaca, a malo nareže. Okroshka ispada gušća i ukusnija. Probajte, možda će vam se svidjeti i ova metoda.

2. Grind zeleni luk i peršin s koprom.

3. Kiselo vrhnje pomiješajte sa šećerom, soli i senfom.

4. Sve sastojke sjediniti i pomiješati sa kiselim vrhnjem. Dodajte malo kvase i stavite u hladnjak da se skuha najmanje 30 minuta.

5. Zatim ohlađenu masu stavite u porcione tanjire i ulijte potrebnu količinu kvaše, kako volite - gušće ili rjeđe.

Na stol stavite dodatno vrhnje i senf tako da svatko može dodati koliko želi.

Po želji, okroshki se može dodati i majoneza, tako da postane hranjivija. Ali ovo više nije klasična metoda, budući da je majoneza ušla u naše živote ne tako davno. Barem ne kao sami recepti za ovu hladnu juhu.

Video o tome kako pripremiti hladnu ljetnu juhu s kvasom

Ovaj video smo napravili posebno za ovaj recept. U njemu ne samo da možete naučiti sve tajne kuhanja, već i gledati cijeli proces kuhanja.

Dobivena okroshka jednostavno je božanstveno ukusna. Za vrućeg ljetnog dana ovo je najbolje jelo za obrok.

Kao što vidite, sam recept nije ništa posebno, ali nekoliko malih recepata pomaže da jedno obično jelo bude uistinu ukusno.

Kuhajte i jedite sa zadovoljstvom. I bit će nam drago vidjeti vas među našim pretplatnicima. Na kanalu već ima puno zanimljivih recepata, a dodaje se još. Zato kliknite na zvonce da ih ne propustite.

Recept za okroshku s kefirom i vodom

Hladna juha od kefira može se pripremiti s bilo kojim mesom. To može biti kuhana ili pržena govedina ili svinjetina, piletina ili kobasica ili dimljeno meso.

O tome sam već govorio u jednom od članaka. Danas ga skuhajmo s kuhanim mesom.

Mi ćemo trebati:

• kuhano meso - 350 gr
• krastavci - 3-4 kom
• rotkvice - 250 g (po želji)
• kuhani krumpir - 4 komada
• kuhano jaje - 5 komada
• zelje kopar i peršin - po 100 g
• zeleni luk - 100 gr
• sol - 1 žlica. žlica
• kefir - 1,25 litara
• kiselo vrhnje - 1 staklo
• kuhana ohlađena voda - 2 litre

priprema:

1. Meso unaprijed skuhajte i ohladite u hladnjaku. Ohlađeno će se lakše rezati na kocke. Pa, rezati, naravno.

2. Krastavce, kuhani hladni krumpir i jaja također narezati na kockice. Pokušajte sve narezati na iste kocke kako bi izgled jela bio estetski lijep.

Možete ga rezati ne na kockice, već na kratke trake. Ovdje je stvar ukusa.

3. Rotkvice također narežite. Ne voli ga svatko u jelu, pa ga dodajemo po želji. Njegova će boja biti pozitivna zajedno s bijelom i zelenom prisutnošću.

Drugog dana rotkvice će izgubiti boju, ali će jelu dati potrebnu pikantnost. Ja ga uvijek dodajem u ovo jelo i tome sam već naučila mnoge svoje prijatelje koji to prije nisu voljeli raditi.

Pomiješajte sve nasjeckane sastojke.

4. Nasjeckajte luk i nasjeckajte začinsko bilje, uklanjajući grube peteljke.

5. Smjesu prelijte kefirom i kiselim vrhnjem, posolite i ostavite na hladnom mjestu 30 - 60 minuta da se svi sastojci malo ukisele i posole.

6. Zalijte hladnom prokuhanom vodom koju ste prethodno prokuhali i ohladili u hladnjaku.

Gotova okroshka može se sipati u tanjure i sa zadovoljstvom jesti.

Ovdje, međutim, postoje opcije.

Ja volim cijelu nasjeckanu masu odjednom preliti vodom i kefirom. Puno kuham, obično tava od pet litara. Traje nam dva dana. Tako drugi dan, kad malo ukiseli, postaje još ukusniji.

