Jaké ryby použít na mleté maso, jak je připravit, co přidat, vlastnosti tepelné úpravy, jak podávat. Tipy pro hospodyňky: jak připravit mleté maso na řízky

21.07.2024

Aby byly kotlety jednotnější, doporučuje se použít velké ryby. Rychleji z něj odstraníte všechny kosti. Malé ryby je třeba několikrát umlít na mlýnku na maso. Jedině tak rozdrtíte všechny kosti a nebudete je cítit při konzumaci hotových řízků.

Tajemství výroby lahodných rybích řízků

Při přípravě takového jídla pro děti by měla být ryba dvakrát mletá. Můžete jej také rozemlít pomocí kuchyňského stroje nebo mixéru. Mleté rybí kotlety se vaří v páře, grilování, v pomalém hrnci, troubě nebo na běžné pánvi. Tajemství vaření:

Je důležité vybrat čerstvý produkt. Žábry ryb by měly být světle červené. Nepříjemný zápach naznačuje zatuchlost.
Je lepší zvolit ne příliš tučné ryby. Vhodná řeka, moře, jezero: treska, halibut, pila, losos růžový, treska, candát, štika.
Pokud je ryba příliš suchá, přidejte malé množství tuku.
Můžete si koupit hotové mleté maso, ale pokud je zmrazené, výrobek při rozmrazování ztrácí část vlhkosti. V důsledku toho se zhoršuje šťavnatost mletých rybích řízků.
Aby mleté maso drželo pohromadě, přidejte vejce, zeleninu, proleželý bochník namočený v mléce, bylinky, cereálie, sádlo a dokonce i tvaroh. Před smažením se řízky obalí ve strouhance, mouce, otrubách a mletých sušenkách.
Produkty stačí umístit na dobře rozehřátou pánev, aby neztratily šťavnatost.
Vhodné koření pro ryby zahrnuje kurkumu, jemné kari, mletý zázvor a muškátový oříšek.
Při formování je třeba ponořit ruce do studené vody. Mleté maso se doporučuje ponechat předem půl hodiny v lednici. Díky tomu bude směs na kotlety hustší.

Kotlety z tresky

Čas: 40 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obtížnost: snadná.

Podle tohoto receptu se připravují mleté rybí kotlety s přidáním cukety. Jejich dužinu je lepší nastrouhat, než rozmixovat v mixéru – zelenina v řízcích tak bude chutnat. Místo tresky můžete do receptu použít štikozubce.

Ingredience:

krupice – 3 polévkové lžíce. l.;
česnek - 2 stroužky;
strouhanka – 40 g;
slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
cibule - 1 ks;
pepř, sůl - podle vašeho vkusu;
cuketa - 1 ks;
filé z tresky – 1 kg;
vejce - 1 ks.

Způsob vaření:

Čistý a osušený filet rozemelte na mleté maso spolu s česnekem a cibulí.
Cuketu oloupeme, zbavíme semínek a nastrouháme. Rozklepněte do něj vejce, osolte a opepřete.
Mleté ryby smícháme s cuketou, přidáme krupici, promícháme.
Vytvarujte řízky, opečte je ve strouhance.
Smažíme na rozpáleném oleji z každé strany do zlatova.

Recept na říční ryby

Čas: 1 hodina 30 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obtížnost: snadná.

Filety ze sladkovodních ryb se na kotlety hodí lépe než jiné druhy. Jejich výhodou je zaručená absence alergií u dětí. Velké sladkovodní ryby jsou navíc houževnaté, takže se jejich řízky dělají jako maso.

Ingredience:

bílá cibule - 1 ks;
stolní sůl - podle vašeho vkusu;
říční ryba ve formě filé – 200 g;
krupice – 3 polévkové lžíce. l.;
mletý jemný pepř - špetka.

Způsob vaření:

Rybí filé omyjte, osušte a zkontrolujte, zda v něm nejsou malé kosti.
Pomocí mixéru umeleme spolu s oloupanou cibulí, osolíme a opepříme.
Přidejte krupici, promíchejte, dejte na hodinu do lednice.
Vytvarujeme řízky, obalíme v krupici.
Smažíme na rozpálené pánvi do zlatova.

Pokrm z růžového lososa

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 6 osob.
Obtížnost: střední.

Rybí řízky, stejně jako řízky z masa, lze vařit s různými omáčkami. Klasická verze omáčky se vyrábí z rajčatového protlaku. Dá se nahradit čerstvými rajčaty, ale před nakrájením z nich musíte odstranit slupky.

Ingredience:

cibule - 1 ks;
růžový losos – 1 kg;
zelenina - 1 svazek;
voda - 200 ml;
mletý černý pepř - špetka;
mrkev - 2 ks;
vejce - 1 ks;
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Korpus opláchneme, filet oddělíme od kostí a kůže a nakrájíme na plátky.
Jednu oloupanou cibuli a jednu mrkev nakrájíme na 4 kusy.
Pomocí mlýnku na maso nakrájejte bylinky, zeleninu a ryby.
Do připraveného mletého masa zašleháme vejce, osolíme, opepříme a promícháme.
Udělejte řízky, opečte je z obou stran do zlatova.
Pastu zředíme vodou, tuto směs nalijeme na pánev s řízky.
Vařte asi 15 minut.

Mnoho lidí ví o výhodách ryb a o tom, že je vhodné jíst je dvakrát týdně. Můžete ji vařit na různé způsoby – smažit dokřupava, péct s bramborami, dusit se zeleninou, vařit z ní rybí polévku a mnoho dalšího.

Ale řízky z mletých ryb jsou obzvláště chutné a aromatické. Toto jídlo nenechá nikoho lhostejným. Bude se líbit všem, bez ohledu na věk. Než však připravíte tuto pochoutku, stále stojí za to zjistit, která ryba je pro ni nejvhodnější.

Jakou rybu vybrat a jak ji připravit na mleté maso

Je vhodné vybírat ryby dobré čerstvosti. Čerstvost se určuje podle barvy žáber – měly by být světle červené. Také vůně by měla být přesně taková jako u čerstvých ryb, bez cizího nepříjemného zabarvení.

Můžete použít mořské, jezerní a říční ryby. Růžový losos, halibut, pelengas, treska, treska, štika a candát jsou vynikající volbou. Nejlepší je vybrat ryby, které nejsou příliš mastné, ale ani příliš suché.

I když je tento problém snadno řešitelný. Můžete přidat malé množství tuku do suchých mletých ryb a odstranit přebytečný tuk z mastných ryb.

Je vhodné volit velké ryby. Můžete ho nakrájet na kousky a rychle odstranit všechny kosti. Kotlety z této ryby jsou jemné a šťavnaté. Pokud kromě malých ryb není žádná jiná ryba, měla by být několikrát rozemleta.

Semínka se rozdrtí a při používání je neucítíte. Pro získání homogennější hmoty by měl být nůž mlýnku na maso před průchodem opláchnut studenou vodou.

