Ukrajinský předkrm. Předkrm ukrajinský předkrm

Ukrajinská kuchyně

Ukrajina je již dlouho známá svou národní kuchyní. Boršč, různé moučné výrobky (lívanečky, pampushki, palyanity, knedlíky, knedlíky, koláče atd.), pokrmy z masa (pečená játra, klobásy, vařené vepřové maso, zvěřina, drůbež atd.), rostlinné a mléčné výrobky (ryazhenka, tvarohové koláče) Nápoje vyrobené z ovoce a medu jsou známé po celém světě.

Ukrajinská kuchyně má stovky receptů. Některá jídla mají staleté zkušenosti, například slavný ukrajinský boršč, k jehož přípravě se obvykle používá až 20 druhů různých produktů. V dávných dobách se tomuto pokrmu říkalo „nálev se zillamem“ – nálev s bylinkami. Od té doby uplynula staletí. V současné době existuje až 30 způsobů přípravy boršče (Kyjev, Poltava, Lvov, Volyň, Halič, Černigov atd.).

Nabídka masitých pokrmů v ukrajinské kuchyni je velmi rozmanitá: krucheniki, zavyvantsy, plněná drůbež a zelenina, maso plněné sádlem a česnekem atd. Masné výrobky pro druhé chody navíc procházejí během procesu přípravy poměrně složitým zpracováním - nejprve se smaží nebo vařené a potom dušené nebo pečené; tím se zachová aroma a dodá jim šťavnatost. Obzvláště chutné jsou masové pokrmy připravované v porcovaných hrncích.

Ryby dlouhodobě zaujímají významné místo v jídelníčku. Oblíbeným jídlem Ukrajinců je karas pečený v zakysané smetaně; štika dušená s křenem; kapr dušený s cibulí nebo zakysanou smetanou; candát pečený s houbami a raky; rybí torzy atd.

Oblíbené jsou různé kaše: jáhlová, pohanková, dýňová aj. Lemishka je na vesnicích běžná - vaří se z pohankové mouky a jí se s čerstvým mlékem, v Bukovině se jí se zakysanou smetanou nebo cibulkou osmaženou na slunečnicovém oleji. Pohanková mouka se používá k pečení pohankových koláčů (chléb a palačinky).

Na ukrajinském menu je neustále přítomna široká škála moučných jídel: knedlíky, knedlíky, šuliki, placky, pohanka, korzhi atd.

Zelenina hraje v ukrajinské kuchyni nesmírně důležitou roli. Konzumují se jak syrové, tak i jako příloha k tučným masitým pokrmům. Vařená zelenina se podává s různými prvními chody a také jako samostatný druhý chod. Nejběžnější zeleninou jsou řepa, brambory, rajčata, okurky, mrkev, dýně, cuketa, lilek a paprika. Ukrajinská kuchyně se vyznačuje používáním luštěnin. Přidávají se k jiné zelenině, prvním chodům a mletému masu. Mohou to být také nezávislé pokrmy.

Velkou oblibu si v ukrajinské kuchyni získaly vaječné pokrmy a především míchaná vejce se sádlem.

Jedním z oblíbených a nejkonzumovanějších produktů je sádlo. Sádlo se nejí jen smažené, ale i syrové, solené, vařené, uzené a používá se k jakémukoli jinému masu, ne vepřovému (aby bylo šťavnatější). Dokonce se používá do sladkých jídel v kombinaci s cukrem nebo melasou (např. „verchuny“ smažené na sádle).

Od 16. do 18. století zaujímá rostlinný olej neboli olia významné místo ve výživě jako tukový základ pro vaření. Dnes je prostě nemožné si představit ukrajinský stůl bez něj. Vyrábí se ve dvou typech: horký lisovaný olej s velmi výraznou specifickou, tolik oblíbenou vůní pražených semen a studený lisovaný olej. Olej lisovaný za tepla se obvykle používá k dochucení studených pokrmů (všechny druhy salátů, vinaigretty), olej lisovaný za studena se nejčastěji hodí ke smažení.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla na ukrajinském jídelníčku jsou: česnek, cibule, kopr, petržel, celer, anýz, kmín, máta, libeček, saturejka, červená paprika, bobkový list, černý pepř, ocet, křen, hořčice.