Ali mnogi ljudi reznice čuvaju odvojeno, a vodu i kefir odvojeno. I sve pomiješajte neposredno prije upotrebe.

Ovdje se ne može reći što je bolje. Svakome ispadne drugačije. Stoga pokušajte kuhati jednom prema prvoj opciji, a drugi put - prema drugoj. Probajte i odlučite koja vam se opcija najviše sviđa. Ovako ćete kasnije kuhati.

Isto vrijedi i za mesnu komponentu. Dodajte meso koje volite ili samo ono što imate u hladnjaku. Ispada vrlo ukusno ako dodate dvije do tri različite vrste mesnih prerađevina i piletine.

Vrlo je ukusno ovu hladnu juhu poslužiti uz crni kruh i svježi češnjak. Jedite izravno kao zalogaj. Dok sada pišem, osjećam okus svog tog zadovoljstva. A sada sam barem spreman otići u kuhinju kuhati.

Hladna juha sa sirutkom i kefirom

U vrućem ljetnom danu, što bi moglo biti bolje od hladne okroshke! Ponekad se vraćate kući s posla u prepunom prijevozu, a sve o čemu mislite je samo o njoj!

A ako ste se unaprijed pobrinuli za to, a u hladnjaku vas čekaju nasjeckani i pomiješani sastojci, a tu je i sirutka i kefir, ili kiselo vrhnje, ili samo sirutka, onda smatrajte da će vam se najžaljivija želja ispuniti. gotovo trenutno čim prijeđete prag svog doma.

Zapravo, nema ništa novo u pripremi ljetne juhe sa sirutkom. Sve se radi točno isto kao iu drugim opcijama, a svi sastojci se koriste u istim omjerima. Jedino što se kao tekuća baza koristi serum. Po želji dodajte kefir ili kiselo vrhnje, ili istu majonezu.

Kako se ne bih ponavljala u receptima, odlučila sam u članak uključiti i video recept. Pogledajte kratki video o tome kako se to radi.

Ovako jednostavno i lako možete pripremiti ukusnu hladnu juhu koja je naprosto pun pogodak! na vrući ljetni dan!

A sirutku uvijek možete kupiti u trgovini, ili je sami pripremiti. Priprema također nije teška. Prvo morate napraviti podsireno mlijeko fermentacijom mlijeka s kiselim vrhnjem ili kefirom. Ako ga ostavite u kuhinji preko noći, mlijeko će fermentirati. Zatim ga trebate zagrijati, on će se početi zgrušavati, a istovremeno će se odvojiti sirutka.

Zatim sadržaj stavite u cjedilo obloženo gazom. I pričekajte dok se serum ne iscijedi. Prvo ga ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.

Ugodnog okusa, s blagom kiselošću, hladna sirutka je spremna za upotrebu. Možete ga jednostavno piti, ili koristiti, kao u našem receptu.

Dijetalna okroška na kefiru i mineralnoj vodi s pilećim fileom

Obično se za pripremu ove opcije koriste pileća prsa ili file. Ovo meso je praktički nemasno, nimalo masno, pa se ovaj recept može koristiti ako je osoba na dijeti. Pogotovo ako u sastojke ne dodate krumpir.

Mi ćemo trebati:

• pileći file - 2 kom (250 - 300 g)
• svježi krastavci - 4 kom.
• rotkvice - 200 gr
• zeleni luk - 100 gr
• peršin, kopar - po 50 g
• jaja - 4 kom
• kefir - 1 litra
• mineralna voda -0,5 litara
• sol - po ukusu

priprema:

1. Pileći file ili prsa skuhajte u slanoj vodi. Za okus i miris na kraju kuhanja u juhu možete dodati malo začina za piletinu i lovorov list.

2. Izvadite filet, ostavite da se juha ocijedi i stavite meso u hladnjak da se ohladi. Toplo meso teško će se rezati na jednake kockice ili komade; vlakna će se pohabati i raspasti. Ali rezati ga hladnog neće biti teško.

File narežite na kockice stranica otprilike 1 cm.