Jak udělat klasickou mletou rybu na řízky, co se do ní přidává

Příprava:

První věc, kterou musíte udělat, je nakrájet rybu. Jatečně upravené tělo by mělo být odříznuto, odděleno od hlavy, ocasu a všech ploutví by měly být odříznuty. Pokud je ryba říčního typu, měly by z ní být odstraněny všechny kosti;

Protáhněte rybí filé přes mlýnek na maso;

Při průchodu by se měly kousky ryby střídat s cibulí;

Po vynechání ryb a cibule je třeba přidat sůl, koření a černý pepř;

Dužninu naplňte mlékem a namočte;

Poté přidejte bochník mléka a slepičí vejce k mletému masu a mleté maso důkladně promíchejte rukama.

Půl kila mletých ryb;
1 cibule;
150 gramů buničiny z bílého chleba;
150 ml mléka;
1 slepičí vejce;
100 gramů strouhanky;
Rostlinný olej;
Kopr - pár snítek;
Trochu soli a černého pepře.

Příprava:

Dužninu chleba nalámejte na malé kousky, vložte do misky a zalijte mlékem. Nechte působit 20 minut;
Z cibule oloupejte slupky a nožem je nakrájejte na malé kousky;
Hrozen kopru se opláchne vodou a jemně se naseká nožem;
Přidejte kuřecí vejce do mleté ryby a promíchejte, dokud nebude hladká;
Dále přidejte nakrájenou cibuli a bylinky a znovu promíchejte. Vše sůl a pepř. Nakonec se tam přidá chlebová dužina spolu s mlékem a dobře se promíchá;
Mísu s mletým masem zakryjte igelitem a dejte na půl hodiny na chladné místo. Během tohoto období se mleté maso nasytí a bude měkčí a šťavnatější;
Nasypte strouhanku na plochý talíř;
Umístěte fritézu na plyn, přidejte olej a zahřejte ji;
Vyjmeme misku s mletým masem a začneme z ní tvořit malé kulaté řízky. Poté je obalíme v chlebu a položíme na rozehřátý olej;
Smažte každou stranu asi 3-5 minut na mírném ohni;
Hotové kotlety se rozkládají na širokou plochou desku. Další várka řízků se opět položí na vyprázdněnou pánev;
Hotové kotlety se dají jíst teplé i studené.

Rybí kotlety z mleté tresky

Budete potřebovat následující komponenty:

Jatečně upravené tělo tresky – 1,2 kg;
Buničina z bílého chleba - 150 gramů;
150 ml mléka;
3 cibule;
2 slepičí vejce;
Zelení - pár snítek;
Strouhanka - 200 gramů;
Rostlinný olej;
1 lžíce soli a mletého černého pepře.

Příprava:

Dužnina chleba je namočená v mléce. Nechte chléb uležet 20 minut;
Dále si připravíme rybu. Chcete-li to provést, měli byste jej umýt, odříznout hlavu, ocas a ploutve. Stáhneme kůži a vyjmeme středovou kost. Očištěný filet by měl být nakrájen na malé kousky;
Kousky rybího filé umelte na mlýnku na maso. Pro mletí můžete také použít mixér;
Cibulky oloupeme, omyjeme a nakrájíme na střední části. Rozdrťte ji v mixéru, dokud nebude hladká;
Poté namočený chléb hněťte vidličkou, dokud nebude kašovitý, a vymačkejte ho z mléka;
Jemně nakrájejte svazek zeleně nožem;
Nakrájenou rybu vložte do středního šálku, přidejte nakrájenou cibuli, namočený chléb a jemně nasekané bylinky. Vše okořeníme, osolíme a přidáme mletý černý pepř. Mleté maso důkladně promíchejte rukama;
Mleté maso by mělo být umístěno na chladném místě po dobu půl hodiny. Pokud se objeví přebytečná kapalina, je třeba ji vypustit;
Nasypte strouhanku na široký plochý talíř nebo prkénko;
Dále vyjmeme mleté maso a začneme z něj dělat kulaté řízky. Obalte je ze všech stran ve strouhance;
Umístěte pánev na sporák, nalijte rostlinný olej a zahřejte. Kotlety položíme na rozpálený olej a opečeme. Smažte každou stranu po dobu 7 minut;
Hotové řízky můžeme podávat se zeleninou nebo vařenou rýžovou kaší.

Rybí kotlety z mletého lososa

Budete potřebovat následující produkty:

Půl kila filetu z lososa;
1 cibule;
Jedno slepičí vejce;
Buničina - 200 gramů;
Mléko – 200 ml;
Trochu soli;
½ lžičky mletého černého pepře;
Chléb - 200 gramů;
Rostlinný olej.

Příprava:

Dužinu dejte do hlubokého talíře, nalijte do ní mléko a nechte 20 minut nasáknout;
Rybě odstraníme hlavu a ocas a odřízneme ploutve. Očistěte pokožku a opláchněte. Filet nakrájíme na malé kousky a projdeme mlýnkem na maso. Můžete jej také rozemlít v mixéru;
Z cibule oloupeme slupky, nakrájíme na plátky a rozdrtíme v nádobě mixéru;
Nasekanou rybu dejte do hlubokého hrnku, přidejte slepičí vejce, změklou vymačkanou dužinu a nakrájenou cibuli. Vše také osolíme a opepříme. Celou směs dobře promíchejte rukama;
Umístěte směs na chladné místo po dobu 10-15 minut;
Umístěte strouhanku na prkénko nebo široký plochý talíř;
Mleté maso vyjmeme, namočíme si ruce do teplé vody a vytvarujeme z něj malé kulaté řízky a obalíme ve strouhance;
Umístěte pánev na sporák. Nalijte rostlinný olej a zahřejte. Kotlety vložíme do rozpáleného oleje a opečeme ze všech stran do zlatova. Smažte každou stranu po dobu 3-5 minut;
Hotové kotlety lze jíst teplé i studené. Můžeme je podávat s přílohou ze zeleniny nebo jakékoli kaše.

Co vařit z mletých ryb, kromě řízků

Kastrol v troubě

Je třeba připravit následující komponenty:

Mleté mořské ryby - 500 gramů;
Mleté krevety - 500 gramů;
Suché bílé víno - 50 ml;
Máslo - 50 gramů;
Banda petrželky;
Kuchyňská sůl 50 gramů;
Špetka papriky;
1 cibule;
150 gramů nakládaných hub;
100 gramů mouky;
200 ml smetany;
150 gramů strouhaného sýra;
20 ml citronové šťávy;
Dužnina z bílého chleba.