Sladká jídla z ovoce a bobulí jsou v ukrajinské kuchyni široce zastoupena. Konzumují se jak čerstvé, tak uzené, sušené, namáčené. Oblíbené jsou zejména třešně, švestky, hrušky, rybíz, maliny, jahody. Sladký ovocný a bobulový stůl dokonale doplňují melouny: vodní melouny a melouny.

Ukrajinská lidová kuchyně proniká do kuchyní jiných národů. Ruský lid si tak od ukrajinských bratří půjčoval boršč, knedlíky, plněnou zeleninu, tvarohové koláče, maso plněné sádlem, domácí klobásu, plněné ryby atd. Ukrajinská kuchyně byla zase obohacena o zelňačku, solyanku, knedlíky, kulebyaku a další Ruské kuchyně kuchyně.

Recepty ukrajinské kuchyně

1. Kaviár z řepy

Červenou řepu oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, orestujeme na slunečnicovém oleji, přidáme nadrobno nakrájenou a orestovanou cibuli, rajský protlak, sůl, cukr, pepř, promícháme a dusíme 10–15 minut. Vychladíme, dáme do salátové mísy a ozdobíme bylinkami.

Řepa 150, cibule 75, rajčatový protlak 15, rostlinný olej 30, cukr 3, mletý černý pepř, sůl.

2. Salát z červené řepy s křenem

Upečenou řepu oloupeme, nakrájíme na kousky, pokapeme octem, posypeme skořicí, zamícháme, vložíme na hromadu do salátové mísy, potřeme zakysanou smetanou smíchanou s nastrouhaným křenem, octem a cukrem.

Červená řepa 146, zakysaná smetana 20, křen 20, cukr 3, ocet 3% 10, skořice 0,1.

3. Salát ze sladké papriky

Sladká paprika se omyje, odstraní se stopka a semena, vloží se do osolené vody a vaří se 5–10 minut. Voda se slije, vychladlé papriky se nakrájí na proužky a dochutí salátovým dresinkem nebo majonézou.

4. Lilek mezhivo

Lilky nakrájené na plátky osolíme a necháme 10–15 minut, poté vymačkáme, orestujeme do zlatova, vložíme do mísy s restovanou cibulí a rajčaty, zalijeme vodou nebo vývarem, osolíme, okořeníme pepřem, bobkovým listem a dusíme 12 –15 minut (dokud nebude připraveno). Podávejte vychlazené.

Lilek 150, rostlinný olej 15, čerstvá rajčata 60, cibule 10, ocet 9 % 3, cukr 5, voda 50, koření, sůl.

5. Ukrajinský předkrm

Oloupaná vařená řepa, čerstvé bílé zelí, jablka nakrájená na nudličky. Zelí se semele se solí, vymačká se, smíchá se s jablky, řepou a dochutí se majonézou a kyselinou citronovou. Salát zdobí kousky šunky, husy, vejce, okurky a rajčata, petrželka nebo listy zeleného salátu.

Řepa 20, čerstvé zelí 25, čerstvá jablka 10, majonéza 10, šunka 20, smažená husa 85, čerstvé okurky 10, rajčata 20, vejce 1/2 ks, petržel 5, kyselina citronová 0,1, sůl.

6. Salát „Bukovina“

Uvařené a oloupané brambory a mrkev nakrájíme na kostičky, přidáme na kostičky klobásu, kapii, zelenou cibulku, hrášek, osolíme a okořeníme majonézou.

Brambory 30, kapie (čerstvá nebo konzerva) 20, mrkev 15, hrášek 20, cibule 5, majonéza 25, uzená klobása 25, sůl.