3. Krastavci, jaja i rotkvice također se izrežu, poželjno je da svi rezovi budu iste veličine. Kao što ste primijetili, u receptu koristimo rotkvice. Dodava se po želji i daje jelu pikantnost, a može se koristiti i umjesto senfa.

U ovo jelo na kefiru više volim dodati rotkvice nego senf. Njegov okus, kao i boja, donosi ugodne okusne i vizualne note.

Tko ne voli ovo povrće može ga izbaciti iz recepta i ne dodavati u jelo!

4. Zeleni luk i peršin s koprom također narežite na manje komade. Bolje je ukloniti grube stabljike sa zelenila. Neće se kombinirati u jelu s nježnim pilećim fileom.

5. Pomiješajte sve sastojke i prelijte ih kefirom. Dodajte nepunu čašu mineralne vode. Posolite i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Dodajte oko 0,5 žlice soli, može i malo manje.

Kada se okroshka prokuha i lagano fermentira, možete osjetiti prisutnost soli i dodati još soli.

6. Kad je gotovo, smjesu izvadite i stavite na tanjure. Dodajte mineralnu vodu po svom ukusu, kako želite. Po potrebi dodajte i soli.

Mineralna voda se može koristiti sa i bez plina. Bit će ukusno u svakom slučaju. Ako nemate mineralnu vodu, možete dodati samo običnu prokuhanu i ohlađenu vodu. Dodaje se u omjeru dva prema jedan. Za litru kefira - 0,5 litara vode.

Nakon što je smjesa odstajala u hladnjaku 30 minuta, možete odmah dodati potrebnu količinu vode u posudu, čak i ako ćete je čuvati. Ali možete jednostavno pohraniti smjesu i svaki put dodati pravu količinu vode. Ovo je po vašem nahođenju.

Treba napomenuti da kada se infuzira, postaje ukusniji. Svi sastojci su natopljeni kiselinom iz kefira i, takoreći, dodatno posoljeni.

Osobno mi se sviđa već drugi dan. Razvija blagu oporost, upravo zbog procesa fermentacije koji se u njemu odvijaju.

Općenito, ova okroshka ispada vrlo nježna i ukusna! Čak i nakon kuhanja, pileći file ima svoj jedinstveni okus. A komadići mesa ostaju netaknuti i neozlijeđeni.

Kao što se sjećamo, pripremili smo dijetalnu verziju, ali ako dodate krumpir i nekoliko žlica majoneze, tada će hladna juha ispasti prilično zadovoljavajuća i hranjiva.

Recept za okroshku na vodi s majonezom

Ponekad dođete u dachu i čini se da je sve tamo za okroshku, osim najvažnije stvari - kvasa i kefira. Što bih trebao napraviti? Ne odbijajte takav užitak u vrućem ljetnom danu. I tu u pomoć uskače majoneza.

I premda su mnogi protiv takve zamjene, ne samo to, čim se priča o majonezi, odmah počnu odmahivati ​​rukom, da nije u redu, da je jako zasitna i tako dalje...

No nakon probanja pripremljenog jela odmah nestaju sve zamjerke i traži se još.

Mi ćemo trebati:

• kuhano meso ili kobasica - 300 g
• svježi krastavac - 4 kom (srednje)
• kuhani krumpir - 4 kom
• kuhano jaje - 4-5 kom
• limun - 0,5 kom
• zeleni luk - 100 gr
• kopar - 50 gr
• peršin - 50 gr
• majoneza - 200 gr
• kiselo vrhnje - 200 gr
• hladna kuhana voda - 2 -2,5 litara
• sol - po ukusu

priprema:

Za recept možete koristiti ili kobasicu ili kuhano meso. Ako kuhate s kobasicama, kupujte samo kvalitetne kobasice. O tome je već bilo riječi gore. Ova hladna juha bit će vrlo ukusna od poludimljene kobasice. Stoga, ako ga imate pri ruci, slobodno ga stavite na posao.

1. Kuhano meso ili kobasicu, ohlađenu u hladnjaku, a možete i oboje u jednakom omjeru, narezano na kockice.

Svatko reže drugačije, a ja volim sastojke rezati ne baš grubo. Tako su svi komadi bolje natopljeni tekućim preljevom, lagano fermentirani, a samo jelo ispada ukusnije.