Příprava:

Cibuli oloupeme a nakrájíme nožem. Jemně nasekejte svazek petrželky;
Do mísy dáme rozpuštěné máslo, přidáme suché bílé víno, nadrobno nakrájenou petrželku a nadrobno nakrájenou cibuli. Smíchejte celou směs;
Na sporák postavte pánev, nalijte na ni směs a smažte;
Poté přidejte mleté krevety a mořské ryby. Vše smažte 10 minut a stáhněte ze sporáku. Nalijte 2/3 tekutiny z pánve do misky;
Dále dáme na oheň pánev, přidáme mouku, zalijeme smetanou a vše vaříme, dokud omáčka nezhoustne;
Do omáčky přidejte nastrouhaný sýr a míchejte, dokud se sýr nerozpustí;
Slijte dudskou tekutinu scezenou z osmažené mleté ryby, kyselinu citronovou, sůl, pepř a celou směs přiveďte k varu;
Hotovou omáčku nalijte do mleté ryby a promíchejte;
Nakládané houby nakrájíme na malé kousky a přidáme k mletému masu, vše znovu promícháme;
Celou směs dejte do zapékací misky a dejte na 6-8 hodin do lednice;
Poté vyjměte formu a vložte ji do předehřáté trouby na 180 stupňů;
Pečte 40 minut. Poté formu vyjmeme, posypeme drcenou chlebovou dužinou a pečeme dalších 15 minut;
Hotový kastrol posypeme paprikou.

Triky, které se mohou hodit!

Dužinu chleba lze namočit nejen do mléka, ale také do teplé vařené vody. Namáčení chleba ve vodě dodá řízkům šťavnatost a budou nadýchané;
Aby byla mletá ryba mnohem šťavnatější, můžete přidat trochu smetany nebo nastrouhaných brambor;
Místo slepičího vejce můžete do mletého masa přidat trochu majonézy. Dodá řízkům nadýchanost a šťavnatost;
Aby se kotlety krásně ukázaly a mleté maso se nelepilo, měli byste si ruce namazat rostlinným olejem nebo navlhčit vodou;
Po usmažení lze řízky vložit na pár minut do mikrovlnné trouby nebo trouby. Budou něžnější a chutnější.

Rybí řízky jsou lahodnou pochoutkou. Nejsou horší než řízky z masa. Toto jídlo zpestří vaše denní menu a stane se oblíbeným pochoutkem pro celou vaši rodinu.

Ryby jsou bohaté na fosfor a další užitečné prvky, takže musí být zahrnuty do stravy každý týden. Je dobré mít v rodině rybáře - pak se nebude plýtvat cennými surovinami v lednici. Zbytek bude muset jít na trh nebo do obchodu koupit ryby, například na vaření řízků. Ke kterému se hodí dužina téměř jakékoli ryby, ale nejoblíbenější jsou řízky ze štikozubce, tresky, tolstolobika, tresky, kapra, candáta, štiky. K mletému masu často patří vejce, chléb nebo brambory, může být i zelenina, tvaroh, citron, někdo přidává sádlo, majonézu nebo tučné mleté vepřové maso pro šťavnatost. Každý se řídí svým vkusem. Kotlety jsou smažené, dušené, pečené, dušené, a to jak obvyklými prostředky - pánev a trouba, tak modernějšími domácími spotřebiči - dvojitým kotlem, pomalým sporákem, grilem, mikrovlnnou troubou.

Rybí řízky - příprava jídla

Pokud jsou kotlety vyrobeny z rybího filé, musí se nakrájet. Obvykle se k tomu používá mlýnek na maso s velkou mřížkou, aby zrna mletého masa byla větší, aby se zachovala masová šťáva. Při mletí se z filetu ručně odstraní viditelné kosti a zbytek se jednoduše rozemele nebo nashromáždí pod nožem mlýnku na maso. Velmi kostnaté druhy ryb, jako je štika, je lepší zakroutit dvakrát, zvláště pokud vaříte pro děti.

Rybí řízky - nejlepší recepty

Recept 1: Rybí kotlety

Nejjednodušší recept na výrobu lahodných smažených rybích řízků. Pokud použijete hubené ryby - štiku, candát, tresku, štikozubce, přidejte 100 g sádla pro šťavnatost (zatočte v mlýnku na maso).

Ingredience: rybí filé - 1 kg, 1 vejce, 150 g bílého chleba, mléko (na namáčení krajíců chleba), sádlo (v případě potřeby) - 100 g, sůl, strouhanka na obalování, rostlinný olej na smažení.

Způsob vaření

Chleba zalijeme mlékem a namočíme do změknutí. Sádlo a rybí filé nakrájíme na kousky a zatočíme. Přidáme vejce, namočený chléb, sůl. Směs prohněteme a vytvarujeme na řízky. Pokud se špatně tvoří kvůli tekutému mletému masu, přidejte trochu mouky pro viskozitu. Na pánvi rozpálíme olej a řízky na něm opečeme dozlatova. Jsou šťavnaté, s krásnou zlatohnědou kůrkou.

Recept 2: Rybí kotlety se smaženou cibulkou

Na mleté maso můžete použít nejlevnější ryby, řízky i tak vyjdou velmi chutně. Jak se říká v reklamě - když není rozdíl, proč platit víc. Proto lze použít cokoliv, dokonce i „kočičí“ sledě. Charakteristickým rysem receptury je, že do mletého masa se přidává smažená cibule. Dodává zvláštní chuť a tlumí rybí zápach.

Ingredience: rybí filé – 0,8 kg, 3 plátky bílého chleba (100-150 g), rostlinný olej, 2 vejce, 2 cibule, cukr – 0,5 lžičky, sůl, pepř. Na dušení: voda, sůl, 1 cibule, 1 bobkový list, zrnka černého a nového koření.

Způsob vaření

Namočte chléb nebo rohlík. Cibuli nakrájíme náhodně a orestujeme. Rybí filé a smaženou cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Přidáme vejce, namočený chléb, cukr, pepř, sůl. Mleté maso umeleme, uděláme řízky a orestujeme. Nevařte do uvaření, jen dokud se nevytvoří pěkná kůrka. Poté je dejte do hrnce, nastrouhejte cibuli, přidejte bobkový list, 2-3 hrášky nového koření a stejné množství černého pepře. Přidejte sůl a vodu, dokud téměř nepokryje řízky. Přiklopte pokličkou a vařte asi půl hodiny, možná čtyřicet minut. Během této doby řízky absorbují tekutinu a stanou se velmi šťavnatými. Je třeba je přenést na suchý talíř; zbývající cibule a vývar již nebudou potřeba.

Recept 3: Rybí kotlety v konzervě

Rybí řízky z konzervy? Proč ne. Ukázalo se, že je to vynikající ekonomická možnost a také vynikající. Není třeba je dělat příliš velké. Díky přítomnosti krupice, která bobtná, se řízky zvětší, ne-li dvakrát, tak jedenapůlkrát. Krupica se někdy nahrazuje moukou, bramborami nebo vařenou rýží, ale v tomto receptu je uvedena krupice. Množství ingrediencí je počítáno na standardní konzervu ryb v oleji - 240g. Jakékoli ryby - sardinky, saury, makrela.

