Рецепта за кисели ябълки у дома бързо. Рецепта за накиснати ябълки в буркани с мед

08.01.2024

Един от най-често срещаните и достъпни видове плодове на рафтовете на местните магазини и пазари. Има много различни вкусове и размери, а ястията, които се приготвят от тях, са достойни за отделна готварска книга. В края на краищата вкусният и сочен плод може не само да се яде суров, но и да се правят всякакви конфитюри, пайове, да се пекат на фурна, да се сушат и много други. Една от най-оригиналните рецепти за приготвяне на този плод е накиснати ябълки- интересно ястие, характеристиките на което ще разгледаме в тази статия.

Съставът на ябълките, приготвени по този начин, може да варира значително. Зависи от много фактори като:

Сорт и степен на зрялост на плодовете.
Условия за отглеждане и съхранение.
Продължителност на съхранение.
Метод на готвене.

Но всички те имат компоненти, характерни за това ястие:

високо съдържание на захар (предимно фруктоза);
органични киселини (ябълчена, лимонена);
танини, азотни и пектинови вещества;
разнообразен витаминен комплекс: витамини А, С, Е, РР, Р и В.

Въпреки такъв богат състав, тяхното калорично съдържание е само 47 kcal на 100 g продукт. Това позволява включването им в различни диети.

Знаеше ли?Маринованите ябълки станаха особено популярни по времето на Петър I, който създаде градинската канцелария. Тя се занимаваше с внос на нови сортове ябълки и увеличаване на обема на отглеждане на съществуващи.

Има много начини за обработка на плодове и зеленчуци за дългосрочно съхранение и всеки от тях отнема част от полезните свойства на суровия продукт. Но накиснатите ябълки се считат за един от най-успешните начини за приготвяне на този плод, тъй като в процеса те запазват голям брой полезни качества на пресните плодове и придобиват нови, също толкова важни свойства:

нормализиране на чревната микрофлора, насищане на тялото с лактобацили;
обогатяват тялото с калций, намаляват крехкостта на инертните тъкани;
подобряване на състоянието на косата и зъбите;
повишаване нивото на еластичност на тъканите;
има положителен ефект върху функционирането на хормоналната система;
наличието на аскорбинова киселина в състава (има повече от нея в накиснати ябълки, отколкото в пресни) укрепва функционирането на имунната система.

Можем да кажем, че такива зимни препарати засягат много системи на човешкото тяло, осигурявайки общ укрепващ ефект и насищайки тялото с енергия.

Продължителност на процеса на накисване

Процесът на накисване ще изисква известно търпение, тъй като средно отнема 40-50 дни (без да се брои подготвителната работа). Но ако се спазват всички правила, такъв деликатес може да се съхранява дълго време, до следващата реколта.

На пазара и в магазините има огромно разнообразие от този плод. Но не всички от тях са подходящи за накисване. Най-подходящи са късните сортове (есенни или есенно-зимни). Плодовете трябва да са узрели и твърди. Някои гастрономи предпочитат да вземат леко недозрели, но това е въпрос на вкус. Счита се за най-добрия сорт.

Но следните сортове също са подходящи:

"Славян";
"Титовка";
"Бутилка";

важно! Отсъствието на каквито и да било дефекти по плодовете е много важно, защото една развалена ябълка може да развали всички останали.

По-добре е да изберете плодове с приблизително еднакъв размер, така че те ще бъдат готови наведнъж.

Подготвителният етап е много важен, тъй като крайният резултат зависи пряко от този етап.

Преди накисване е препоръчително плодовете да почиват 15-20 дни (особено ако сортовете са по-твърди, например Антоновка или Славянка). Продуктът, приготвен от правилно отлежали плодове, е равномерно накиснат в саламура, сочен, мек, има богат, освежаващ вкус и златист цвят. След като плодовете узреят, те трябва да се измият обилно с течаща вода.

Не е необходимо да обирате дръжките, но е по-добре да почистите листата. Листата, клоните, сламата и всички възможни добавки трябва да бъдат почистени от излишните отпадъци и измити.

Измиване на кутии със сода

Когато уринирате в буркани, си струва да запомните, че контейнерите трябва първо да бъдат почистени. Задължително измийте със сода бикарбонат. Строго не се препоръчва използването на каквито и да било химически препарати. След като бурканът е старателно измит и по него няма следи от сода, той трябва да се стерилизира или попари с вряща вода.

Условия за съхранение

Първият етап на съхранение (непосредствено след приготвянето) продължава около 1 седмица. През това време накиснатите плодове трябва да се съхраняват на стайна температура.

След прибиране на реколтата те трябва да бъдат преместени на хладно място (за предпочитане мазе или изба), където трябва да престоят 30-45 дни (в зависимост от вида на плодовете). Те трябва да се съхраняват в една и съща стая през цялата зима.