2. Kuhani krumpir, jaja i krastavce narežite na iste kockice. Ako krastavac ima tvrdu, žilavu ​​koru, onda ga je bolje prvo oguliti.

3. Nasjeckajte mladi luk, zelenju uklonite grube peteljke i nasjeckajte. Zeleni luk malo zgnječite rukama, ali pokušajte da ne izgubi previše oblik.

4. Sve sastojke sjediniti i promiješati, posoliti po ukusu.

5. Ako odmah pojedete sve što ste pripremili, onda dodajte majonezu i kiselo vrhnje, sve promiješajte i stavite u hladnjak na 30 minuta. Smjesu zatim izvadite, stavite na tanjure i svakom dolijte hladnu vodu do željene gustoće. I također iscijedite sok iz pola limuna. Promiješajte i pojedite.

Ako pripremate u rezervi, onda ne morate odmah miješati s majonezom i kiselim vrhnjem. Usitnjenu smjesu držati posebno, a posebno vodu, kiselo vrhnje i majonezu.

Najbolje je sve to pomiješati neposredno prije upotrebe. Morate dobro promiješati kako sva majoneza i kiselo vrhnje ne bi plutale u okroshki u grudicama.

6. Ponekad držite luk i začinsko bilje odvojeno i dodajte ih izravno u šalicu kada ste spremni za jelo. U ovom slučaju smatraju da luk odaje nepotreban miris i okus, pa ga dodaju u zadnji čas.

Možda, kako se kaže, “okus, boja...” Osobno meni ne smeta nikakav dodatni miris.

7. Ponekad zamrznu i led i dodaju kockice direktno prilikom posluživanja. Najbolje poslužiti uz crni kruh i svježi češnjak sa strane.

Recept, kao što ste mogli primijetiti, koristi i majonezu i kiselo vrhnje. Ali općenito, ako želite, možete koristiti samo jednu majonezu. Ali u ovom slučaju limun je obavezan ili ga možete zamijeniti vodom i octom.

Da biste to učinili, pomiješajte malu količinu hladne prokuhane vode s octom i promiješajte. Voda bi trebala imati blago kiselkast okus.

Ovo je naš recept.

Hladna juha od kefira za mršavljenje

A ovo je još jedan recept od kojeg vam sigurno neće biti bolje. A budete li ljeti takvu hladnu juhu jeli dva-tri puta tjedno, i vi ćete smršaviti.

Na sličan način se na Balkanu priprema hladna juha tarator.

Mi ćemo trebati:

• krastavac - 2 - 3 kom
• kopar - 0,5 hrpa
• peršin - 0,5 hrpa
• češnjak - 1 češanj
• orasi - 2 kom
• kefir - 1 litra
• sol - izborno i po ukusu

Kefir se može zamijeniti jogurtom ili matsonijem.

priprema:

1. Krastavce ogulite i naribajte na krupnije ribe. Ako su krastavci mladi i kora je tanka, tada se može formirati kora.

2. Provucite češnjak kroz prešu. Ako već imate svježi češnjak, bolje je koristiti njega; on je jači i aromatičniji od starog.

3. Zelenje operite, osušite, odrežite sve grube peteljke i nasjeckajte što sitnije. Ako volite cilantro, možete ga koristiti umjesto peršina.

4. Sve sastojke staviti u odgovarajuću posudu i preliti kefirom. Promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.

Ako želite, možete dodati soli po ukusu. Ali bolje je ne koristiti sol.

5. Kad jedete, zdrobite orahe i pospite ih po vrhu. Ako jedete ovu okroshku 3 puta dnevno, možete izgubiti do 1 kg dnevno.

Također, zahvaljujući ovoj hladnoj juhi, vrlo je dobro organizirati dane posta.

Seoski zatvor s rotkvicom

Danas malo tko priprema takvu zanimljivost, ali u starim danima mnoge seljačke obitelji jele su ga prilično često. Ovo je vrlo jednostavno, moglo bi se reći i neumjetno jelo za pripremu. Često se pripremao u korizmi jer je unatoč jednostavnosti prilično zasitan i hranjiv.