Ingredience: 1 rybí konzerva v oleji, 3 vejce, 6-8 stol. lež krupice, cibule, 1/3 lžičky. soda, pepř, sůl. Omáčka: 1 mrkev, sůl, pepř, stol. lež rajčatová pasta, rostlinný olej, 2 cibule, 1 bobkový list.

Způsob vaření

Slijte tekutinu z nádoby a rybu dobře rozmačkejte. Je vhodné to udělat vidličkou přímo ve sklenici nebo talíři. Přidejte zbytek ingrediencí – vejce, jednu nakrájenou cibuli, koření, krupici a nechte asi čtyřicet minut odležet. Obiloviny by měly nabobtnat.

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev najemno nastrouháme a orestujeme. Přidejte rajče k zelenině a smažte je minutu s cibulí a mrkví.

Vytvarujte malé řízky, opečte je do krusty a dejte je do hrnce, na jehož dno rozdrobte syrovou cibuli na půlkolečka. Pokud se mleté maso ukáže jako tekuté, můžete jej přidat do pánve. Na řízky položíme smažené rajče, bobkový list, sůl a podlijeme litrem vody. Nejprve budou řízky plavat, poté absorbují vodu a klesnou ke dnu. Uvaří se za 15-20 minut. Výtěžnost je přibližně 15-20 kusů v závislosti na jejich velikosti.

Recept 4: Rybí řízky s tvarohem

Jen se nebojte přítomnosti tvarohu v mletém mase. Chuť řízků to nezkazí, naopak jim dodá šťavnatost. Je snazší nakrájet zeleninu v mlýnku na maso, ale pokud používáte hotové mleté maso, abyste nemuseli konkrétně sestavovat a instalovat mlýnek na maso, můžete nastrouhat cibuli a mrkev. Pro mrkev použijte malé otvory a pro cibuli použijte drsný povrch nebo velké otvory. V tomto případě je lepší cibuli neodřezávat ocásek - při strouhání zbytků cibule je vhodné se ho držet.

Ingredience: 1 kg rybí dužiny, 2 cibule, 1 mrkev, 5 plátků bílého chleba nebo bochníku, půl balení tvarohu (125 g), půl sklenice mléka, pepř, 1-2 vejce, sůl, rostlinný olej, volitelně rybí koření.

Způsob vaření

Plátky chleba je lepší namočit do mléka, ale můžete je namočit i do vody. Neběhejte do obchodu pro karton mléka, pokud jej nemáte doma. Plátky by měly být odebírány v běžné velikosti, stejně jako krájení chleba nebo bochníku k obědu.

Nakrájejte rybí filé, odstraňte všechny kosti a propasírujte přes velké síto na mlýnku na maso. Změňte hrubý gril na jemný a cibuli, namočený chléb a mrkev zakrouťte. Smícháme s mletým masem, přidáme vejce, tvaroh, sůl, koření. Někteří přidávají i nadrobno nasekaný čerstvý kopr. Ale to není pro každého, i když ryba a kopr se k sobě hodí.

Zbývá sekanou důkladně prohníst a vytvořit řízky. Aby měly atraktivnější vzhled a křupavou kůrku, je lepší je obalit ve strouhance nebo krupici. Nejprve smažíme z jedné strany bez přikrytí pokličkou, pak otočíme, přiklopíme pokličkou, aby se zapařily, a dále smažíme do pěkné kůrky.

— Cibule dodává rybím řízkům šťavnatost, takže čím méně tučných ryb použijete, tím více cibule by mělo být v mletém mase.

— Při mletí filátek na mlýnku na maso je lepší použít velký gril – takto jsou řízky chutnější, protože... udrží více šťávy.

— Aby byl hotový produkt křehký, někteří kuchaři doporučují přidat do mletého masa kousek nasekaného sádla, nízkotučnou majonézu nebo při formování řízků vložit dovnitř malý kousek másla.

— Chcete-li získat křupavou kůrku, musíte řízky před smažením obalit v krupici nebo mleté strouhance. Necháme je chvíli odležet, zatímco se olej na pánvi rozehřeje, pak je znovu opečeme a teprve potom smažíme.

Chutné, jemné a dietní rybí řízky - 10 velmi chutných receptů, kterými si zpestříte jídelníček a překvapíte svou domácnost. Jsou připraveny na základě hlavního produktu - mleté ryby, s přidáním zeleniny, obilovin a různých koření. Rybí řízky smažené, dušené nebo pečené v troubě jsou výborným doplňkem k bramborám, rýži, těstovinám a zelenině.

Kotlety z tresky se připravují téměř stejným způsobem jako řízky z masa. Hlavní je věnovat zvláštní pozornost výběru kvalitních ryb, protože právě ta ovlivní chuť výsledného pokrmu. Odborníci radí kupovat tresky v jatečně upravených tělech spíše než filety, které jsou často plněné velkým množstvím glazury. Další složkou produktu bude škrob, který pomůže řízkům během smažení nadýchat a šťavnaté.

Rybí lahůdky se připravují z tresky - 3 malá jatečně upravená těla, cibule, bramborový škrob - 1 polévková lžíce. Kromě toho musíte vzít 2 vejce, kousky bochníku, sůl, koření a trochu rostlinného oleje na smažení.

Čerstvě zmrazená jatečně upravená těla tresky je třeba mírně rozmrazit tak, že je položíte na dno chladničky. Poté odstraňte ploutve, odstraňte vnitřnosti a odstraňte kůži. Dále pomocí ostrého nože filet nakrájíme a vykostíme.
Kousky bochníku vložte do nádoby a zalijte mlékem a nechte několik minut změknout.
Výsledné tresky nechte projít mlýnkem na maso spolu s cibulí.
Po zašlehání vajec vše důkladně promíchejte.
Přidejte tam bochník nakrájený na mlýnku na maso. Než ji začnete drtit, měli byste vymáčknout přebytečnou tekutinu.
Do výsledného mletého masa přidejte potřebné množství soli, škrobu a koření.

Na pánvi rozehřejeme olej, z mletého masa tvoříme malé kuličky, které zploštíme a opečeme z obou stran do zlatova. Treska pollock je zdravá dietní ryba. Abyste v něm zachovali všechny prospěšné látky, můžete řízky napařit.

Vaření s treskou

Treska je jednou z levných dietních odrůd mořských ryb. Je bohatý na tuky a aminokyseliny nezbytné pro normální fungování lidských vnitřních orgánů a systémů. Ryby neobsahují sacharidy, což vám umožňuje jíst je pravidelně bez obav, že si zničíte postavu.

K přípravě řízků musíte vzít:

treska – 1500 g;
vejce - 2 ks;
chléb nebo bochník - několik plátků;
mléko – 450 ml;
mletý černý pepř a sůl - podle chuti;
cibule - 1 ks;
petržel - pár snítek.

V hluboké misce nalijte chléb nebo bochník teplým mlékem a nechte, dokud výrobek neztuhne. Mezitím se ryba nakrájí - odstraní se ploutve, vnitřní části a kosti. Pro rychlé odstranění semen se doporučuje použít pinzetu.