важно! Препоръчително е да не замразявате накиснати ябълки. Въпреки че се смята, че те не губят полезните си качества, структурата и външният им вид се влошават значително при замразяване.

Много бърз и удобен метод, тъй като всяка домакиня има буркани в арсенала си, а готовият продукт е удобен за съхранение, тъй като такива ястия не заемат много място в къщата.

съставки

Ябълки Антоновка - 10 кг.
Вода - 5л.
Сол - 2 с.л. лъжици.
Захар – чл. лъжици.
, и череши.

Метод на готвене

За да получите вкусно лакомство, трябва да следвате няколко прости стъпки:

Изплакнете обилно плодовете с течаща вода или в няколко различни съда.
Нарежете чистите плодове на парчета: едрите - на 6-8 части, а по-дребните - на 4 части. Ако сте избрали средно голям сорт, тогава е напълно възможно да използвате цели плодове.
Наредете предварително подготвените стъклени буркани с листа от малина, касис и череша (предварително добре измити).
Поставете нарязаната каша (или цели плодове) в буркани, без да ги уплътнявате.
Добавете сол и захар към водата, поставете на огъня и оставете да заври. След това свалете от котлона и оставете настрана.
Залейте съдържанието на бурканите с гореща саламура до гърлото.
Покрийте съдовете с найлонови капаци и ги поставете на студено, където ферментират 2-3 седмици. Можете да го съхранявате, както и другите препарати, цяла зима.

Още една бърза и проста рецепта за еднакво вкусни ябълки.

съставки

Ябълки - 1,5 кг.
Вода - 2л.
Ръжено брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
Сол - 1 с.л. лъжица.
Захар - 4 с.л. лъжици.
и листа от касис.

Метод на готвене

Подготовката се извършва на няколко етапа:

Добре измитите плодове трябва да бъдат избърсани.
Поставете половината листа от мента и касис в предварително приготвени стъклени буркани (можете да добавите други любими билки). Също така е препоръчително да изсушите различните листа с кърпа след измиване.
Поставете плодовете плътно, но без да ги притискате в буркана.
Покрийте отгоре с останалите билки.
Смесете сол, захар и ръжено брашно във вода. Разбъркайте, докато всичко се разтвори.
Напълнете бурканите до горе (останалата саламура запазете в хладилника).
Поставете контейнерите на топло място за 3-7 дни.
Когато плодовете поемат част от течността, добавете още саламура.
Преместете на хладно място, където ябълките ще бъдат готови за 30-45 дни.

Този метод ще ви помогне да направите голям брой заготовки без много затруднения, без да имате специални прибори, като бъчви.

съставки

Ябълки - 1 кофа.
Вода - 1 кофа.
Сол - 9 супени лъжици. лъжици
Захар - 9 с.л. лъжици
Листа от малина и касис.

Знаеше ли? Такива големи гастрономи като французите много обичат ястия от националната руска кухня - асоциацията на фермите "Париж Фермиер" купува различни екзотични за тях продукти, включително накиснати ябълки.

Метод на готвене

Технологията на готвене е много проста:

Измийте плодовете и листата и ги поставете да изсъхнат върху кърпа.
Постелете дъното на кофа (предварително измита и попарена с вряла вода) с листа от малина и касис.
Плодовете се притъпкват плътно с дръжката нагоре (пространството между плодовете може да се запълни и с листа или любимите ароматни билки).
Оставете водата да заври и разтворете солта и захарта в нея.
Напълнете кофата със саламура - тя трябва напълно да покрие съдържанието.
Покрийте кофата с марля или кърпа и я поставете на хладно място. Трябва да остане там 2-3 седмици.
Веднага след като пулпата е осолена (от време на време трябва да я извадите и опитате), плодовете могат да се поставят в стерилизирани буркани, да се напълнят със саламура и, покрити с капаци, да се съхраняват в хладилника. Или оставете всичко прибрано в кофа на хладно и тъмно място.

Приготвяне на накиснати ябълки в бъчва

Тази рецепта се счита за класическа и традиционна. Неговите съставки и технология на приготвяне са тествани от много поколения домакини. Именно дървените съдове създават необичаен вкус, който е трудно да се възпроизведе в други съдове.

Колко хубаво е да се насладите на летни плодове през зимата! Особено след тежък работен ден, след дълъг престой на студа. Рецепта за кисели ябълки у дома е нещо, което ще озари живота ви и ще му даде щипка лято и топлина. Освен това методът за приготвянето им е прост и интересен.

Проста рецепта за накиснати ябълки у дома в буркани

Какви видове ябълки е най-добре да се накисват?Отговор: Можете да накиснете плодове по ваш вкус.