I to nije slučajno jer sadrži kruh pa mu otuda i drugi naziv - kreker. I pronašao sam drugo ime za ovo jelo, a zove se "murtsovka". Baš zanimljivo!

Ova verzija hladne juhe se priprema za jedanput, pojedete i to je to, bez rezerve. Radi se o rotkvicama; ako dugo stoje u kvasu ili vodi, postaju neukusne. I kruh će uskisnuti, i to neće biti juha, nego kaša.

Općenito, tyurya, suharnitsa i murtsovka pripremaju se od crnog kruha, biljnog ulja i vode ili kvasa. Ali mi ovdje dodamo rotkvice, i dobit ćemo zatvor s rotkvicama i kruhom.

Mi ćemo trebati:

• crni kruh s korom - 400 gr
• luk - 2 glave
• crna rotkvica - 1 komad
• ribani hren - 2 žlice. žlice
• biljno ulje - 3 žlice. žlice
• bijeli ili krušni kvas - 2,5 šalice
• sol, papar - po ukusu

priprema:

1. Crni kruh s korom narežite na male kockice. Možete čak koristiti i malo osušeni kruh, otuda i naziv "drobilica".

2. Zalijte uljem i promiješajte.

3. Luk narežite na sitne kockice. Ako ne želite previše gorčine, luk zamijenite zelenim lukom. Ovo je savršeno prihvatljivo u receptu. Po želji možete dodati i svježe začinsko bilje, poput peršina ili kopra.

4. Rotkvicu naribati. Ali nemojte ga još miješati s ostalim sastojcima.

5. Zamijesiti kruh, luk, naribani hren. Sol i papar.

6. Staviti na tanjir i preliti kvasom. Dodajte rotkvice koliko želite. Kušajte da vidite ima li dovoljno soli. Ako nije, onda posolite po ukusu.

Jedite odmah.

Ovo je tako jednostavno staro rusko jelo. Danas ga malo tko kuha. Ali sjećam se da je obitelj mog supruga pripremala takvo jelo, a čak sam ga imala priliku probati. Odmah ću reći da je moje mišljenje da je uobičajena hladna juha na koju smo navikli ipak bolja i ukusnija.

Ali za ljubitelje drevne ruske kuhinje, ovaj recept može biti zanimljiv i koristan.

Ovo su recepti prikupljeni u današnjem članku. Kao što vidite, postoji mnogo opcija, a čak i više varijacija. Glavna stvar je da smo pokušali uzeti u obzir što više njih. A sada je izbor na vama.

Vrlo brzo će doći dugo očekivani topli ljetni dani, a tada će okroshka postati jelo broj 1 na mnogim stolovima. Kuhat ćemo ga često i puno. Tada sve opcije i varijacije dobro dođu.

A ima ih zapravo jako puno. A sljedeći članak bit će napisan o brojnim receptima za kuhanje s kvasom.

A za one koji danas pripremaju okroshku, dobar tek!

Okroshka je hladna juha koju su naši stari tradicionalno pripremali ljeti. Ovo jelo i danas ima dvije važne funkcije - spašava vas od vrućine i daje vam osjećaj sitosti. Znate li što je potrebno za okroshku? Ako niste, preporučujemo da pročitate sadržaj članka.

Povijest nastanka jela

Ime dolazi od stare ruske riječi "kroshevo". Tako su naši stari nazivali sve ono što se mrvilo u hranu, a zatim punilo kvasom, sirutkom ili salamurom od krastavaca. Neki izvori tvrde da je okroshka izumljena prije više od 1000 godina. U početku su ga jeli seljaci. Morali su raditi u polju po vrućini. A kako bi se malo rashladili, a ujedno i okrijepili, jeli su okrošku. Zalihe hrane za nju su bile oskudne. Danas mnogi od nas postavljaju pitanje: "Koji su sastojci potrebni za okroshku?" Ali seljaci nisu imali puno izbora. Pripremili su osvježavajuće varivo od luka, rotkvica i kvaše od kruha.

Ubrzo se okroshka počela pojavljivati ​​na stolovima viših klasa. Plemićima se svidio seljački gulaš. No odlučili su mu dodati sastojke poput jaja, kuhanog mesa i kiselog vrhnja. Kasnije su se pojavili recepti koji su zahtijevali korištenje ribe bez kostiju.