Filet spolu s cibulí a bochníkem prochází mlýnkem na maso a smíchá se s vejci a kořením. Z hotového mletého masa se pak tvoří malé kuličky, které se následně posílají do dvojitého kotle nebo na pánev. Aby se vám mleté maso během vaření nelepilo na ruce, musíte si namočit prsty a dlaně vodou. Hotové řízky z tresky podávejte s bramborovou kaší nebo rýží, ozdobené snítkou petrželky.

Vaření s bramborami

Do mletého masa se přidávají brambory, aby bylo měkčí a šťavnatější.

K přípravě řízků podle tohoto receptu budete potřebovat:

filé z jakékoli čerstvé nebo zmrazené ryby – 0,5 kg;
brambory - 3 hlízy;
cibule - 1 ks;
slepičí vejce - 1 ks;
česnek - 1 stroužek;
strouhanka;
sůl a koření;
rostlinný olej.

Nejprve se brambory v „kabátku“ uvaří v osolené vodě. Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji v pánvi. Poté rybí filé, cibule a oloupané brambory projdou mlýnkem na maso. K mletému masu se přidá nakrájený česnek, vejce a koření. Vše se důkladně promíchá, dokud se nezíská homogenní hmota. V Turecku kuchaři hnětou mleté maso 15–25 minut, aby se ukázalo být naklepané a homogenní. Předpokládá se, že takto budou hotové řízky šťavnatější a chutnější.

Když je mleté maso hotové, tvoří se z něj kuličky, které se obalují v chlebu a dávají na tác vyložený potravinářskou fólií. Po přípravě se pošlou do chladničky na 15-20 minut, poté se smaží na obou stranách v rostlinném oleji.

Rybí prsty pro děti

Mnoho malých labužníků nechce kvůli specifické vůni a chuti jíst rybí pokrmy vůbec. Ryby jsou však velmi cenným a nezbytným produktem pro rostoucí organismus, měly by být v dětské stravě několikrát týdně. Co dělat v tomto případě? Slavní kuchaři vymysleli báječný a snadno pochopitelný recept na rybí tyčinky, které budou děti s radostí chroupat a žádat o další.

K přípravě pokrmu byste měli vzít:

treska jednoskvrnná – 0,5 kg;
mouka - 0,5 lžíce;
kurkuma - 1 špetka;
rozšlehaná vejce - 2 ks;
slunečnicový nebo olivový olej;
strouhanka – 220 g;
sůl.

Rybu (lepší je vzít tresku jednoskvrnnou nebo jakoukoli jinou rybu, která není příliš tučná) očistíme od kůže, kostí a vnitřností, osušíme a nakrájíme na malé proužky. Dále musíte vzít 3 malé nádoby, do první rozklepnout vejce, do druhé přidat sušenky a do třetí mouku. Chcete-li získat krásnou rudou barvu tyčinek, musíte do mísy s moukou přidat kurkumu. Toto koření je naprosto bezpečné pro zdraví dětí a je vynikajícím přírodním barvivem. Do mouky a kurkumy přidejte trochu soli, vše důkladně promíchejte.

Každý proužek ryby by měl být namočený v mouce, poté ve vejcích a strouhance. Do procesu můžete zapojit děti, které budou mít zájem o vaření, a poté jejich mistrovská díla vyzkoušet.

Hotové rybí tyčinky položte na tác a zakryjte je pergamenem nebo potravinářskou fólií. Poté jdou do mrazáku zmrazit. Zmrazený produkt se vaří na pánvi ve slunečnicovém oleji a poté v troubě asi 5 minut při teplotě 190 stupňů.

S přídavkem krupice

Ryby neobsahují mnoho tuku a při vaření řízků můžete získat nevýrazný suchý produkt. Tomu se lze vyhnout pomocí krupice, díky které bude pokrm vzdušný, šťavnatý a chuťově jemný. Můžete jej kombinovat s jakýmkoliv druhem mořských ryb, které máte po ruce.

Kotlety se připravují z:

čerstvé zmrazené ryby – 650-700 g;
vejce - 2 ks;
bochník - 4 kusy;
krupice - 1,5 polévkové lžíce;
cibule - 1 ks;
sůl;
koření;
slunečnicový olej.

Zmrazená rybí těla trochu rozmrazte a vyfiletujte. Namočte bochník do vody nebo mléka. Rybí filé, bochník a cibule projdou mlýnkem na maso, smíchají se s vejci, krupicí, solí a kořením. Mleté maso se musí důkladně promíchat, zakrýt fólií a nechat asi 35 minut v chladu, aby obiloviny nabobtnaly.

Rukama namočeným ve vodě vytvarujte z mletého masa řízky a opékejte na středním plameni. Navíc není nutné obrobky válet ve strouhance – krupice jim dodá křupavou kůrku. Hotové jídlo podáváme s pohankovou kaší nebo bramborami.

Rybí kotlety v troubě

Kotlety v troubě se ukážou jako dietní a zdravější než ty vařené na pánvi.

rybí filé - 600 g;
0,5 lžíce. mléko;
starý chléb – 120 g;
vejce;
sůl;
máslo - 60 g.

Rybí filé osušte a protáhněte mlýnkem na maso. Chléb namočte do nádoby a cibuli nakrájejte zvlášť. K mleté rybě přidáme nakrájený chléb, cibuli, vejce, koření, vše promícháme a tvoříme řízky. Naskládejte je na vymaštěný plech, navrch polijte rozpuštěným máslem a pečte 35 minut při 210 stupních.

Dušené v pomalém hrnci

Řízky můžete rychle připravit v pomalém hrnci, jejich chuť přidat a vylepšit jakýmkoli tvrdým sýrem.

K přípravě budete potřebovat:

ryby – 550 g;
bochník – 150 g;
smetana - 120 g;
tvrdý sýr - 100 g;
vejce;
koření a sůl.

Rybí filé se mele v mlýnku na maso. K tomu se přidá bochník předem namočený ve smetaně. Přidává se sem i strouhaný sýr, vejce a koření. Vše se dobře hněte do hladka a tvoří se řízky. Je třeba je umístit do napařovací misky, namazané olejem. Nalijte vroucí vodu do nádoby z multivarku a umístěte stojan s produktem. Pokrm vařte v režimu „v páře“ po dobu 25 minut, podávejte teplý.

Konzervované rybí kotlety

Není jisté, komu tento recept patří. Možná to vymysleli nadšenci do cestování nebo hledači minerálů, kteří trávili hodně času mimo domov. O tom, kdo to byl, historie mlčí, ale postupem času si rybí řízky z konzervy mnoho lidí zamilovalo pro jejich snadnou přípravu a vynikající chuť.

Ingredience, které byste měli vzít:

brambory - 2 ks;
konzervy v oleji – 180 g;
malá cibule;
česnek;
nasekaný zázvor - 0,5 lžičky;
kardamon;
krystalový cukr;
bobkový list;
kurkuma;
strouhanka;
špetka červené papriky a skořice;
35 g másla.