7. Svačina „Chutná“

Syřidlový sýr rozdrcený na hrubém struhadle smícháme s nakrájenými vejci a dochutíme majonézou. Při podávání zdobíme vejcem a bylinkami.

Strouhaný sýr 40, vejce 1 ks, majonéza 25, zelenina 5.

8. Želé rolka ve stylu Lugansk

Vepřové a hovězí maso prochází mlýnkem na maso, ochucuje se bramborovým škrobem, solí, pepřem a vodou. Dobře prohněteme a vyšleháme. Na gázu položte mleté ​​maso, doprostřed dejte omeletu a vařenou mrkev a dejte jí tvar válečku. Poté se uvaří v masovém vývaru, ochladí, zbaví gázy a ozdobí vejcem a mrkví; zalijeme masovým želé a dáme na chladné místo.

Vepřové 70, hovězí 30, bramborový škrob 5, vejce 1/8 ks, mléko 5, margarín 1, mrkev 10, cibule 10, masové želé 100.

9. Kulma na ryby

Ryba se očistí, odřízne se hlava, podélně se rozřízne kostra, vyjmou se vřetenní a žeberní kosti, břišní dutina se naplní mletým masem z nakrájených vajec, pepřem, solí, nadrobno nasekanou petrželkou, ryba se sroluje hadičkou a obvazem. Do vroucí vody se přidá ocet, pepř, cibule, bobkový list, poté se polotovar sníží a vaří. Před podáváním necháme candáta ve vývaru. Při podávání nakrájíme na porce a vychladíme. Omáčku podáváme samostatně. Omáčka se připravuje následovně: žloutky natvrdo uvařených vajec se melou, pak se po malých částech přidá rostlinný olej, slabý roztok octa, hořčice, cukru a soli. Celá směs se protře přes síto, přidá se nakrájené okurky, nakládané houby, lžíce zakysané smetany a vše se dobře promíchá.

Candát 140, vejce (na mleté ​​maso) 1/3 ks, černý pepř 0,01, bobkový list 0,02, cibule 10, petržel 7, ocet 3 % (na vaření ryb) 7; na omáčku: vejce 1/5 ks, rostlinný olej 3, ocet 3% 10, hořčice 1, cukr 1, zakysaná smetana 10, nakládané hříbky 2,5, okurky 2,5.

10. Sleď Kyjevský styl

Sleďové filety spolu s bílým pečivem namočeným v mléce a vyždímané propasírujeme mlýnkem na maso s jemnou mřížkou a následně protřeme sítem. Vzniklou hmotu smícháme s máslem, rozmačkáme na konzistenci zakysané smetany, sýra, hořčice, pepře, dobře promícháme, vložíme do sleďové mísy a ozdobíme petrželkou, ocasem a hlavou sleďů.

Sleď 30, máslo 30, strouhaný sýr 20, pšeničný chléb 30, mléko 30, hotová hořčice 0,5, petržel 5, mletá paprika.

11. Domácí klobása

Opečené vepřové maso nakrájíme na středně velké kostky, přidáme mletý černý pepř, jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek a sůl; hmota se promíchá, připravená střeva se jí naplní a umístí na chladné místo na 5–6 hodin; pak se opékají klobásy se sádlem a cibulí, na několika místech propíchané.

Smažené vepřové maso 170, tenké střevo 10, cibule 100, česnek 3, mletý černý pepř, sádlo 5, sůl.

12. Potaptsy (toasty) s rajčaty

Pšeničný chléb nakrájíme na čtvercové kousky o tloušťce 1 cm a opečeme na oleji. Krutony jsou pokryty plátky rajčat, posypány strouhaným sýrem a opékány v troubě.

Pšeničný chléb 100, rajčata 120, strouhaný sýr 7, máslo 10.

13. Nakládaná řepa

Pro fermentaci se odebírá pouze řepa malé a střední velikosti, tmavě červené (vínové) barvy. Zcela nevhodná k nakládání je světlá řepa s bílou žilnatinou a kroužky.