Želite li obradovati svoju djecu i muža ukusnim, zasitnim i ujedno osvježavajućim jelom? Jednostavno ne možete pronaći bolju opciju od okroshke. Gotovo je za nekoliko minuta. Ovo jelo može hraniti veliku obitelj. Što vam treba za okroshku? Sada ćete znati za to.

Kupnja namirnica

Odlazimo do najbliže tržnice povrća ili supermarketa. Jedan od glavnih sastojaka je meso. To je ono što čini jelo zadovoljavajućim. Preporučljivo je kupiti sorte s niskim udjelom masti, na primjer, teletinu ili govedinu. Neke domaćice preferiraju ekonomičniju opciju - kuhanu kobasicu. Ali prava delicija bit će okroška u koju je dodan goveđi jezik. Ako želite napraviti laganu riblju juhu, onda koristite bakalar, smuđa ili jesetru.

Ne zaboravite na zelje. Bez njega okroshka nije tako ukusna i aromatična. Kopar, peršin, cilantro i zeleni luk treba sitno nasjeckati, staviti na dno posude i zgnječiti gnječilicom.

Punjenje goriva

Čime napuniti okroshku? Ovdje se morate voditi ukusnim preferencijama svih članova obitelji. Jedni vole druge – sirutku. Krumpir i krastavce možete izrezati ili naribati.

Svake godine sve više stranih turista posjećuje Rusiju. Žele bolje upoznati ne samo našu kulturu, već i našu kuhinju. Ljeti se okroška poslužuje u restoranima Moskve i drugih velikih gradova. Inozemni gosti rado naručuju hladnu juhu koja uključuje brojne sastojke. Posebno je popularna okroška u sibirskom stilu. Kako ga pripremiti kod kuće? Što vam je potrebno za okroshku s kvasom? Uzmi bilježnicu i zapiši.

Popis namirnica:

• jaja - 3 komada;
• 100 g šunke;
• divlji češnjak po ukusu;
• jedan krumpir
• zeleni luk po ukusu;
• jedan svježi krastavac;
• kvas.

Što vam je potrebno za pripremu okroshke?

1. Krompir se mora kuhati u ljusci. Kad se ohladi očistiti.

2. Jaja tvrdo skuhati. Ohladite, uklonite ljusku.

3. Nasjeckajte krastavac i stavite ga u dublju zdjelu za salatu.

4. Nasjeckajte divlji češnjak. Dodati krastavcu.

5. Krompir narezati na kockice. Stavite u zdjelu za salatu.

6. Šunku nasjeckati (najbolje na kockice). Jaja se mogu usitniti nožem ili provući kroz rezač za jaja. Dodajte ostalim sastojcima.

7. Zelje mora biti nasjeckano i stavljeno u okroshku.

8. Dobivenu salatu temeljito izmiješajte. Sol.

9. Stavite okroshku na duboke tanjure. Napunite kvasom. Kao preljev koristi se majoneza ili kiselo vrhnje. Jelo se poslužuje na stol s komadima crnog kruha. Želimo svima dobar tek!

Sastojci:

• 3 jaja;
• kiselo vrhnje;
• 5-6 rotkvica;
• 300 g kuhane kobasice;
• 3-4 krumpira;
• kefir;
• malo stolnog senfa;
• 3-4 krastavca;
• kopar;
• zeleni luk;
• sol.

Izrada okroshke s kefirom

Slijedimo upute:

1. Skuhati Kad se ohladi narezati na kocke.

2. Krastavce naribati (može kora). Isto radimo i s rotkvicama.

3. Kobasicu narežite na kockice.

4. Jaja tvrdo skuhati. Samljeti jedan žutanjak i tri bjelanjka. A od preostalih žumanjaka pripremit ćemo preljev.

5. Samljeti nasjeckani mladi luk sa soli dok ne pusti sok.

6. Sada trebate napraviti benzinsku pumpu. Da biste to učinili, sameljite žumanjke, kiselo vrhnje, malo kopra, sol, senf i mljevenu papriku. Dobivenu smjesu razrijedimo malom količinom kefira. Ostavite 10-15 minuta. Ovaj preljev ima dvije funkcije - zgušnjivač i sredstvo za poboljšanje okusa.