За да намокрите тези плодове, трябва да намерите следното:

Ябълки (по-добре е да изберете есенни или зимни сортове).
Захар (за 1 кг ябълки има 200 грама захар).
Сол (не повече от една супена лъжица, в противен случай плодовете ще бъдат солени).
Клонки от череша и касис (подходящи са и клони от малина).

И така, ето как да направите мариновани ябълки по лесен начин:

Плодовете не трябва да имат повреди, така че трябва да изберете само пресни и висококачествени.
На дъното на дълбок тиган трябва да поставите клони с листа. Във втория слой се поставят плодове, така че да има разстояние между тях. Останалите клони трябва да "покрият" плодовете. Можете също да направите това в кофа.
Сега трябва да направите марината; приготвянето й е доста просто. Добавете захар и сол в тиган с преварена вода. С това се заливат плодовете и се захлупват с дървен капак.

Маринатата трябва да се добавя в тигана през цялата седмица. След това накиснатите плодове се поставят на хладно място и се вливат в продължение на около 40 дни.

Най-простата рецепта за кисели ябълки (видео)

Мариновани ябълки в бъчва или кофа

Преди бързо да мариновате тези плодове в кофа или варел, трябва да подготвите следните продукти:

Ябълки (Antonovka ще направи).
Листа от касис.
Сол, захар.

Схемата за готвене е както следва:

Ябълките трябва да се накисват заедно с листата и клонките им, така че всичко това трябва да се измие добре и да се почисти от мръсотия.
Сега трябва да подготвите саламура. За да направите това, кипнете вода; една кофа с ябълки изисква 10 литра вода. След това във врящата вода се добавят подправките и меда.
Поставете листа от касис на дъното на кофата. Плодовете се подреждат на втори слой, след което можете да излеете саламура в него. Трябва напълно да покрие ябълките.

Кофата (бурето) се поставя на хладно място, като отгоре й задължително се покрива с нещо тежко. Ябълките, мариновани със саламура, трябва да се вливат в продължение на 3 седмици.

Накиснати ябълки Антоновка у дома

За зимата тези плодове трябва да се съхраняват в буркани. Те обаче трябва първо да ферментират.

За да направите това, пригответе следните съставки:

Ябълки (сорт "Антоновка"). Количеството плодове зависи от количеството на желаното консервиране. За един буркан ви трябват приблизително 1,5 кг ябълки.
Вода за саламура.
Листа от касис или череша. Можете също така да вземете листа от маточина и мента.
Някои кисели плодове, като калина или боровинки.

И така, сега можете да започнете да готвите:

Всички плодове трябва да бъдат добре измити. Ако имат листа, те трябва да бъдат премахнати. Всички листа също трябва да се измият.
Контейнерът, в който ще се готвят плодовете, трябва да се измие със сода и след това леко да се напълни с вряща вода.
Дъното на контейнера е "покрито" с клонки и листа от горните растения. След това трябва да поставите малко кисели плодове на дъното на листата и едва след това ябълки.
Слоят от ябълки в буркана трябва да се редува със слой от листа и плодове.
Горната част на буркана трябва да бъде плътно покрита с листа, така че плодовете изобщо да не се виждат.

Маринатата се приготвя стандартно: добавете захар, сол, мед (по желание) към преварена вода. Не се препоръчва да го солите много. За един буркан са необходими 1,5 литра саламура. Маринатата се налива в бурканите, след което се навиват.

Рецепта за приготвяне на кисели ябълки за зимата

Маринованите ябълки са един от любимите зимни десерти на хората, така че често се правят. Въпреки това, за да работи всичко правилно, трябва да знаете някои нюанси.

съставки:

Пресни ябълкови плодове.
Вода (1 кг плодове изисква 0,5 литра вода).
захар.
Шипка сол.
Всякакви подправки (на вкус).
Листа от хрян и касис.

Плодовете за ецване трябва да са със среден размер, за предпочитане зимни сортове. Всички ябълки трябва да бъдат почистени от мръсотия.
Желателно е да ферментирате в голяма дървена бъчва, но можете да направите това и в кофа. На дъното на контейнера трябва да поставите листа от череша или касис, след това ябълки. За да ферментират правилно тези плодове, те трябва да бъдат поставени много плътно един до друг. Това е основната разлика между мариновани и кисели ябълки. Когато се накиснат, трябва да се остави разстояние между тях, което не е препоръчително при втасване.
Ферментационният пълнеж се прави от вода, сол и захар. По същество това е обикновена сладка вода.

Плодовете трябва да се вливат в продължение на 7-8 дни.

Накиснати ябълки с горчица

Продукти:

Ябълки.
Горчица или горчица на прах.
Захар, сол.
Листа от касис.