Řepa se důkladně očistí, zbaví slupky v poměrně silné vrstvě, omyje se, po stlačení pod tlakem se vloží do sudu (nebo sklenice) a naplní se 3% solným roztokem, vrstva alespoň 10–15 cm . Řepa se pak nechá dva týdny při pokojové teplotě. Během této doby se z povrchu solanky a tlaku pravidelně odstraňuje pěna a následně plíseň. Hotová nakládaná řepa získává bledou barvu a změkne, zatímco nálev se stává tmavě vínovou, sladkokyselou a mírně slanou chutí.

Na 1 kg řepy: 1 litr vody, 30 g soli.

14. Slané vodní melouny

I možnost. K solení a namáčení vyberte čerstvé, zralé, nepoškozené, malé melouny s tenkou slupkou, důkladně je omyjte v teplé převařené vodě, poté je opatrně vložte v řadách do sudu, zalijte lákem (0,5 kg soli na 10 litrů vody ), přidejte koření (20–25 g skořice a hřebíček na každých 10 kg vodních melounů) a zakryjte dřevěným kruhem a mírným závažím. Poté se nechají jeden nebo dva dny při pokojové teplotě a poté se uchovávají v suterénu při teplotě od 0 do +5 °. Po 40–50 dnech jsou vodní melouny připraveny.

Ukrajina může být právem hrdá, že uspokojí vkus i toho nejnáročnějšího gurmána. Ukrajinské hody popisuje Gogol ve svých „Večerech na farmě u Dikanky“ – netřeba dodávat, že naši lidé vědí hodně o jídle a vyznačují se svou pohostinností.

Ukrajinská kuchyně má tradiční pokrmy, díky kterým je rozpoznatelná. A pokud proniknete hlouběji do kulinářských tradic, najdete názvy a recepty, které vás mile překvapí.

IGotoWorld.com vám řekne o nejlepších národních jídlech Ukrajiny. Uvařte si vlastní nebo cestujte po celé zemi a vyzkoušejte originální pokrmy v oblastech, kde byly vynalezeny. A jak říkají Ukrajinci během hostiny, „abys mohl jíst a pít a chtít a mohl“!

Boršč

Co je Ukrajinec bez boršče? Cizinci si jistě pochutnají na tomto tradičním prvním chodu. V kuchařkách najdeme více než 50 receptů na boršč, protože v každém kraji se připravuje jinak. Syté maso, ochucené sádlem... Nebo libové s fazolemi či houbami - to se vaří během půstu a na své si přijdou i vegetariáni. Místo masa můžete dát ryby. Kromě tradiční řepy, brambor, mrkve, cibule, zelí a rajčat, cokoli se do boršče přidává pro pikantnost! Některé recepty dokonce obsahují jablka, sušené ovoce a sušené švestky! K boršči se často podávají knedlíky s česnekem.

Borščové festivaly se konají ve stejnojmenné vesnici Borščev v Ternopilské oblasti a také v dalších regionech Ukrajiny. V říjnu se takový festival konal v Charkově již třetím rokem. Mimochodem, vyberte si.

Salo je naše všechno!

Není divu, že se říká: sádlo je ukrajinská droga. Bez něj prostě nejsme nikde. A kolik vtipů o sádle a Ukrajincích! Jeden kmotr říká druhému: "Už jsi slyšel, že skleróza vzniká ze sádla?" A on odpověděl: "Ale já přemýšlím o tom, jak ráno sním kousek sádla, ale celý den si nepamatuji, co chci jíst!" Receptů na solení sádla je mnoho. Nejjednodušší: česnek nasekáme, smícháme s pepřem, nastrouháme na podstýlku nebo sádlo a dáme na tři dny do lednice. Můžete přidat aromatické koření.

Zdroj fotografií: varota.com.ua.