Na rozpáleném oleji zlehka orestujeme česnek a nadrobno nakrájenou cibuli a posypeme zázvorem. Poté přidáme brambory, nakrájíme jako na polévku a dále opékáme. Poté se k zelenině přidávají konzervy a koření. Vařte 20 minut na mírném ohni, přidejte 0,5 polévkové lžíce. horkou vodu.

Po uvaření hmotu důkladně promíchejte mixérem nebo šťouchadlem, mírně vychladněte a vytvořte z ní malé ploché proužky. Smažte na pánvi, nejprve válejte ve strouhance.

Recept na postní růžový losos

Rybí řízky na půst můžete udělat z růžového lososa. Jejich příprava trvá asi 3 hodiny.

Ingredience, které byste měli vzít:

růžový losos – 900 g;
cibule - 2 ks;
sušené houby - 200 g;
bílý chléb - 250 g;
mouka - 0,5 lžíce;
sůl a koření.

Namočte houby na 1,5 hodiny. Rybu vyfiletujte, odstraňte vnitřnosti a kosti. Aby bylo mleté maso šťavnatější, je lepší nakrájet filé nožem bez použití mlýnku na maso. Houby vařte v mírně osolené vodě, poté nakrájejte s cibulí a projděte mlýnkem na maso. Smíchejte nakrájené filé, chléb, houby, cibuli a koření, vytvarujte řízky a opékejte je, nejprve je obalte v strouhance.

Losos

Můžete si vyrobit kotlety z filé z lososa nebo mletého masa (druhá možnost je pohodlnější a levnější).

K přípravě pokrmu byste měli mít zásoby:

mletý losos nebo filé - 500 g;
cibule - 1 ks;
slepičí vejce - 1 ks;
bílý bochník - 1 plátek;
mléko - 0,5 lžíce;
strouhanka;
rostlinný olej;
sůl a pepř.

Měkká část bochníku se naplní ohřátým mlékem. Filet a cibule projdou mlýnkem na maso a smíchají se s vymačkaným chlebem. Přidá se k nim vajíčko a koření a vytvoří se řízky. Je třeba je smažit v rostlinném oleji, zhnědnout na obou stranách. V případě potřeby lze hotový výrobek umístit do nádoby, přidat trochu převařené vody a oleje a poté vařit v mikrovlnné troubě na maximální výkon.

Kotleta v moderním pojetí je chutné a výživné jídlo v podobě placky z mletého masa, drůbeže nebo ryb. Smaží se na pánvi s přídavkem zeleniny nebo másla, vaří se v dvojitém kotli a peče se v troubě. Každá hospodyňka by měla umět připravit lahodné rybí řízky doma.

Rybí řízky jsou měkčí konzistence, jemnější chuti a smažené rychleji než řízky z masa. Připravují se z různých druhů čerstvých říčních a mořských ryb a také z konzerv.

Říční rybí kotlety – 6 receptů

Od štiky

Ingredience:

Štika (filé) – 1,5 kg.
Cibule - 350 g.
Vepřové sádlo - 30 g.
Česnek - 1 hlava.
Chléb - 100 g.
Kuřecí vejce - 2 kusy.
Strouhanka - podle chuti.
Sůl – 1 lžička.
Mletý černý pepř - 1 malá lžička.
Rostlinný olej - 100 g.
Mléko 3,2 procenta tuku – 200 ml.

Jak vařit:

Pomocí škrabky zbavím rybu šupin. Opatrně naříznu břicho štiky a vyjmu vnitřnosti. Odřízl jsem ocas, ploutve a hlavu. Několikrát to opláchnu pod tekoucí vodou.
Dal jsem to na desku. Udělám řez podél hřebene a vykrojím svíčkovou, oddělím ji od kostí a kůží.
Filet nakrájím na středně velké kousky a dám na samostatný talíř.
Naliju mléko do hluboké misky. Kousky chleba namočím a nechám 10-15 minut změknout.
Oloupu zeleninu. Cibuli nakrájím na půlkolečka a česnek najemno. Domácí sádlo nakrájím na kostičky.
Beru elektrický mlýnek na maso. Postupně umeleme všechny ingredience včetně chleba změkčeného v mléce. Přidám sůl a mletý pepř. Směs míchám do hladka. Rozbíjím vejce. Základ řízku důkladně prohnětem. Pokud chcete, přidejte aromatické koření (sušená bazalka, kari, kmín).
Na plochý talíř nasypte strouhanku.
Namočila jsem si ruce trochou vody. Odebírám lžíci směsi a tvořím oválnou placičku. Obaluji v chlebu ze všech stran. Lehce na něj dlaněmi přitlačím. Dal jsem to na prkénko. Dělám zbytek rybích řízků.
Vezmu si velkou pánev, naliju do ní rostlinný olej a zahřeju na středním ohni. Snížím rybí řízky. Vařte do zlatova po dobu 6-9 minut. Opatrně jej otočte na druhou stranu. Smažím stejné množství. Po 6-9 minutách vaření na druhé straně snížím plamen na minimum. Dusím 2 minuty.
Aby se řízky ze štiky nepřipálily, přidávám další olej.
Podáváme s vařeným bramborem nebo rýží.

RADY! Pokud chcete, vyměňte sušenky za prosátou pšeničnou mouku.

Video recept

Z karasů

Ingredience:

Karas – 5 kusů střední velikosti.
Cibule - 1 hlava.
Chléb - 1 plátek.
Kuřecí vejce - 1 kus.
Černý pepř (mletý), sůl - podle chuti.

Příprava:

Karasa zbavuji šupin a zbavuji vnitřností. Nakrájím na 2 velké kusy. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
Vezmu hluboký rendlík. Zaliji vodou a vařím. Kousky karase namáčím do vroucí tekutiny, aby se snadněji vyjímaly kosti.
chytám ryby. Vodu sliji a nechám vychladnout.
Když rybu vychladne, umelu ji na masovém mlýnku spolu s krajícem chleba změkčeným v převařené vodě.
Cibuli oloupu a nakrájím. Přidejte syrové vejce, sůl a pepř. Důkladně promíchejte rukama.
Tvarování řízků. Před vložením do pánve obalte v mouce.
Na středním plameni s dostatečným množstvím oleje smažím výborné řízky z karase. 7-8 minut na obou stranách.

Z kapra

Ingredience:

Kapr – 1,2 kg.
Mrkev - 120 g.
Cibule - 120 g.
Kuřecí vejce - 1 kus.
Mléko - 70 g.
Máslo - 20 g.
Bochník - 2 kusy.
Kopr - 1 polévková lžíce.
Rostlinný olej - 2 velké lžíce.