План за готвене:

С горчица тези плодове стават хрупкави. Чистите плодове трябва да се покрият със захар и горчица на прах и да се оставят да се влеят в продължение на 1 час.
Докато плодовете се вливат, можете да направите марината. За да направите това, разтворете захарта и солта във преварена вода.
Ябълките се заливат с марината. Отгоре трябва да се покрият с дървен капак и върху него да се постави нещо тежко, например бутилка с вода.
Можете да ядете плодове, когато са минали поне 35 дни.

Рецепта за накиснати ябълки с ръжено брашно

съставки:

Ябълки.
Сол, захар.
вода.
Ръжено брашно.
Листа от касис и череша.

Процесът на подготовка включва следните елементи от плана:

Първо трябва да подготвите бурканите. Те трябва да бъдат стерилизирани чрез заливане с вряща вода.
Чистите ябълки се поставят в буркани заедно с листата. Можете също така да поставите няколко черешови клонки в буркана.
Предварително приготвената брашнена смес се добавя към солено-сладката вода, която ще се използва за заливка на плодовете. За целта 200 гр. Ръженото брашно трябва да се излее с топла вода и да се смеси. Каква трябва да бъде консистенцията? Сместа трябва да прилича на мазно ферментирало печено мляко.

Брашното трябва да се разбърка много добре в саламурата. След това можете да го изсипете в буркани с плодове.

Рецепта за накиснати круши у дома

Крушите трябва да се накисват по същия начин като ябълките, но има няколко разлики.

Списък с покупки:

Круши.
захар.
Шипка сол.
Листа от касис (можете да вземете и черешови листа).
вода.

Приготвяне:

Плодовете на крушата трябва да бъдат измити, обелени и след това нарязани на парчета. Можете да разрежете плода наполовина, но не забравяйте да премахнете сърцевината.
В дълбока тенджера се прави маринатата за заливане на крушите. В гореща вода трябва да разредите захар, малко сол и смес от брашно. Ръженото брашно може да се замени с галета. Сухарите, като брашното, се заливат с топла вода и се разбъркват.
Листата от череша, касис и хрян се поставят в стерилни буркани, редувайки се с плодове. По желание можете да добавите горски плодове.
Бурканите се заливат с готовата саламура. Сега те могат да бъдат навити. Преди да навиете капаците, се препоръчва да ги залеете с вряла вода.

Как да намокрим ябълки (видео)

Тези прости рецепти за мариновани и мариновани плодове съществуват. Можете да следвате стандартната схема и да направите всичко според рецептата, или можете да станете по-сложни и да измислите нещо специално, например да добавите изискана подправка към маринатата.

В Русе накиснати ябълки се правят от незапомнени времена, така че до днес са се натрупали голямо разнообразие от рецепти за тяхното приготвяне. У дома е допустимо да се накисват ябълки за зимата не само в традиционни дъбови бъчви, но и в големи емайлирани тигани или обикновени стъклени буркани. За да придобият „плодовете на знанието“ специален, пикантен вкус, в допълнение към сол, захар, ръжен малц или мед, можете да добавите към пълнежа хрян, естрагон, целина или горчица.

Когато избирате ябълки, трябва да имате предвид някои фактори:

За накисване са подходящи само есенни и ранни зимни сортове с груба, равномерно оцветена, предимно златиста или зелена кора и плътна, кисела месеста част. Най-добрите сред тях са: Антоновка, Титовка, литовски пепин и сив анасон.
Ябълките, предназначени за напикаване, трябва да се берат от клоните ръчно или със специален уред. Плодовете от мърша или плодовете, изтръскани от дървото, не са подходящи за тези цели. Ябълките за накисване трябва да са узрели, но в никакъв случай презрели!
Ябълките, прясно събрани от дървета, не са подходящи за накисване. Преди да попаднат в бъчва, плодовете трябва да престоят на тъмно и хладно място 15-20 дни.
Ябълките, предназначени за накисване, трябва да бъдат избрани и калибрирани - приблизително еднакви по размер, равномерни, без дупки, гнилостни петна и други дефекти.
„Индустриално произведените“ ябълки, продавани в супермаркетите, са малко полезни за накисване. Ако нямате собствена градина, по-добре е да купувате ябълки за накисване от познати летни жители или частни собственици на пазара.
Ръжената слама, използвана за полагане на слоеве от ябълки, трябва да бъде прясна (прибрана през същата година като плодовете), не изгнила, чиста, без мухъл и чужди миризми.

Ябълки в бъчва, накиснати по традиционния начин

съставки:

средно големи селектирани сладки ябълки – 36 бр. (приблизително 6 кг);
ръжено брашно - 2-2 ½ чаши;
изворна или филтрирана вода – 10 л;
едра сол - 3 с.л. л. (с висока пързалка);
листа от касис и чадъри от копър - по 0,2 кг;
захар - 3/4 чаша.