Festival sádla se již stal tradičním v Petříkovce v Dněpropetrovské oblasti. A ve Lvově je úžasné místo, kde pořádají tučné večírky a podávají jedinečné bonbóny „Sádlo v čokoládě“ a sádlo sushi.

Najít bydlení ve Lvově nebude těžké: na našich webových stránkách najdete.

Záporoží kapustnyak

Pokud přijedete do Chortitsy, do kraje kozáckých svobodníků, na prázdniny nebo festival, určitě vám nabídnou Záporožské zelí. Tradičně se připravovalo bohatě - s vepřovým masem a slaninou, kysaným zelím a jáhly. Pokud ho vaříte na kouřovém ohni, vůně a chuť jsou úžasné. .

Receptů na zelí je také dost a ve Zbarazhu v Ternopilské oblasti se koná festival, který je mu věnovaný.

Zdroj fotografií: easy4cook.com.

Domácí klobásy

"Prudko ovesné kaše, kruh klobásy" - pamatujete si na větu z ukrajinské koledy? Ukrajinský vánoční stůl se neobejde bez domácích klobás.

Nejchutnější klobásy se připravují na Zakarpatí - můžete doufat, že vám nabídnou „přírodní produkt“, pečený nikoli v plynové, ale ve venkovské peci, se zcela jinou vůní a pikantní chutí! Přijďte na Zakarpatí: čekají na vás. A najdete ho na našem webu.

Ve Volyni také vědí, jak vařit klobásy: v roce 2015 byla nejdelší klobása vyrobena v Lucku - 5 metrů - a úspěch byl zapsán do ukrajinské knihy rekordů.

Zdroj fotografií: akado.in.ua.

Rosol

Ne všichni cizinci „pochopí“ naše želé maso – želé předkrm z různých druhů masa. Maďaři to ale určitě ocení: jejich rosolové maso je také národním jídlem, dokonce tam pořádají rosolové festivaly.

Ukrajinci tradičně podávají želé s křenem a hořčicí.

Zdroj fotografií: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

Již název zaujme svou originalitou. Varya Hutsul je salát původem z Bukoviny. Je dobrá v postní době – sytí i chutná. Vařená řepa, fazole a sušené švestky se vezmou a okoření se slunečnicovým olejem. Pokud pojedete do Bukovyny, určitě navštivte její srdce – Černovice a možnost ubytování je k dispozici.

Zdroj fotografií: ic.pics.livejournal.com.

Masové torzery

Nyní přejdeme k masovým mistrovským dílům. Maso na krucheniki (obvykle hovězí nebo vepřové) se naklepe a pak se do něj obalí náplň a rolka se sváže nití. Můžete smažit a pak dusit. V oblastech Ukrajiny se krucheniki připravují s různými náplněmi: rýže s cibulí, vejce, sušené meruňky, sušené švestky... Často se používají mleté ​​houby. Prostor pro experimentování je obrovský. Například u vydatného volyňského krucheniki se maso nejprve dusí do poloviny, pak se na něj položí kousek sádla, navrch se zalije dušeným zelím a zabalí se.

Zdroj fotografií: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Toto jídlo je ze série „chutné a jednoduché“. Celé tajemství je v kousku dobré vepřové nebo hovězí svíčkové. Marinoval se v kvasu, válel v mouce, smažil na másle - a pak se pekl v troubě, dokud se neuvařil. Polyadvitsa byla slavnostně připravena na Vánoce a Velikonoce. Moderní ženy v domácnosti používají citron místo kvasu: natírají ho na kus masa a je vhodné ho upéct v rukávu.

Zdroj fotografií: intellect-box.at.ua.

Deruny Žytomyr

Ukrajinské Polesí je známé sklizní brambor a pokrmy z nich. Byl dokonce instalován v Korosten v oblasti Žitomyr! Každoročně se zde koná festival věnovaný tomuto pokrmu. A jaké bramboráky vyzkoušíte: s masem, se sýrem, s houbami a s tvarohem. Kde se ubytovat v destinaci Žitomir? Možná to bude stačit.