Příprava:

Připravuji restovanou zeleninu. Oloupu cibuli a mrkev. Nakrájím na kroužky, respektive tenká kolečka. Zeleninu hodím do pánve s rozpuštěným máslem.
Pro snadnější a rychlejší proces čištění beru zrcadlového kapra. Odříznu hlavu, odstraním vnitřnosti a žábry. Dělám řez podél hřebene. Opatrně oddělte filet od silné kůže. Abych to udělal, uříznu okraj u ocasu a chytím ho. Pohybuji nožem mezi filetem a kůží a pevně přitisknu.
Trochu zvětralý bochník namočím do mléka.
Rybí filé, restovanou zeleninu a namočený chléb procházím mlýnkem na maso.
Do mísy s mletým masem nalijeme citronovou šťávu, opepříme a osolíme, přidáme nasekaný kopr. Dám do lednice na 20-30 minut, aby konzistence produktu zhustla.
Namočím si ruce a vytvořím kulaté řízky. Před vložením do pánve to trochu zploštím.
Rozpálím pánev s rostlinným olejem. Řízky z kapra opečeme z každé strany dozlatova. Poté oheň snížím na minimum. Zavřu víko. Připravím to za 4-5 minut.

Z růžového lososa

Ingredience:

Filet z růžového lososa - 1 kg.
Kuřecí vejce - 2 kusy.
Chléb - 3 plátky.
Čerstvý kopr, petržel, zelená cibule - každý 1 svazek.
Pšeničná mouka - 2 velké lžíce.
Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
Rostlinný olej - 150 g.
Sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:

Beru rozmražený filet z růžového lososa. Umyjte pod tekoucí vodou. Osušte papírovými utěrkami. Nakrájím na kousky. Melu na masovém mlýnku (se středně velkými otvory).
Usušené a nalámané kousky chleba namočím do misky s vodou. Čekám, až to změkne. Vymačkám vodu a přidám do mísy s mletým růžovým lososem.
Čerstvé bylinky omývám pod tekoucí vodou. Položím na prkénko a nakrájím nadrobno. Přidávám k rybám a chlebu. Rozšlehám 2 vejce a přidám lžíci zakysané smetany. Sůl a pepř. Míchám do hladka.
Mletý růžový losos je viskózní. Není vyžadován žádný další obal ve strouhance nebo mouce.
Vezmu pánev. Přidejte rostlinný olej a zahřejte. Lžící naberu potřebné množství mletého masa a opatrně jej spustím na pánev. Smažíme na jedné straně 2-3 minuty dozlatova. Pak to otočím. Zavřu poklici a nastavím teplotu sporáku na minimální hodnotu. Vařím 4 minuty.
Hotové rybí řízky přendám na plochý talíř. Podáváme s vařeným bramborem a salátem z čerstvé zeleniny.

Video vaření

Dobrou chuť!

Z okouna

Ingredience:

Filet z okouna - 700 g.
Sádlo - 150 g.
Vejce - 1 kus.
Cibule - 2 kusy.
Semolina - 2 polévkové lžíce.
Strouhanka - půl sklenice.
Rostlinný olej - třetina sklenice.
Koření na ryby, sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

Slaninu nakrájím na kousky.
Oloupu cibuli. Nakrájím na velké kousky.
Filet z okouna, zeleninu a slaninu protlačím mlýnkem na maso. Aby se v řízcích vyhnuly rybí kosti, propasírujte výslednou směs přes jemné síto.
Do hotového mletého masa přidávám koření (speciální směs na ryby). Sůl a pepř.
Zašlehám 1 vejce. Přidám krupici pro viskozitu a promíchám. Nechám 10-15 minut, aby cereálie nabobtnaly.
Namočila jsem si ruce. Dělám polotovary. Obaluji ve strouhance.
Kotlety vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem.
Smažte kotlety ne déle než 10-15 minut. Konkrétní doba vaření závisí na tloušťce produktů. Smažíme do zlatohněda. Z druhé strany opékám na mírném ohni při zavřené poklici.

RADY! V případě potřeby použijte směs rostlinného oleje a másla

Podáváme s bramborovou kaší. Vršek ozdobím čerstvými nasekanými bylinkami.

Z candáta v troubě

Ingredience:

Filet z candáta – 300 g.
Vejce - 1 kus.
Strouhanka - 2 velké lžíce.
Cibule - 1 kus.
Pórek - 10 g.
Zakysaná smetana - 1 velká lžíce.
Paprika - 2 kusy.
Sýr - 50 g.
Máslo - 20 g.
Rostlinný olej - 50 ml.
Petržel - 20 g.
Sůl, pepř - každý 2 g.

Příprava:

Filet candáta nakrájím na kousky. Přeneste na velký talíř.
Nakrájím cibuli a nasekám petrželku. Nalévám na rybu.
Část papriky nakrájím na velké kroužky. Zbytek nakrájím nadrobno a přendám k rybě s cibulí a bylinkami.
Do celkové hmoty přidávám krekry. Osolte, opepřete, zašlehejte vejce. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
Pórek nakrájený na středně velké kousky orestujeme ve směsi zeleniny a másla. Přenesu na talíř.
Vezmu zapékací misku. Rozložím kolečka pepře. Uvnitř dělám nádivku z mletého masa. Navrch přidám vrstvu pórku. Ze strouhaného sýra dělám krásný „klobouček“.
Předehřeji troubu. Teplotu jsem nastavil na 180 stupňů. Kotlety z candáta peču 30 minut.

Jak vařit kotlety z mořských ryb - 7 receptů

Z pollocka

Ingredience:

Ryby - 700 g.
Brambory - 1 kus.
Cibule - 1 kus.
Bílý chléb - 3 plátky.
Krém - 100 ml.
Vejce - 1 kus.
Mouka - 3 polévkové lžíce.
Pepř, sůl - podle chuti.

Příprava:

Čistím pollock. Odstraňuji vše nepotřebné a důkladně opláchnu. Dal jsem to přes mlýnek na maso.
Do misky naliju smetanu a namočím chleba. Změknu a udělám z toho homogenní pastu.
Brambory a cibuli oloupu. Smíchejte s rybí směsí. Osolím, opepřím a vytvořím řízky, pro pohodlí si lehce navlhčím ruce. Hotové kousky obaluji v mouce.
Rozpálím pánev s rostlinným olejem. Řízky opečeme z obou stran.

RADY! Pro jemnější a pikantnější chuť použijte tvrdý sýr (100-150 g). Nastrouháme a přidáme k mletému masu.

Video recept

Z tresky

Ingredience:

Filet z tresky - 500 g.
Kuřecí vejce - 1 kus.
Smetana 22 % tuku – 60 ml.
Cibule - 1 kus.
krupice - 80 g.
Mletý bílý pepř - čtvrt lžičky.
Sůl - 5 g.