Процедура за приготвяне:

1. Напълнете 12-литрова вана със студена вода, след 5 дни източете водата от цевта и я измийте с горещ алкален разтвор (2 g калцинирана сода на 1 литър вода). След като завършите измиването, изплакнете цевта обилно, напълнете я до една трета с вряла вода, затворете капака и изчакайте 1,5-2 часа, след което изплакнете цевта още няколко пъти.

съвет. Вместо дъбова вана можете да използвате голяма глинена макитра - такива остъклени керамични бъчви преди това са били произведени промишлено и са били намерени в почти всеки дом.

2. Измийте ябълките с гъба. Накиснете листата от копър и касис в голям леген за четвърт час, след това изплакнете зелените и ги поставете върху кухненска кърпа, за да изсъхнат.

3. Изсушете леко брашното в загрята фурна. Когато придобие цвят на препечено мляко, изсипете го в голяма тенджера с дебели стени и запарете с три литра вряща вода. За да предотвратите образуването на бучки в брашното, налейте вряла вода в него на тънка, но непрекъсната струя, като разбърквате самото тесто непрекъснато и интензивно с бъркалка.

4. Сварете 7 литра вода в отделна тенджера, добавете сол, когато тя се разтвори напълно, добавете захар към течността и изключете котлона.

5. Докато саламурата се охлажда, поставете половината листа от касис на дъното на цевта, върху тях поставете първия слой ябълки с опашките нагоре и го покрийте с чадъри от копър. Продължете по този начин, поставете всички плодове във ваната и ги покрийте с останалите листа от касис.

6. Добавете листа от ръжен чай в напълно охладената саламура, разбъркайте добре сместа и я изсипете върху ябълките, така че течността да покрие напълно не само плодовете, но и листата.

7. Напълнените със саламура ябълки покрийте с дървено кръгче и го притиснете с малко калдъръмче (предварително добре измито и попарено). Завържете гърлото на ваната с платно

8. През първите 4-5 дни дръжте цевта в отопляема стая, когато пълнежът е ферментирал, плъзнете ваната с ябълки в мазето. Ябълките могат да бъдат взети за проби в рамките на един месец, но те ще бъдат напълно готови след 45-50 дни.

внимание! Първоначално плодовете ще абсорбират интензивно течност. За да не се излагат горните слоеве на ябълките, в бъчвата трябва редовно да се добавя саламура, така че останалата плънка трябва да се съхранява в хладилник и когато нивото на течността в бъчвата намалее, да се излее.

За да предотвратите развалянето на маринованите ябълки по време на съхранение, отстранете плесенясалия филм от повърхността на саламурата на всеки 5-7 дни, а също така измийте дървения кръг и каменния гнет с гореща вода.

Необходимо е периодично да добавяте саламура към съхраняваните ябълки, тъй като тя ще се абсорбира интензивно.

Ябълки, напоени с мед

съставки:

голяма избрана Антоновка - 6 кг;
листа от касис и череша - по 200 г;
босилек – 1 голяма връзка;
кладенец или филтрирана вода – 10 л;
сол едра, не йодирана - 4 препълнени с.л. л.;
цветен мед – 0,6 кг (малко по-малко от половин литър буркан).

Процедура за готвене

Пригответе плодовете, билките и ваната по същия начин, както в предишната рецепта.
Сварете вода, добавете сол към нея, кипнете саламурата за 2-3 минути и я охладете до 40*C.
Разредете меда в топла течност и изчакайте, докато се разтвори напълно.
Поставете слой листа от череша и касис на дъното на бурето. Поставете ред ябълки върху тази възглавница, покрийте ги с клонки босилек и продължете да редите плодовете, като редувате слоевете им със слоеве зеленина.
Когато ваната се напълни почти до горе, покрийте плодовете с останалите листа от касис и череша и ги напълнете с напълно охладена медена саламура.
След това поставете дървен кръг върху плода, поставете потисничество върху него, покрийте цевта с платно, оставете го на закрито за 10-14 дни при 16 ° C и след това го преместете в мазето.

съставки:

ябълки със среден размер - 7 кг;
суха горчица на прах - 4 много пълни лъжици;
сол – 3 препълнени лъжици
ръжена слама - според нуждите;
захар – 7-8 с.л. л.