Zdroj fotografií: vkusnodoma.net.

Bílé houby v huculském stylu

Recept na jejich přípravu je velmi jednoduchý: vařte, smažte v rostlinném oleji, vařte v zakysané smetaně nebo smetaně, přidejte zelenou cibulku a petržel. Všechno je to ale o houbách samotných! Určitě si pro ně zajeďte do Bukoviny, protože hřiby jsou skutečným pokladem zdejších lesů.

Oblíbené jsou houbařské zájezdy na Zakarpatí. Ale i když jedete v zimě, můžete si koupit sušené nebo nakládané hříbky. Vyberte si a vychutnejte si skvělou kuchyni a nádhernou přírodu regionu! Mnoho cestovatelů věří, že se zde připravují ta nejchutnější ukrajinská jídla.

Zdroj fotografií: uzumera.if.ua.

Pečeme s houbami

Pečené brambory s houbami v hrncích se obvykle podávají ve všech ukrajinských restauracích, je snadné si je připravit doma. Určitě byste ale toto jídlo měli ochutnat na západní Ukrajině, kde vám ho naservírují s hříbky, a ne s nějakými žampiony z obchodu! Pečeně na huculský způsob je originální v tom, že bramborové placky, maso a houby jsou vyskládány ve vrstvách do hrnce. A to vše se zakysanou smetanou!

Zdroj fotografií: youtube.com.

Banosh

Dalším pokrmem z huculské kuchyně je banoš (neboli banuš). Zdálo by se, čím vás může překvapit kukuřičná kaše? Celé tajemství je v tom, jak se ochucuje: během vaření se přidává zakysaná smetana nebo smetana a navrch se pokládají smažené škvarky a sýr feta.

Chcete ochutnat pravý banosh? Pak si naplánujte výlet do Zakarpatí v květnu: zde ve vesnici Kostylevka, okres Rakhiv, se koná festival Berlibashsky Banosh. Rakhiv je malebné místo pro turisty.

Zdroj fotografií: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavské knedlíky

Obyvatelé stejnojmenného regionu jsou často nazýváni „poltavskými knedlíky“ - jejich regionální jídlo se stalo tak rozpoznatelné. Knedlíky jsou jak bez náplně, tak s masem, játry a houbami.

Poltava každoročně pořádá festival věnovaný knedlíkům, a dokonce ho založil.

Zdroj fotografií: bokosmart.com.

Plyatski Lvov

Galicie je známá svým úžasným dezertem – tancem. Vysoký celý koláč se peče s náplní (mohou být různé) a poté se nakrájí na koláče. Navrch se obvykle nalévá glazura. A zkuste říct „koláče“ ve lvovských tancích – mohli byste se urazit.

Ve Lvově je pěkné místo, kde si můžete vychutnat tento nádherný dezert s šálkem aromatické kávy.

Zdroj fotografií: nyam-nyam-5.com.

Doufáme, že vás tento lákavý přehled nejlepších ukrajinských jídel inspiruje k tomu, abyste si jedno z nich uvařili nebo se vydali na gastronomickou cestu po celé zemi.

Mezitím si můžete níže v komentářích přidat seznam svých oblíbených ukrajinských jídel.

Ukrajinský předkrm

Oloupaná vařená řepa, čerstvé bílé zelí, jablka nakrájená na nudličky. Zelí se semele se solí, vymačká se, smíchá se s jablky, řepou a dochutí se majonézou a kyselinou citronovou. Salát zdobí kousky šunky, husy, vejce, okurky, rajčata, petrželka a zelený salát.

Na 1 porci - 20 g řepy, 25 g zelí, 10 g čerstvých jablek, 1 lžička. majonéza, 20 g šunky, 85 g smažené husí filé, čerstvé okurky, 20 g rajčat, 0,5 vejce, petržel, 7 g kyseliny citronové, sůl.