7. U šalici ili tavi pomiješajte sastojke poput jaja, kobasica, krastavaca, krumpira i rotkvica. Sve pomiješajte. Sol. Dobivenu salatu rasporedite po dubokim tanjurima. U svaki od njih ulijte kefir. Po vrhu pospite nasjeckani kopar. Hladnu juhu možete začiniti senfom, kiselim vrhnjem ili majonezom. Kome se sviđa.

Okroshka na vodi s octom

Skup proizvoda:

• 250 rotkvica;
• 4 jaja;
• 60 g rikule;
• 400 ml vode;
• 1 žlica. l kiselo vrhnje;
• 4 krastavca;
• 200 g svinjskog kebaba;
• 1 žlica. l ocat (9%);
• sol.

Upute za pripremu okroshke u vodi s octom:

Korak broj 1. Operite krastavce. Narežite na kocke ili naribajte.

Korak broj 2. Počnimo s obradom rotkvica. Isperite vodom iz slavine, odstranite repove i naribajte.

Korak broj 3. Šiški kebab treba kuhati na roštilju ili u pećnici. Kad se meso ohladi, narežite ga na kocke.

Korak br. 4. Samljeti rukolu.

Korak broj 5. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Neka se ohladi. Samljeti na ribež.

Korak br. 6. Stavite sve ove sastojke u duboku šalicu ili tavu. Miješati. Sol.

Korak br. 7. Sada morate napraviti benzinsku postaju. Uzmite 1,5 šalice ohlađene kuhane vode, 1 žlica. l kiselo vrhnje i ocat. Miješajte u posebnom tanjuru. Dobivenom smjesom začinite okrošku. Ispada vrlo ukusno i neobično.

Recept za okroshku od sirutke

Popis namirnica:

• 10 grančica kopra;
• 6 jaja;
• 1 litra sirutke;
• 350 g kuhane kobasice;
• 200 g rotkvica;
• 5 krumpira;
• 200 g krastavaca;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• sol.

priprema:

1. Stavite na stol sve što vam je potrebno za okroshku. Prvo skuhajte jaja i krumpir (posebno). Trajat će samo nekoliko minuta. Kad se jaja ohlade, ogulite ih. Krumpir je također potrebno ohladiti, a potom mu skinuti ljusku.

2. Svo povrće (osim rotkvica) i kobasice nasjeckajte na kockice. Možete jednostavno nasjeckati zelje.

3. Stavite ove sastojke u lonac. Miješati. Sol. Dodajte kiselo vrhnje. Ponovno promiješajte.

4. Prije posluživanja jela, ulijte sirutku u okroshku. Juhu rasporedite po tanjurima. Po vrhu pospite nasjeckani kopar.

Recept za okroshku na mineralnoj vodi

Sastojci:

• 1 vezica zelenog luka;
• 2 jaja;
• jedan krastavac;
• 5-7 rotkvica;
• 2-3 litre mineralne vode;
• limun - 1 komad;
• 200-250 g kiselog vrhnja;
• 100 g kuhane govedine;
• dva krumpira;
• hrpa kopra;
• sol.

priprema:

1. Kopar i luk isperite vodom. Sameljite ih, stavite u lonac, pomiješajte sa soli i limunovim sokom. Miješati.

2. Skuhajte krumpir u kori. Ohladite pa narežite na kockice i dodajte luku i kopru.

3. Jaja moraju biti tvrdo kuhana. Žumanjke i bjelanjke sameljite i dodajte u tavu.

4. Krastavac i rotkvicu operite u tekućoj vodi. Naribati na krupnije ribež. Stavite ga u okroshku.

5. Kuhajte meso dok nije potpuno kuhano. Ohladite i narežite na trakice ili kockice. Dodajte u tavu.

6. Ulijte 1 litru mineralne vode u ovu posudu. Dodajte kiselo vrhnje. Miješati. Dodajte preostalu vodu do željene gustoće. Ostaje samo rasporediti okroshku po tanjurima i pozvati ukućane za stol. Dobar tek!