Процедура за готвене

Пригответе бурето и ябълките, както е описано в първата рецепта. Сортирайте сламата, изплакнете и попарете.
Сварете 10 литра вода със сол и захар и оставете саламурата да изстине.
Постелете дъното на ваната със слама и я напълнете с ябълки. Поставете плодовете в редове, като покриете всеки от тях със сантиметър слой слама. Когато съдът се напълни, покрийте плодовете с по-дебел слой слама.
Вземете чаша студена саламура в голяма чаша, разредете горчица на прах в нея, изсипете горчична каша в основната смес и разбъркайте добре.
Изсипете горчичния саламура върху плодовете, настройте налягането, дръжте бурето с ябълки на закрито за една седмица и след това го спуснете в подземието.

Ябълки, напоени с хрян

съставки:

ябълки (малки Антоновка или пепин) - 2 кг;
хрян - 2 средно големи корена.

За саламурата:

вода - 2 л;
сол - 2 десертни лъжици;
захар - 5 супени лъжици.

Процедура за готвене

Сгответе саламурата от посочените съставки. Докато изстива, измийте ябълките, обелете и нарежете корените от хрян на тънки стърготини.
Поставете ябълките на редове в четирилитров емайлиран тиган, като поръсите всеки слой с хрян.
Плодовете се заливат със студена саламура, покриват се с обърната чиния, върху която се поставя блат. След три дни поставете тигана с ябълки в хладилника.

Рецептите, изброени в тази статия, не са догма, а ръководство за действие. Добавяйки определени билки и подправки към накиснати ябълки по ваша преценка, ще получите деликатес с оригинален, „подписан“ вкус.

Мариновани ябълки - видео рецепта

Накиснати ябълки за зимата - снимка

В наши дни накиснатите ябълки са загубили предишната си популярност. Подозирам, че много млади хора дори не знаят за съществуването на този вид домашно приготвяне. Но напразно. Приготвянето на накиснати ябълки е просто и не отнема много време. Струва си да се влюбите в техния вкус веднъж, за да станете ценител на този продукт завинаги.

Освен факта, че накиснатите ябълки са вкусни, те имат и редица полезни свойства, ще изброя само някои от тях:

подобрен апетит;
стимулиране на храносмилането;
много полезен при настинки.

Има невероятен брой рецепти - много комбинират накиснати ябълки с червени боровинки, плодове от офика и дори канела. За приготвянето на марината, в допълнение към традиционните съставки като вода, сол и захар, често се използват мед и пресни билки от градината.

Какви ябълки са подходящи?

За да приготвите напоени ябълки по класическата рецепта, трябва да следвате следните препоръки:

Сортовете, които са най-подходящи за напикаване, са: „Антоновка“, „Пепин“, „Титовка“.
Предпочитание трябва да се даде на ябълки от късни сортове.
Трябва да се избират само пресни, твърди ябълки без видими повреди.
Можете да накисвате ябълки в дървени бъчви, керамични, стъклени и емайлирани съдове, без да се раздробяват.
Маринованите сладки ябълки са склонни да издържат по-дълго.

Условия за готвене:

Ябълките трябва да се накисват при постоянна температура от +15 до +22 C.
Уверете се, че през това време маринатата напълно покрива плодовете.
За да проникне по-добре маринатата, кората на всяка ябълка се надупчва на няколко места с клечка за зъби или малко ножче.
Веднъж седмично не забравяйте да премахнете получената пяна и да измиете товара.

Готовите накиснати ябълки се съхраняват при температури от +4 до +6 С.

Мариновани ябълки в буркани от 3 литра

Най-удобно е да правите препарати у дома в големи стъклени буркани. 5 кг пресни ябълки се измиват обилно под течаща вода. След това пригответе марината. За да направите това, оставете 2,5 литра вода да заври и добавете към състава 1 супена лъжица. л. сол и 1 с.л. л. гранулирана захар. Варете буквално 1 минута, след което огънят се изключва и марината се оставя постепенно да изстине.

Целите ябълки заедно с дръжките се нареждат плътно в трилитрови буркани, след което се заливат до горе с още гореща марината.

Накиснати ябълки с горчица

За да подготвим препарата, ще ни трябват 10 литра вода, 1 чаша гранулирана захар, 100 g сол и 3 супени лъжици. л. горчица. Разтворете напълно гранулирана захар, сол и горчица във вода и поставете тигана на огъня. Оставете да заври, задръжте не повече от 1 минута и изключете газа. Маринатата е готова.

На дъното на трилитрови буркани поставете чиста слама, листа от череша и касис (можете да поставите всички компоненти наведнъж или каквото имате). Отгоре се нареждат плътно ябълките, след което бурканите се пълнят до горе с марината.

Накиснати ябълки със зеле

За да приготвим тази рецепта ще ни трябват 4 кг бяло зеле, 3 кг средно големи ябълки, 2 по-големи моркова, 3 с.л. л. сол и 2 супени лъжици. л. гранулирана захар.