Příprava:

Pro urychlení procesu vaření klasických řízků z tresky používám mixér. Filet nakrájený na kousky vložíme do mísy. Rozemlete do hladka. Přenesu na talíř.
Cibuli nakrájím zvlášť. Pokud chcete, nakrájejte cibuli ručně.
Spojuji dvě ingredience. Osolíme, opepříme a promícháme.
Rozšlehám vejce a přidám krupici. Na závěr zaliji smetanou. Důkladně promíchejte. Dám do lednice na 20-30 minut.
Na plochý talíř nasypu krupici. Rukama tvořím řízky. Zabalím to do cereálií.
Pošlu to vařit na pánvi s rostlinným olejem (musí být předehřátý). Teplota hořáku je střední.

Losos ve skandinávském stylu

Lososové řízky se připravují sekanou metodou bez použití mixéru nebo mlýnku na maso. Přítomnost velkých kusů ryb dodává zvláštní pikantnost a bohatou chuť.

Ingredience:

Filet z lososa - 1 kg.
Cibule - 4 kusy.
Kuřecí vejce - 3 kusy.
Rostlinný olej - 4 velké lžíce.
Mouka - 6 velkých lžic.
Jedlá soda - 1 lžička.
Sůl - 2 malé lžičky.
Petržel - 1 svazek.

Příprava:

Lososa nakrájím na malé kousky.
Cibuli očistím a nakrájím. Ingredience spojím. Naliju do rostlinného oleje a promíchám. Chcete-li ryby marinovat, zakryjte poklicí a vložte nádobí na 2 hodiny do chladničky.
Vyndám to z lednice. Přidám vajíčko a dosolím. Přidám jedlou sodu a nadrobno nasekané bylinky. Vzniklou směs rozmíchám. Dosahuji homogenní, nepříliš husté hmoty.
Rozpálím pánev s rostlinným olejem. Lžící nabírám řízkový základ a kladu na talíř. Řízky smažte z obou stran na středním plameni.
Podáváme s vařeným bramborem, bramborovou kaší, rýží nebo jinou oblíbenou přílohou.

RADY! Pro zředění mleté ryby přidejte další 1-2 vejce nebo přidejte vodu.

Přeji příjemný oběd!

Od halibuta

Ingredience:

Halibut (hřbet) - 750 g.
Vejce - 2 kusy.
Česnek - 2 stroužky.
Cibule - 2 středně velké kusy.
Mléko - 60 g.
Chléb - 3 plátky.
Strouhanka - na obalování.
Máslo - na smažení.
Sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Příprava:

Chleba nalámu na středně velké kousky. Namočím do mléka. Talíř jsem dal stranou.
Oloupu cibuli a česnek. Nakrájím na několik velkých kusů.
Filet z halibuta, česnek a cibuli protlačím mlýnkem na maso. Do výsledné směsi přidejte vejce. Sůl a pepř. Přidám nadrobno nakrájené bylinky a nabobtnalé kousky chleba. Důkladně promíchám.
Dělám přípravy na smažení. Před odesláním na pánev je obalím ve strouhankové směsi. Ze 700-800 g halibuta získáte 11-13 lahodných řízků v závislosti na velikosti.
Rozpálím pánev. Rozpustím máslo. Řízky opeču z obou stran. Na první straně smažte na středním plameni do zlatova. Na druhý používám jinou taktiku. Snižte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte 8–10 minut v páře.
Abych se zbavil přebytečného tuku, namočím ryby a řízky do ubrousků. Podávejte s libovolnou přílohou. Harmonickým a chutným doplňkem halibutových řízků je pyré.

Od tresky modravé

Ingredience:

Filet z tresky modravé – 500 g.
Cibule - 1 středně velká hlava.
Vejce - 1 kus.
Mléko - 2-3 polévkové lžíce.
Chléb - 1 plátek.
Majonéza - 1 velká lžíce.
Tvrdý sýr - 100 g.
Strouhanka - půl šálku.
Podle chuti - sůl a černý pepř.

Příprava:

Filet z bělouše rozmrazím. Vkládám do mlýnku na maso se středně velkým grilem.
Z částí chleba jsem odkrojila kůrku. Drobenku namočím do mléka.
Do mleté směsi přidám nadrobno nakrájenou cibuli a změklý chléb. Dodatečně (volitelně) přidám nahrubo nastrouhaný sýr.
Rozmixuji základ na budoucí řízky. Aby byla směs hutnější, přidávám bílé krutony. Sůl a pepř podle chuti.
Zapnu troubu. Teplotu jsem nastavil na 200 stupňů. Čekám až se oteplí.
Namočím si ruce, aby se mi řízkový základ při modelování nelepil na ruce. Plech vymažu olejem. Každý řízek obalím ve strouhankové polevě a položím na plech. Nechám z jedné strany nasáknout a překlopím na druhou.
Řízky vložím do trouby. Doba vaření - 30 minut.

Z chum lososa

Ingredience:

Mletý losos - 500 g.
Cibule - 150 g.
Chléb - 100 g.
Voda - 100 ml.
Suchary - 50 g.
Sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

Oddělím drobenku od kůrek. Namočte do vody na 5-10 minut.
Cibuli nakrájím nadrobno. Smažte na pánvi dozlatova. Míchám to včas. Nedovolím, aby to hořelo.
Připraveného mletého chum lososa smíchám se zbytkem ingrediencí. Přidám sůl a oblíbené koření (nejraději mám mletý černý pepř). Před přidáním k mleté rybě nezapomeňte vymačkat drobenku. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Držím se standardního postupu, že si rozpálím pánev s olejem. Smažím z obou stran. S jedním vařím dozlatova 6-7 minut na středním plameni, s druhým vařím na mírném plameni, pod zavřenou pokličkou.

Od štikozubce

Ingredience:

Mleté maso (ryby) - 400 g.
Bochník - 2 malé kousky.
Kuřecí vejce - 1 kus.
Krupicová kaše - 2 velké lžíce.
Zelená cibule - 1 polévková lžíce.
Petržel – 1 velká lžíce.
Cibule - 80 g.
Smetana - 70 g.
Rostlinný olej - 3 velké lžíce.
Máslo - 10 g.
Citronová šťáva - 1 velká lžíce.
Strouhanka - na smažení.
Sůl, černý pepř - podle chuti.

Příprava:

Beru připraveného mletého štikozubce. Pokud chcete, můžete si základ kotlet vyrobit z mražené ryby sami.
Zatuchlé kůrky chleba dám do talíře a zaliji smetanou s obsahem tuku 13 procent.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Smažím na másle. Dal jsem oheň na minimum. Cibuli vařím do lehkého zhnědnutí.
Nasekám čerstvé bylinky. Preferuji kombinaci petrželky a zelené cibulky.
K mletému masu přidám odleželé kousky chleba. Rozbiju vajíčko. Vysypu nakrájenou zelí, krupici a zlatou cibuli. Zalijte citronovou šťávou, solí a pepřem. Důkladně promíchejte.
Čekám, až krupice nabobtná. Hotový základ dám na půl hodiny do lednice.
Tvořím úhledné řízky. Obalím ve strouhance.
Smažím z obou stran. Opatrně je otočte, aby se nerozpadly.

Podáváme s přílohou a domácí omáčkou.