Dodatno

Tko je rekao da u okroshku trebate staviti samo meso ili kobasicu? Ništa slično ovome. Neke moderne domaćice radije kuhaju riblju okroshku.

Mi ćemo trebati:

• 1,5 l kvasa;
• 3 krumpira;
• 0,5 kg ribe;
• dva jaja;
• hrpa rotkvica;
• 1 žličica šećera;
• malo zelenog luka;
• 2-3 žlice. l kiselo vrhnje;
• 2 krastavca;
• 1 žličica stolnog senfa;
• sol.

priprema:

1. Skuhajte ribu. Zatim ga očistimo od kostiju, a pulpu narežemo na kockice.

2. Kuhano ohladite, ogulite i nasjeckajte.

3. Krastavce i rotkvice oprati i narezati (najbolje na kockice).

5. U tepsiju stavite sljedeće sastojke: rotkvice, krumpir, ribu, luk i krastavce.

6. U posebnoj šalici sameljite žumanjke sa soli, šećerom i senfom. Pomiješajte ih i razrijedite navedenom količinom kvase.

7. Začinjeni kvas ulijte u šerpu sa zdrobljenim sastojcima. Dodajte kiselo vrhnje. Pospite nasjeckanim koprom. Riblja okroshka je spremna za jelo.

Konačno

Razgovarali smo o tome što je potrebno za okroshku. Recepti sadržani u članku prikladni su i za domaćice početnike i za iskusne kuhare. Svoju obitelj možete zadovoljiti različitim vrstama okroshke. Sastojci koji se nalaze u ljetnoj juhi daju osjećaj sitosti, ali pritom nimalo ne štete vašoj figuri.

Objavljeno 22.07.2018

Ako nemate pri ruci mladi luk.

kuhanje

hranu i kuhanje

odgovor

komentar

U favorite

6 odgovora:

Tasha

prije 3 dana

Izričito savjetujem da to ne radite. Jedino opravdanje za dodavanje luka u okroshku je velika ljubav prema njemu onih koji će okroshku upiti.

Luk ima opor okus, izrazitu gorčinu i specifičan miris. Po mom mišljenju, kao poznavatelja okroshke, nije prikladno za ovo jelo. Uostalom, u okroshku stavljamo perje zelenog luka, prvo ih zgnječimo solju i koprom.

Odmah poprima prekrasan miris i proizvodi sok koji se vrlo skladno miješa s ostalim proizvodima. Okus mladog luka je blag i karakterističan. Stvarno ukrašava okroshku.

Luk ne može zamijeniti zeleni luk - to su različiti proizvodi. Stoga je moj savjet da u ovo ukusno jelo dodate samo zeleni luk.

komentar

U favorite

zahvaliti

Elena-pod

Prije 2 dana

Nisam jeo sve vrste okroshki! Pa čak i bez luka, nije mi se baš svidio, nedostajalo mu je oštrine. Ali odmah ću reći da svi, možda, podsvjesno volimo hranu koju smo voljeli u djetinjstvu. Dakle, moj djed je bio zadužen za našu okroshku - cijelo ljeto je sam pravio kvas u drvenoj bačvi. Zeleni luk uvijek zgnječi u okroshku gnječilicom. Ja radim isto. Ne sviđa mi se kada luk pluta u komadima na površini okroške. Jela sam okroshku s lukom. Da budem iskren, ni meni se to nije svidjelo. Želim reći da u svoju okroshku mogu dodati zeleni luk zajedno s bijelim stabljikama. Ali ja obavezno istučem luk u okroshku gnječilicom zajedno sa soli i koprom. Ne bih kuhao okroshku s lukom - pokušao bih pronaći i kupiti zeleni luk.

komentar

U favorite

zahvaliti

Tahen-iy

prije 3 dana

Eh, upravo sada doživljavam neki neugodan trenutak. Jer uvijek dodam luk, najbolje naravno slatku varijantu, da ne bude ljuto. Jako sam ga sitno izrezala tako da ne remeti okus ostalih proizvoda, a ipak ima svoj okus. Čak i ako su oba luka prisutna u okroshki, to ga neće pokvariti)))