На първия етап трябва да изплакнете добре ябълките и зелето. Морковите се измиват, обелват и настъргват на стандартно ренде. Нарежете зелето на ситно. Нарязаните моркови и зеле се смесват, към сместа се добавя сол и кристална захар, след което се изцеждат енергично с ръце, докато се появи сок.

В дървена каца или емайлиран съд се нареждат плътно ябълките, като всеки слой се залива с получената по-горе зеленчукова смес. Отгоре се нареждат зелеви листа. Съставът се напълва до върха със студена саламура (добавете 1 супена лъжица гранулирана захар и 1 супена лъжица сол към 1 чаша студена преварена вода).

Отгоре се поставя обърната плоча с необходимия диаметър и се притиска върху нея (използвайте камък с подходящ размер). При стайна температура ябълките се накисват за 2 седмици. След това се пренасят в по-хладно помещение, където престояват още 2 седмици. След това продуктът е готов за употреба.

Не забравяйте да опитате сами да направите накиснати ябълки. Цялото семейство ще оцени новото ястие и то ще стане традиционно.

Рецептите ще позволят на всяко семейство да се насладите на вкусни ябълки по всяко време на годината. За да успеете домашните препарати, изберете плодове с гъста каша и сладко-кисел вкус. Най-добрите варианти за консервиране за зимата биха били сортове като „Пепин шафран“, „Анасон“ и „Антоновка“.

Как да намокрим ябълки

За накисване трябва да вземете най-зрелите ябълки. Ако плодовете на плодовото дърво все още не са узрели, преди да започнете процеса, те трябва да се държат известно време при топла температура: например есенните сортове се препоръчват да престоят няколко дни, а зимните - поне две седмици. Ако се интересувате как да намокрите ябълки за зимата, тогава знайте, че на първо място трябва да подготвите дървени бъчви или вани с обем най-малко 10 литра. Дървените контейнери могат да бъдат заменени със стъклени контейнери с подобен обем, които са херметически затворени.

Намокряне на ябълки у дома във вана

Преди консервиране ваната трябва да се накисне във вода със стайна температура и след това да се изплакне обилно. За да подготвите контейнер за дългосрочно съхранение, попарете го с вряща вода; това ще елиминира всички възможни микроорганизми. След приключване на всички действия покрийте дъното на цевта със слой попарена ръжена или пшенична слама. Този компонент предотвратява увреждането на накиснати ябълки, придава им кехлибарен оттенък и необичаен аромат.

Как да накиснете ябълки в буркани за зимата

Домашно накиснати ябълки могат да бъдат направени с помощта на обикновени литрови или трилитрови буркани - този метод се счита за най-простият. При приготвянето е по-добре да допълните препарата с различни ароматни билки, например листа от касис или мента. За да ферментирате саламура, се препоръчва да използвате квас на прах, след което след няколко месеца можете да се насладите на вкусна гарнитура от кисели ябълки. Струва си да се отбележи, че препаратът трябва да се сервира с краставици, кисело зеле и червени боровинки.

Проста рецепта за кисели ябълки

Кой би отказал да се наслади на плодове през зимата, особено ако са напоени с червена офика? За да подготвите една от най-простите заготовки за зимата, трябва да имате:

зрели ябълкови плодове - 2-3 кг;
офика - 400 г;
листа от касис - 1 шепа;
мед – 50 г (изчислено на литър вода);
сол - 5 гр.

Подготовката не отнема много време:

Поставете ябълковите плодове на слоеве в чист буркан, с плодове от офика между тях. Опашките на плодовете трябва да сочат нагоре, така те ще ферментират по-бързо и ще се наситят с марината.
Направете саламура: разтворете сол и мед във преварена вода (по желание може да се замени с гранулирана захар).
Изсипете течността до горе, така че да покрие напълно съставките.
Покрийте съда с марля, извадете и изчакайте, докато продуктите ферментират.
След няколко дни отстранете излишната пяна от буркана.
Покрийте контейнера и го скрийте в мазето за месец или месец и половина.

Как да си направим накиснати ябълки с горчица

Този препарат е лесен за приготвяне у дома. За да направите накиснати плодове по рецепта, ще ви трябват следните продукти:

ябълкови плодове - 5 кг;
вода (обикновена) – 10 л;
листа от касис;
горчица – 3 с.л. лъжици;
захар (пясък) - 1 чаша;
сол (за предпочитане йодирана) - 100 g.

Зрелите ябълкови плодове ще се превърнат в накиснати, ако направите само няколко стъпки:

Поставете сол, гранулирана захар и горчица в съд, пълен с вода. Оставете сместа да заври, след което я оставете да изстине.
Постелете дъното на тавичка или бъчва, приготвена за накисване, с листа от касис, поставете ябълките и напълнете с охладена саламура.
Необходимо е съдът да се влива, преди да се затвори херметически, до три седмици: първите 7 дни - при стайна температура, останалото време - на хладно място.

Ябълки за зимата със зеле в бъчва

Накиснати плодове могат да ви осигурят необходимите витамини и микроелементи през зимата. При тази обработка вкусът на ябълковия плод не се губи, а става по-пикантен и изискан. За да получите вкусни накиснати плодове за зимата, първо се запасете с всички необходими съставки. И така, ще ви трябва:

ябълкови плодове - 3 кг;
моркови – 4 бр.;
гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици;
зеле - 4 кг;
сол (за предпочитане йодирана) - 3 супени лъжици. лъжици.

Процесът на консервиране се състои от следните стъпки:

Измийте и нарежете старателно зелето.
Обелете морковите и ги настържете на ренде (едро).
Смесете готовите зеленчуци, като добавите още сол и захар. Не забравяйте да го приготвите с ръце, така че настърганото зеле да пусне сока си.
Измийте ябълковите плодове, поставете ги в купа (където след това ще се извърши процесът на уриниране) и запълнете празнините между тях със зеленчуци.
Върху плодовете и зеленчуците се нарежда пласт зелеви листа (дебелина 2-3 см).
Залейте съставките със сока от зелето. Ако не покрива съдържанието, добавете още една чаша студена вода (след добавяне на по една супена лъжица сол и захар).
Покрийте бъдещите накиснати плодове и зеленчуци отново с цели зелеви листа, отгоре поставете чиния и я притиснете с тежест. Оставете за две седмици на стайна температура, след което преместете съдовете за още същото време, но на хладно място.

Консервиране на ябълки за зимата с мента и мед

Вкусът на накиснати ябълки с ароматни добавки ще бъде оценен от всеки член на вашето семейство. Всеки може да яде десерт, дори и тези, които смятат калоричното съдържание на храните, които ядат. За да приготвите необичайно вкусно и здравословно лакомство, ще ви трябва:

ябълкови плодове – 3-5 кг;
листа от мента, череша, касис;
вода – 10 л;
мед - 300 г;
сол - 150 g;
ръжено брашно или малц - 100 g.

За да получите ароматни накиснати плодове за зимата, трябва:

Поставете тънък слой листа от касис на дъното на подготвения съд и поставете 2 слоя ябълкови плодове отгоре.
Покрийте съдържанието на съда с тънък слой черешови листа, след това отново ябълки, след това ги покрийте с мента и повторете отново 2 слоя ябълкови плодове.
Поставете останалите листа върху ябълковия слой и добавете няколко стръка мента.
Покрийте съда и поставете тежест отгоре.
Можете да направите саламура: сварете вода, разтворете в нея сол, мед, брашно. Оставете докато изстине напълно.
Изсипете добре разбъркания разтвор в накиснатите плодове, без да отстранявате товара. Важно е да се гарантира, че при накисване предметът, който държи потискането, е напълно покрит с течност, в противен случай запазването ще се влоши.
Бъдещият деликатес трябва да се съхранява при температура от 15 до 18 градуса, около 4-6 седмици.

Консервиране на цели ябълки с червени боровинки

Маринованите ябълки могат да се правят в стъклени съдове, емайлирани кофи или тенджера. Предимството на това ястие е, че всички съставки запазват своите витамини, тъй като не са термично обработени. За консервиране ще ви трябват следните съставки:

ябълкови плодове - 5 кг;
червени боровинки - 0,5 кг;
гранулирана захар - 0,5 кг;
гроздови листа - 0,5 супени лъжици;
обикновена вода - 2,5 л (може да се увеличи, ако е необходимо).

Трябва да направите напоени препарати у дома по следния начин:

Измийте добре плодовете и плодовете, след което ги поставете в подготвени контейнери. Ако използвате дървена бъчва, първо трябва да я подготвите: попарете я с току-що преварена вода, покрийте дъното със слама или листа от грозде, касис или череша.
Поставете ябълките с дръжките нагоре и поръсете всеки слой с горски плодове. Преди да повторите слоевете, можете да поставите листа от храсти.
Покрийте повърхността с избраните листа, защото потисничеството ще трябва да се постави отгоре.
Пригответе пълнежа: разтворете захарта във вряща вода, охладете.
Изсипете съдържанието на съда със студена сладка течност и натиснете.
Можете да занесете детайла на място, където температурата на въздуха е под стайната. Ако накиснете ябълки в бъчва, по-добре е веднага да я поставите на мястото, където ще се съхранява.
Необходимо е да затворите контейнера, след като пяната спре да се издига. Това ще стане след около 10 дни.

Видео: как да накиснете ябълки с ечемична слама и листа от растения

Подобни статии: